CN106722520A - 一种含有魔芋营养成分的干面皮 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15‑21份、豆粉10‑16份、面粉5‑8份、辅料1‑3份、食盐0.05‑0.08份；经混合、和稀面浆、煎炕成薄面饼后，再阴晾支除其表面水分后，经切片、干燥得到含水量为13‑17%的干面皮；本发明的干面皮，制备方法简单，易于操作，适用于家庭制备及工厂批量生产，原料来源广，经烹饪后味道鲜美，爽口纯正，丰富餐桌上的食品种类，其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化***，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种含有魔芋营养成分的干面皮。
背景技术
蒟蒻俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。 魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
为丰富人们的餐桌上的食品，本发明的公开的干面皮，既可作为汤类食物原料，也可作为菜肴类食物原料。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种含有魔芋营养成分的干面皮。
本发明所采用的技术方案是：
一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15-21份、豆粉10-16份、面粉5-8份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。
进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉17-19份、豆粉12-14份、面粉6-7份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。
进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、辅料2份、食盐0.06份。
进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过800-1000目筛，混合得到的豆粉。
进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪5-8份、五味子4-9份、钩藤10-14份、山楂10-16份、麦芽4-8份、远志3-5份。
进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：
(1)先用30-40℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌3-5min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热50-60℃密封焖制40-50min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；
(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；
(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入10-15倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入7-9倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。
一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下：
(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；
(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于200-220℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行15-20min和面呈稀面浆状，其含水量为60-55%；
(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为130-140℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕70-80s，形成2-2.5mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；
(4)将薄面饼置于20-28℃的通风环境***晾20-30min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为4-5cm；
(5)将湿面皮摊铺在环境温度为24-28℃，湿度为30-40%的通风处进行晾晒至干，含水量为13-17%，即得到干面皮。
进一步，本发明方法制备的干面皮，可对其进行炒制作为菜肴食用，同时也可对其进行煮汤进行食用。
本发明的有益效果：本发明的干面皮，制备方法简单，易于操作，适用于家庭制备及工厂批量生产，原料来源广，经烹饪后味道鲜美，爽口纯正，丰富餐桌上的食品种类，其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化***，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。
具体实施方式
实施例1
一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15份、豆粉10份、面粉5份、辅料1份、食盐0.05份。
进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过800目筛，混合得到的豆粉。
进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪5份、五味子4份、钩藤10份、山楂10份、麦芽4份、远志3份。
进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：
(1)先用30℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌3min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热50℃密封焖制40min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；
(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；
(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入10倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入7倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。
一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下：
(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；
(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于200℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行15min和面呈稀面浆状，其含水量为55%；
(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为130℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕70s，形成2mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；
(4)将薄面饼置于20℃的通风环境***晾20min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为4cm；
(5)将湿面皮摊铺在环境温度为24℃，湿度为30%的通风处进行晾晒至干，含水量为13%，即得到干面皮。
本发明方法制备的干面皮，对其进行炒制作为菜肴食用，味道鲜美，爽口纯正其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化***，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。
实施例2
一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、辅料2份、食盐0.06份。
进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过900目筛，混合得到的豆粉。
进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪6.5份、五味子6.5份、钩藤12份、山楂13份、麦芽6份、远志4份。
进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：
(1)先用35℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌4min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热55℃密封焖制45min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；
(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；
(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入12倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入8倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。
一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下：
(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；
(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于210℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行17min和面呈稀面浆状，其含水量为58%；
(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为135℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕75s，形成2.2mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；
(4)将薄面饼置于24℃的通风环境***晾25min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为4.5cm；
(5)将湿面皮摊铺在环境温度为26℃，湿度为35%的通风处进行晾晒至干，含水量为15%，即得到干面皮。
本发明方法制备的干面皮，可对其进行煮汤进行食用，其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化***，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。
实施例3
一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉21份、豆粉16份、面粉8份、辅料3份、食盐0.08份。
进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过1000目筛，混合得到的豆粉。
进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪8份、五味子9份、钩藤14份、山楂16份、麦芽8份、远志5份。
进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：
(1)先用40℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌5min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热60℃密封焖制50min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；
(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；
(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入15倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入9倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。
一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下：
(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；
(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于220℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行15-20min和面呈稀面浆状，其含水量为60%；
(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为140℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕80s，形成2.5mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；
(4)将薄面饼置于28℃的通风环境***晾30min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为5cm；
(5)将湿面皮摊铺在环境温度为28℃，湿度为40%的通风处进行晾晒至干，含水量为17%，即得到干面皮。
本发明方法制备的干面皮，可对其进行炒制作为菜肴食用，其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化***，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。
Claims (7)
1.一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15-21份、豆粉10-16份、面粉5-8份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。
2.根据权利要求1所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉17-19份、豆粉12-14份、面粉6-7份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。
3.根据权利要求1所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、辅料2份、食盐0.06份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过800-1000目筛，混合得到的豆粉。
5.根据权利要求1-3中任一项所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪5-8份、五味子4-9份、钩藤10-14份、山楂10-16份、麦芽4-8份、远志3-5份。
6.根据权利要求5所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，其特征在于，制备步骤包括如下：
(1)先用30-40℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌3-5min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热50-60℃密封焖制40-50min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；
(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；
(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入10-15倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入7-9倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。
7.一种权利要求1所述的含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其特征在于，其制备步骤包括如下：
(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；
(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于200-220℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行15-20min和面呈稀面浆状，其含水量为60-55%；
(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为130-140℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕70-80s，形成2-2.5mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；
(4)将薄面饼置于20-28℃的通风环境***晾20-30min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为4-5cm；
(5)将湿面皮摊铺在环境温度为24-28℃，湿度为30-40%的通风处进行晾晒至干，含水量为13-17%，即得到干面皮。
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|---|---|---|---|---|
| CN107581487A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-01-16 | 宝鸡金昱食品机械制造有限公司 | 一种干面皮的制备工艺 |
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2016
- 2016-12-19 CN CN201611175468.XA patent/CN106722520A/zh active Pending
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