CN106722490A - 一种虾油碱蓬菜的加工制备方法 - Google Patents

Abstract

一种虾油碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过干碱蓬菜挑选、复水、切段脱水、虾油渍、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。其本发明加工工艺流程及设备简单，加工成本低，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，同时经过虾油渍碱蓬菜获得了独特的而浓郁的虾油风味，且营养丰富。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

Description

一种虾油碱蓬菜的加工制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是虾油碱蓬菜的加工制备方法。

背景技术

盐地碱蓬 〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae )碱蓬属(Suaeda Forsk.e x Scop) 一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及 1变种，常见种为灰绿碱蓬( Suaeda glance Bunge )和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P 、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管***疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。

长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临 的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品。但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。

发明内容

本发明涉及一种虾油碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有加工碱蓬菜产品的现状，填补市场的空白。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型海鲜味野菜。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现 ：

本发明所述的虾油碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤 ：

干碱蓬菜→挑选→复水→切段脱水→虾油渍→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品

①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；

②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；

③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；

④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；所述的虾油油浸泡液包括重量份为100份虾油，20份水，3份生姜汁，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份；所述的虾油是以鲜虾为原料经过传统发酵工艺得到的，优选以渤海湾毛虾为原料，盐分为18-25%，氨基酸态氮≥0.8g/100ml；所述的虾油浸泡液的制作方法是物料混合后加热到100℃后降温备用；

⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；

⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；

⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 15分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑧ 检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存 7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。

产品质量指标：

①虾油碱蓬菜（翅碱蓬）产品感官指标：袋形紧缩，薄膜紧贴内装碱蓬菜（翅碱蓬），不得有裂口、破裂或重叠封口现象；产品具有虾油渍碱蓬菜（翅碱蓬）特有的暗黑色，无霉点等不良色泽；有虾油风味，无异味；口感爽口；长度适中，形态饱满；汤汁清亮，无浑浊，洁净、无杂质。

②虾油碱蓬菜（翅碱蓬）产品理化指标：砷(以As 计)≤0.5 mg/kg；铅(以Pb 计)≤1.0mg/kg。

③虾油碱蓬菜（翅碱蓬）产品微生物指标：大肠菌群 ( MPN/100 g) ≤30；致病菌: 不得检出。

本发明的优点在于：虾油碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，同时经过虾油渍碱蓬菜获得了独特的而浓郁的虾油风味，且营养丰富。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

实施例：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

本发明所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤 ：

①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；

②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；

③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；

④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；

所述的虾油油浸泡液包括重量份为100份虾油，20份水，3份生姜汁，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份；

所述的虾油是以鲜虾为原料经过传统发酵工艺得到的，优选以渤海湾毛虾为原料，盐分为18-25%，氨基酸态氮≥0.8g/100ml；

所述的虾油浸泡液的制作方法是物料混合后加热到100℃后降温备用；

⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；

⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；

⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑧ 检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存 7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。

Claims (2)

1.一种虾油碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；

②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；

③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；

④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；

⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；

⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；

⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑧ 检验: 擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存 7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述的虾油油浸泡液包括重量份为100份虾油，20份水，3份生姜汁，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份；

所述的虾油是以鲜虾为原料经过传统发酵工艺得到的，优选以渤海湾毛虾为原料，盐分为18-25%，氨基酸态氮≥0.8g/100ml；

所述的虾油浸泡液的制作方法是物料混合后加热到100℃后降温备用。