CN106720456A

CN106720456A - 含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法

Info

Publication number: CN106720456A
Application number: CN201710018458.3A
Authority: CN
Inventors: 吴东渝
Original assignee: Tibet Manjusri Biological Science And Technology Co Ltd
Current assignee: Tibet Manjusri Biological Science And Technology Co Ltd
Priority date: 2017-01-10
Filing date: 2017-01-10
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明属于含乳蛋白固体饮料技术领域，为解决现有技术中的各类饮品中存在的营养简单、难以增强体质的技术问题，提供一种含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法，该组合物由如下重量百分数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉50％‑70％；低聚果糖粉15％‑25％；浓缩苹果粉15％‑25％。该方法包括A、原料混合：按照各组分重量百分数的比例将浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉、浓缩苹果粉混匀，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。本发明通过浓缩乳清蛋白粉大量补充人体蛋白；通过低聚果糖提高人体的益生菌的保护肝脏，排毒养颜，平衡人体微生物生存环境，洁净肠道环境，达到增强营养等健康目的。

Description

含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于含乳蛋白固体饮料技术领域，具体涉及一种含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，以及生活节奏的加快，人们越来越重视通过饮食来保证身体健康。蛋白粉作为一种保健食品，由于其蛋白质含量较高具有高营养等保健效果，而广受欢迎。但是，现有的蛋白粉产品一般以单一的植物蛋白成分组成，而且现有的蛋白粉产品主要从大豆中提取得到的，虽然这种蛋白也属于完全蛋白，但人体对其不易消化吸收而利用，而通过新鲜牛奶、酸奶等方式补充人体蛋白，又由于其蛋白含量相对较低，需要长时间服用才能起到补充营养改善体质的作用，其仍然难以达到抗衰老，提高人体抗病能力的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于解决以上现有技术中存在的技术问题，提供一种制备方法简单，营养成分丰富，蛋白含量高，利于人体吸收、抗衰老、增强人体抗病能力的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法。本发明突破和解决了现有的蛋白粉产品组方及功能单一，人体不易消化吸收和生物利用度低等技术问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物，该组合物由如下重量百分数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉50％-70％；低聚果糖粉15％-25％；浓缩苹果粉15％-25％；浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉和浓缩苹果粉的重量百分数之和为100％。

进一步的改进是，该组合物由如下重量百分数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉55％-65％；低聚果糖粉20％-25％；浓缩苹果粉20％-25％；浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉和浓缩苹果粉的重量百分数之和为100％。

一种含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物的制备方法，包括步骤：

A、原料混合：按照各组分重量百分数的比例将浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉、浓缩苹果粉混匀，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

进一步的改进是，在所述步骤A之前或之后还包括步骤：消毒：采用紫外线对各组分进行消毒。

进一步的改进是，所述消毒的时间为8h。

进一步的改进是，所述步骤A的浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉、浓缩苹果粉在搅拌罐中搅拌30min后混匀。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物，提供一种以浓缩乳清蛋白为基本成分，营养功能全面、易于人体消化吸收和充分利用的含浓缩乳清蛋白的固体饮料。主要有以下的生理功能和健康作用：

浓缩乳清蛋白粉(whey protein concentrate)是采用先进的超滤工艺从新鲜牛奶中提取出来的动物蛋白质中的完全蛋白质，在各种蛋白中营养价值最高。完全蛋白质中含有的必需氨基酸种类和含量齐全。必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在人体吸收和有效利用上远不及乳清蛋白。乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，配比接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白易于人体消化吸收。母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，所以，母乳喂养的孩子更健康。乳清中富含的半胱氨酸和蛋氨酸能维持人体内抗氧化剂的水平。乳清蛋白能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫***，阻止化学诱发性癌症的发生，是非常好的增强人体免疫力的蛋白。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其它多种活性成分。这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此，它被是人体所需的优质蛋白。

低聚果糖(Oligofructose)主要是从食用植物菊苣、菊芋中提取。

低聚果糖是益生元中的优异代表。益生元是指可以促进人体肠道中以双歧杆菌为代表的有益菌的增殖和活性，减少、排出有害菌，改善人体健康的物质。能够促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌生长和活性的益生元又被称为“双歧因子”。低聚果糖通过被肠道内双歧杆菌等有益菌吸收分解，发酵利用，促使肠道内的双歧杆菌等有益菌快速增量，阻止外源有害菌进入，抑制肠道内有害菌(大肠杆菌、肠球菌、拟杆菌等)的繁殖，减少有毒、腐败发酵产物及有害细菌的产生。具有促进肠道蠕动，快速排出肠道内毒素及有害腐败物质，净化肠道，改善肠道环境，预防、解除便秘和腹泻、增进机体免疫力、降低胆固醇及血脂等的作用。低聚果糖具有以下功能：(1)人体肠道中没有酶解低聚果糖的***。因此，低聚果糖在人体消化道中不会被胃酸和酶分解吸收。食用后不会引起身体肥胖。虽有甜味，但对糖和脂类代谢无影响，是肥胖者最理想的健康食品之一。(2)每天使用10-20g低聚果糖，可使肠道内双歧杆菌等有益菌菌群数量增值10-100倍。同时产生醋酸、乳酸等短链脂肪酸，形成肠道正常工作的弱酸环境，抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖，减少肠道内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，双向调节便秘和腹泻。(3)可促进食物中蛋白质及钙、镁、锌等矿物质的吸收，改善营养不良，促进生长发育和预防骨质疏松。(4)促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成，提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。预防及改善由体内毒素而引起的皮肤性疾病，防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑。使皮肤亮丽，老化减缓。(5)作为一种良好的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。(6)促进双歧杆菌迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物(如吲哚、亚硝基氨)的生成，同时，迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏、排毒养颜的作用。

浓缩苹果粉(Apple powder)是采用先进的提取超浓缩工艺，用新鲜苹果提取的高纤维、低热量、不含脂肪和钠的食物。所含丰富的食物纤维能吸附体内多余脂肪一起排出，加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。浓缩苹果粉中的苹果酸能使积蓄在体内的脂肪有效分散，从而防止体态过胖。浓缩苹果粉含有的有机酸能刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。浓缩苹果粉中的锌是构成提高记忆力的核酸和蛋白质的必不可少的元素。浓缩苹果粉中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。含有的鞣质和多种果酸，能帮助食物消化，促进胃收敛。浓缩苹果粉中的维生素H是一种维持人体自然生长和人体机能所必需的水溶性维生素，是合成维生素C和脂肪与蛋白质正常代谢的必要物质，无法经人工合成。浓缩苹果粉中含有的果胶一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞等有害重金属的排放，及时清除体内的代谢垃圾，促进体内毒素排出。浓缩苹果粉中富含番茄红素和花青素够预防泌尿***疾病。

需要说明的是，虽然现有的市面上的各种饮品中虽然有使用浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉和浓缩苹果粉，但是其仅仅将三者作为调味剂或者辅助增加其营养成分来使用，难以充分发挥其保健作用，本发明克服现有的饮品对浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉和浓缩苹果粉在饮品中使用的技术偏见，通过重用这三个组分，通过浓缩乳清蛋白粉大量补充人体蛋白，修复人体组织；通过低聚果糖提高人体的益生菌的保护肝脏，排毒养颜，平衡人体微生物生存环境，洁净肠道环境，通过浓缩苹果粉补充人体所需的各种维生素和膳食纤维，提高人体免疫能力，增强抗病能力，从而通过三者的协同作用，达到增强营养，提高人体健康能力的目的。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细的说明，以使本领域的技术人员在阅读了本发明说明书的基础上能够充分完整的实现本发明的技术方案，并解决本发明所要解决的现有技术中存在的技术问题。应当说明的是，以下仅是本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本发明的保护范围。

进一步的改进是，所述消毒的时间为8h。

具体的生产工艺如下：

1、原料验收：将浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖、浓缩苹果粉运送到厂后，质量管理部(QA)根据GB 14881—2013及相关法规，审核原料出厂检验报告。取样送质量检测部(QC)，根据原料的食品安全国家标准，对原料的感官指标、理化指标、微生物指标进行检测。对原料质量的要求：浓缩乳清蛋白粉符合GB11674的规定；低聚果糖符合GB/T23528的规定；浓缩苹果粉应符合GB/T 18963规定。

2、原料脱包：在原料脱包间除去外袋后进入消毒间。

3、消毒：开启消毒间紫外灯，对原料进行消毒，消毒时间为8h。

4、称量：按照产品配料要求准确称量各原料。

5、混合：将全部原料加入搅拌罐内混合30min。

6、金属检测：对混合好的物料用金属探测仪检测，并除去其中的金属。

7、内包装：在相对湿度不大于50％的包装车间内，根据产品包装规格进行内包装。

8、成品检验：质量管理部(QA)按照质量管理规范对成品抽样送质量检测部(QC)。质量检测部(QC)根据产品国家标准进行检测并出具检验报告。

9、外包装：质量检测合格成品，根据产品包装规格进行外包装，放入合格证，封箱完整，入库存储。贮存条件：常温、阴凉干燥处；码放高度≤10个箱高。

实施例1

原料混合：按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉70％、低聚果糖15％、浓缩苹果粉15％混合30min，得到混合粉料；用紫外线对混合粉料消毒，消毒时间为8h，即得含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

饮用时，加入10倍的温开水、矿泉水、纯净水、牛奶、豆浆或果汁等进行冲调，溶解后饮用。

实施例2

原料混合：按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉60％、低聚果糖20％、浓缩苹果粉20％放入搅拌机中混合10min，得到混合粉料；用紫外线对混合粉料消毒，消毒时间为8h，即得含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

实施例3

原料混合：按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉50％、低聚果糖25％、浓缩苹果粉25％放入搅拌机中混合25min，得到混合粉料；用紫外线对混合粉料消毒，消毒时间为8h，即得含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

实施例4

用紫外线对浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉、浓缩苹果粉分别进行消毒，消毒时间为8h。

原料混合：消毒后，按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉55％、低聚果糖25％、浓缩苹果粉20％放入搅拌机中混合30min，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

实施例5

原料混合：消毒后，按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉65％、低聚果糖20％、浓缩苹果粉15％放入搅拌机中混合30min，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

实施例6

原料混合：按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉68％、低聚果糖17％、浓缩苹果粉15％放入混合机中混合30min，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

饮用时，加入温开水、矿泉水、纯净水、牛奶、豆浆或果汁等进行冲调，溶解后饮用。

实施例7

原料混合：按照如下各组分的重量百分数：浓缩乳清蛋白粉56％、低聚果糖26％、浓缩苹果粉18％放入搅拌机中混合30min，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

实施例8

原料混合：消毒后，按照各组分重量百分数的比例将浓缩乳清蛋白粉68％、低聚果糖17％、浓缩苹果粉15％在搅拌罐中搅拌30min后混匀，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

实施例9

原料混合：按照各组分重量百分数的比例将浓缩乳清蛋白粉56％、低聚果糖26％、浓缩苹果粉18％在搅拌罐中搅拌30min后混匀，得到混合粉料；用紫外线对混合粉料消毒，消毒时间为8h，即得含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。

Claims

1.一种含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物，其特征在于，该组合物由如下重量百分数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉50％-70％；低聚果糖粉15％-25％；浓缩苹果粉15％-25％；浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉和浓缩苹果粉的重量百分数之和为100％。

2.根据权利要求1所述的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物，其特征在于，该组合物由如下重量百分数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉55％-65％；低聚果糖粉20％-25％；浓缩苹果粉20％-25％；浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉和浓缩苹果粉的重量百分数之和为100％。

3.一种根据权利要求1或2所述的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，包括步骤：

4.根据权利要求3所述的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，在所述步骤A之前或之后还包括步骤：消毒：采用紫外线对各组分进行消毒。

5.根据权利要求4所述的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，所述消毒的时间为8h。

6.根据权利要求2所述的含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤A的浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉、浓缩苹果粉在搅拌罐中搅拌30min后混匀。