CN106720419A - 一种石磨绿豆丸及其制备方法 - Google Patents

一种石磨绿豆丸及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种石磨绿豆丸，所述的石磨绿豆丸包括下述原料：绿豆、葱末、姜末、食用盐、八角、小茴香、味精、饮用水。所述绿豆丸的制备方法为：将绿豆破碎，用水浸泡，去除绿豆皮，得绿豆肉；用石磨研磨绿豆肉得绿豆浆；将八角和小茴香分别粉碎，得八角粉末和小茴香粉末；将葱末、姜末、食用盐、八角粉末、小茴香粉末、味精和饮用水加入绿豆浆内，并混合均匀，得馅料；将馅料制成球状的丸子，并过油炸；然后进行第一次杀菌，再真空包装，再进行第二次杀菌得所述的石磨绿豆丸。本发明的有益效果为：本发明所述的石磨绿豆丸使用石磨研磨绿豆，保留了绿豆的营养成分、分子结构，使所述绿豆丸子的口感更劲道，营养更丰富；且保持期较长、食用方便。

Description

一种石磨绿豆丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种石磨绿豆丸及其制备方法。
背景技术
绿豆丸子是一道地道的传统小吃，其主要成分是绿豆。绿豆味甘、性寒、绿豆中所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增加食欲的功能，能为机体许多重要脏器提供所需的营养成分。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛的发生；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；此外，绿豆也具有抗过敏和抑菌的作用，绿豆对肝脏和肾脏也具有一定的保护作用。虽绿豆丸子的主要成分是绿豆，但现有绿豆丸子的制作工艺损坏了绿豆的营养成分，且现有的绿豆丸子保质期比较短，需现吃现做，这也给人们的食用带来了一定的局限。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种保质期长且最大程度地保留了绿豆营养成分的石磨绿豆丸及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种石磨绿豆丸：包括下述重量份的原料，绿豆69-73份、葱末10-14份、姜末10-14份、食用盐1-3份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、味精1-2份、饮用水1-2份。
进一步地，所述的石磨绿豆丸，包括下述重量份的原料，绿豆70份、葱末12份、姜末12份、食用盐2份、八角0.6份、小茴香0.6份、味精1.5份、饮用水1.5份。
所述石磨绿豆丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将绿豆破碎，并用水进行浸泡，浸泡完毕后，去除绿豆皮，得绿豆肉；
(2)用石磨研磨绿豆肉得绿豆浆；
(3)将八角和小茴香分别进行粉碎，得八角粉末和小茴香粉末；
(4)将葱末、姜末、食用盐、八角粉末、小茴香粉末、味精和饮用水加入步骤(2)所得的绿豆浆内，并混合搅拌均匀，得馅料；
(5)将馅料制成球状的丸子，并过油炸；
(6)对经油炸的丸子进行第一次杀菌，然后真空包装，再进行第二次杀菌得所述的石磨绿豆丸。
进一步地，步骤(1)中，将绿豆破碎至2-3瓣；所述浸泡为：用绿豆重量10-15倍的水浸泡12-16h。将绿豆进行破碎，方便磨浆；将绿豆在水里浸泡12-16h，可以使绿豆变的比较松软，为磨浆做准备，而且绿豆变松软后，绿豆皮会脱落，漂浮在水面上，很容易便可将绿豆皮去掉。
进一步地，步骤(3)中，所述八角粉末和所述小茴香粉末的细度为70-80目。
进一步地，步骤(5)中，所述丸子的直径为2-4cm。
进一步地，步骤(5)中，所述油炸的温度为140-160℃，油炸的时间为15-20min。尽量使用食用油进行油炸，因食用油里面含有更多植物本身的无机盐、氨基酸和维生素，使油炸后的绿豆丸子色泽金黄、外酥内软、鲜香有嚼劲。
进一步地，步骤(6)中，所述第一次杀菌为紫外杀菌。紫外线消毒技术具有较高的杀菌效率，运行安全可靠。紫外线消毒对细菌和病菌等具有较高的灭活效率并且由于不投加任何化学药剂，因此它不会产生二次污染，不会产生对人体有害的副作用。
进一步地，步骤(6)中，所述第二次杀菌为高压低温杀菌。
进一步地，所述高压低温杀菌的压力为580-620MPa，温度为75-85℃。
绿豆属于豆科，性凉味甘、绿豆中含有大量的蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。有清热解毒、止渴消暑、利尿润肺的功效；绿豆也具有抗菌抑菌、提高免疫的功效；绿豆中含有的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易 被胃肠道吸收；绿豆可以维持皮肤弹力抗衰老，绿豆提取物内含AHA成分，能够去除老化角质，促进细胞再生。
葱末含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用，能够健脾开胃、增进食欲、还具有抵御细菌、病毒，降低血压和血脂的作用。
姜末，性热、味辛，生姜可以促进我们肠道的蠕动，从而促进消化，具有开胃健脾的功效；此外，姜末也具有抗菌、杀菌的功效。
八角为著名的调味香料，八角有祛风理气、和胃调中、治疗消化不良和神经衰弱的功效。
小茴香为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实，味辛、性温，具有散寒止痛、理气和胃的功效。
本发明的有益效果为：本发明所述的石磨绿豆丸在制作的工程中，使用石磨研磨绿豆，在最大程度上保留了绿豆的营养成分、分子结构，使所述的绿豆丸子的口感更劲道，营养更丰富；此外，本发明所述的石磨绿豆丸在炸好后，进行消毒再真空包装，延长了绿豆丸的保质期，弥补了传统绿豆丸现炸现吃的弊端，食用和保存更方便。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例一
一种石磨绿豆丸，包括下述重量份的原料，绿豆69g、葱末10g、姜末10g、食用盐1g、八角0.5g、小茴香0.5g、味精1g、饮用水1g。
所述石磨绿豆丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将绿豆破碎至2瓣，并用绿豆重量的10倍的水进行浸泡12h，在浸 泡的过程中，绿豆会变的比较松软，且绿豆皮会脱落，待浸泡完毕后，去除绿豆皮，得绿豆肉；
(2)用石磨研磨绿豆肉得绿豆浆；石磨研磨成浆，不仅最大程度地保留了绿豆中的蛋白质、维生素和多种矿物质，而且保持了绿豆的分子结构，能使所述的绿豆丸口感更劲道，营养更丰富；
(3)将八角和小茴香分别进行粉碎，得细度为70目的八角粉末和细度为70目的小茴香粉末；八角和小茴香的加入，不仅使所述的绿豆丸子的口感更好，且在一定程度上提高了所述绿豆丸子的营养价值；
(4)将葱末、姜末、食用盐、八角粉末、小茴香粉末、味精和饮用水加入步骤(2)所得的绿豆浆内，并混合搅拌均匀，得馅料；
(5)将馅料制成直径为2cm的球状丸子，并过油炸，油炸时的温度控制在140℃，在此温度下油炸15min；
(6)对经油炸的丸子进行紫外杀菌，杀死丸子表面的细菌；然后真空包装，包装完毕后在压力为580MPa，温度为75℃的条件下进行第二次杀菌，得所述的石磨绿豆丸。
实施例二
一种石磨绿豆丸，包括下述重量份的原料：绿豆70g、葱末12g、姜末12g、食用盐2g、八角0.6g、小茴香0.6g、味精1.5g、饮用水1.5g。
所述石磨绿豆丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将绿豆破碎至2瓣，并用绿豆重量的12倍的水进行浸泡14h，在浸泡的过程中，绿豆会变的比较松软，且绿豆皮会脱落，待浸泡完毕后，去除绿豆皮，得绿豆肉；
(2)用石磨研磨绿豆肉得绿豆浆；石磨研磨成浆，不仅最大程度地保留了绿豆中的蛋白质、维生素和多种矿物质，而且保持了绿豆的分子结构，能使所述的绿豆丸口感更劲道，营养更丰富；
(3)将八角和小茴香分别进行粉碎，得细度为75目的八角粉末和细度为75目的小茴香粉末；八角和小茴香的加入，不仅使所述的绿豆丸子的口感更好， 且在一定程度上提高了所述绿豆丸子的营养价值；
(4)将葱末、姜末、食用盐、八角粉末、小茴香粉末、味精和饮用水加入步骤(2)所得的绿豆浆内，并混合搅拌均匀，得馅料；
(5)将馅料制成直径为3cm的球状丸子，并过油炸，油炸时的温度控制在150℃，在此温度下油炸18min；在油炸时，尽量使用食用油进行油炸，因食用油里面含有更多植物本身的无机盐、氨基酸和维生素，使油炸后的绿豆丸子色泽金黄、外酥内软、鲜香有嚼劲；
(6)对经油炸的丸子进行紫外杀菌，杀死丸子表面的细菌；然后真空包装，包装完毕后在压力为600MPa，温度为80℃的条件下进行第二次杀菌，得所述的石磨绿豆丸。
实施例三
一种石磨绿豆丸，包括下述重量份的原料，绿豆73g、葱末14g、姜末14g、食用盐3g、八角1g、小茴香1g、味精2g、饮用水2g。
所述石磨绿豆丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将绿豆破碎至3瓣，并用绿豆重量的15倍的水进行浸泡16h，在浸泡的过程中，绿豆会变的比较松软，且绿豆皮会脱落，待浸泡完毕后，去除绿豆皮，得绿豆肉；
(2)用石磨研磨绿豆肉得绿豆浆；石磨研磨成浆，不仅最大程度地保留了绿豆中的蛋白质、维生素和多种矿物质，而且保持了绿豆的分子结构，能使所述的绿豆丸口感更劲道，营养更丰富；
(3)将八角和小茴香分别进行粉碎，得细度为80目的八角粉末和细度为80目的小茴香粉末；八角和小茴香的加入，不仅使所述的绿豆丸子的口感更好，且在一定程度上提高了所述绿豆丸子的营养价值；
(4)将葱末、姜末、食用盐、八角粉末、小茴香粉末、味精和饮用水加入步骤(2)所得的绿豆浆内，并混合搅拌均匀，得馅料；
(5)将馅料制成直径为4cm的球状丸子，并过油炸，油炸时的温度控制在160℃，在此温度下油炸20min；在油炸时，尽量使用食用油进行油炸，因食 用油里面含有更多植物本身的无机盐、氨基酸和维生素，使油炸后的绿豆丸子色泽金黄、外酥内软、鲜香有嚼劲；
(6)对经油炸的丸子进行紫外杀菌，杀死丸子表面的细菌；然后真空包装，包装完毕后在压力为620MPa，温度为85℃的条件下进行第二次杀菌，得所述的石磨绿豆丸。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种石磨绿豆丸，其特征在于：包括下述重量份的原料，绿豆69-73份、葱末10-14份、姜末10-14份、食用盐1-3份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、味精1-2份、饮用水1-2份。
2.根据权利要求1所述的石磨绿豆丸，其特征在于：包括下述重量份的原料，绿豆70份、葱末12份、姜末12份、食用盐2份、八角0.6份、小茴香0.6份、味精1.5份、饮用水1.5份。
3.权利要求1-2之一所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将绿豆破碎，并用水进行浸泡，浸泡完毕后，去除绿豆皮，得绿豆肉；
(2)用石磨研磨绿豆肉得绿豆浆；
(3)将八角和小茴香分别进行粉碎，得八角粉末和小茴香粉末；
(4)将葱末、姜末、食用盐、八角粉末、小茴香粉末、味精和饮用水加入步骤(2)所得的绿豆浆内，并混合搅拌均匀，得馅料；
(5)将馅料制成球状的丸子，并过油炸；
(6)对经油炸的丸子进行第一次杀菌，然后真空包装，再进行第二次杀菌得所述的石磨绿豆丸。
4.根据权利要求3所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将绿豆破碎至2-3瓣；所述浸泡为：用绿豆重量10-15倍的水浸泡12-16h。
5.根据权利要求3所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述八角粉末和所述小茴香粉末的细度为70-80目。
6.根据权利要求3所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述丸子的直径为2-4cm。
7.根据权利要求3所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述油炸的温度为140-160℃，油炸的时间为15-20min。
8.根据权利要求3所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述第一次杀菌为紫外杀菌。
9.根据权利要求3所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述第二次杀菌为高压低温杀菌。
10.根据权利要求9所述石磨绿豆丸的制备方法，其特征在于：所述高压低温杀菌的压力为580-620MPa，温度为75-85℃。
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