CN106720273A - 一种生物保鲜调理剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种生物保鲜调理剂，根据蔬菜、水果等食品的腐败特点，及它们腐败的生理生化机理研究，利用具有拮抗各种不同细菌、霉菌的拮抗菌来抑制腐败菌的滋生；不侵入蔬菜、水果内部。从而，防止蔬菜、水果等食品的腐败。其成份主要有枯草芽孢杆菌、淀粉、蛋白胨、氯化钠和水，质量比例分别为0.01∶0.3∶0.04∶0.05∶9.6。使用时，将本培养液稀释50‑100倍，喷到蔬菜、水果表面，自然晾干即可。这样，可以使蔬菜、水果的保存时间延长2‑4星期。

Description

一种生物保鲜调理剂

技术领域

本发明涉及一种生物保鲜调理剂，属于微生物生理生化及生态技术领域，其成份主要有枯草芽孢杆菌、淀粉、蛋白胨、氯化钠和水，可有效防止蔬菜、水果表面细菌、霉菌等腐败菌的滋生，拮抗蔬菜、水果内部细菌的生长繁殖，防止蔬菜水果过快腐烂变坏；防病抗病调理剂的合理利用，可有效减少蔬菜、水果内部水分蒸发，提高其保鲜效果；用于生料保鲜，在蔬菜、水果周围形成一层具有抑制作用、活性生物膜，这样，可有效提高蔬菜、水果的保存时间；本发明可防病抗污染，操作简单，提供了安全保障，对推动蔬菜、水果交易的发展有积极意义；绿色环保，无毒副作用，作用效果显著。

背景技术

农产品贮藏保鲜是农产品产后增值的重要手段。科学合理的保鲜贮藏，不仅可以有效地减免果蔬的机械损伤和重量损失，也可以显著地延缓农产品在贮运和货架期间的品质劣变，同时可以增强农产品的商品性。因此为了改善人民生活水平，增加农产品生产经营者的收入，对农产品的贮藏保鲜技术进行探讨和研究是很有必要的。

随着现代化科学技术的飞速发展，现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。例如，基因工程技术应用于采后贮藏保鲜的成功典型例子是将反义ACC合成醇基因导入蕃茄，抑制了99.5％的乙烯合成，抑制果实正常成熟，避免出现呼吸高峰，在室温下放置90～120天不变红、不***，耐贮运。用外源乙烯催熟果实后，其质地、颜色、风味和硬度与正常果实无异。现代的果蔬分级包装生产线采用了光学分析技术、自动化控制技术和计算机管理技术等高新技术，大大地提高了分级包装生产线的性能和设备处理能力，保证了果蔬的商品规格与质量。美国MAF公司生产的高速分选机的速度可达20个果/s/传感器。法国MAF RODA的HIGHWAY(高速电子分选)与OPTISCANT II光学***配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选，该机适用于柑橘、蕃茄、桃、苹果以及洋葱等果菜，分选速度为10个/s/线，OPTISCANT II是最新一代的颜色分选***；它通过数码红外线颜色摄像机来捕捉果实图像，可探测水果的瑕疵、坏斑、日灼斑等。意大利UNITE公司的果蔬分级机每小时可分选50t，按大小分有12个档次，接颜色分有8个档次。

随着时代的进步，社会的发展，物质生活水平的提高、运输业和流通领域高度发展的今天，人们对各种食物的需求不断增加。为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。常用的保鲜剂有：茶多酚、天然维生素E、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、果胶分解物、糖醇类、甘草黄酮类、植酸(PA)、蜂胶提取物。新型保鲜有乳链球菌素(Nisin)、聚赖氨酸、溶菌酶、森柏保鲜剂、壳聚糖(脱乙酰甲壳质)、复合维生素C衍生物保鲜剂等等。农产品是人类健康不可缺少的食品，采后虽然脱离了母体，但仍然具有生命，体内新陈代谢还在继续进行，发生一系列生理方面变化，加上外界腐败微生物的联合作用，加速了果蔬的腐烂变质。而随着社会经济的发展，人们生活质量不断提高，对农产品数量和品质的要求也相应提高了。蔬菜、水果等的保鲜时间有限，极易腐败，严重影响新鲜蔬菜、水果的贸易流通，从而，对人们的生活需求和生活质量造成一定程度地影响，也直接影响生产者的生产积极性和生产效益。将新的思维模式投入其中。现代果蔬保鲜新技术现代科学技术的进步，特别是生物技术的发展，极大地推动了我国果蔬贮藏保技术的发展。近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。我国贮藏果蔬的冷藏库中，大型、大中型库占的比例较小，中小型、小型库较多。其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房运行要求有良好的管理技术。防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质.经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点。辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法。它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。新鲜果蔬的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy，否则容易使水果***并损失大量的营养成分。

保鲜纸是一种发明属于食品包装用品，它是用二氧化氯强氧化剂做为保鲜剂，将其吸附在沸石等高吸附物质上，并用二氧化氯溶液调制的黏合剂粘接在纸上制成。由于采用强氧化、安全、无污染、高挥发化合物制成，杀菌力强，保鲜效果好。该保鲜纸成本低廉，适用性强，可制成袋、盒、箱等多种形式产品。本品具体地说是一种使新鲜、易腐食物保持新鲜的保鲜纸，它是用二氧化氯强氧化剂做为保鲜剂，将其吸附在沸石等高吸附物质上，并用二氧化氯溶液调制的黏合剂粘接在纸上制成。由于采用强氧化、安全、无污染、高挥发化合物制成，杀菌力强，保鲜效果好。该保鲜纸成本低廉，适用性强。可制成袋、盒、箱等多种形式产品。

以上这些保鲜剂、保鲜纸、保鲜袋、保鲜盒、保鲜箱，不管哪一种，都有它们不同程度的缺陷或不足。都是通过对蔬菜水果表面的防护，来防止果蔬的腐败；一方面，存在药剂防腐能力有限，不能达到预定效果，从而保鲜效果不理想；另一方面，大多数保鲜剂都是小分子有机质，容易被微生物分解利用，特别在潮湿环境下极易失去保鲜活性；再一个，果蔬不能破损，否则腐败菌很容易进入果蔬内部，加快果蔬的腐败，从而使之保鲜失效；然而果蔬在运输过程中不可避免会或多或少受到损伤。所以，寻找更理想的果蔬保鲜调理剂，成了当前比较紧迫的任务。

发明内容

本发明的目的是根据上述存在缺陷与不足，利用科技手段，提供一种生物保鲜调理剂，能高效、高稳定性地提高果蔬食品的保存时间，预防腐败菌的侵染，保持果蔬的原生态性质；不污染、不变质。使果蔬等食品的保存时间、保存技术达到一个新水平、新阶段。

农产品中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质。各种化学成分在贮藏过程中都会发生量和质的变化，这些变化与农产品的品质、贮藏寿命密切相关。

现代果蔬保鲜新技术现代科学技术的进步，特别是生物技术的发展，极大地推动了我国果蔬贮藏保技术的发展。据农业部的资料显示，中国的水果产量目前世界排名第一。然而我国每年有8000万吨的水果腐烂，损失总价值近800亿元。其中，造成水果腐烂损失的最重要原因是包装不当。据专家估计到2010年，我国水果产后处理率要达到50％左右。因此，保鲜成了水果产业链中重要的环节。保鲜的根本目标是减少采后腐烂损失，满足市场需要。

随着科学技术的飞速发展，水果保鲜方法已经趋于多样化。在追求低成本、高保鲜效果的同时也应该兼顾到绿色环保的因素。在采用冷藏技术等保鲜效果较好的保鲜方法的同时，开发并使用本发明，对促进我国水果保鲜物流业的发展将有一定的积极作用。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：所述生物保鲜调理剂主要是利用具有拮抗各种不同细菌、霉菌的拮抗性来抑制腐败菌的滋生；防止蔬菜、水果等食品的腐败，获得蔬菜、水果等的防腐调理效果，其成份主要有枯草芽孢杆菌、淀粉、蛋白胨、氯化钠和水；其质量比例为0.01∶0.3∶0.04∶0.05∶9.6；使用时，将本培养液稀释50-100倍，喷到蔬菜、水果表面，自然晾干即可。所述枯草芽孢杆菌是利用其拮抗各种不同细菌、霉菌的特性，来防止蔬菜、水果在保存期间受腐败菌侵染的作用，从而提高蔬菜、水果的保存时间；所述淀粉、蛋白胨、氯化钠和水是枯草芽孢杆菌赖以生存的介质和营养，枯草芽孢杆菌利用淀粉、蛋白胨、氯化钠和水作为营养和介质，而不侵染果蔬，不对果蔬产生任何危害。

本发明具有以下优点：①可有效防止蔬菜、水果表面细菌、霉菌等腐败菌的滋生，拮抗蔬菜、水果内部细菌的生长繁殖，防止蔬菜水果过快腐烂变坏；②防病抗病调理剂的合理利用，可有效减少蔬菜、水果内部水分蒸发，提高其保鲜效果；③用于生料保鲜，在蔬菜、水果周围形成一层具有抑制作用、活性生物膜，这样，可有效提高蔬菜、水果的保存时间；④本发明可防病抗污染，操作简单，提供了安全保障，对推动蔬菜、水果交易的发展有积极意义；⑤一方面本身绿色环保，无毒副作用；另一方面，可以防止果蔬表面滋生有毒有害物质，作用效果显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

所述生物保鲜调理剂是在绿色环保，无毒副作用的前提下，通过利用其具有拮抗各种不同细菌、霉菌的拮抗作用及侵染菌的吸附，来抑制腐败菌的滋生，从而达到延长保存时间的效果。

所述防病抗病调理剂是通过有效防止杂菌污染，杀灭已有病害，来达到保护蔬菜、水果的目的。

在以下实施例中，使用方法为：稀释50-100倍，直接喷入果蔬表面，使果蔬表面形成一层保护膜。

实施例：

蔬菜保存应用例

稀释50--100倍，直接喷入表面即可。

使用效果：该调理剂直接喷入蔬菜表面后，自然晾干即可，调理剂在蔬菜表面形成一层保护膜，防止腐败菌侵入，同时，拮抗、清除蔬菜表面已有的腐败菌，使之不受杂菌污染；其次，调理剂有自己的营养介质，不会利用，也不能侵入利用蔬菜营养。从而，绿色环保地有效保护蔬菜、延长蔬菜的保存时间，在2至3周之内，能保持较好的防护作用。

Claims (2)

1.一种生物保鲜调理剂，其特征：所述生物保鲜调理剂主要是利用具有拮抗各种不同细菌、霉菌的拮抗菌来抑制腐败菌的滋生；防止蔬菜、水果等食品的腐败，获得蔬菜、水果等的防腐调理剂，其成份主要有枯草芽孢杆菌、淀粉、蛋白胨、氯化钠和水，其质量比例分别为0.01∶0.3∶0.04∶0.05∶9.6。

2.根据权利要求1所述的一种生物保鲜调理剂，其特征在于通过稀释50-100倍，直接喷至蔬菜、水果的表面即可。