CN106665799B - 一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法，保鲜剂包含了5~10份普鲁兰多糖，5~15份肉桂精油，20~50份紫苏水，0.5~1.8份纳米级玉米淀粉，0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山嵛基三甲基氯化铵和0.00001~0.00005份二氧化氯。有益效果为：制备的大菱鲆鱼保鲜剂具有优良的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，具有强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，在保证大菱鲆鱼风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高；提供了保鲜剂中肉桂精油和紫苏水高提取率的制备方法；上述保鲜剂的制备方法简单，适合工厂化生产，经济效益高。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类保鲜技术领域，具体是一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法。
背景技术
大菱鲆鱼其肉厚质佳、细腻鲜美、骨刺极少、内脏团小、出肉率高，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品，除鲜食外可成干、烤鱼片、熏制鱼等，深受消费者喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。然而，大菱鲆鱼作为一种海鲜产品，其新鲜程度异常重要。如果处理不善，不仅储藏时间短，而且还影响了大菱鲆鱼的营养价值以及外观，从而影响了人们对大菱鲆鱼的消费。
海鲜产品含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，水分含量高，在保存的过程中易发生脂肪氧化和微生物滋生，在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。比如鳀鱼因为其体内含有活力很高的酶，在短短的几天甚至几个小时内就会因自溶而腐烂掉。近年来，我国海水养殖产业发展迅速，以鲜活销售为主的方式已经不能适应其产量快速增长的状况。利用冰藏或冻藏进行海水养殖鱼贝类的保鲜，意义重大。然而鱼贝类在低温贮藏期间仍会发生一系列的变化，这些变化严重影响着鱼贝肉的鲜度和食用品质。保鲜就是制约海鲜产业发展的主要因素之一。
目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。物理保鲜方法的成本昂贵、局限性大，随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性也逐渐引起人们的担忧，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂对水产品进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海鲜生物防腐保鲜剂的重要途径。
现有技术如授权公告号为CN103719233B的中国发明专利，公开了一种海产鱼虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法。该方法制备的海产鱼虾保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。授权公告号为CN103734274B的中国发明专利，公开了一种新型复合水产品保鲜剂及其制备方法，。该方法制备步骤简单，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，能抑制多种细菌、微生物的生存，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。授权公告号为CN104041912B的中国发明专利，公开了一种天然海产品保鲜剂及其制备方法，该方法制备的保鲜剂能够有效起到抑菌，抗氧化和抑制蛋白分解作用，对海产品保鲜具有良好的效果，尤其是应用于微冻和常温保鲜，可大大延长保鲜贮藏期。确保水产品在保鲜期内保持原有品质，从而有效的保证了产品的质量。上述提到的水产保鲜剂并不适合大菱鲆鱼，所以需要一种专门针对大菱鲆鱼的保鲜剂。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有优良护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能大菱鲆鱼专用保鲜剂及其制备方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
在20~30份蒸馏水中加入5~8份海藻糖，0.1~0.5份植酸钠，5~10份普鲁兰多糖，0.2~0.5份甲壳胺，反应0.3~0.8h，再加入3~5份EDTA 二钠，5~15份肉桂精油，水浴加热，温度为50~60℃，反应1.5~2.5h，待红褐色油层消失后冷却至室温，加入20~50份紫苏水，0.5~1.8份纳米级玉米淀粉、0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山嵛基三甲基氯化铵，充分反应0.2~0.5h后用冰醋酸调节pH为4.5~6.5，制备全过程都进行磁力搅拌，搅拌速率为100~200r/min，真空低温浓缩干燥，第一阶段温度为10~15℃，真空度为0.002~0.004KPa，停留时间30~60min；第二阶段温度为-5~-2℃，真空度为-0.005~-0.02KPa，停留时间8~10h，第三阶段温度为15~20℃，真空度为0.01~0.05KPa，停留时间30~50min。得到的大菱鲆鱼保鲜剂具有优良的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，具有强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，在保证大菱鲆鱼风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高。
特别地，上述大菱鲆鱼保鲜剂中肉桂精油成份是采用微波辅助水蒸气蒸馏法制备，具体步骤为：按料液比1:25~1:45将桂皮粉末加入到蒸馏水中，加入0.2~0.4份NaCl，超声波破碎2~4min，NaCl和超声波处理能破坏桂皮细胞，使肉桂精油成份从细胞中溶出，提高精油提取率。微波低功率沸水浴加热蒸馏，微波密度5~15W/cm3，微波助溶时间为10~20min，蒸馏时间为30~50min，馏出液接收于回流管内，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的馏出量。在馏出液中加入0.1~0.2份NaCl和0.1~0.4份维生素C，NaCl和维生素C能降低肉桂精油在水中溶解度，提高精油提取率。充分搅拌2~4min，静置0.5~1.5h，液体分层，放出下层红褐色油层，用无水硫酸钠干燥得到无水肉桂精油。
特别地，紫苏水采用超声波辅助水浸提法制备，具体步骤为：取干燥紫苏粉，按料液比1:40~1:60加入溶有硫酸镁和叶酸的硼砂水溶液，硼砂水溶液浓度为2~4%，硫酸镁浓度为0.01~0.03%，叶酸浓度为0.002~0.006%，水浴加热，水浴温度为50~70℃，超声提取，超声提取功率为200~400W，提取时间为80~100min，趁热抽滤，真空低温浓缩得到紫苏水。硼酸水溶液中加入硫酸镁和叶酸能不仅能破坏紫苏细胞使紫苏中活性物质溶出，还能使这些活性物质在硼砂水溶液中溶解度增加，提高紫苏活性物质提取率。
特别地，甲壳胺由甲壳素脱乙酰化得到，该技术为现有技术，不再进行赘述。
与现有技术相比，本发明的优点在于：制备的大菱鲆鱼保鲜剂具有优良的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，具有强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，在保证大菱鲆鱼风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高；提供了保鲜剂中肉桂精油和紫苏水高提取率的制备方法；上述保鲜剂的制备方法简单，适合工厂化生产，经济效益高。
具体实施例
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法，具体步骤为：
在20~30份蒸馏水中加入5~8份海藻糖，0.1~0.5份植酸钠，5~10份普鲁兰多糖，0.2~0.5份甲壳胺，反应0.3~0.8h，再加入3~5份EDTA 二钠，5~15份肉桂精油，水浴加热，温度为50~60℃，反应1.5~2.5h，待红褐色油层消失后冷却至室温，加入20~50份紫苏水，0.5~1.8份纳米级玉米淀粉、0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山嵛基三甲基氯化铵，充分反应0.2~0.5h后用冰醋酸调节pH为4.5~6.5，制备全过程都进行磁力搅拌，搅拌速率为100~200r/min，真空低温浓缩干燥，第一阶段温度为10~15℃，真空度为0.002~0.004KPa，停留时间30~60min；第二阶段温度为-5~-2℃，真空度为-0.005~-0.02KPa，停留时间8~10h，第三阶段温度为15~20℃，真空度为0.01~0.05KPa，停留时间30~50min。得到的大菱鲆鱼保鲜剂具有优良的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，具有强抗氧化性，，纳米级玉米淀粉、葡萄糖胺、山嵛基三甲基氯化铵组合物可以有效提高抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，能延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，降低不良气味，在保证大菱鲆鱼风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高。
特别地，上述大菱鲆鱼保鲜剂中肉桂精油成份是采用微波辅助水蒸气蒸馏法制备，具体步骤为：按料液比1:25~1:45将桂皮粉末加入到蒸馏水中，加入0.2~0.4份NaCl，超声波破碎2~4min，NaCl和超声波处理能破坏桂皮细胞，使肉桂精油成份从细胞中溶出，提高精油提取率。微波低功率沸水浴加热蒸馏，微波密度5~15W/cm3，微波助溶时间为10~20min，蒸馏时间为30~50min，馏出液接收于回流管内，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的馏出量。在馏出液中加入0.1~0.2份NaCl和0.1~0.4份维生素C，NaCl和维生素C能降低肉桂精油在水中溶解度，提高精油提取率。充分搅拌2~4min，静置0.5~1.5h，液体分层，放出下层红褐色油层，用无水硫酸钠干燥得到无水肉桂精油。
特别地，紫苏水采用超声波辅助水浸提法制备，具体步骤为：取干燥紫苏粉，按料液比1:40~1:60加入溶有硫酸镁和叶酸的硼砂水溶液，硼砂水溶液浓度为2~4%，硫酸镁浓度为0.01~0.03%，叶酸浓度为0.002~0.006%，水浴加热，水浴温度为50~70℃，超声提取，超声提取功率为200~400W，提取时间为80~100min，趁热抽滤，真空低温浓缩得到紫苏水。硼酸水溶液中加入硫酸镁和叶酸能不仅能破坏紫苏细胞使紫苏中活性物质溶出，还能使这些活性物质在硼砂水溶液中溶解度增加，提高紫苏活性物质提取率。
实施例2：
一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法，最优选步骤为：
在25份蒸馏水中加入6份海藻糖，0.3份植酸钠，7份普鲁兰多糖，0.5份甲壳胺，反应0.8h，再加入4份EDTA 二钠，10份肉桂精油，水浴加热，温度为50℃，反应2h，待红褐色油层消失后冷却至室温，加入30份紫苏水，1.2份纳米级玉米淀粉、0.4份葡萄糖胺、0.08份山嵛基三甲基氯化铵，充分反应0.3h后用冰醋酸调节pH为5.4，制备全过程都进行磁力搅拌，搅拌速率为150r/min，真空低温浓缩干燥，第一阶段温度为12℃，真空度为0.002KPa，停留时间40min；第二阶段温度为-5℃，真空度为-0.02KPa，停留时间9h，第三阶段温度为18℃，真空度为0.01KPa，停留时间40min。得到的大菱鲆鱼保鲜剂具有优良的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，具有强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，在保证大菱鲆鱼风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高。
特别地，上述大菱鲆鱼保鲜剂中肉桂精油成份是采用微波辅助水蒸气蒸馏法制备，具体步骤为：按料液比1:40将桂皮粉末加入到蒸馏水中，加入0.3份NaCl，超声波破碎3min，NaCl和超声波处理能破坏桂皮细胞，使肉桂精油成份从细胞中溶出，提高精油提取率。微波低功率沸水浴加热蒸馏，微波密度10W/cm3，微波助溶时间为15min，蒸馏时间为40min，馏出液接收于回流管内，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的馏出量。在馏出液中加入0.2份NaCl和0.3份维生素C，NaCl和维生素C能降低肉桂精油在水中溶解度，提高精油提取率。充分搅拌3min，静置1h，液体分层，放出下层红褐色油层，用无水硫酸钠干燥得到无水肉桂精油。
特别地，紫苏水采用超声波辅助水浸提法制备，具体步骤为：取干燥紫苏粉，按料液比1:50加入溶有硫酸镁和叶酸的硼砂水溶液，硼砂水溶液浓度为2~4%，硫酸镁浓度为0.01%，叶酸浓度为0.004%，水浴加热，水浴温度为60℃，超声提取，超声提取功率为300W，提取时间为90min，趁热抽滤，真空低温浓缩得到紫苏水。硼酸水溶液中加入硫酸镁和叶酸能不仅能破坏紫苏细胞使紫苏中活性物质溶出，还能使这些活性物质在硼砂水溶液中溶解度增加，提高紫苏活性物质提取率。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种大菱鲆鱼保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂成份及其重量份为：5～8份海藻糖，0.1～0.5份植酸钠，5～10份普鲁兰多糖，0.2～0.5份甲壳胺，3～5份EDTA二钠，5～15份肉桂精油，20～50份紫苏水，3～5份冰醋酸，0.5～1.8份纳米级玉米淀粉，0.2～0.8份葡萄糖胺、0.01～0.08份山嵛基三甲基氯化铵和0.00001～0.00005份二氧化氯；
所述的肉桂精油采用微波辅助水蒸气蒸馏法制备，具体步骤为：按料液比1:25～1:45将桂皮粉末加入到蒸馏水中，加入0.2～0.4份NaCl，超声波破碎2～4min，微波低功率沸水浴加热蒸馏，微波密度5～15W/cm3，微波助溶时间为10～20min，蒸馏时间为30～50min，馏出液接收于回流管内，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的馏出量；在所述馏出液中加入0.1～0.2份NaCl和0.1～0.4份维生素C；
所述的紫苏水采用超声波辅助水浸提法制备，具体步骤为：取干燥紫苏粉，加入溶有硫酸镁和叶酸的硼砂水溶液，水浴加热，超声提取，趁热抽滤，真空低温浓缩得到紫苏水；所述的紫苏粉与硼砂水溶液的料液比为1:40～1:60，硼砂水溶液浓度为2～4％，硫酸镁浓度为0.01～0.03％，叶酸浓度为0.002～0.006％，超声提取功率为200～400W，提取时间为80～100min，水浴温度为50～70℃；
所述的甲壳胺由甲壳素脱乙酰化得到；
所述的大菱鲆鱼保鲜剂的制备方法如下：在20～30份蒸馏水中加入5～8份海藻糖、0.1～0.5份植酸钠、5～10份普鲁兰多糖、0.2～0.5份甲壳胺，反应0.3～0.8h，再加入3～5份EDTA二钠、5～15份肉桂精油，水浴加热，温度为50～60℃，反应1.5～2.5h，待红褐色油层消失后冷却至室温，加入20～50份紫苏水、0.5～1.8份纳米级玉米淀粉、0.2～0.8份葡萄糖胺、0.01～0.08份山嵛基三甲基氯化铵，充分反应0.2～0.5h后用冰醋酸调节pH为4.5～6.5，制备全过程都进行磁力搅拌，搅拌速率为100～200r/min，真空低温浓缩干燥，第一阶段温度为10～15℃，真空度为0.002～0.004KPa，停留时间30～60min；第二阶段温度为-5～-2℃，真空度为-0.005～-0.02KPa，停留时间8～10h，第三阶段温度为15～20℃，真空度为0.01～0.05KPa，停留时间30～50min。
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