CN106617090A - 苦瓜酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜酵素的制备方法，包括：向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5％(体积质量比)，之后在避光条件下于温度25‑30℃密封发酵15‑30天，得到苦瓜酵素液。本发明所述的苦瓜酵素的制备方法在苦瓜中接种益生菌，对苦瓜进行发酵，从而制备得到苦瓜酵素液，该苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质，具有促进人体代谢，清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能，同时能够调节因病导致的肠道失衡菌群，促使快速恢复菌群平衡，促进人体对营养元素的吸收，增强抵抗力，促进人体快速恢复健康。
Description
技术领域
本发明涉及酵素的生产领域，尤其涉及一种苦瓜酵素及其制备方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜具有降血糖的作用，有效改善胰岛功能，抑制糖尿病并发症。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。但是苦瓜由于味道甘苦，一部分人不喜欢这种味道，因此食用受到限制，只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。
酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢，参与多种化学反应，帮助人体代谢食物，消耗吸收营养物质，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。简单来说，它能够给食用者带来减肥、美颜和调节身体机能这几大好处。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供了一种苦瓜酵素的制备方法，其消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质。
本发明还提供了一种苦瓜酵素，消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质。
本发明提供的技术方案为：
一种苦瓜酵素的制备方法，包括：
向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5％(体积质量比)，之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天，得到苦瓜酵素液。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，喷雾干燥中，料液温度为60-70℃，进口风温为120-140℃，出口风温为70-80℃，进料流量为20-30mL/min。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法，还包括：
将第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1％-10％的蔗糖，做成培养基，利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养，发酵温度为37℃，发酵时间为5天，所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5％(体积质量比)，得到益生菌液；
将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤一中，在接种之前，按重量份数计，还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合；所述步骤二中，榨汁时，还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤三中，将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤一中，第一份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份；所述步骤二中，第二份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份。
优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。
一种苦瓜酵素，其为由所述方法制备得到。
本发明所述的苦瓜酵素的制备方法在苦瓜中接种益生菌，对苦瓜进行发酵，从而制备得到苦瓜酵素液，该苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质，具有促进人体代谢，清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能，同时能够调节因病导致的肠道失衡菌群，促使快速恢复菌群平衡，促进人体对营养元素的吸收，增强抵抗力，促进人体快速恢复健康。另外，本发明还利用苦瓜制备益生菌液，将苦瓜酵素液和益生菌液混合，使得益生菌液口感较佳，易于被群众接受。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种苦瓜酵素的制备方法，包括：向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5％(体积质量比)，之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天，得到苦瓜酵素液。苦瓜酵素经过益生菌发酵后，产生多种酶，其苦味消失，而苦瓜中原有的营养物质得以保留下来。本发明所述方法制备得到的苦瓜酵素具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能。口感较好，易于被广大患者接受。
在一个优选的实施例中，所述的苦瓜酵素的制备方法中，还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。
在一个优选的实施例中，所述的苦瓜酵素的制备方法中，喷雾干燥中，料液温度为60-70℃，进口风温为120-140℃，出口风温为70-80℃，进料流量为20-30mL/min。
在一个优选的实施例中，所述的苦瓜酵素的制备方法，还包括：将第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1％-10％的蔗糖，做成培养基，利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养，发酵温度为37℃，发酵时间为5天，所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5％(体积质量比)，得到益生菌液；将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。
在一个优选的实施例中，为了进一步改善口感，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤一中，在接种之前，按重量份数计，还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合；所述步骤二中，榨汁时，还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。
在一个优选的实施例中，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤三中，将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。
在一个优选的实施例中，为了进一步改善口感，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤一中，第一份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份；所述步骤二中，第二份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份。
在一个优选的实施例中，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。
本发明还提供一种苦瓜酵素，其为由所述方法制备得到。
以下提供实施例，来对本发明的技术方案做进一步地说明。
以下实施1至实施例7中，所制备得到的苦瓜酵素液可以单独食用，具备清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能。经进一步加工成苦瓜酵素粉，则更便于运输和储存。再制备出的益生菌液中益生菌含量高，益生菌液与苦瓜酵素液混合后，所得到的苦瓜酵素益生菌液容易含有丰富的益生菌和苦瓜营养物质，其在清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等方面的功效更好，且口感也更好。
实施例1
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照7:0.5:1:1的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，25℃避光密封发酵30天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照7:0.5:1:1的比例配比榨汁，将榨汁与水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过28天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例2
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，30℃避光密封发酵15天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比榨汁，将榨汁与水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过30天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例3
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照6:1:1:1的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封发酵20天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照6:1:1:1的比例配比榨汁，将榨汁与水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例4
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照3:3:2:1的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封发酵20天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照3:3:2:1的比例配比榨汁，将榨汁与水按照30:70的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例5
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封发酵20天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比榨汁，将榨汁与水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照2:8的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例6
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照6:3:0.4:0.3的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封发酵20天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照6:3:0.4:0.3的比例配比榨汁，将榨汁与水按照50:50的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照8:2的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例7
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照5:0.1:3:1的比例配比，经100℃灭菌30分钟，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封发酵20天，所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为：料液温度为60～70℃，进口风温为120～140℃，出口温度70～80℃，进料流量为20～30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分，去皮，按照5:0.1:3:1的比例配比榨汁，将榨汁与水按照10:90的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃发酵培养5天，获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照7:3的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (9)
1.一种苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，包括：
向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5％(体积质量比)，之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天，得到苦瓜酵素液。
2.如权利要求1所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。
3.如权利要求2所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，喷雾干燥中，料液温度为60-70℃，进口风温为120-140℃，出口风温为70-80℃，进料流量为20-30mL/min。
4.如权利要求1所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，还包括：
将第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1％-10％的蔗糖，做成培养基，利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养，发酵温度为37℃，发酵时间为5天，所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5％(体积质量比)，得到益生菌液；
将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。
5.如权利要求4所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，在接种之前，按重量份数计，还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合；所述步骤二中，榨汁时，还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。
6.如权利要求4所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。
7.如权利要求5所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，第一份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份；所述步骤二中，第二份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份。
8.如权利要求1至7中任一项所述的苦瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。
9.一种苦瓜酵素，其为由如权利要求1至8中任一项所述的方法制备得到。
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| CN201610964554.2A CN106617090A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 苦瓜酵素及其制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106617090A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107692211A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-02-16 | 李翠红 | 一种高血糖人群食用酵素的制作方法 |
| CN108308604A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-07-24 | 柳州市柳州菜饮食文化博物馆 | 一种降火酵素及其制备方法 |
| CN109247579A (zh) * | 2018-10-25 | 2019-01-22 | 黑龙江惊哲森林农业科技开发有限责任公司 | 一种玉米须降血糖酵素及其制备方法 |
| CN110433119A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-11-12 | 上海应用技术大学 | 一种凉瓜发酵提取物及其在皮肤保湿功效化妆品中的应用 |
| CN111235200A (zh) * | 2020-01-21 | 2020-06-05 | 浙江省农业科学院 | 改性苦瓜多肽的制备方法及其应用 |
-
2016
- 2016-11-04 CN CN201610964554.2A patent/CN106617090A/zh active Pending
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| CN109247579A (zh) * | 2018-10-25 | 2019-01-22 | 黑龙江惊哲森林农业科技开发有限责任公司 | 一种玉米须降血糖酵素及其制备方法 |
| CN110433119A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-11-12 | 上海应用技术大学 | 一种凉瓜发酵提取物及其在皮肤保湿功效化妆品中的应用 |
| CN111235200A (zh) * | 2020-01-21 | 2020-06-05 | 浙江省农业科学院 | 改性苦瓜多肽的制备方法及其应用 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170510 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |