CN106617090A - 苦瓜酵素及其制备方法 - Google Patents
苦瓜酵素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106617090A CN106617090A CN201610964554.2A CN201610964554A CN106617090A CN 106617090 A CN106617090 A CN 106617090A CN 201610964554 A CN201610964554 A CN 201610964554A CN 106617090 A CN106617090 A CN 106617090A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- balsam pear
- preparation
- ferment
- bitter
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 title claims abstract description 152
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 33
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 title claims description 139
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 title abstract 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 claims description 138
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 claims description 138
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 36
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 26
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 26
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 13
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- 230000008676 import Effects 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 claims description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 3
- 241000193171 Clostridium butyricum Species 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 10
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 7
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000010791 quenching Methods 0.000 abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 abstract 13
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 22
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 7
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 5
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 5
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 5
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 5
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002249 Diabetes Complications Diseases 0.000 description 1
- 206010012655 Diabetic complications Diseases 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009194 climbing Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种苦瓜酵素的制备方法,包括:向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5%(体积质量比),之后在避光条件下于温度25‑30℃密封发酵15‑30天,得到苦瓜酵素液。本发明所述的苦瓜酵素的制备方法在苦瓜中接种益生菌,对苦瓜进行发酵,从而制备得到苦瓜酵素液,该苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦涩味,同时保留苦瓜原有的营养物质,具有促进人体代谢,清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能,同时能够调节因病导致的肠道失衡菌群,促使快速恢复菌群平衡,促进人体对营养元素的吸收,增强抵抗力,促进人体快速恢复健康。
Description
技术领域
本发明涉及酵素的生产领域,尤其涉及一种苦瓜酵素及其制备方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜具有降血糖的作用,有效改善胰岛功能,抑制糖尿病并发症。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期食用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。但是苦瓜由于味道甘苦,一部分人不喜欢这种味道,因此食用受到限制,只要消除苦味,将会有更多人习惯饮用。
酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中,酵素协助生物体分解各种物质,进行新陈代谢,参与多种化学反应,帮助人体代谢食物,消耗吸收营养物质,与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。简单来说,它能够给食用者带来减肥、美颜和调节身体机能这几大好处。
发明内容
针对上述技术问题,本发明提供了一种苦瓜酵素的制备方法,其消除了苦瓜原有的苦涩味,同时保留苦瓜原有的营养物质。
本发明还提供了一种苦瓜酵素,消除了苦瓜原有的苦涩味,同时保留苦瓜原有的营养物质。
本发明提供的技术方案为:
一种苦瓜酵素的制备方法,包括:
向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5%(体积质量比),之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天,得到苦瓜酵素液。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法中,还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法中,喷雾干燥中,料液温度为60-70℃,进口风温为120-140℃,出口风温为70-80℃,进料流量为20-30mL/min。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法,还包括:
将第二份原料苦瓜榨汁,得到苦瓜汁液,将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合,再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1%-10%的蔗糖,做成培养基,利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养,发酵温度为37℃,发酵时间为5天,所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5%(体积质量比),得到益生菌液;
将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合,得到苦瓜酵素益生菌液。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述步骤一中,在接种之前,按重量份数计,还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合;所述步骤二中,榨汁时,还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述步骤三中,将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述步骤一中,第一份原料苦瓜为7份,所述柠檬为0.5份,所述橙子为1份,所述菠萝为1份;所述步骤二中,第二份原料苦瓜为7份,所述柠檬为0.5份,所述橙子为1份,所述菠萝为1份。
优选的是,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。
一种苦瓜酵素,其为由所述方法制备得到。
本发明所述的苦瓜酵素的制备方法在苦瓜中接种益生菌,对苦瓜进行发酵,从而制备得到苦瓜酵素液,该苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦涩味,同时保留苦瓜原有的营养物质,具有促进人体代谢,清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能,同时能够调节因病导致的肠道失衡菌群,促使快速恢复菌群平衡,促进人体对营养元素的吸收,增强抵抗力,促进人体快速恢复健康。另外,本发明还利用苦瓜制备益生菌液,将苦瓜酵素液和益生菌液混合,使得益生菌液口感较佳,易于被群众接受。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种苦瓜酵素的制备方法,包括:向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5%(体积质量比),之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天,得到苦瓜酵素液。苦瓜酵素经过益生菌发酵后,产生多种酶,其苦味消失,而苦瓜中原有的营养物质得以保留下来。本发明所述方法制备得到的苦瓜酵素具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能。口感较好,易于被广大患者接受。
在一个优选的实施例中,所述的苦瓜酵素的制备方法中,还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。
在一个优选的实施例中,所述的苦瓜酵素的制备方法中,喷雾干燥中,料液温度为60-70℃,进口风温为120-140℃,出口风温为70-80℃,进料流量为20-30mL/min。
在一个优选的实施例中,所述的苦瓜酵素的制备方法,还包括:将第二份原料苦瓜榨汁,得到苦瓜汁液,将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合,再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1%-10%的蔗糖,做成培养基,利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养,发酵温度为37℃,发酵时间为5天,所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5%(体积质量比),得到益生菌液;将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合,得到苦瓜酵素益生菌液。
在一个优选的实施例中,为了进一步改善口感,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述步骤一中,在接种之前,按重量份数计,还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合;所述步骤二中,榨汁时,还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。
在一个优选的实施例中,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述步骤三中,将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。
在一个优选的实施例中,为了进一步改善口感,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述步骤一中,第一份原料苦瓜为7份,所述柠檬为0.5份,所述橙子为1份,所述菠萝为1份;所述步骤二中,第二份原料苦瓜为7份,所述柠檬为0.5份,所述橙子为1份,所述菠萝为1份。
在一个优选的实施例中,所述的苦瓜酵素的制备方法中,所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。
本发明还提供一种苦瓜酵素,其为由所述方法制备得到。
以下提供实施例,来对本发明的技术方案做进一步地说明。
以下实施1至实施例7中,所制备得到的苦瓜酵素液可以单独食用,具备清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能。经进一步加工成苦瓜酵素粉,则更便于运输和储存。再制备出的益生菌液中益生菌含量高,益生菌液与苦瓜酵素液混合后,所得到的苦瓜酵素益生菌液容易含有丰富的益生菌和苦瓜营养物质,其在清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等方面的功效更好,且口感也更好。
实施例1
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照7:0.5:1:1的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,25℃避光密封发酵30天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照7:0.5:1:1的比例配比榨汁,将榨汁与水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过28天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例2
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,30℃避光密封发酵15天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比榨汁,将榨汁与水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过30天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例3
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照6:1:1:1的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封发酵20天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照6:1:1:1的比例配比榨汁,将榨汁与水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例4
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照3:3:2:1的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封发酵20天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照3:3:2:1的比例配比榨汁,将榨汁与水按照30:70的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照6:4的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例5
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封发酵20天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比榨汁,将榨汁与水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照2:8的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例6
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照6:3:0.4:0.3的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封发酵20天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照6:3:0.4:0.3的比例配比榨汁,将榨汁与水按照50:50的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照8:2的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
实施例7
将保存完好的苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照5:0.1:3:1的比例配比,经100℃灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封发酵20天,所得发酵液经杀菌即为苦瓜酵素液。
经喷雾干燥(参数为:料液温度为60~70℃,进口风温为120~140℃,出口温度70~80℃,进料流量为20~30mL/min)后即为苦瓜酵素粉。
同时将苦瓜、柠檬、橙子、菠萝洗净沥干水分,去皮,按照5:0.1:3:1的比例配比榨汁,将榨汁与水按照10:90的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃发酵培养5天,获得益生菌液与经过20天发酵的原液按照7:3的比例配比获得苦瓜酵素益生菌液。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。
Claims (9)
1.一种苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,包括:
向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5%(体积质量比),之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天,得到苦瓜酵素液。
2.如权利要求1所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。
3.如权利要求2所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,喷雾干燥中,料液温度为60-70℃,进口风温为120-140℃,出口风温为70-80℃,进料流量为20-30mL/min。
4.如权利要求1所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,还包括:
将第二份原料苦瓜榨汁,得到苦瓜汁液,将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合,再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1%-10%的蔗糖,做成培养基,利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养,发酵温度为37℃,发酵时间为5天,所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5%(体积质量比),得到益生菌液;
将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合,得到苦瓜酵素益生菌液。
5.如权利要求4所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,所述步骤一中,在接种之前,按重量份数计,还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合;所述步骤二中,榨汁时,还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。
6.如权利要求4所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,所述步骤三中,将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。
7.如权利要求5所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,所述步骤一中,第一份原料苦瓜为7份,所述柠檬为0.5份,所述橙子为1份,所述菠萝为1份;所述步骤二中,第二份原料苦瓜为7份,所述柠檬为0.5份,所述橙子为1份,所述菠萝为1份。
8.如权利要求1至7中任一项所述的苦瓜酵素的制备方法,其特征在于,所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。
9.一种苦瓜酵素,其为由如权利要求1至8中任一项所述的方法制备得到。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610964554.2A CN106617090A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 苦瓜酵素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610964554.2A CN106617090A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 苦瓜酵素及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106617090A true CN106617090A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58821406
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610964554.2A Pending CN106617090A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 苦瓜酵素及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106617090A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107692211A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-02-16 | 李翠红 | 一种高血糖人群食用酵素的制作方法 |
CN108308604A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-07-24 | 柳州市柳州菜饮食文化博物馆 | 一种降火酵素及其制备方法 |
CN109247579A (zh) * | 2018-10-25 | 2019-01-22 | 黑龙江惊哲森林农业科技开发有限责任公司 | 一种玉米须降血糖酵素及其制备方法 |
CN110433119A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-11-12 | 上海应用技术大学 | 一种凉瓜发酵提取物及其在皮肤保湿功效化妆品中的应用 |
CN111235200A (zh) * | 2020-01-21 | 2020-06-05 | 浙江省农业科学院 | 改性苦瓜多肽的制备方法及其应用 |
-
2016
- 2016-11-04 CN CN201610964554.2A patent/CN106617090A/zh active Pending
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107692211A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-02-16 | 李翠红 | 一种高血糖人群食用酵素的制作方法 |
CN108308604A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-07-24 | 柳州市柳州菜饮食文化博物馆 | 一种降火酵素及其制备方法 |
CN109247579A (zh) * | 2018-10-25 | 2019-01-22 | 黑龙江惊哲森林农业科技开发有限责任公司 | 一种玉米须降血糖酵素及其制备方法 |
CN110433119A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-11-12 | 上海应用技术大学 | 一种凉瓜发酵提取物及其在皮肤保湿功效化妆品中的应用 |
CN111235200A (zh) * | 2020-01-21 | 2020-06-05 | 浙江省农业科学院 | 改性苦瓜多肽的制备方法及其应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105559084B (zh) | 牡丹酵素及制备方法和应用 | |
CN103750458B (zh) | 一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法 | |
CN106617090A (zh) | 苦瓜酵素及其制备方法 | |
CN109717340A (zh) | 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法 | |
CN103355666B (zh) | 能改善心、脑血管代谢功能植物酵素饮品的制备方法 | |
CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
CN106616592A (zh) | 一种竹笋酵素食品的制备方法 | |
CN106617051A (zh) | 一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法 | |
CN101637287A (zh) | 益生菌二元混合发酵饮料及制作方法 | |
CN106973994A (zh) | 富含维生素的百香果酵素酸奶的制备方法 | |
CN108308481A (zh) | 一种益生菌发酵柑橘饮料的制备工艺 | |
CN108094804A (zh) | 一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法 | |
CN107594109A (zh) | 一种宠物饮用酵素液及其制备方法 | |
CN109259211A (zh) | 一种低糖红枣粉的制备方法 | |
CN107549791A (zh) | 一种养生综合酵素饮品及其制备方法 | |
CN105919099A (zh) | 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 | |
CN108354170A (zh) | 香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途 | |
CN107683992A (zh) | 一种果蔬综合酵素饮品及其制备方法 | |
CN106987504A (zh) | 一种黄酒的生产方法 | |
CN105876782A (zh) | 洋葱酵素及其制备方法 | |
CN106262837A (zh) | 一种香蕉枸杞酵素及其制备方法 | |
CN108887680A (zh) | 一种高效促进肠道有益菌增殖的小分子营养制剂及其制备方法 | |
KR101585957B1 (ko) | 비타민 함유 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조되는 비타민 함유 발효물 | |
CN104286827B (zh) | 一种利用益生菌发酵灵芝孢子粉的方法 | |
CN103653107A (zh) | 一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |