CN106616777A - 一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法，所述芝麻酱由以下重量份的原料制成：白芝麻40‑50份、番茄15‑20份、红豆粉4‑6份、食用油6‑8份、香蕉粉3‑5份、糯米醋1‑2份、柠檬汁3‑5份、葡萄汁3‑5份、食盐4‑6份、生姜2‑3份、花椒粉1‑2份、合欢花5‑8份、酸枣仁4‑7份、芡实茎4‑7份、甘草3‑5份、灯芯草根3‑5份、绿百合3‑5份、淡竹叶2‑4份、水适量，其制备方法主要包括中药提取物的制备、预处理、芝麻酱的制备等步骤，本发明加入的中药提取物配方合理，清心安神效果好，同时本发明芝麻酱风味独特，口感鲜香，营养美味，适合多地区人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法。
背景技术
芝麻酱，也叫麻酱，是群众非常喜爱的香味调味品之一。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值，其可补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。本发明人员通过对现有芝麻酱的保健作用进行进一步研究，发现在此基础上加入特定的一些药材后，使普通的芝麻酱具有更好的保健功能，得到的产品不仅香甜可口，且与现有技术相比较，产品具有更独特的风味，同时其保健性功能提高了很多。
发明内容
本发明提供了一种具有清心安神作用的芝麻酱，其风味独特，口感鲜香，营养美味，同时具有很好的清心安神作用。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻40-50份、番茄15-20份、红豆粉4-6份、食用油6-8份、香蕉粉3-5份、糯米醋1-2份、柠檬汁3-5份、葡萄汁3-5份、食盐4-6份、生姜2-3份、花椒粉1-2份、合欢花5-8份、酸枣仁4-7份、芡实茎4-7份、甘草3-5份、灯芯草根3-5份、绿百合3-5份、淡竹叶2-4份、水适量。
优选地，所述具有清心安神作用的芝麻酱由以下重量份的原料制成：白芝麻45份、番茄18份、红豆粉5份、食用油7份、香蕉粉4份、糯米醋1.5份、柠檬汁4份、葡萄汁4份、食盐5份、生姜2份、花椒粉2份、合欢花7份、酸枣仁6份、芡实茎5份、甘草4份、灯芯草根4份、绿百合4份、淡竹叶3份、水适量。
优选地，所述食用油为芝麻油、花生油、葵花籽油中的一种。
优选地，所述食用油为芝麻油。
优选地，所述番茄为成熟番茄，所述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
本发明还提供了该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎、混匀，加水煎煮，煎煮液过滤后经浓缩、喷雾干燥得中药提取物，备用；
(2)预处理：将生姜洗净后去皮、切碎，用打浆机打成浆，过滤取汁，得生姜汁，将芝麻加生姜汁炒熟备用；红豆粉炒熟备用；将番茄与柠檬汁一起制备成番茄酱备用；
(3)芝麻酱的制备：将炒熟的芝麻以及花椒粉放入搅拌机中打碎，打碎后再加入炒熟的红豆粉、香蕉粉、植物油，搅拌均匀后再加入糯米醋和葡萄汁，搅拌均匀后再加入番茄酱、食盐，搅拌均匀，冷藏后即得。
优选地，所述中药提取物的制备方法具体为：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎后混匀，加水煎煮2-3次，每次30-40min，合并煎煮液后过滤，滤液于70-80℃下减压浓缩成相对密度为1.15-1.20的稠膏，最后经喷雾干燥得中药提取物。
优选地，所述番茄酱的制备方法为：将番茄洗净，在番茄底部用刀划开十字，放入开水中浸泡1-2min后去皮，切小块，搅拌机中打成浆，放入高压锅中熬制15-20min，之后再放炉火上熬制成浓稠状，继续加入柠檬汁，重新熬开，即得。
本发明中，各中药药材的药效如下：
合欢花：合欢花含有合欢甙，鞣质，解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于、忧郁失眠。治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼，能安五脏，和心志，悦颜色，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，是治疗神经衰弱的佳品。具有清热解暑，养颜祛斑解酒等功效。
甘草：益气补中；缓急止痛；润肺止咳；泻火解毒；调和诸药。主倦怠食少；肌瘦面黄；心悸气短；腹痛便溏；四肢挛急疼痛；脏躁；咳嗽气喘；咽喉肿痛；痈疮肿痛；小儿胎毒；及药物、食物中毒。
灯芯草根：利水通淋；清心安神。主淋病；小便不利；湿热黄疸；心悸不安。
绿百合：养阴润肺；清心安神。主阴虚咳嗽；虚烦惊悸；失眠多梦；精神恍惚；痈肿；湿疮。
酸枣仁：滋养心肝，安神，敛汗。含有生物碱、多种氨基酸和金属元素等成分，能起到宁心安神、补中养肝、敛汗等作用，对虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚自汗等病症有较好的治疗效果。
芡实茎：清虚热；生津液。主虚热烦渴；口干咽燥。
淡竹叶：具有清热除烦，利尿通淋的功效。
本发明的有益效果是：
1、本发明制备得到的芝麻酱中加入了合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶的中药提取物，此中药配方合理，具有清心安神、养阴润肺、益气补中、解郁理气等功效，长期食用本发明芝麻酱可使人神清气爽、容光焕发、精神抖擞。
2、本发明中加入番茄，其含有的番茄红素具有很好的保健、抗癌作用，红豆粉、香蕉粉也具有多种保健作用，清心安神效果好。本发明配方合理，在具有很好的保健效果的同时，使芝麻酱风味更加独特，酸甜可口，口感鲜香，营养美味，适合多地区人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻45份、番茄18份、红豆粉5份、芝麻油7份、香蕉粉4份、糯米醋1.5份、柠檬汁4份、葡萄汁4份、食盐5份、生姜2份、花椒粉2份、合欢花7份、酸枣仁6份、芡实茎5份、甘草4份、灯芯草根4份、绿百合4份、淡竹叶3份、水适量。
其中，上述番茄为成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎后混匀，加水煎煮2次，每次40min，合并煎煮液后过滤，滤液于75℃下减压浓缩成相对密度为1.20的稠膏，最后经喷雾干燥得中药提取物；
(2)预处理：将生姜洗净后去皮、切碎，用打浆机打成浆，过滤取汁，得生姜汁，将芝麻加生姜汁炒熟备用；红豆粉炒熟备用；将番茄与柠檬汁一起制备成番茄酱备用；
番茄酱的制备方法具体为：将番茄洗净，在番茄底部用刀划开十字，放入开水中浸泡2min后去皮，切小块，搅拌机中打成浆，放入高压锅中熬制18min，之后再放炉火上熬制成浓稠状，继续加入柠檬汁，重新熬开，即得；
(3)芝麻酱的制备：将炒熟的芝麻以及花椒粉放入搅拌机中打碎，打碎后再加入炒熟的红豆粉、香蕉粉、芝麻油，搅拌均匀后再加入糯米醋和葡萄汁，搅拌均匀后再加入番茄酱、食盐，搅拌均匀，冷藏后即得。
实施例2：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻50份、番茄20份、红豆粉4份、花生油8份、香蕉粉5份、糯米醋2份、柠檬汁3份、葡萄汁5份、食盐6份、生姜3份、花椒粉1份、合欢花8份、酸枣仁4份、芡实茎4份、甘草5份、灯芯草根5份、绿百合3份、淡竹叶4份、水适量。
其中，上述番茄为成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎后混匀，加水煎煮3次，每次30min，合并煎煮液后过滤，滤液于70℃下减压浓缩成相对密度为1.18的稠膏，最后经喷雾干燥得中药提取物；
(2)预处理：将生姜洗净后去皮、切碎，用打浆机打成浆，过滤取汁，得生姜汁，将芝麻加生姜汁炒熟备用；红豆粉炒熟备用；将番茄与柠檬汁一起制备成番茄酱备用；
番茄酱的制备方法具体为：将番茄洗净，在番茄底部用刀划开十字，放入开水中浸泡1min后去皮，切小块，搅拌机中打成浆，放入高压锅中熬制20min，之后再放炉火上熬制成浓稠状，继续加入柠檬汁，重新熬开，即得；
(3)芝麻酱的制备：将炒熟的芝麻以及花椒粉放入搅拌机中打碎，打碎后再加入炒熟的红豆粉、香蕉粉、花生油，搅拌均匀后再加入糯米醋和葡萄汁，搅拌均匀后再加入番茄酱、食盐，搅拌均匀，冷藏后即得。
实施例3：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻45份、番茄18份、红豆粉6份、葵花籽油7份、香蕉粉5份、糯米醋1份、柠檬汁5份、葡萄汁4份、食盐6份、生姜3份、花椒粉1份、合欢花8份、酸枣仁7份、芡实茎7份、甘草3份、灯芯草根3份、绿百合5份、淡竹叶4份、水适量。
其中，上述番茄为成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎后混匀，加水煎煮2次，每次35min，合并煎煮液后过滤，滤液于80℃下减压浓缩成相对密度为1.15的稠膏，最后经喷雾干燥得中药提取物；
(2)预处理：将生姜洗净后去皮、切碎，用打浆机打成浆，过滤取汁，得生姜汁，将芝麻加生姜汁炒熟备用；红豆粉炒熟备用；将番茄与柠檬汁一起制备成番茄酱备用；
番茄酱的制备方法具体为：将番茄洗净，在番茄底部用刀划开十字，放入开水中浸泡2min后去皮，切小块，搅拌机中打成浆，放入高压锅中熬制15min，之后再放炉火上熬制成浓稠状，继续加入柠檬汁，重新熬开，即得；
(3)芝麻酱的制备：将炒熟的芝麻以及花椒粉放入搅拌机中打碎，打碎后再加入炒熟的红豆粉、香蕉粉、葵花籽油，搅拌均匀后再加入糯米醋和葡萄汁，搅拌均匀后再加入番茄酱、食盐，搅拌均匀，冷藏后即得。
实施例4：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻40份、番茄15份、红豆粉6份、芝麻油6份、香蕉粉3份、糯米醋1份、柠檬汁5份、葡萄汁3份、食盐4份、生姜2份、花椒粉2份、合欢花5份、酸枣仁7份、芡实茎7份、甘草3份、灯芯草根3份、绿百合5份、淡竹叶2份、水适量。
其中，上述番茄为成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻42份、番茄15份、红豆粉4份、花生油6份、香蕉粉5份、糯米醋1份、柠檬汁5份、葡萄汁5份、食盐6份、生姜2份、花椒粉2份、合欢花5份、酸枣仁7份、芡实茎4份、甘草3份、灯芯草根4份、绿百合3份、淡竹叶4份、水适量。
其中，上述番茄为成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法同实施例2。
实施例6：
一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻48份、番茄18份、红豆粉4份、葵花籽油8份、香蕉粉3份、糯米醋2份、柠檬汁5份、葡萄汁3份、食盐6份、生姜2份、花椒粉1份、合欢花8份、酸枣仁4份、芡实茎4份、甘草3份、灯芯草根5份、绿百合3份、淡竹叶4份、水适量。
其中，上述番茄为成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法同实施例3。
以上为对本发明实施例的描述，通过对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (8)
1.一种具有清心安神作用的芝麻酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻40-50份、番茄15-20份、红豆粉4-6份、食用油6-8份、香蕉粉3-5份、糯米醋1-2份、柠檬汁3-5份、葡萄汁3-5份、食盐4-6份、生姜2-3份、花椒粉1-2份、合欢花5-8份、酸枣仁4-7份、芡实茎4-7份、甘草3-5份、灯芯草根3-5份、绿百合3-5份、淡竹叶2-4份、水适量。
2.根据权利要求1所述的具有清心安神作用的芝麻酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻45份、番茄18份、红豆粉5份、食用油7份、香蕉粉4份、糯米醋1.5份、柠檬汁4份、葡萄汁4份、食盐5份、生姜2份、花椒粉2份、合欢花7份、酸枣仁6份、芡实茎5份、甘草4份、灯芯草根4份、绿百合4份、淡竹叶3份、水适量。
3.根据权利要求1所述的具有清心安神作用的芝麻酱，其特征在于，所述食用油为芝麻油、花生油、葵花籽油中的一种。
4.根据权利要求3所述的具有清心安神作用的芝麻酱，其特征在于，所述食用油为芝麻油。
5.根据权利要求1所述的具有清心安神作用的芝麻酱，其特征在于，所述番茄为成熟番茄，所述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。
6.根据权利要求1-5任一项所述的具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎、混匀，加水煎煮，煎煮液过滤后经浓缩、喷雾干燥得中药提取物，备用；
(2)预处理：将生姜洗净后去皮、切碎，用打浆机打成浆，过滤取汁，得生姜汁，将芝麻加生姜汁炒熟备用；红豆粉炒熟备用；将番茄与柠檬汁一起制备成番茄酱备用；
(3)芝麻酱的制备：将炒熟的芝麻以及花椒粉放入搅拌机中打碎，打碎后再加入炒熟的红豆粉、香蕉粉、植物油，搅拌均匀后再加入糯米醋和葡萄汁，搅拌均匀后再加入番茄酱、食盐，搅拌均匀，冷藏后即得。
7.根据权利要求6所述的具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述中药提取物的制备方法具体为：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎后混匀，加水煎煮2-3次，每次30-40min，合并煎煮液后过滤，滤液于70-80℃下减压浓缩成相对密度为1.15-1.20的稠膏，最后经喷雾干燥得中药提取物。
8.根据权利要求6所述的具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述番茄酱的制备方法为：将番茄洗净，在番茄底部用刀划开十字，放入开水中浸泡1-2min后去皮，切小块，搅拌机中打成浆，放入高压锅中熬制15-20min，之后再放炉火上熬制成浓稠状，继续加入柠檬汁，重新熬开，即得。
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