CN106616073A - 一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为莲子菠萝馅，由莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。
本发明的一种
莲子菠萝馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的莲子菠萝馅粽子及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为莲子菠萝馅，由莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为6-15:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的6-10%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:3:1。
所述的莲子菠萝馅中，莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:5。
所述的一种莲子菠萝馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将莲子、椰子、菠萝混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种莲子菠萝馅粽子。
原料中：
糯米，
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
粘玉米
，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
大黄米，
含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。
紫米，
含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。
椰子果肉含油量为60％一65％，油内大部分脂肪酸为饱和脂肪酸，仅有很少的油酸与亚油酸。这与一般植物油有很大不同。饱和脂肪酸尽管有一些弊端，但也是人体所需要的营养成分，为了维持良好的健康水平，营养学家建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好各占1/3，即保持1:1:1的比例较为适宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白质、蔗糖、葡萄糖，对皮肤的健美也有益处。
本发明的有益效果：
本发明的一种
莲子菠萝馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为莲子菠萝馅，由莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为6-15:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的6-10%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:3:1。
所述的莲子菠萝馅中，莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:5。
所述的一种莲子菠萝馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将莲子、椰子、菠萝混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种莲子菠萝馅粽子。
Claims (6)
1.一种莲子菠萝馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为莲子菠萝馅，由莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成。
2.根据权利要求1所述的一种莲子菠萝馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为6-15:1。
3.根据权利要求1所述的一种莲子菠萝馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的6-10%。
4.根据权利要求1所述的一种莲子菠萝馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:3:1。
5.根据权利要求1所述的一种莲子菠萝馅粽子，其特征在于：所述的莲子菠萝馅中，莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:5。
6.根据权利要求1-5所述的一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b、按质量比，选取优质的莲子、菠萝、椰子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将莲子、椰子、菠萝混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种莲子菠萝馅粽子。
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| CN201510470577.3A CN106616073A (zh) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | 一种莲子菠萝馅粽子及其制备方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108617944A (zh) * | 2018-05-01 | 2018-10-09 | 吉林农业大学 | 香菇五谷果蔬咸味香粽及其生产方法 |
| CN108719800A (zh) * | 2018-05-01 | 2018-11-02 | 吉林农业大学 | 木耳五谷果蔬咖喱香粽及其生产方法 |
| CN108719799A (zh) * | 2018-05-01 | 2018-11-02 | 吉林农业大学 | 银耳五谷果蔬粽子及其生产方法 |
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| CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
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-
2015
- 2015-08-05 CN CN201510470577.3A patent/CN106616073A/zh not_active Withdrawn
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