CN106615278A - 一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括对茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行采集、杀青、烘干、杀菌以及混合发酵多个步骤，制得的黑茶既能降脂减肥、降血糖血压、利尿解毒，又具有理气化瘀、消炎止痛的功效，且该发酵工艺快速高效，能够有效缩短发酵时间，提高黑茶的生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶领域，具体涉及一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺。
背景技术
黑茶(dark tea)，因其成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶能够助消化解油、降脂减肥、抗癌抗氧化、降血压、降血糖、利尿解毒等功效。目前市场上的黑茶产品种类较为单一，功能较为局限。
发明内容
为了解决上述问题，本发明公开一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，通过该发酵工艺能够制得既能降脂减肥、降血糖血压、利尿解毒，又具有理气化瘀、消炎止痛的功能的降香黄檀黑茶，且该发酵工艺快速高效，能够有效缩短发酵时间。
本发明通过下述技术方案实现：
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在240℃～260℃，叶温在120℃～130℃，将杀青后的原材料烘干至含水量10～15％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在40℃-50℃环境发酵处理2～5天后，取出原料摊晾。
黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶能够助消化解油、降脂减肥、抗癌抗氧化、降血压、降血糖、利尿解毒等功效。
降香黄檀又名黄花梨，也称黄柏，中国医学宝典本草纲目记载为可消炎、降低人体血压。其中，降香黄檀叶的药用价值在《本草纲目》中明确记载并被国内外学者所揭示：其气味芳香，味稍苦，烧之香气浓烈，加水研磨，药液可治疗各种疼痛，也可磨粉外敷，止痛止血，是极好的镇痛剂；可主治风湿、腰痛、吐血、心胃气痛、高血压等症。本发明发酵工艺将降香黄檀花和嫩芽与茶叶混合发酵，得到的黑茶不仅具有黑茶消化解油、降脂减肥、抗癌抗氧化、降血压、降血糖、利尿解毒等功能，还具备理气化瘀、消炎止痛的功效。
由于降香黄檀叶本身其味略苦，相较于普通茶叶而言，其单独制造成的饮品口感欠佳，因此本发明将降香黄檀与普通茶叶一同发酵，在发酵过程中逐步去除其苦味，并且通过普通茶叶相互改善自身口味，本发明采用的降香黄檀为降香黄檀嫩芽，其苦味轻，口味好，并且添加了降香黄檀花，由于降香黄檀花具有芬芳的气味，能够显著改善黑茶的风味，相比于原有的黑茶，更加适宜人品味。茶叶作为休闲饮品，消费者需要在口感的养生功效上做出权衡和选择，本发明的黑茶其口味更加醇厚芬芳，更加适宜饮用，并且相比以往的黑茶而言，更具有理气化瘀、消炎止痛的功能。适宜在市场上广泛推广。
由于本发明的杀青工序中采用将茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，提高了杀青效率，同时在发酵工序中，加入了蜂蜜水，利于发酵菌种的繁殖，加速了发酵进程，因此本发明的发酵工艺快速高效，能够有效提高黑茶的生产效率。
所述茶叶选取新鲜的茶树嫩芽或嫩叶采摘。
本发明的发酵工艺，能够将降香黄檀嫩芽的苦味去除，使黑茶口味更加怡人，茶叶选取新鲜的茶树嫩芽或嫩叶，能够有效提高黑茶品质，降低其苦涩味，使其更加适宜大众口味。
所述蜂蜜水的蜂蜜含量为2～4％。经发明人反复试验可得，当蜂蜜水浓度为该浓度时，其加速发酵的效果达到最佳。
所述降香黄檀嫩芽为包含一片或两片嫩叶的嫩芽。
所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶50～90％、降香黄檀嫩芽1～10％、降香黄檀花9～49％。
经本申请发明人反复试验，调节原材料各组分比例，再发酵生产，得出当原材料各组分如上述鲜重百分比时，发酵出的黑茶口味较佳，且长期饮用后能够有效发挥理气化瘀、消炎止痛的功能。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，通过该发酵工艺，能够将降香黄檀嫩芽的苦味去除，使黑茶口味更加怡人，得到的黑茶不仅具有黑茶消化解油、降脂减肥、抗癌抗氧化、降血压、降血糖、利尿解毒等功能，还具备理气化瘀、消炎止痛的功效；
2、由于本发明的杀青工序中采用将茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，提高了杀青效率，同时在发酵工序中，加入了蜂蜜水，利于发酵菌种的繁殖，加速了发酵进程，因此本发明的发酵工艺快速高效，能够有效提高黑茶的生产效率。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶叶、包含一片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在260℃，叶温在120℃～130℃，将杀青后的原材料烘干至含水量11％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为2％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在50℃环境发酵处理2天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶50％、降香黄檀嫩芽1％、降香黄檀花49％。
实施例2
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶树嫩芽、包含一片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在240℃，叶温在120℃，将杀青后的原材料烘干至含水量15％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为4％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在40℃环境发酵处理5天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶90％、降香黄檀嫩芽1％、降香黄檀花9％。
实施例3
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶树嫩叶、包含两片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在250℃，叶温在125℃，将杀青后的原材料烘干至含水量13％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为3％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在45℃环境发酵处理4天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶70％、降香黄檀嫩芽5％、降香黄檀花25％。
实施例4
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶树嫩叶、包含两片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在260℃，叶温在130℃，将杀青后的原材料烘干至含水量10％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为4％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在50℃环境发酵处理3天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶55％、降香黄檀嫩芽10％、降香黄檀花35％。
实施例5
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶树嫩叶、包含一片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在245℃，叶温在121℃，将杀青后的原材料烘干至含水量12％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为2％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在42℃环境发酵处理4天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶80％、降香黄檀嫩芽4％、降香黄檀花16％。
实施例6
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶叶、包含两片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在255℃，叶温在128℃，将杀青后的原材料烘干至含水量14％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为4％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在48℃环境发酵处理2天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶60％、降香黄檀嫩芽1％、降香黄檀花39％。
实施例7
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶树嫩芽、包含两片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在242℃，叶温在122℃，将杀青后的原材料烘干至含水量12％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为3％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在40℃环境发酵处理5天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶55％、降香黄檀嫩芽8％、降香黄檀花37％。
实施例8
一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶树嫩叶、包含一片嫩叶的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在245℃，叶温在125℃，将杀青后的原材料烘干至含水量14％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜含量为3％的蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在41℃环境发酵处理4天后，取出原料摊晾。
其中，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶70％、降香黄檀嫩芽3％、降香黄檀花27％。
通过实施例1～8的降香黄檀黑茶高效发酵工艺得到的黑茶，其风味芬芳怡人，口感醇厚，比现有黑茶具有更好的饮用体验，长期饮用，能够达到理气化瘀、消炎止痛的功能。并且该发酵工艺消耗时间更少，发酵工序时间缩短为2～5天，因此更加快速高效。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花，取出杂质，挑选出品质好的，洗净滤干；
(2)预备三个杀青机，经滤干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花分别各自投入三个杀青机内杀青，杀青机锅温在240℃～260℃，叶温在120℃～130℃，将杀青后的原材料烘干至含水量10～15％；
(3)对烘干后的茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花进行高温杀菌；
(4)将经烘干后的茶叶进行粉碎后筛选，在筛选后的茶叶粉上均匀喷入蜂蜜水；
(5)将茶叶粉与烘干后的降香黄檀嫩芽和降香黄檀花混合均匀后置于发酵容器内，压紧，在40℃-50℃环境发酵处理2～5天后，取出原料摊晾。
2.根据权利要求1所述的一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，其特征在于，所述茶叶选取新鲜的茶树嫩芽或嫩叶采摘。
3.根据权利要求1所述的一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，其特征在于，所述蜂蜜水的蜂蜜含量为2～4％。
4.根据权利要求1所述的一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，其特征在于，所述降香黄檀嫩芽为包含一片或两片嫩叶的嫩芽。
5.根据权利要求1所述的一种降香黄檀黑茶高效发酵工艺，其特征在于，所述茶叶、降香黄檀嫩芽和降香黄檀花杀青前的鲜重百分比为茶叶50～90％、降香黄檀嫩芽1～10％、降香黄檀花9～49％。
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