CN106574907A - 用于感测油质量的***和方法 - Google Patents

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Abstract

本公开提供了一种用于测量深型油炸机中的烹饪油的恶化状态的***。该***包括至少一个油炸锅和与其流体连接的管道回路，其用于选择性地允许烹饪油从所述至少一个油炸锅流入回路中，并且用于选择性地允许烹饪油从回路返回到所述至少一个油炸锅中。泵强制烹饪油流过管道回路，并且选择性地强制油返回到至少一个油炸锅中。回路还包括从泵的排出口朝向泵的吸入口延伸的返回部分。传感器设置在回路的返回部分中，并且适于测量指示所述烹饪油的总极性材料的电学特性。

Description

用于感测油质量的***和方法
相关申请的交叉引用
本申请要求于2014年6月30日提交的美国临时申请No.62/019,136的优先权，其全部内容通过引用并入本文。
技术领域
本公开涉及用于测量深型油炸机***内的油的质量的***。
发明内容
提供了本公开的第一代表性实施例。该实施例包括用于测量深型油炸机(deepfat fryer)中的烹饪油的恶化状态的***。该***包括至少一个油炸锅和与所述至少一个油炸锅流体连接的管道回路，该管道回路用于选择性地允许油从所述至少一个油炸锅流入所述回路中，并且用于选择性地允许烹饪油从所述回路返回到所述至少一个油炸锅。其设置有泵，以用于强制烹饪油流过管道回路，并且选择性地强制油返回到所述至少一个油炸锅。所述回路还包括第一阀，所述第一阀可定位到关闭位置，以防止油流入或流出所述至少一个油炸锅，并且，所述第一阀可定位到打开位置，以允许油流入或流出至少一个油炸锅。所述回路还包括从泵的排出口朝向泵的吸入口延伸的返回部分，其中，返回部分包括配置为选择性地防止或允许油流过返回部分的第二阀。传感器在回路中流体连通地设置，并且，当烹饪油在管道回路内流动并经过所述传感器时，传感器适于测量指示所述烹饪油的总极性材料的电学特性。
提供了本公开的另一代表性实施例。该实施例包括用于测量深型油炸机中的烹饪油的恶化状态的***。该***包括至少一个油炸锅和与所述至少一个油炸锅流体连接的管道回路，用于选择性地允许油从所述至少一个油炸锅流入回路中，并且用于选择性地允许烹饪油从回路返回到所述至少一个油炸锅。泵强制烹饪油流过管道回路并且选择性地迫使油返回到至少一个油炸锅。回路还包括第一阀，第一阀可定位到关闭位置，以防止油从至少一个油炸锅流出，并且可定位到打开位置，以允许油从至少一个油炸锅流出。回路还包括第二阀，第二阀可定位到关闭位置，以防止油流到至少一个油炸锅，并且可定位到打开位置，以允许流到至少一个油炸锅。回路还包括从泵的排出口朝向泵的吸入口延伸的再循环部分，其中，再循环部分包括配置为选择性地防止或允许流过再循环部分的第三阀。传感器在回路内流体连通地设置，并且适于测量指示管道回路内的烹饪油的质量的电学特性，其中，传感器设置在回路的再循环部分中。在油炸锅内的烹饪操作期间，第一阀和第二阀处于关闭位置，并且在传感器运行期间，第一和第二阀关闭。
提供了本公开的又一代表性实施例。该实施例包括校准与深型油炸机结合使用的传感器的方法。该方法包括以下步骤：提供包括油炸锅的深型油炸机，该油炸锅配置为接收用于烹饪设置在其中的食品的一定量的油，以及与所述至少一个油炸锅流体连接的管道回路，其用于选择性地允许油从所述至少一个油炸锅流入回路中，并且用于选择性地允许烹饪油从回路返回到所述至少一个油炸锅。泵设置为用于强制烹饪油流过管道回路并且选择性地强制油返回到所述至少一个油炸锅，回路还包括沿着从油炸锅朝向泵的吸入口的流动路径设置的第一阀，以及沿着从泵的排出口到油炸锅的流动路径设置的第二阀。回路还包括从泵的排出口朝向泵的吸入口延伸的再循环部分，其中，再循环部分包括配置为选择性地防止或允许油流过返回部分的第三阀。传感器流体连通地设置在回路内，并且适于测量指示管道回路内的烹饪油的质量的电学特性。该方法包括以下步骤：提供控制器，该控制器从传感器接收指示由传感器测量的电学特性的信号，以及在使用中，传感器将信号从传感器发送到控制器。该方法另外包括以下步骤：提供第二传感器，该第二传感器被配置为在回路内远离传感器的部位的位置处与设置在深型油炸机内的油相互作用，其中，第二传感器被配置为测量指示烹饪油的质量的烹饪油的电学特性，第二传感器被配置为向控制器发送第二信号，第二信号指示由第二传感器测量的电学特性。控制器被配置为将经由第二信号接收的第二传感器的测量值与经由来自传感器的信号接收的传感器的测量值进行比较，并且控制器被配置为基于所测量的传感器的测量值和第二传感器的测量值之间的差异来修改传感器的校定(calibration)。
另一代表性实施例包括前述的实施例，其中，传感器设置在回路的再循环部分内。
另一代表性实施例包括前述的实施例，其中，第二传感器被配置为向控制器发送作为第二信号的无线信号。
另一代表性实施例包括前述的实施例，其中，回路的返回部分包括设置在泵的排出口和传感器之间的第三阀，并且其中，控制器被配置为当需要由传感器进行感测操作时，打开第三阀。
对于本领域技术人员来说，本公开的优点将从以下通过说明的方式示出和描述的本公开的优选实施例的描述中变得更加明显。如将认识到的，所公开的主题能够具有其他和不同的实施例，并且其细节能够在各个方面进行修改。因此，附图和描述被认为本质上是说明性的而不是限制性的。
附图说明
图1是具有油感测***的油炸机的第一示意图。
图2是具有第二油感测***的油炸机的示意图。
图3是具有带有校准***的图1的油感测***的油炸机的示意图。
图4是具有另一油感测***的油炸机的示意图。
具体实施方式
现在转到图1-4，提供了用于感测深型油炸机1中的油质量的***10。***10可以流体地连接到深型油炸机1，使得***10可以被连续地、循环地或手动地使用，以测量位于油炸机的桶中的油的质量，并且可以在油炸机10的烹饪操作期间、或在油炸机10中没有发生烹饪操作时操作该***10。
***10可以流体地连接到至少一个油炸锅(frypot)100，油炸锅被配置为保持一定体积的油，油通常通过一个或多个常规电加热器或与油炸锅热连通的气体燃烧器加热。油炸锅100可以配置为接收一个或多个篮筐500，该篮筐用于将食品放置在加热的油中以煎炸食品。随着持续的使用，油炸锅内的油倾向于通过与食品的长时间相互作用以及由于其它因素例如氧化、水解等而恶化(degrade)。
油炸锅100可以流体地连接到***10，该***10具有一个或多个出油口21，并且在一些实施例中，该***10具有一个或多个进油口22。***10可以包括过滤器80、泵40、再循环***26和油传感器60，其中的每个将在下面被讨论。***10可以形成为回路20管道(例如刚性或柔性的管道、或其他类型的导管)，其配置为选择性地允许来自至少一个油炸锅100的油流动通过所述回路，并最终返回到至少一个油炸锅100(图1)。***10可以包括排放口4000，其可以由阀4001控制以用于选择性地打开和关闭排放口4000。阀4001可以是手动阀，或者在一些实施例中，阀4001可以是远程操作阀，例如电磁阀，并且可以由控制器1000操作。如本文其它地方所讨论的，控制器1000可以处于多种原因而操作排放阀4001，例如为了从***10(并因此从油炸锅100)倒出油，为了“进给和排出”油(即同时从排放口4000倒出油、并且通过操作替换阀3001而利用来自存储桶3000的新鲜油进行替换)。如本文其它地方所讨论的，控制器1000可以被编程为根据传感器60测量的油的质量而自动地将油从***中倒出或进行进给和排出。
在一些实施例中，来自油炸锅100的一个或多个出油口21可以通过可以是手动阀或可远程操作的阀(例如电磁阀)的阀48(或多个阀48)而被选择性地隔离。类似地，到油炸锅100的一个或多个进油口22可以通过可以是手动阀或可远程操作的阀(例如电磁阀)的阀44(或多个阀44)而被选择性地隔离。
传感器60可以是适于连续地测量油的一个或多个电学参数的电学传感器，所述油的一个或多个电学参数直接指示或代表流动通过/经过传感器60的油中的杂质的量。例如，测量油中的总极性(polar)材料或总极性化合物，其是烹饪油的被熟知的属性，并且已知的是，随着烹饪油的寿命减少，总极性材料/化合物的量增加(即总极性材料/化合物随着油被使用更长时间而增加)。传感器60可以被配置为连续地测量流动经过/通过传感器的油的电容，由于油中的总极性材料/化合物与油的介电常数之间的比例关系是已知的，所以所述电容可代表油中的总极性材料/化合物。进一步，传感器可以被配置为测量油的电压、电阻、介电性、电导率(conductivity)或电导(conductance)，其中的一些或全部可以指示总极性材料或涉及油的总体质量的其他方面，并且在一些实施例中，传感器可以被配置为测量这些参数中的不止一个(或全部)。
油传感器可以是同轴传感器或共振传感器，或本领域已知的能够感测油的一个或多个电学参数(例如上面列出的那些)的另一类型的传感器，以便传感器确定油内的总极性化合物/材料，以允许例如通过控制器1000确定油的质量。
传感器60可以向控制器1000提供指示所测量的油的电学特性的信号1003。在一些实施例中，控制器1000可以接收信号1003并且执行本文所讨论的功能中的一个或多个。例如，控制器1000可以将所测量的油的电学特性与电学特性的经编程的数值(或范围)进行比较。如果控制器1000检测到所测量的特性令人满意(例如其高于或低于设定点，或者其在经编程的可接受范围内)，则控制器可以向用户提供油质量可接受的指示，例如通过与油炸机相关联的显示器1100上的读取器1101提供指示，或通过与控制器1000(或显示器1100)远程通信1002(例如通过WiFi、蓝牙或另一可用远程通信装置1110)的远程设备1004(如图1中示意性地示出)提供指示。
在一些实施例中，如图1所示，传感器60可以直接向显示器1100发送输出信号1120。
在一些实施例中，在传感器60可以是可以同时或非同时地测量油的多个不同特性的多个传感器，其中，用户可以控制要感测(或显示)哪个特性，并且控制器或显示器可以与传感器60通信，以控制传感器的操作，或以其它方式指导传感器的监测。如果油炸机配置有自动过滤***，则控制器1000可以向自动过滤***发送信号，该信号为不需要进一步的过滤，或者，如果***适于对***内的油的部分进行连续过滤，则信号为不需要进一步的过滤批次。
如果控制器1000确定所测量的特性不令人满意(例如高于设定点或在指示差的油质量的范围内)，则控制器可以向用户提供警报。控制器还可以向自动过滤***(当设置有自动过滤***时)发送信号，以指示建议(或者可能需要，例如立即或在当前烹饪周期完成之后)进行分批过滤器循环的信号。此外，控制器1000可以启动自动停止(top-off)***(当设置有油炸机时)以自动地向油炸锅100提供新油，并且同时打开排放阀4001以用新油“供给和排出”劣质的油，并且潜在地不需要中断油炸锅内的烹饪操作。此外，如果所测量的特性高于设定点、低于设定点或在可接受范围之外，则控制器可以关闭油炸机(潜在地在正在进行的烹饪周期结束)，并且导致油炸锅100的自动排放(和处置)，并且导致自动再填充油炸锅内的油(当设置有自动停止***时)，或者自动排放和处置油，并且向用户发送必须手动地重新填充油炸锅的信号。
传感器60可以布置为在流动通过***10的油流内共线地延伸。在一些实施例中，传感器60可以设置在***10的再循环管线26内，该再循环管线26是通常在泵40的排放口42和过滤器80之间的管线，并且允许油流过过滤器80和泵而不返回到油炸锅100。在一些实施例中，再循环管线26可以包括在传感器60的相反侧的隔离阀46、49(其可以手动或例如通过控制器1000被自动控制)，使得***10可以配置为隔离传感器60，并且防止油流过传感器、或配置为允许流过传感器60。如本文所讨论的，分别选择性地隔离油炸锅的进油口22和出油口21的阀44、48可以结合再循环***内的传感器60的操作而被控制。例如，当传感器60在再循环***中***作时，阀44、48可以关闭，使得泵40仅推动油流通过再循环***和传感器60以及过滤器80(其中，阀位置被示意性地描绘在图2中，例如“O”表示打开，“C”表示关闭)。这种配置可用于监测电容的减小(或本文讨论或其它已知的任何其它电学特性的变化)，并且由此监测由传感器60监测的油的总极性材料/化合物或任何其它电学特性(以上讨论的)，其可以提供具有持续的油流的过滤器80的可操作性或有效性随时间变化的指示。
可替代地，在其他实施例中，传感器60可以在阀44和48打开(并且再循环管线的隔离阀46、49打开，其允许来自油炸锅的油被连续地过滤，如图1中示意性地描绘的可能的阀位置，“O”表示打开，“C”表示关闭)的情况下操作，并且测量从泵40排出的通过再循环管线26(而不是返回到油炸锅100)的油的部分。如果需要，这种类型的操作将允许连续地过滤和监测。
在一些实施例中，传感器60可以在隔离阀46、49关闭的情况下操作，使得传感器60将测量设置在阀46、49之间的传感器附近的油区段的电学特性。该配置可以使得传感器适用于更准确地测量经冷却的、显著低于油的正常烹饪温度的油的电学特性。在一些实施例中，传感器60可以配置为测量流过传感器或相对静止(即当隔离阀46、49关闭时)的油的电学特性。
在图4所示的一些实施例中，上文和本文其它地方讨论的阀中的一个或多个可以用可被手动操作的、通过控制器1000远程操作的、和/或通过控制器自动操作的三通阀(744或749)代替。例如，三通阀744可以连接到泵40、油炸机的进油口22和再循环管线26中的每一个。阀744可以配置为将来自泵的油通过回流管线引导到油炸锅100，或引导到再循环管线26(和传感器60)。在一些实施例中，阀744可以配置为允许来自泵40的流通过回流管线流动到炸锅100以及流动到再循环管线26。在一些实施例中，再循环管线26中的另一个三通阀749连接到在传感器60的下游的管道、将油返回到过滤器盘80的管道、以及将油直接引导到泵40的吸入口的管道27。与阀744一样，阀749可以被手动操作、通过控制器1000远程操作和/或通过控制器1000自动操作。阀749可以配置为允许流过传感器60的油返回到过滤器盘80，或者通过管线27直接返回到泵60。在一些实施例中，阀749可以配置为阻挡从传感器60流出的油，这将导致再循环管线26中的油仍然处于传感器60内。在其它实施例中，可以提供其他三通(或多通)阀，例如组合了油炸排放阀48和替换阀3001的三通阀，其将操作为选择性地隔离油炸锅100(以防止油从其中排出)，并且选择性地允许替换油进入过滤器盘80中。可以使用其他三通阀。
在一些实施例中，并且如图1所示，在一些实施例中，该回路可以包括管道27，其从传感器60的下游延伸，但在下游隔离阀49之前直接延伸到泵40的吸入口(或者替代地下游隔离阀49的下游)，因此允许流过传感器60流旁通过滤器80。在一些实施例中，管道27可以通过阀45选择性地隔离。
在图3所描绘的一些实施例中，传感器(60’或60”)可以设置在排放管线4000中，其允许以类似于上述传感器60的方式测量设置为来自回路并且最终来自油炸机的油。传感器60’(在排放阀4001的上游)或传感器60”(位于排放阀4001的下游)可以经由信号11003与控制器1000通信，其中，控制器1000针对传感器60'或60”以与本文所讨论的传感器60相同的方式操作，包括本文所讨论的校准功能。本领域的普通技术人员将理解，传感器60’或60”可有益于操作者，其通知操作者从油炸机排放出的油的质量(即指示油的质量的油的所测电学特性)，这可能是有用的，例如在通过再循环管线26输送油用于传感器60的测量是不切实际或不期望的情况下。
过滤器80可以是本领域已知的多种类型的过滤器***中的一种。例如，过滤器可以是分批(batch)过滤器***，其通常包括过滤器桶80和一个或多个过滤网或筛或滤纸，该过滤网或筛或滤纸配置为机械地过滤颗粒物质(例如碎屑)和杂质，该颗粒物质和杂质通常由于氧化、水解或其他现象在食品的延长烹饪之后、以及在烹饪温度下持续延长时间之后在油中收集。在利用分批过滤过程的情况下，当不有效烹饪油炸锅100内的食品时，油被排放到过滤器桶80，使得油通过各个过滤网或其他过滤构件。当油通过阀48从油炸锅100排出时，过滤器桶80通常被填充。泵40从过滤器桶80抽吸，并且强制过滤器桶内的油流过过滤介质并从过滤器桶80流出，其中，油在***内被泵送。
可替代地，该***可以与连续过滤***一起使用。在这样的***中，来自油炸锅100的油600的一体积(自然地或利用泵(未示出))流出油炸锅100并进入过滤***中，在过滤***中油流过过滤器桶80，并且最终被泵送通过该***，返回到油炸锅100或通过再循环管线26和传感器60。本领域的普通技术人员通过对本说明书和附图的总体回顾将容易想到如何构造适当的分批过滤***或适当的连续过滤***，其配置为容易与设置在再循环管线内的油质传感器60一起使用。本领域普通技术人员将理解，用于油传感器60、特别是具有分批过滤***的油传感器60的这种对准将是有益的，例如用于评估油过滤器80的性能。
例如，操作者(或控制器)可以在泵40运行时(其中，油从油炸锅100排出，并且进入过滤器桶80和过滤***10中)监测油传感器60的输出。如果泵40连续运行一设定段时间，并且阀44、48关闭，则操作者(或控制器1000)可以测量油的电学特性(例如上面讨论的总极性材料的特性，或能够连续监测的油的任何其它特性)，传感器60随时间监测该电学特性。如果感测到的特性随时间改善(例如通过由传感器随时间的测量的参数朝向一范围或一最佳水平的“改进”，其有效地和有力地指示烹饪食物的能力得以改善)，则可以确定过滤器80正在正常操作。如果所测量的油的特性不随时间改善，则过滤器80可能不是在正常工作。本领域普通技术人员还将考虑到，油质量的变化率也可以是过滤器80的操作性能的指示。
现在转到图3，其提供了用于校准设置在油炸机1的再循环管线26内的传感器60的校准***。该***可包括上述过滤***和再循环***的所有部件，例如过滤器盘80、回路隔离阀44,46、传感器60和再循环管线隔离阀46,49。该***还可以包括控制器1000，如上所述，控制器1000可以从传感器60接收指示所测量的油的电学特性的信号1003。在一些实施例中，信号1003可以是表示传感器60所进行的测量的原始数据或模拟信号(例如基于测量参数的大小而改变的电压)，其中，控制器1000接收原始信号并将其转换为测量特性。在其他实施例中，信号1003可以是作为被测量的实际参数的值的信号。换句话说，在一些实施例中，传感器60可以提供信号1003，该信号1003需由控制器处理和分析以确定被测量的参数的值(电导率、介电常数等)，并且在一些实施例中，控制器1000评估是否应该(通过信号1001)向用户提供信号、指示或警报。
在上述任一种情况下，必须执行传感器60的初始校准、和/或定期或例行的校准，以确保(由传感器60)测量的电学特性指示实际的油的相同电学特性。在本领域中已知，传感器(和处理设备)的电学特性可以基于诸如改变的内部电阻、传感器电极的表面的结垢、或其它原因的因素而随时间变化。由于传感器操作中的这些或任何其他变化(或者用于将模拟信号传输到控制器的布线或路径的可能变化)，定期评估传感器的正确操作并且根据需要重新校准传感器是重要的。
例如，在一些实施例中，可以提供测量由传感器测量的油的相同电学特性的便携式传感器6000(在图3中示意性地示出)。传感器6000可以包括探针6001，其可以用于测量油炸锅100内的油600的电学特性，和/或在其他实施例中，便携式传感器6000可以用于测量在油炸机10内另一位置中的油600的——例如从排放口4000(也在图3中示意性地示出)流出的油4002——电学特性。该便携式传感器6000可以在其显示器6003上提供所测量的电学特性的直接读取。替代地或另外地，便携式传感器6000可以向控制器1000提供代表所测量的电学特性的信号6004(信号6004是所测量的电学特性的实际值，或者是代表所测量的电学特性的测量值，类似于上文所述的传感器60)。在使用便携式传感器6000的实施例中，假设最近验证过便携式传感器6000的校准性，则控制器1000通过信号6004接收所测量的参数的值，并将来自便携式传感器6000的所测量的参数的值与由控制器1000接收的来自传感器60的所测量的参数的值进行比较。如果来自便携式传感器6000和传感器60的所测量的参数的值之间存在任何差异，则控制器1000可以自动地调整传感器60的增益(或另一可调节参数)以校准传感器60的输出，或者可替代地或另外地，修改控制器1000对从传感器60接收的信号1003的处理，使得传感器60测量的参数的值与传感器6000的测量值一致，以便由传感器60进行的测量能够反映使用便携式传感器6000测量的相同参数的“准确”的测量值。
可以由控制器1000实现以调节传感器60的校准(例如调节增益或传感器60的输入电压)的各种校准技术在本领域中是公知的，并且为了简洁将不在此赘述。在一些实施例中，可以对传感器60的操作进行调节，例如调节传感器的增益，这将导致传感器60在调节之后向控制器发送不同的信号1003，而在其他实施例中，校准可以发生在控制器1000内，使得控制器改变对接收自传感器60的信号1003的处理方式，以产生由控制器1000计算的测量参数的值。在直接对传感器60的操作进行校准改变的一些实施例中，改变(或传感器60要改变的指令)通过信号路径1003自动地发送到传感器60。
可替代地，控制器1000可以产生并向用户提供手动调节传感器60的指令，以正确地校准传感器。该指令可以是经由在油炸机上的显示器1100，或经由无线通信、WiFi、蓝牙、以及经由不同类型的信息交换方法(电子邮件、文本等)中继到用户的消息。
在一些实施例中，控制器1000可以存储校准事件，并且在一些实施例中，诸如利用日期/时间标记来索引校准事件，以供将来的参考。在一些实施例中，当由传感器60测量的油的电学参数的测量值在额定值之外，或者控制器检测到由传感器60测量的参数的移动趋势时，控制器可以参考传感器60的校准历史，并且在控制器1000针对油采取动作——例如自动启动过滤事件、通过排放口4000排出油、或进给和排出油等——之前或期间，建议用户(使用便携式传感器6000)进行校准。
在其他实施例中，除了与控制器1000的通信之外或代替与控制器1000的通信，便携式传感器6000可以直接与传感器60通信(例如通过在图3中示意性地示出的信号路径6005)。在这些实施例中，传感器60可以被编程为基于从便携式传感器6000接收的信号进行自校准，而不是基于从控制器1000接收的指令来校准。除了这个差异之外，传感器60基于从便携式传感器6000接收的信号的校准与上述实施例一致。
在一些实施例中，如图3所示，油炸机1可以包括一个或多个油质量传感器7000，其被定位为监测油炸锅100内的油的期望的参数(或油炸机设备中的一个油炸锅100内的油的期望的参数，在该油炸机设备中，多个相邻的油炸锅100流体连接到一个过滤***以及设置在该过滤***内的再循环管线26中的油传感器60)。该一个或多个油质量传感器7000可以被配置为测量与定位在再循环管线26中的传感器60所测量的相同的油的参数，而在其他实施例中，一个或多个传感器7000可以被配置为测量与传感器60所测量的不同的参数。一个或多个传感器7000可以经由路径7001与控制器1000通信，路径7001可以是硬连线的或无线的。在其它实施例中，除了传感器7000可以刚性地安装在油炸锅100上以直接(或间接地)测量油炸锅内的油的一个或多个电学特性的差异之外，传感器7000的操作以及用于基于传感器7000的测量来校准传感器60的方法与基于上述便携式传感器6000的操作和校准的描述一致。在一些实施例中，通过控制器1000控制的油炸机的任何自动操作，传感器7000向控制器提供油质量的电学参数的测量值，或者基于从传感器7000获取的测量值向用户提供关于油的质量的指示。在一些实施例中(在本文其它地方讨论的)，可以使用便携式传感器6000以与本文关于传感器60的校准所讨论的相同方式校准传感器7000。
虽然已经描述了所公开的优选实施例，但是应当理解，本发明不限于此，并且，在不脱离本公开的情况下可以进行修改。本公开的范围由所附权利要求书限定，并且从文字或通过等同而从权利要求的含义的引申出的所有装置包含在本公开的范围之内。

Claims (20)

1.一种用于测量深型油炸机中的烹饪油的恶化状态的***，包括：
至少一个油炸锅；
管道回路，其与所述至少一个油炸锅流体连接，用于选择性地允许油从所述至少一个油炸锅流入所述回路中，并且用于选择性地允许烹饪油从所述回路返回到所述至少一个油炸锅；
泵，其用于强制烹饪油流过管道回路，并且选择性地强制油返回到所述至少一个油炸锅，
所述回路还包括第一阀，第一阀可定位到关闭位置以防止油流入或流出所述至少一个油炸锅，并且可定位到打开位置以允许流入或流出所述至少一个油炸锅，
所述回路还包括返回部分，该返回部分从泵的排出口朝向泵的吸入口延伸，其中，所述返回部分包括配置为选择性地防止或允许油流过返回部分的第二阀；
传感器，其在回路内流体连通地设置，并且适于测量指示管道回路内的烹饪油的质量的电学特性，其中，所述传感器设置在回路的返回部分中。
2.根据权利要求1所述的***，其中，所述传感器配置为测量指示烹饪油的总极性材料的电学特性。
3.根据权利要求1或2所述的***，其中，所述传感器配置为当烹饪油流过传感器时测量烹饪油的电学特性。
4.根据权利要求1或2所述的***，其中，所述传感器配置为当烹饪油在传感器附近相对静止时测量烹饪油的电学特性。
5.根据权利要求3所述的***，其中，所述传感器配置为当烹饪油在传感器附近相对静止时测量烹饪油的电学特性。
6.根据前述权利要求中任一项所述的***，其中，所述传感器选自电容传感器、电压传感器、电阻传感器、介电传感器、电导率传感器或电导传感器。
7.根据前述权利要求中任一项所述的***，其中，所述传感器是同轴传感器。
8.根据前述权利要求中任一项所述的***，还包括油过滤***，所述油过滤***设置为与所述回路流体连通。
9.根据前述权利要求中任一项所述的***，还包括控制器，所述控制器从所述传感器接收指示油的所测量的电学特性的信号。
10.根据权利要求9所述的***，其中，所述第一阀和所述第二阀能由所述控制器远程操作，并且，所述控制器被配置为基于油的所测量的电学特性选择性地操作所述第一阀和所述第二阀中的一个或两个。
11.根据权利要求9或10所述的***，其中，所述回路流体连接到替换油源，并且其中，所述回路还包括排放口，其中，所述控制器配置为选择性地打开排放口，以允许所述回路内的烹饪油从回路排放，并且选择性地允许替换油流入所述回路中，其中，所述控制器基于油的所测量的电学特性选择性地允许烹饪油从所述回路排放，并且允许替换油流入所述回路中。
12.根据权利要求9所述的***，还包括定位在所述返回部分内、并且位于所述传感器和油过滤***之间的第三阀，以使得流过所述返回部分的油首先通过所述传感器，然后通过所述第三阀，然后进入到所述油过滤***中。
13.根据权利要求12所述的***，其中，所述第三阀能由控制器操作，其中，当所述第二阀通过控制器打开时，所述第三阀打开，并且当所述第二阀通过控制器关闭时，所述第三阀关闭。
14.根据前述权利要求中任一项所述的***，还包括与所述传感器电通信的显示器或警报器，用于指示代表油的所测量的电学特性的油的参数。
15.根据权利要求9所述的***，还包括第二传感器，所述第二传感器被配置为在远离所述返回部分的位置处与设置在深型油炸机内的油相互作用，其中，所述第二传感器适于测量烹饪油的电学特性，所述电学特性指示由所述传感器测量的烹饪油的质量，其中，所述第二传感器被配置为向控制器发送表示由所述第二传感器测量的烹饪油的电学特性的测量值的信号，并且所述控制器被配置为将所述第二传感器的测量值与从所述传感器接收的烹饪油的电学特性的测量值进行比较，并且所述控制器被配置为基于所述传感器的测量值和所述第二传感器的测量值之间的所确定的差异来修改所述传感器的标定。
16.根据权利要求15所述的***，其中，所述控制器被配置为向所述传感器发送信号以修改所述传感器的设置，从而修改所述传感器的标定。
17.根据权利要求15所述的***，其中，所述控制器被配置为调节其用以处理从所述传感器接收的指示管道回路内的烹饪油的质量的信号的设置，从而修改所述传感器的标定。
18.一种校准根据权利要求15-17中任一项所述的***内的传感器的方法，包括以下步骤：
使用传感器测量回路的返回部分中的油的质量；
向控制器提供代表由传感器测量的油的质量的信号；
使用第二传感器测量油炸锅内的油的质量；
向控制器提供代表由第二传感器测量的油质量的第二信号；
控制器比较所述信号的值和所述第二信号的值；以及
控制器基于所述信号与所述第二信号之间的测量差异修改所述传感器的标定。
19.根据权利要求18所述的方法，其中，所述第二传感器配置为向所述控制器发送作为所述第二信号的无线信号。
20.根据权利要求18所述的方法，其中，所述回路的再循环部分包括设置在所述泵的排出口和所述传感器之间的第三阀，并且其中，所述控制器被配置为当需要传感器进行感测操作时打开第三阀。
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