CN106509855A - 一种食用菌无糖营养粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌无糖营养粉，是由以下重量份的组分组成的：食用菌粉40%～50%，脱水牛奶30%～40%，糙米粉5%～10%，燕麦粉3%～8%，山药粉1%～5%，花生粉1%～5%，芝麻粉1%～5%。所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌，清洗，熟制，真空干燥，粉碎，过300目筛，即得。本发明是以食用菌为原料，经清洗，熟制、干燥、粉碎、调配工艺制备而成的，不添加任何食品添加剂。本发明将食用菌与牛奶有机结合，配方搭配合理。本发明的食用菌粉，卫生安全，风味浓郁，营养丰富，口感细腻滑爽，易于冲调，易于人体消化吸收，食用时只需加入适量开水冲调即可，营养保健，健康美味，可显著提高人体免疫功能，适用人群广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用菌无糖营养粉及其制备方法。
背景技术
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。将食用菌与其它食物或原料复配制备成方便食用的产品是常规做法之一，但现有技术中的食用菌方便食品存在营养价值单一、营养搭配不合理、过多使用食品添加剂、口感差等不足之处，尚有改进的需要。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种营养均衡的、可最大程度地保留食用菌自身香味的食用菌无糖营养粉，及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种食用菌无糖营养粉，是由以下重量份的组分组成的：食用菌粉40％～50％，脱水牛奶30％～40％，糙米粉5％～10％，燕麦粉3％～8％，山药粉1％～5％，花生粉1％～5％，芝麻粉1％～5％。
优选的，是由以下重量份的组分组成的：食用菌粉45％，脱水牛奶35％，糙米粉7％，燕麦粉5％，山药粉3％，花生粉3％，芝麻粉2％。
所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌，清洗，熟制(优选蒸制)(保证产品卫生安全)，真空干燥，粉碎(以释放出易于人体消化吸收利用的全部营养成分)，过300目筛，即得。
所述食用菌，选自平菇、黑木耳、银耳、香菇、姬松茸、金针菇、鸡腿菇、猴头菇、草菇、茶树菇、杏鲍菇、灵芝、灰树花、双孢菇、牛肝菌、羊肚菌、花菇、老人头菇、真姬菇、桑黄菇中的任意一种或任意两种以上的组合。
所述蒸制的时间为45～55min。
所述真空干燥，起始温度为30℃～43℃，保持5h，再在55℃～67℃下保持3h；干燥后的食用菌粉含水量小于10％(重量百分数)。
所述脱水牛奶，是指新鲜牛奶经喷雾干燥后得到的牛奶干物质。本发明中，根据鲜牛奶的密度、总固形物含量和所需脱水牛奶的质量，即可得到配制时所需新鲜牛奶的体积。本发明中所使用的鲜牛奶密度为1.028g/mL，总固形物含量为11.2％(重量百分数)。
所述糙米粉、燕麦粉或山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦或山药，低温烘焙(120℃～130℃)(避免营养被破坏)，粉碎，过100目筛，即得。
所述花生粉或芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生或芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，180℃～230℃下焙香18～24min，粉碎，过100目筛，即得。
所述食用菌无糖营养粉的制备方法，如下：将食用菌粉与鲜牛奶混合(每45～58g食用菌粉加入320～360mL鲜牛奶)，均质，喷雾干燥，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，即得。或：混合混匀后，杀菌(采用60Co进行辐照杀菌)，即得。
进一步地，均质时，压力为15MPa～25MPa，均质3次。
进一步地，喷雾干燥时，进风温度150℃～190℃，出风温度90℃～110℃，空气流量800L～1000L/h，进料量5mL～9mL/min。
本发明的食用菌无糖营养粉，食用时，开水冲调，建议每天食用40～120克，营养保健，健康美味，可显著提高人体免疫功能，适用人群广泛。
本发明的食用菌无糖营养粉，是以食用菌为原料，经清洗，熟制、干燥、粉碎、调配工艺制备而成的，不添加任何食品添加剂。本发明将食用菌与牛奶有机结合，配方搭配合理，填补了当前该类冲调产品的市场空白。本发明的食用菌粉，卫生安全，风味浓郁，营养丰富，口感细腻滑爽，易于冲调，易于人体消化吸收，食用时只需加入适量开水冲调即可，营养保健，健康美味，可显著提高人体免疫功能，适用人群广泛。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1 制备食用菌无糖营养粉
组分组成为：食用菌粉45％，脱水牛奶35％，糙米粉7％，燕麦粉5％，山药粉3％，花生粉3％，芝麻粉2％。
所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌(灰树花)，清洗，蒸制(时间为50min)，真空干燥(起始温度为38℃，保持5h，再在60℃下保持3h；干燥后的食 用菌粉含水量小于10％)，粉碎，过300目筛，即得。
所述糙米粉、燕麦粉、山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦、山药，低温烘焙(125℃)，粉碎，过100目筛，即得。
所述花生粉、芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生、芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，200℃下焙香20min，粉碎，过100目筛，即得。
所述食用菌无糖营养粉的制备方法，如下：将食用菌粉与鲜牛奶混合，均质(压力为20MPa，均质3次)，喷雾干燥(进风温度170℃，出风温度100℃，空气流量900L/h，进料量7mL/min)，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，杀菌(采用60Co进行辐照杀菌)，即得。
本发明中所使用的鲜牛奶密度为1.028g/mL，总固形物含量为11.2％(重量百分数)。
上述制备得到的食用菌无糖营养粉中，各营养物质的测定指标如下：
蛋白质：根据食品安全国家标准食品中蛋白质的测定进行测定。
脂肪：根据食品中粗脂肪的测定进行测定。
纤维素：根据植物类食品中粗纤维的测定进行测定。
钙、铁、锌、铜、锰：根据食品中对金属含量的测定电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法进行测定。
选用食品行业常见的冲调粉产品评价指标(复水性、分散性、稳定性、冲调性和溶解性)。结果如表1所示。
表1 指标测定：
营养成分含量：蛋白质14.19％、脂肪8.73％、纤维素3.81％、钙97.221mg/100g、铁0.193mg/100g、锌0.056mg/100g、铜0.024mg/100g、锰0.017mg/100g。
上述制备得到的食用菌无糖营养粉，增强免疫力试验如下：
实验所用小鼠，年龄4～6周，体重18～22g,共80只(雌雄各半)，每10只为一组， 购自长沙市开福区东创实验动物科技服务部繁殖的清洁级健康成年昆明种小鼠。
人体口服推荐剂量为40g/d，以每人60kg体重计算，折合剂量0.6667g/(kg.d)。
根据人体口服推荐量，设本发明产品低、中、高剂量分别为：3.333g/(kg.bw)、6.667g/(kg.bw)、20.000g/(kg.bw)(分别相当于人体推荐量的5、10、30倍)，配制成受试液后，按以下进行试验：
①按0.8/10(kg.bw)体积给小鼠注射(设置本发明产品低、中、高三个剂量组)，对照组注射等体积蒸馏水。注射24h后，测定足跖肿胀度，以及淋巴细胞增殖能力，即本发明产品对细胞免疫功能指标的影响，结果如表2所示。
②按0.8/10(kg.bw)体积给小鼠灌胃(设置本发明产品低、中、高三个剂量组)，对照组灌胃予以等体积蒸馏水。每天一次，连续30d后测定NK细胞指标，结果如表3所示。
表2 本发明产品对细胞免疫功能的影响
注：与对照组比较*P<0.05、**P<0.01。
表3 本发明产品对NK细胞活性的影响
本发明产品对小鼠细胞免疫功能的影响显示，中高剂量组小鼠足跖肿胀度均显著高于对照组(P<0.05、P<0.01)，提示样品可提高小鼠迟发型***反应的能力。
本发明产品对小鼠NK细胞活性的影响显示，三个剂量NK细胞活性均显著高于对照组(P<0.001)。
结果证明，细胞免疫功能和NK细胞活性测定结果均为阳性，提示本发明产品可以从多个环节增强机体免疫功能，人体的适宜推荐量为40～120g/(kg.bw)。
与市售食用菌营养粉的对比试验：
在冬季选择潍坊地区200位年龄在60～75岁体弱易感冒的老年人，其中随机选择100位连续食用本发明产品2个月，另外100位连续食用市售的猴头菇燕麦粉(产品号：Q/JBSY0001S-2013)2个月，每日食用量均为80g,以食用前和食用后的效果进行比较，结果见表4。
表4 本发明产品和市售类似产品服用效果比较
结果表明，本产品发明对提高人体抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补的效果，连续食用本产品效果更佳，全年极少感冒，身体状况好。
实施例2 制备食用菌无糖营养粉
组分组成为：食用菌粉40％，脱水牛奶40％，糙米粉10％，燕麦粉4％，山药粉2％，花生粉2％，芝麻粉2％。
所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌(银耳)，清洗，蒸制(时间为55min)，真空干燥(起始温度为30℃，保持5h，再在67℃下保持3h；干燥后的食用菌粉含水量小于10％)，粉碎，过300目筛，即得。
所述糙米粉、燕麦粉、山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦、山药，低温烘焙(120℃)，粉碎，过100目筛，即得。
所述花生粉、芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生、芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，180℃下焙香24min，粉碎，过100目筛，即得。
所述食用菌无糖营养粉的制备方法，如下：将食用菌粉与鲜牛奶混合，均质(压力为15MPa，均质3次)，喷雾干燥(进风温度150℃，出风温度90℃，空气流量800L/h，进料量5mL/min)，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，杀菌(采用60Co进行辐照杀菌)，即得。
实施例3 制备食用菌无糖营养粉
组分组成为：食用菌粉50％，脱水牛奶30％，糙米粉5％，燕麦粉8％，山药粉1％，花生粉1％，芝麻粉5％。
所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌(香菇)，清洗，蒸制(时间为45min)，真空干燥(起始温度为43℃，保持5h，再在67℃下保持3h；干燥后的食用菌粉含水量小于10％)，粉碎，过300目筛，即得。
所述糙米粉、燕麦粉、山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦、山药，低温烘焙(130℃)，粉碎，过100目筛，即得。
所述花生粉、芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生、芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，230℃下焙香18min，粉碎，过100目筛，即得。
所述食用菌无糖营养粉的制备方法，如下：将食用菌粉与鲜牛奶混合，均质(压力为25MPa，均质3次)，喷雾干燥(进风温度190℃，出风温度110℃，空气流量1000L/h，进料量9mL/min)，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，杀菌(采用60Co进行辐照杀菌)，即得。
实施例4 制备食用菌无糖营养粉
组分组成为：食用菌粉45％，脱水牛奶32％，糙米粉8％，燕麦粉5％，山药粉3％，花生粉4％，芝麻粉3％。
所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌(猴头菇)，清洗，蒸制(时间为50min)，真空干燥(起始温度为40℃，保持5h，再在65℃下保持3h；干燥后的食用菌粉含水量小于10％)，粉碎，过300目筛，即得。
所述糙米粉、燕麦粉、山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦、山药，低温烘焙(120℃～130℃)，粉碎，过100目筛，即得。
所述花生粉、芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生、芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，200℃下焙香22min，粉碎，过100目筛，即得。
所述食用菌无糖营养粉的制备方法，如下：将食用菌粉与鲜牛奶混合，均质(压力为20MPa，均质3次)，喷雾干燥(进风温度170℃，出风温度100℃，空气流量900L/h，进料量7mL/min)，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，杀菌(采用60Co进行辐照杀菌)，即得。
实施例5 制备食用菌无糖营养粉
组分组成为：食用菌粉43％，脱水牛奶35％，糙米粉6％，燕麦粉5％，山药粉3％，花生粉5％，芝麻粉3％。
所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌(灵芝)，清洗，蒸制(时间为50min)，真空干燥(起始温度为35℃，保持5h，再在60℃下保持3h；干燥后的食用菌粉含水量小于10％)，粉碎，过300目筛，即得。
所述糙米粉、燕麦粉、山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦、山药，低温烘焙(120℃～130℃)，粉碎，过100目筛，即得。
所述花生粉、芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生、芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，210℃下焙香20min，粉碎，过100目筛，即得。
所述食用菌无糖营养粉的制备方法，如下：将食用菌粉与鲜牛奶混合，均质(压力为20MPa，均质3次)，喷雾干燥(进风温度170℃，出风温度100℃，空气流量900L/h，进料量7mL/min)，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，杀菌(采用60Co进行辐照杀菌)，即得。
上述虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
Claims (10)
1.一种食用菌无糖营养粉，其特征在于：是由以下重量份的组分组成的：食用菌粉40％～50％，脱水牛奶30％～40％，糙米粉5％～10％，燕麦粉3％～8％，山药粉1％～5％，花生粉1％～5％，芝麻粉1％～5％。
2.根据权利要求1所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：是由以下重量份的组分组成的：食用菌粉45％，脱水牛奶35％，糙米粉7％，燕麦粉5％，山药粉3％，花生粉3％，芝麻粉2％。
3.根据权利要求1或2所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：所述食用菌粉，是通过以下方法制备得到的：取食用菌，清洗，熟制，真空干燥，粉碎，过300目筛，即得。
4.根据权利要求3所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：所述食用菌，选自平菇、黑木耳、银耳、香菇、姬松茸、金针菇、鸡腿菇、猴头菇、草菇、茶树菇、杏鲍菇、灵芝、灰树花、双孢菇、牛肝菌、羊肚菌、花菇、老人头菇、真姬菇、桑黄菇中的任意一种或任意两种以上的组合。
5.根据权利要求3所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：所述蒸制的时间为45～55min。
6.根据权利要求3所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：所述真空干燥，起始温度为30℃～43℃，保持5h，再在55℃～67℃下保持3h；干燥后的食用菌粉含水量小于10％。
7.根据权利要求1或2所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：所述糙米粉、燕麦粉或山药粉是通过以下方法制备得到的：取糙米、燕麦或山药，120℃～130℃低温烘焙，粉碎，过100目筛，即得。
8.根据权利要求1或2所述的食用菌无糖营养粉，其特征在于：所述花生粉或芝麻粉是通过以下方法制备得到的：取花生或芝麻，清洗，干燥，置于烤箱中，180℃～230℃下焙香18～24min，粉碎，过100目筛，即得。
9.权利要求1～8中任一项所述的食用菌无糖营养粉的制备方法，其特征在于：将食用菌粉与鲜牛奶混合，均质，喷雾干燥，粉碎，过200目筛，然后加入糙米粉、燕麦粉、山药粉、花生粉和芝麻粉，混合混匀，即得；或：混合混匀后，杀菌，即得。
10.根据权利要求9所述的食用菌无糖营养粉的制备方法，其特征在于：均质时，压力为15MPa～25MPa，均质3次；喷雾干燥时，进风温度150℃～190℃，出风温度90℃～110℃，空气流量800L～1000L/h，进料量5mL～9mL/min。
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