CN106473138A - 阿胶人参蛋白粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种阿胶人参蛋白粉及其制备方法，阿胶人参蛋白粉以阿胶和人参为主料，配以薏苡仁、黄精提取物、大豆蛋白粉和乳清蛋白粉等，通过酶解、粉碎、混合等工艺制成阿胶人参蛋白粉包。本发明的有益效果为：本发明的阿胶人参蛋白粉以人参和阿胶为主要原料，将大豆蛋白粉通过酶解法将其转化成低分子大豆蛋白肽，与乳清蛋白粉混合后为人体提供最优质的蛋白质；加之红枣提取物、黄精提取物和枸杞提取物等其他原料制成的阿胶人参蛋白粉具有提高人体免疫力、调节人体代谢、改善血液循环、滋补气血等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种阿胶人参蛋白粉及其制备方法。
背景技术
人参的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省泛东阿区，至今已有近三千年历史。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。
蛋白粉一种针对特定人群的营养性食品补充剂，作为氨基酸补充食物，可为幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。但市面上售卖的蛋白粉含有较多的添加剂，或者为了降低成本以大豆蛋白粉为主要原料，而且不经过处理直接添加到成品中，不易消化吸收，营养种类单一，滋补效果不明显。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种阿胶人参蛋白粉及其制备方法。本发明具有滋补气血、增强免疫的作用。
本发明所采用的技术方案为：一种阿胶人参蛋白粉，包括以下重量份的原料：阿胶5-15份、人参3-7份、薏苡仁8-12份、黄精提取物8-12份、富硒酵母3-5份、枸杞提取物8-12份、红枣提取物3-7份、大豆蛋白粉100-200份和乳清蛋白粉40-60份。
进一步地，包括以下重量份的原料：阿胶10份、人参5份、薏苡仁10份、黄精提取物10份、富硒酵母4份、枸杞提取物10份、红枣提取物5份、大豆蛋白粉150份和乳清蛋白粉50份。
一种所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)酶解大豆蛋白粉：将大豆蛋白粉加入其重量的10-15倍的水溶解后，加热到85℃后保温10min，然后冷却到55-60℃，pH调至8.5-9.5，保温10min后加入碱性蛋白酶进行第一次酶解，所述第一次酶解过程中保持pH和温度不变，所述第一次酶解的时间为2.5-3.5小时，然后沸水浴灭酶10-15min；接着，冷却到45-50℃，pH调至6.5-7.5，保温10-15min后加入风味蛋白酶进行第二次酶解，所述第二次酶解过程中保持pH和温度不变，所述第二次酶解的时间为1.5-2.5小时，然后沸水浴灭酶10-15min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超滤：将所述大豆蛋白酶解物冷却至室温，调节所述大豆蛋白酶解物的pH至7.0，离心取上清液，用超滤膜进行超滤，滤液冷冻干燥得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)红枣预处理：将红枣去核后粉碎，加入浓度为80-90wt％的乙醇溶液，进行微波浸提，所述微波加热时间为6-10分钟；将所述微波浸提后的浸提液蒸发浓缩后再进行冷冻干燥得到红枣提取物；
(4)粉碎：将人参和薏苡仁分别洗净后进行干燥，然后将干燥后的人参和薏苡仁分别粉碎，再混合得到人参薏苡仁料；用所述人参薏苡仁料重量的8-10倍的水将所述人参薏苡仁料先进行浸泡，再进行煮制2-3小时，沉淀后过滤，弃去料渣得到料液，将所述料液冷冻干燥得到人参薏苡仁料粉；
(5)阿胶粉的制备：将阿胶进行研磨，过筛后得到阿胶粉；
(6)混合：将所述人参薏苡仁料粉、阿胶粉、红枣提取物、枸杞提取物和黄精提取物进行第一次混合，混合均匀制成预混料；再将所述预混料与低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉进行第二次混合，混合均匀制成成品。
进一步地，步骤(1)中所述第一次酶解的pH值为9.0，所述第一次酶解的时间为3小时；所述第二次酶解的pH值为7.0，所述第二次酶解的时间为2.0小时。
进一步地，步骤(2)所述超滤膜所能截留的最小分子量为0.5×104Da。
进一步地，步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)中所述的冷冻干燥均为真空冷冻干燥，所述冷冻干燥的冷冻温度均为-45℃至-50℃；所述冷冻干燥的时间均为6-8小时。
进一步地，步骤(4)中所述浸泡的时间为2-3小时，所述浸泡的温度为30-50℃；所述人参薏苡仁料粉的颗粒细度为0.5-3毫米。
进一步地，步骤(4)中所述干燥的温度为40-60℃，所述干燥为干燥至含水量为7％以下。
进一步地，步骤(5)中所述阿胶粉的颗粒细度为200-300μm。
阿胶人参蛋白粉中各组分的性能和功用如下：
人参：味甘、微苦，性微温；归脾、肺、心、肾经；大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷。
阿胶：味甘，性平；归肺、肝、肾经；补血滋阴，润燥，止血；用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。人参和阿胶均为进补的中药原料，同用具有滋补气血、补脾益肺的功效。
薏苡仁：味甘、淡，性凉；归脾、胃、肺经；有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用；用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈；赘疣，癌肿。
枸杞提取物：主要成分是枸杞多糖，是一种水溶性多糖，具有滋补肝肾，益精明目的功效；用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞提取物与黄精提取物协同作用，具有明目、益肾、抗疲劳的功效。
黄精提取物：主要成分是黄精多糖，归脾、肺、肾经；具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效，用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。
红枣：味甘，性温；归脾、胃、心经；补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。红枣提取物是从植物红枣中提取的，在生物体内参与细胞***与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成；所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗***反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加。
富硒酵母：是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒(如***钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。富硒酵母也是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。硒能清除机体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的能力，是部分重金属元素天然的解毒剂；能影响肝血红素代谢，并能明显抑制由硫化物或硫基化合物所引起的线粒体肿胀现象；还具有抗衰老的作用。
乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是公认的一种高营养价值的蛋白质，它属于完全蛋白质，其氨基酸配比合理接近人体的需求比例。具有抗高血压、抗氧化、抗菌和免疫调节等多种人体代谢和生理调节功能。本发明中乳清蛋白粉与大豆蛋白粉制得的大豆蛋白肽，含有不同的氨基酸，按比例混合后为人体提供最优质的蛋白质。
大豆蛋白粉：从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质，还具有价格便宜的优点，大豆蛋白粉经过酶解后制成的低分子大豆蛋白肽，其不仅消化吸收优于单一的氨基酸，热稳定性好，且具有很强的有效保障人体的正常生理需求、预防心血管疾病等多种功能。
本发明所述的黄精提取物和枸杞提取物均购买于浙江圣氏生物科技公司。
本发明采用酶法水解大豆蛋白粉，先后采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对其进行酶解，得到具有最佳生理活性的大豆蛋白水解液，再依靠超滤技术，得到了具有增强人体免疫力功效的低分子大豆蛋白肽。酶法水解过程易控制，条件温和，反应时间短，效率高，而且得到的产品纯度高，成本低廉。本发明中采用的超滤膜可以将分子量为0.5×104Da以下的小分子肽与酶解液中的其他物质分离开来。
本发明中制备方法中采用真空冷冻干燥，也称升华干燥。其原理是将材料冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽。
制备方法中将红枣进行了预处理，保留了红枣的精华成分；在混合过程中，本发明进行了二步混合，先将粒径较小的料粉进行混合，再与未被粉碎的原料进行混合混合更均匀，使得制成的阿胶人参蛋白粉具有较好的口感。
本发明的有益效果为：本发明的阿胶人参蛋白粉以人参和阿胶为主要原料，将大豆蛋白粉通过酶解法将其转化成低分子大豆蛋白肽，与乳清蛋白粉混合后为人体提供最优质的蛋白质；加之红枣提取物、黄精提取物和枸杞提取物等其他原料制成的阿胶人参蛋白粉具有提高人体免疫力、调节人体代谢、改善血液循环、滋补气血等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种阿胶人参蛋白粉，由以下原料制成：阿胶5g、人参3g、薏苡仁8g、黄精提取物8g、富硒酵母5g、枸杞提取物8g、红枣提取物7g、大豆蛋白粉100g和乳清蛋白粉60g。
制备方法，包括以下步骤：
(1)酶解大豆蛋白粉：将大豆蛋白粉加入其重量的12倍的水溶解后，加热到85℃后保温10min，然后冷却到58℃，pH调至9.0，保温10min后加入碱性蛋白酶进行第一次酶解3小时，第一次酶解过程中保持pH为9.0和温度为58℃不变，然后沸水浴灭酶13min；接着，冷却到47℃，pH调至7.0，保温13min后加入风味蛋白酶进行第二次酶解，第二次酶解过程中保持pH7.0和温度47℃不变，第二次酶解的时间为2.0小时，然后沸水浴灭酶13min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超滤：将大豆蛋白酶解物冷却至室温，离心取上清液，将上清液用超滤膜进行超滤，滤液在-48℃下冷冻干燥7小时，得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)红枣预处理：将红枣去核后粉碎，加入浓度为85wt％的乙醇溶液，进行微波浸提，在85℃下微波加热8分钟；将微波浸提后的浸提液进行在50℃下进行蒸发浓缩为原来的浸提液的50％后，在-45℃下冷冻干燥7小时，得到红枣提取物；
(4)粉碎：将人参和薏苡仁分别洗净后在50℃下进行干燥至含水量为7％以下，然后将干燥后的人参和薏苡仁分别粉碎，再混合得到颗粒细度为1毫米的人参薏苡仁料；用人参薏苡仁料重量的9倍的水将人参薏苡仁料先在50℃下进行浸泡3小时，再进行煮制2.5小时，沉淀后过滤，弃去料渣得到料液，将料液在-50℃下冷冻干燥7小时，得到人参薏苡仁料粉；
(5)阿胶粉的制备：将阿胶进行研磨，过筛后得到颗粒细度为250μm阿胶粉；
(6)混合：将人参薏苡仁料粉、阿胶粉、红枣提取物、枸杞提取物和黄精提取物进行第一次混合，混合均匀制成预混料；再将预混料与低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉进行第二次混合，混合均匀制成成品。
实施例2
一种阿胶人参蛋白粉，由以下原料制成：
阿胶15g、人参7g、薏苡仁12g、黄精提取物12g、富硒酵母3g、枸杞提取物12g、红枣提取物3g、大豆蛋白粉200g和乳清蛋白粉40g。
制备方法，包括以下步骤：
(1)酶解大豆蛋白粉：将大豆蛋白粉加入其重量的15倍的水溶解后，加热到85℃后保温10min，然后冷却到55℃，pH调至9.5，保温10min后加入碱性蛋白酶进行第一次酶解，第一次酶解过程中保持pH和温度不变，第一次酶解的时间为3.5小时，然后沸水浴灭酶10min；接着，冷却到50℃，pH调至6.5，保温10min后加入风味蛋白酶进行第二次酶解，第二次酶解过程中保持pH和温度不变，第二次酶解的时间为2.5小时，然后沸水浴灭酶10min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超滤：将大豆蛋白酶解物冷却至室温，调节大豆蛋白酶解物的pH至7.0，离心取上清液，用超滤膜进行超滤，滤液在-50℃下冷冻干燥8小时，得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)红枣预处理：将红枣去核后粉碎，加入浓度为80wt％的乙醇溶液，进行微波浸提，在80℃下微波加热10分钟；将微波浸提后的浸提液进行在60℃下进行蒸发浓缩为原来的浸提液的50％后；将微波浸提后的浸提液进行蒸发浓缩后，在-50℃下冷冻干燥8小时，得到红枣提取物；
(4)粉碎：将人参和薏苡仁分别洗净后在60℃下进行干燥至含水量为7％以下，然后将干燥后的人参和薏苡仁分别粉碎，再混合得到颗粒细度为1.8-3毫米的人参薏苡仁料；用人参薏苡仁料重量的10倍的水将人参薏苡仁料先进行浸泡2小时，再进行煮制2小时，沉淀后过滤，弃去料渣得到料液，将料液在-50℃下冷冻干燥8小时，得到人参薏苡仁料粉；
(5)阿胶粉的制备：将阿胶进行研磨，过筛后得到颗粒细度为200-250μm阿胶粉；
(6)混合：将人参薏苡仁料粉、阿胶粉、红枣提取物、枸杞提取物和黄精提取物进行第一次混合，混合均匀制成预混料；再将预混料与低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉进行第二次混合，混合均匀制成成品。
实施例3
一种阿胶人参蛋白粉，由以下原料制成：
阿胶10g、人参5g、薏苡仁10g、黄精提取物10g、富硒酵母4g、枸杞提取物10g、红枣提取物5g、大豆蛋白粉150g和乳清蛋白粉50g。
制备方法，包括以下步骤：
(1)酶解大豆蛋白粉：将大豆蛋白粉加入其重量的10倍的水溶解后，加热到85℃后保温10min，然后冷却到60℃，pH调至8.5，保温10min后加入碱性蛋白酶进行第一次酶解，第一次酶解过程中保持pH和温度不变，第一次酶解的时间为2.5小时，然后沸水浴灭酶15min；接着，冷却到45℃，pH调至7.5，保温15min后加入风味蛋白酶进行第二次酶解，第二次酶解过程中保持pH和温度不变，第二次酶解的时间为1.5小时，然后沸水浴灭酶15min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超滤：将大豆蛋白酶解物冷却至室温，调节大豆蛋白酶解物的pH至7.0，离心取上清液，用超滤膜进行超滤截留的最小分子量为0.5×104Da，滤液在-45℃下冷冻干燥6小时，得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)红枣预处理：将红枣去核后粉碎，加入浓度为90wt％的乙醇溶液，进行微波浸提，微波加热时间为6分钟；将微波浸提后的浸提液进行蒸发浓缩后，在-50℃下冷冻干燥6小时，得到红枣提取物；
(4)粉碎：将人参和薏苡仁分别洗净后在40℃下进行干燥至含水量为5％，然后将干燥后的人参和薏苡仁分别粉碎，再混合得到颗粒细度为0.5-1.5毫米的人参薏苡仁料；用人参薏苡仁料重量的8倍的水将人参薏苡仁料先进行浸泡，再进行煮制3小时，沉淀后过滤，弃去料渣得到料液，将料液在-45℃下冷冻干燥8小时，得到人参薏苡仁料粉；
(5)阿胶粉的制备：将阿胶进行研磨，过筛后得到颗粒细度为260-300μm阿胶粉；
(6)混合：将人参薏苡仁料粉、阿胶粉、红枣提取物、枸杞提取物和黄精提取物进行第一次混合，混合均匀制成预混料；再将预混料与低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉进行第二次混合，混合均匀制成成品。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (9)
1.一种阿胶人参蛋白粉，其特征在于：包括以下重量份的原料：阿胶5-15份、人参3-7份、薏苡仁8-12份、黄精提取物8-12份、富硒酵母3-5份、枸杞提取物8-12份、红枣提取物3-7份、大豆蛋白粉100-200份和乳清蛋白粉40-60份。
2.根据权利要求1所述的阿胶人参蛋白粉，其特征在于：包括以下重量份的原料：阿胶10份、人参5份、薏苡仁10份、黄精提取物10份、富硒酵母4份、枸杞提取物10份、红枣提取物5份、大豆蛋白粉150份和乳清蛋白粉50份。
3.一种如权利要求1或2所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)酶解大豆蛋白粉：将大豆蛋白粉加入其重量的10-15倍的水溶解后，加热到85℃后保温10min，然后冷却到55-60℃，pH调至8.5-9.5，保温10min后加入碱性蛋白酶进行第一次酶解，所述第一次酶解过程中保持pH和温度不变，所述第一次酶解的时间为2.5-3.5小时，然后沸水浴灭酶10-15min；接着，冷却到45-50℃，pH调至6.5-7.5，保温10-15min后加入风味蛋白酶进行第二次酶解，所述第二次酶解过程中保持pH和温度不变，所述第二次酶解的时间为1.5-2.5小时，然后沸水浴灭酶10-15min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超滤：将所述大豆蛋白酶解物冷却至室温，调节所述大豆蛋白酶解物的pH至7.0，离心取上清液，用超滤膜进行超滤，滤液冷冻干燥得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)红枣预处理：将红枣去核后粉碎，加入浓度为80-90wt％的乙醇溶液，进行微波浸提，所述微波加热时间为6-10分钟；将所述微波浸提后的浸提液进行蒸发浓缩后再进行冷冻干燥得到红枣提取物；
(4)粉碎：将人参和薏苡仁分别洗净后进行干燥，然后将干燥后的人参和薏苡仁分别粉碎，再混合得到人参薏苡仁料；用所述人参薏苡仁料重量的8-10倍的水将所述人参薏苡仁料先进行浸泡，再进行煮制2-3小时，沉淀后过滤，弃去料渣得到料液，将所述料液冷冻干燥得到人参薏苡仁料粉；
(5)阿胶粉的制备：将阿胶进行研磨，过筛后得到阿胶粉；
(6)混合：将所述人参薏苡仁料粉、阿胶粉、红枣提取物、枸杞提取物和黄精提取物进行第一次混合，混合均匀制成预混料；再将所述预混料与低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉进行第二次混合，混合均匀制成成品。
4.根据权利要求3所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述第一次酶解的pH值为9.0，所述第一次酶解的时间为3小时；所述第二次酶解的pH值为7.0，所述第二次酶解的时间为2.0小时。
5.根据权利要求3所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述超滤膜所能截留的最小分子量为0.5×104Da。
6.根据权利要求3所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)中所述的冷冻干燥均为真空冷冻干燥，所述冷冻干燥的冷冻温度均为-45℃至-50℃；所述冷冻干燥的时间均为6-8小时。
7.根据权利要求3所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述浸泡的时间为2-3小时，所述浸泡的温度为30-50℃；所述人参薏苡仁料粉的颗粒细度为0.5-3毫米。
8.根据权利要求3所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述干燥的温度为40-60℃，所述干燥为干燥至含水量为7％以下。
9.根据权利要求3所述的阿胶人参蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述阿胶粉的颗粒细度为200-300μm。
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