CN106473021A - 一种醇香保健钢化蛋 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域,公开了一种醇香保健钢化蛋,由以下原料制成:种蛋、草莓、辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽、柚子籽、葡萄酒酵母、大青盐、香辛料、燕麦β‑葡聚糖、复合酶;产品醇香浓郁,汁液鲜美,劲道爽口,无蛋腥味,营养丰富,保健功能全面,能够增强免疫力,养颜美容,促进胃肠功能,延缓衰老,抗癌抑癌;将刚生产的种蛋进行处理,将孵化时间提前7~15天,孵化过程中根据胚胎生长调节孵化条件,在13天时达到营养和口感的最优状态,减少2天孵化时间,使养殖农户的经济收入提高16.7%;钢化蛋先经草莓酒发酵,增加醇香和清香,口感微甜,经香辛料煮沸,去除蛋腥味,香味浓郁,咸甜适中,口感鲜美。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域,尤其涉及一种醇香保健钢化蛋。
背景技术
钢化蛋是以新鲜受精蛋为原料,根据其自然生长规律经孵化至最佳口感、最佳营养时停止孵化,供人食用,钢化蛋在整个生产过程中不受任何外界物质污染,是天然的绿色肉食品,特别是钢化蛋中营养水,俗称洋水,营养丰富,经常食用,能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状,增强免疫力,滋补养颜,保健强身。
但是目前钢化蛋的生产和销售范围还很小,只有个别地区才有钢化蛋销售,而且只是钢化鸡蛋,不能将这种富含营养的食品进行大规模生产,使市场上的蛋制品种类、口感和营养较为单一,不能显著提高养殖农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种醇香保健钢化蛋。
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。
所述的种蛋,为刚产生的新鲜鹅蛋。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:生姜16~18、花椒15~17、胡椒14~16、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8,将所有原料粉碎至80~100目,得香辛料。
所述的复合酶,由以下重量份的原料组成:纤维素酶11~13、果胶酶10~12、半纤维素酶5~7、淀粉酶4~6。
所述的燕麦β-葡聚糖,是将燕麦粉碎至100~180目,加入燕麦重量2.4~2.8倍量的水,搅拌均匀,蒸煮30~35分钟,冷却至43~45℃,加入燕麦重量0.06~0.08%的淀粉酶,保温搅拌酶解200~220分钟,再加入小麦重量0.02~0.04%的胰蛋白酶,36~38℃搅拌酶解90~100分钟,过滤,除去燕麦粉,向上清液中加入小麦重量3~4倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液,置于4~6℃搅拌35~40分钟后,静置6~8小时,取沉淀,置于-46~-44℃冷冻干燥至含水量为3~7%,得燕麦β-葡聚糖。
一种醇香保健钢化蛋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择当日生产的健康、优质种蛋,置于温度为5~6℃、湿度为72~74%的环境中静置4~5小时,中间翻蛋两次,取出,将温度调至25~27℃,静置35~40分钟,再将温度调至37~38℃,静置45~50分钟,用消毒液进行清洗,保持胚胎活性,加快种蛋内酸碱平衡,避免保存期,提前进行孵化,得干净种蛋,待孵化;
(2)将孵化机的温度调至21~23℃,湿度调至68~70%,40~50分钟后,将干净种蛋置于孵化机内,25~30分钟后,将温度调为26~28℃,保温2~3小时后,将温度调为32~33℃,湿度为71~72%,继续保温3~4小时后,将温度调为33~35℃,继续保温3~4小时后,将温度调为38.6~39.2℃,保温7天,8~12天,温度调至37.5~37.9℃、湿度为58~59%,调节温度和湿度,加快胚胎生长,缩短孵化期,13天,口感和营养达到最佳,取出种蛋,置于8~10℃进行保存,得钢化蛋;
(3)将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净,粉碎至120~180目筛,得中药粉,置于锅中翻炒8~10分钟,加入中药粉重量25~30倍量的水,加热煮沸后,熬煮至体积为原来的1/3,过滤,向滤渣中加入滤渣重量14~16倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液,煮沸后熬煮至体积为原来的1/2,过滤,合并所有滤液,置于54~56℃旋转蒸发至无水分,得中药提取物;
(4)选择新鲜、完整、无病虫的草莓,洗净,去蒂,打浆至60~80目筛,加入复合酶,置于38~40℃搅拌酶解220~240℃,加入葡萄酒酵母,搅拌均匀,置于32~34℃恒温发酵12~14小时,轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物,置于18~20℃,恒温发酵14~16天,增加钢化蛋的醇香和草莓香味,淡化蛋腥味,得腌制钢化蛋;
(5)取种蛋重量3~4倍量的水,加入大青盐和香辛料,加热煮沸30~35分钟后,冷却至室温,加入腌制钢化蛋,浸泡20~25分钟,加热煮沸后转小火继续加热40~45分钟,丰富口感,去除蛋腥味,得醇香保健钢化蛋;
(6)充氮气包装,检验,得成品。
所述步骤(1)的消毒液,由以下重量份的原料制成:桃仁17~19、千年健13~15、皂荚13~15、槐叶13~15、枫杨叶10~12、大头茶10~12、胜红蓟10~12、醉蝶花8~10、栾树花7~9、飞燕草7~9,将所有原料粉碎至100~200目,加入原料总重量26~28倍量的沸水,于37~39kHz超声35~40分钟,过滤,向滤渣中加入原料总重量14~16倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液,密封,于42~44℃、36~38kHz超声30~35分钟,过滤,合并所有提取液,过0.22μm的微孔滤膜,于57~59℃旋转蒸发至质量分数1.4~1.6%,得消毒液。
所述的醇香保健钢化蛋,在整个制备过程中,保持蛋壳完整、不破裂。
本发明的优点是:本发明提供的一种醇香保健钢化蛋,醇香浓郁,汁液鲜美,劲道爽口,无蛋腥味,营养保存率为93.2%,消化吸收率达82.7%,能够增强免疫力,养颜美容,促进胃肠功能,延缓衰老,抗癌抑癌;将刚生产的种蛋经低温放置和高温清洗消毒,保持胚胎最大活性,加快种蛋酸碱平衡,将孵化时间提前7~15天,孵化过程中根据胚胎生长调节孵化条件,使胚胎在13天时达到营养和口感的最优状态,营养丰富,易于吸收,口感劲道,较常规孵化方法减少2天孵化时间,提高孵化效率,使钢化蛋可以大规模生产,使养殖农户的经济收入提高16.7%;钢化蛋先经草莓酒发酵,增加醇香和清香,口感微甜,经香辛料煮沸,去除蛋腥味,香味浓郁,咸甜适中,口感鲜美。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋92、草莓21、辛夷1.6、杜若1.6、矮脚罗伞1.6、椿皮1.3、翻白草1.3、黑莓籽1.3、柚子籽1.3、葡萄酒酵母2、大青盐1.2、香辛料0.4、燕麦β-葡聚糖0.3、复合酶0.02。
所述的种蛋,为刚产生的新鲜鹅蛋。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:生姜16、花椒15、胡椒14、茴香10、孜然10、草果8、八角8、丁香8、砂仁6、肉桂6、木香6,将所有原料粉碎至80目,得香辛料。
所述的复合酶,由以下重量份的原料组成:纤维素酶11、果胶酶10、半纤维素酶5、淀粉酶4。
所述的燕麦β-葡聚糖,是将燕麦粉碎至100目,加入燕麦重量2.4倍量的水,搅拌均匀,蒸煮30分钟,冷却至43℃,加入燕麦重量0.06%的淀粉酶,保温搅拌酶解200分钟,再加入小麦重量0.02%的胰蛋白酶,36℃搅拌酶解90分钟,过滤,除去燕麦粉,向上清液中加入小麦重量3倍量的体积分数为76%的酒精溶液,置于4℃搅拌35分钟后,静置6小时,取沉淀,置于-46℃冷冻干燥至含水量为3%,得燕麦β-葡聚糖。
一种醇香保健钢化蛋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择当日生产的健康、优质种蛋,置于温度为5℃、湿度为72%的环境中静置4小时,中间翻蛋两次,取出,将温度调至25℃,静置35分钟,再将温度调至37℃,静置45分钟,用消毒液进行清洗,保持胚胎活性,加快种蛋内酸碱平衡,避免保存期,提前进行孵化,得干净种蛋,待孵化;
(2)将孵化机的温度调至21℃,湿度调至68%,40分钟后,将干净种蛋置于孵化机内,25分钟后,将温度调为26℃,保温2小时后,将温度调为32℃,湿度为71%,继续保温3小时后,将温度调为33℃,继续保温3小时后,将温度调为38.6℃,保温7天,8~12天,温度调至37.5℃、湿度为58%,调节温度和湿度,加快胚胎生长,缩短孵化期,13天,口感和营养达到最佳,取出种蛋,置于8℃进行保存,得钢化蛋;
(3)将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净,粉碎至120目筛,得中药粉,置于锅中翻炒8分钟,加入中药粉重量25倍量的水,加热煮沸后,熬煮至体积为原来的1/3,过滤,向滤渣中加入滤渣重量14倍量的体积分数为76%的酒精溶液,煮沸后熬煮至体积为原来的1/2,过滤,合并所有滤液,置于54℃旋转蒸发至无水分,得中药提取物;
(4)选择新鲜、完整、无病虫的草莓,洗净,去蒂,打浆至60目筛,加入复合酶,置于38℃搅拌酶解220℃,加入葡萄酒酵母,搅拌均匀,置于32℃恒温发酵12小时,轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物,置于18℃,恒温发酵14天,增加钢化蛋的醇香和草莓香味,淡化蛋腥味,得腌制钢化蛋;
(5)取种蛋重量3倍量的水,加入大青盐和香辛料,加热煮沸30分钟后,冷却至室温,加入腌制钢化蛋,浸泡20分钟,加热煮沸后转小火继续加热40分钟,丰富口感,去除蛋腥味,得醇香保健钢化蛋;
(6)充氮气包装,检验,得成品。
所述步骤(1)的消毒液,由以下重量份的原料制成:桃仁17、千年健13、皂荚13、槐叶13、枫杨叶10、大头茶10、胜红蓟10、醉蝶花8、栾树花7、飞燕草7,将所有原料粉碎至100目,加入原料总重量26倍量的沸水,于37kHz超声35分钟,过滤,向滤渣中加入原料总重量14倍量的体积分数为67%的酒精溶液,密封,于42℃、36kHz超声30分钟,过滤,合并所有提取液,过0.22μm的微孔滤膜,于57℃旋转蒸发至质量分数1.4%,得消毒液。
所述的醇香保健钢化蛋,在整个制备过程中,保持蛋壳完整、不破裂。
本对比例得到的钢化蛋,无蛋腥味,醇香浓郁,营养保存率为93.2%,消化吸收率达82.5%,节省孵化时间9~17天,试验后,100位胃肠疾病的患者,每天早晚各食用本实施例的钢化蛋2颗,30天后,胃肠功能得到改善的患者77位。
实施例2
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋93、草莓22、辛夷1.7、杜若1.7、矮脚罗伞1.7、椿皮1.4、翻白草1.4、黑莓籽1.4、柚子籽1.4、葡萄酒酵母3、大青盐1.3、香辛料0.5、燕麦β-葡聚糖0.4、复合酶0.03。
所述的种蛋,为刚产生的新鲜鹅蛋。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:生姜17、花椒16、胡椒15、茴香11、孜然11、草果9、八角9、丁香9、砂仁7、肉桂7、木香7,将所有原料粉碎至80目,得香辛料。
所述的复合酶,由以下重量份的原料组成:纤维素酶12、果胶酶11、半纤维素酶6、淀粉酶5。
所述的燕麦β-葡聚糖,是将燕麦粉碎至140目,加入燕麦重量2.6倍量的水,搅拌均匀,蒸煮33分钟,冷却至44℃,加入燕麦重量0.07%的淀粉酶,保温搅拌酶解210分钟,再加入小麦重量0.03%的胰蛋白酶,37℃搅拌酶解95分钟,过滤,除去燕麦粉,向上清液中加入小麦重量3.5倍量的体积分数为77%的酒精溶液,置于5℃搅拌38分钟后,静置7小时,取沉淀,置于-45℃冷冻干燥至含水量为5%,得燕麦β-葡聚糖。
一种醇香保健钢化蛋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择当日生产的健康、优质种蛋,置于温度为5℃、湿度为73%的环境中静置4小时,中间翻蛋两次,取出,将温度调至26℃,静置38分钟,再将温度调至37.5℃,静置48分钟,用消毒液进行清洗,保持胚胎活性,加快种蛋内酸碱平衡,避免保存期,提前进行孵化,得干净种蛋,待孵化;
(2)将孵化机的温度调至22℃,湿度调至69%,45分钟后,将干净种蛋置于孵化机内,28分钟后,将温度调为27℃,保温2.5小时后,将温度调为32.5℃,湿度为71.5%,继续保温3.5小时后,将温度调为34℃,继续保温3.5小时后,将温度调为38.8℃,保温7天,8~12天,温度调至37.7℃、湿度为58.5%,调节温度和湿度,加快胚胎生长,缩短孵化期,13天,口感和营养达到最佳,取出种蛋,置于9℃进行保存,得钢化蛋;
(3)将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净,粉碎至160目筛,得中药粉,置于锅中翻炒9分钟,加入中药粉重量28倍量的水,加热煮沸后,熬煮至体积为原来的1/3,过滤,向滤渣中加入滤渣重量15倍量的体积分数为77%的酒精溶液,煮沸后熬煮至体积为原来的1/2,过滤,合并所有滤液,置于55℃旋转蒸发至无水分,得中药提取物;
(4)选择新鲜、完整、无病虫的草莓,洗净,去蒂,打浆至70目筛,加入复合酶,置于39℃搅拌酶解230℃,加入葡萄酒酵母,搅拌均匀,置于33℃恒温发酵13小时,轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物,置于19℃,恒温发酵15天,增加钢化蛋的醇香和草莓香味,淡化蛋腥味,得腌制钢化蛋;
(5)取种蛋重量3~4倍量的水,加入大青盐和香辛料,加热煮沸33分钟后,冷却至室温,加入腌制钢化蛋,浸泡22分钟,加热煮沸后转小火继续加热43分钟,丰富口感,去除蛋腥味,得醇香保健钢化蛋;
(6)充氮气包装,检验,得成品。
所述步骤(1)的消毒液,由以下重量份的原料制成:桃仁18、千年健14、皂荚14、槐叶14、枫杨叶11、大头茶11、胜红蓟11、醉蝶花9、栾树花8、飞燕草8,将所有原料粉碎至160目,加入原料总重量27倍量的沸水,于38kHz超声38分钟,过滤,向滤渣中加入原料总重量15倍量的体积分数为68%的酒精溶液,密封,于43℃、37kHz超声33分钟,过滤,合并所有提取液,过0.22μm的微孔滤膜,于58℃旋转蒸发至质量分数1.5%,得消毒液。
所述的醇香保健钢化蛋,在整个制备过程中,保持蛋壳完整、不破裂。
本对比例得到的钢化蛋,无蛋腥味,醇香浓郁,营养保存率为92.3%,消化吸收率达82.7%,节省孵化时间9~17天,试验后,100位胃肠疾病的患者,每天早晚各食用本实施例的钢化蛋2颗,30天后,胃肠功能得到改善的患者73位。
实施例3
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋94、草莓23、辛夷1.8、杜若1.8、矮脚罗伞1.8、椿皮1.5、翻白草1.5、黑莓籽1.5、柚子籽1.5、葡萄酒酵母4、大青盐1.4、香辛料0.6、燕麦β-葡聚糖0.5、复合酶0.04。
所述的种蛋,为刚产生的新鲜鹅蛋。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:生姜18、花椒17、胡椒16、茴香12、孜然12、草果10、八角10、丁香10、砂仁8、肉桂8、木香8,将所有原料粉碎至100目,得香辛料。
所述的复合酶,由以下重量份的原料组成:纤维素酶13、果胶酶12、半纤维素酶7、淀粉酶6。
所述的燕麦β-葡聚糖,是将燕麦粉碎至180目,加入燕麦重量2.8倍量的水,搅拌均匀,蒸煮35分钟,冷却至45℃,加入燕麦重量0.08%的淀粉酶,保温搅拌酶解220分钟,再加入小麦重量0.04%的胰蛋白酶,38℃搅拌酶解100分钟,过滤,除去燕麦粉,向上清液中加入小麦重量4倍量的体积分数为78%的酒精溶液,置于6℃搅拌40分钟后,静置8小时,取沉淀,置于-44℃冷冻干燥至含水量为7%,得燕麦β-葡聚糖。
一种醇香保健钢化蛋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择当日生产的健康、优质种蛋,置于温度为6℃、湿度为74%的环境中静置5小时,中间翻蛋两次,取出,将温度调至27℃,静置40分钟,再将温度调至38℃,静置50分钟,用消毒液进行清洗,保持胚胎活性,加快种蛋内酸碱平衡,避免保存期,提前进行孵化,得干净种蛋,待孵化;
(2)将孵化机的温度调至23℃,湿度调至70%,50分钟后,将干净种蛋置于孵化机内,30分钟后,将温度调为28℃,保温3小时后,将温度调为33℃,湿度为72%,继续保温4小时后,将温度调为35℃,继续保温4小时后,将温度调为39.2℃,保温7天,8~12天,温度调至37.9℃、湿度为59%,调节温度和湿度,加快胚胎生长,缩短孵化期,13天,口感和营养达到最佳,取出种蛋,置于10℃进行保存,得钢化蛋;
(3)将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净,粉碎至180目筛,得中药粉,置于锅中翻炒10分钟,加入中药粉重量30倍量的水,加热煮沸后,熬煮至体积为原来的1/3,过滤,向滤渣中加入滤渣重量16倍量的体积分数为78%的酒精溶液,煮沸后熬煮至体积为原来的1/2,过滤,合并所有滤液,置于56℃旋转蒸发至无水分,得中药提取物;
(4)选择新鲜、完整、无病虫的草莓,洗净,去蒂,打浆至80目筛,加入复合酶,置于40℃搅拌酶解240℃,加入葡萄酒酵母,搅拌均匀,置于34℃恒温发酵14小时,轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物,置于20℃,恒温发酵16天,增加钢化蛋的醇香和草莓香味,淡化蛋腥味,得腌制钢化蛋;
(5)取种蛋重量4倍量的水,加入大青盐和香辛料,加热煮沸35分钟后,冷却至室温,加入腌制钢化蛋,浸泡25分钟,加热煮沸后转小火继续加热45分钟,丰富口感,去除蛋腥味,得醇香保健钢化蛋;
(6)充氮气包装,检验,得成品。
所述步骤(1)的消毒液,由以下重量份的原料制成:桃仁19、千年健15、皂荚15、槐叶15、枫杨叶12、大头茶12、胜红蓟12、醉蝶花10、栾树花9、飞燕草9,将所有原料粉碎至200目,加入原料总重量28倍量的沸水,于39kHz超声40分钟,过滤,向滤渣中加入原料总重量16倍量的体积分数为69%的酒精溶液,密封,于44℃、38kHz超声35分钟,过滤,合并所有提取液,过0.22μm的微孔滤膜,于59℃旋转蒸发至质量分数1.6%,得消毒液。
所述的醇香保健钢化蛋,在整个制备过程中,保持蛋壳完整、不破裂。
本对比例得到的钢化蛋,无蛋腥味,醇香浓郁,营养保存率为92.6%,消化吸收率达81.7%,节省孵化时间9~17天,试验后,100位胃肠疾病的患者,每天早晚各食用本实施例的钢化蛋2颗,30天后,胃肠功能得到改善的患者74位。
对比例1
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋92~94、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。
制备方法,同实施例1。
本对比例得到的钢化蛋,蛋腥味淡,无醇香,营养保存率为84.6%,消化吸收率达78.4%,节省孵化时间9~17天,试验后,100位胃肠疾病的患者,每天早晚各食用本对比例的钢化蛋2颗,30天后,胃肠功能得到改善的患者6位。
对比例2
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋92~94、草莓21~23、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。
制备方法,同实施例1。
本对比例得到的钢化蛋,蛋腥味浓,有醇香,营养保存率为85.8%,消化吸收率达78.9%,节省孵化时间9~17天,试验后,100位胃肠疾病的患者,每天早晚各食用本对比例的钢化蛋2颗,30天后,胃肠功能得到改善的患者3位。
对比例3
一种醇香保健钢化蛋,由以下重量份的原料制成:种蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。
按常规工艺进行孵化,其它制备方法,同实施例1。
本对比例得到的钢化蛋,蛋腥味淡,有醇香,营养保存率为65.4%,消化吸收率达68.8%,节省孵化时间0天,试验后,100位胃肠疾病的患者,每天早晚各食用本对比例的钢化蛋2颗,30天后,胃肠功能得到改善的患者35位。
Claims (8)
1.一种醇香保健钢化蛋,其特征在于,由以下重量份的原料制成:种蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。
2.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋,其特征在于,所述的种蛋,为刚产生的新鲜鹅蛋。
3.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋,其特征在于,所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:生姜16~18、花椒15~17、胡椒14~16、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8,将所有原料粉碎至80~100目,得香辛料。
4.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋,其特征在于,所述的复合酶,由以下重量份的原料组成:纤维素酶11~13、果胶酶10~12、半纤维素酶5~7、淀粉酶4~6。
5.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋,其特征在于,所述的燕麦β-葡聚糖,是将燕麦粉碎至100~180目,加入燕麦重量2.4~2.8倍量的水,搅拌均匀,蒸煮30~35分钟,冷却至43~45℃,加入燕麦重量0.06~0.08%的淀粉酶,保温搅拌酶解200~220分钟,再加入小麦重量0.02~0.04%的胰蛋白酶,36~38℃搅拌酶解90~100分钟,过滤,除去燕麦粉,向上清液中加入小麦重量3~4倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液,置于4~6℃搅拌35~40分钟后,静置6~8小时,取沉淀,置于-46~-44℃冷冻干燥至含水量为3~7%,得燕麦β-葡聚糖。
6.一种权利要求1所述醇香保健钢化蛋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选择当日生产的健康、优质种蛋,置于温度为5~6℃、湿度为72~74%的环境中静置4~5小时,中间翻蛋两次,取出,将温度调至25~27℃,静置35~40分钟,再将温度调至37~38℃,静置45~50分钟,用消毒液进行清洗,得干净种蛋,待孵化;
(2)将孵化机的温度调至21~23℃,湿度调至68~70%,40~50分钟后,将干净种蛋置于孵化机内,25~30分钟后,将温度调为26~28℃,保温2~3小时后,将温度调为32~33℃,湿度为71~72%,继续保温3~4小时后,将温度调为33~35℃,继续保温3~4小时后,将温度调为38.6~39.2℃,保温7天,8~12天,温度调至37.5~37.9℃、湿度为58~59%,13天,取出种蛋,置于8~10℃进行保存,得钢化蛋;
(3)将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净,粉碎至120~180目筛,得中药粉,置于锅中翻炒8~10分钟,加入中药粉重量25~30倍量的水,加热煮沸后,熬煮至体积为原来的1/3,过滤,向滤渣中加入滤渣重量14~16倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液,煮沸后熬煮至体积为原来的1/2,过滤,合并所有滤液,置于54~56℃旋转蒸发至无水分,得中药提取物;
(4)选择新鲜、完整、无病虫的草莓,洗净,去蒂,打浆至60~80目筛,加入复合酶,置于38~40℃搅拌酶解220~240℃,加入葡萄酒酵母,搅拌均匀,置于32~34℃恒温发酵12~14小时,轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物,置于18~20℃,恒温发酵14~16天,得腌制钢化蛋;
(5)取种蛋重量3~4倍量的水,加入大青盐和香辛料,加热煮沸30~35分钟后,冷却至室温,加入腌制钢化蛋,浸泡20~25分钟,加热煮沸后转小火继续加热40~45分钟,得醇香保健钢化蛋;
(6)充氮气包装,检验,得成品。
7.根据权利要求6所述醇香保健钢化蛋的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)的消毒液,由以下重量份的原料制成:桃仁17~19、千年健13~15、皂荚13~15、槐叶13~15、枫杨叶10~12、大头茶10~12、胜红蓟10~12、醉蝶花8~10、栾树花7~9、飞燕草7~9,将所有原料粉碎至100~200目,加入原料总重量26~28倍量的沸水,于37~39kHz超声35~40分钟,过滤,向滤渣中加入原料总重量14~16倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液,密封,于42~44℃、36~38kHz超声30~35分钟,过滤,合并所有提取液,过0.22μm的微孔滤膜,于57~59℃旋转蒸发至质量分数1.4~1.6%,得消毒液。
8.根据权利要求6或7所述醇香保健钢化蛋的制备方法,其特征在于,所述的醇香保健钢化蛋的整个制备过程中,保持蛋壳完整、不破裂。
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