CN106470554B - 在猫食品中使用的包含氨基反应物和羰基化合物的适口性增强剂 - Google Patents

在猫食品中使用的包含氨基反应物和羰基化合物的适口性增强剂 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种在猫食品中使用的非脂肪适口性增强剂，其包含氨基反应物和羰基组合物，所述氨基反应物具有以重量计1至12.8％的含硫游离氨基酸(AAS)与总游离氨基酸(AAT)的AAS/AAT比例，并且所述羰基组合物包含以重量计大于20％高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。

Description

在猫食品中使用的包含氨基反应物和羰基化合物的适口性增 强剂
技术领域
本发明一般性地涉及宠物食品领域，更具体地聚焦于猫食品。
更准确地，本发明涉及一种在猫食品中使用的非脂肪适口性增强剂，其包含氨基反应物和羰基组合物，所述氨基反应物具有以重量计1至12.8％的含硫游离氨基酸(AAS)与总游离氨基酸(AAT)的AAS/AAT比例，并且所述羰基组合物包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
背景技术
宠物深受它们主人的照顾，其主人向它们提供合适的食品选择。那些食品不仅包括宠物通常营养均衡饮食，也包括补充剂、款待剂(treats)和玩具。像人一样，宠物也被它们认为适口的食品所吸引，并更有规律且容易地食用这样的食品。因此，适口性增强剂(PE)对于动物消耗是极为重要的。动物食品如宠物食品典型地含有调味组合物，以增强其适口性，并使它们对宠物有吸引力。迄今，已描述了大量的PE。
然而，食品适口性不仅在一种食品类型与另一种食品类型之间有差别，而且在一种动物种类与另一种动物种类之间也有差别。例如，在干的宠物食品中有效的适口性增强剂通常在半干的或湿的宠物食品中使用时不是有效的。此外，对狗有效的适口性增强剂对猫经常不是有效的。事实上，猫由于它们对食品适口性的高度敏感性而特别地被认为是爱挑剔的。
因此，存在对于新的PE的持续需求，所述PE提供强烈的滋味，并且其能够以干燥的、半干燥的和湿的食品的不同食品类型，容易且有效地用于猫。
本发明在此提供了新的PE，所述PE已经根据其增强猫食品的适口性的能力而被选择。
发明内容
本发明的一个目的涉及一种在猫食品中使用的非脂肪PE，其包含氨基反应物和羰基组合物，所述氨基反应物的特征在于以重量计1至12.8％的含硫游离氨基酸(AAS)与总游离氨基酸(AAT)的AAS/AAT比例，并且所述羰基组合物包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
本发明的另一个目的涉及一种在猫食品中使用的适口性增强组合物(PEC)，其包含本发明的PE。
本发明的另外的目的涉及用于制备PE和PEC的方法。
本发明的另一个目的为提供一种用于生产具有增强的适口性的猫食品的方法。
本发明的另一个目的涉及一种用于增强猫食品的适口性的试剂盒。
具体实施方式
定义
在本文中，以参照产品(特别是PE或PEC)的重量计表示百分比。在对于本领域技术人员显而易见的一些情况下，可以基于干物质表示百分比。本领域技术人员将理解，术语“基于干物质”是指在游离水已被去除后测量组合物中成分的浓度或百分比，或者在已经减去组合物中任何游离水分的重量后基于组合物的重量确定组合物中成分的浓度或百分比。
在本公开中，范围以简写(shorthand)记载，以避免不得不详尽阐述和描述范围内的每个值。在适当时，可以选择范围内的任何合适的值作为范围的上限值、下限值或端值。例如，0.1-1.0的范围(由0.1至1)表示0.1和1.0的端值，以及0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9的中间值，和涵盖在0.1-1.0中的所有中间范围，如0.2-0.5、0.2-0.8、0.7-1.0等。
在本文中，术语“大于20％至高达100％”或“大于20％高达100％”是指以严格高于20％的值起始并且以100％结束的范围，即，涵盖20至100％之间的所有中间值，但不涵盖下限值20％。
如在全文所使用，词语的单数形式包括复数，反之亦然，除非上下文另有明确说明。因此，引述“一(a)”、“一个(an)”、和“所述(the)”通常包括各术语的复数。例如，对“一种方法”或“一种食品”的引述包括这种“方法”或“食品”的复数。类似地，非排他地解释词语“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、和“包含(comprising)”。同样地，术语“包括(include)”、“包括(including)”和“或”都应该被解释为是非排他的。然而，必须将所有这些术语视为涵盖专一的实施方案，还可以使用词语如“由…组成”提及专一的实施方案。
本文列举的方法和产品和其他实施方案不局限于本文所描述的特定的方法学、方案和试剂，因为如本领域技术人员将理解，它们可以变化。
除非另有定义，本文所使用的所有技术和科学术语、专门术语和缩略词具有本发明的领域的技术人员或使用该术语的领域的技术人员所通常理解的含义。尽管在本发明的实践中可以使用类似于或等同于在本文中所描述的那些的任何产品、方法或其他手段或材料，但是在本文中描述优选的产品、方法或其他手段或材料。
当提及可测量的值如量、持续时间等时，如本文所使用的术语“约”意在涵盖指定值的±10％，更优选±5％，甚至更优选2％的变化，因为这样的变化适合于重现所公开的方法和产品。
如本文所使用，术语“适口性”是指宠物食用某一宠物食品的总体意愿。每当宠物显示出偏好，例如显示出对两种或多种宠物食品中的一种的偏好，则受偏好的宠物食品是更“适口的”，并且具有“增强的适口性”。这样的偏好可以由任何宠物的感觉引起，但是其通常特别地与味道、香气、滋味、质地、气味和/或口感有关。
存在不同的方法以评估适口性。这种方法的示例涉及同时地(例如，在并排式、自由选择比较中，例如，通过测量至少两种不同的宠物食品的相对消耗)或者顺序地(例如，使用单碗测试方法学)将宠物暴露于宠物食品。有利地，可以使用至少两种不同的方法，以巩固由此获得的指定宠物食品的适口性的结果。
本文所描述的具有“增强的适口性”的宠物食品(更特别地猫食品)是一种宠物食品，相对于对照组合物，猫对所述宠物食品表现出偏好。有利地，具有增强的适口性的猫食品不仅吸引猫或另其喜欢，也吸引猫主人或另其喜欢。
从功能角度来看，术语“适口性增强剂(PE)”、“适口剂(palatant)”、“调味剂(flavour)”、“适口性试剂”、“开胃因子”、“调味组合物”、“适口性增强组合物(PEC)”、“滋味增强剂”和任何其它类似的术语等价地表示增强食品组合物对猫的适口性的任何材料。典型地，用于猫食品的适口性增强剂为可食用组合物，其提供吸引猫或另猫喜欢的香味、味道、余味、气味、口感、质地和/或感官感觉。
例如，适口性增强剂可以通过其气味有助于最初的食物吸引力，和/或通过其气味以及通过其味道和/或其余味、和/或其口感和/或其质地有助于持续的消耗。“最初的吸引力”是适口性的一个方面，其诱导动物(这里为猫)初次品尝或尝试食品，并且其可以通过标准的“第一选择”或“第一消耗的食品”来测量。“持续的消耗”是适口性的一个方面，其诱导动物(这里为猫)持续消耗仅初次品尝或尝试过的食品。
从结构角度来看，术语“适口性增强剂(PE)”、“适口剂”、“调味剂”、“适口性试剂”、“开胃因子”、“调味组合物”、“适口性增强组合物(PEC)”、“滋味增强剂”和任何其它类似的术语可以指单一的材料或混合的材料，其可以为天然的、加工过的或未加工的、合成的、或部分天然部分合成的材料。
不管它们等价的功能意义，可以有利地使用术语“适口性增强剂(PE)”、“适口剂”、“调味剂”、“适口性试剂”、“开胃因子”、“调味组合物”、“适口性增强组合物(PEC)”、“滋味增强剂”中的每一种，以确定一种特定的材料或材料的混合，以便于各种材料或材料的混合(其均具有有利的适口性增强性质)之间的合适的区分。特别地，在本文本中并且如下面所描述，PE可以被包含在PEC中。
如本文所使用，“非脂肪PE”是不含有任何添加的或外源性脂肪的PE。换言之，根据本发明的“非脂肪PE”(如果有的话)仅包含内源性脂肪，所述内源性脂肪可能包含在氨基反应物和羰基化合物中。因此，根据本发明的“非脂肪PE”的脂肪含量非常低，或甚至是微不足道的，或甚至是通过标准方法无法探测的(如在欧洲法规EC no°152/2009原油和脂肪的测定(European Regulation EC n°152/2009 Determination of crude oils and fats)-程序B中所描述-网络可得)，并且其可以被称作“痕量脂肪”。
本发明致力于猫。
如本文所使用，术语“猫食品”或“食品”是指产品或组合物，其被猫食用，并向猫提供至少一种营养物。术语“食品”包括任何食物、饲料、零食、食品补充剂、款待剂、玩具(可咀嚼的和/或可消耗的玩具)、可食用的代餐(meal substitute)、或可食用的正餐替代品(meal replacement)。任何类型的饮品和饮料都涵盖在术语“食品”中。
根据宠物食品(特别是猫食品)的水分含量(低或中等或高)，有三种主要的宠物食品(特别是猫食品)分类(category)或种类(class)：
-干燥的或低含水的产品(具有小于约14％的水分)：当被宠物(特别是猫)咀嚼时，它们通常产生吱嘎声；它们通常是非常有营养的，可以被低成本地包装(例如，在袋子或盒子中)，并且非常便于储存和使用；它们相对耐贮存，并且是耐微生物或真菌变质或污染的；
-罐装的或湿的或高含水的产品(具有大于约50％的水分)：典型地为含肉量高的产品，通常它们的生产和包装(主要在罐头中)是昂贵的；当被打开后，它们是不耐贮存的，因此过量的或未使用的湿的食品必须被冷藏，以防止微生物或真菌腐坏；
-半潮湿的或半干燥的或轻微干燥的或轻微潮湿的或中间的或中等含水的产品(具有约14至约50％的水分)：它们通常被包装在合适的袋子或盒子中；它们含有稳定剂，因此可以与干燥的产品相同的方式储存。
在本领域中，营养均衡的宠物食品(特别是猫食品)被广泛知晓并使用。
“营养全面的”、“营养均衡的”或“全面的且营养均衡的食品”是一种食物，其含有合适的量和比例的、对食物的预期接受者或消耗者的所有已知必需的营养物，所述合适的量或比例是例如基于在伴侣动物营养领域公认的或胜任的专家的推荐。因此，这种食物能够充当维持生命的饮食摄入的唯一来源，无需加入补充的营养来源。
本文所使用的术语“粗粒(kibble)”是指通过造粒或挤出工艺形成的颗粒状块或片。典型地，制备粗粒以提供干燥的和半潮湿的宠物食品。根据工艺或设备，片的尺寸和形状可以变化。例如，粗粒可以具有球形、圆柱形、椭圆形或类似的形状。它们可以具有例如小于约2cm的最大尺寸。
在本文中，术语““X”块状产品”是指在制剂(所述制剂为“X制剂”)中包含块的所有可食用食料(foodstuff)。其经典示例为冻(jelly)块状产品、肉汁块状产品等。““X”块状”产品的这种种类还涵盖除了可以被包含于X制剂(如冻、肉汁等)中的块以外的可食用形式。例如，块以外的其他形式可以为切片产品、磨碎产品等。
在本文中所使用的术语“肉糕(loaf)”是指作为潮湿的产品获得的可食用食料，并且包括肉糜(terrine)、肉酱慕斯(mousse)等。
术语“食品补充剂”或“饮食补充剂”或“补充剂”是指一种产品，其旨在在正常动物饮食之外被食用。涵盖饮品和饮料。饮食补充剂可以为任何可食用的形式，例如固体、液体、凝胶、糊剂、片剂、胶囊、粉末等。优选以方便的剂量形式提供它们。在一些实施方案中，以散装的销售包装(如散装粉末)提供它们。在其他实施方案中，以大批量提供补充剂，以使其包含于其他食品如零食、款待剂、补充剂棒等当中。可以按与PE和PEC用于改善营养均衡的食品的适口性相同的方式，使用所述PE和PEC以改善饮食补充剂的适口性。
术语“款待剂”(或“饼干”)是指任何食品，其被旨在让主人优选在非用餐时间将所述食品饲喂给宠物(此处为猫)，以帮助、促进或维持宠物(此处为猫)与其主人之间的联系过程(bonding process)。猫的款待剂的示例为填充的枕状物(stuffed pillow)和可咀嚼的棒。款待剂可以为有营养的或无营养的。通常，款待剂以可比于营养均衡的食品的方式含有PE或PEC。
“玩具”例如包括可咀嚼的玩具。猫的玩具的示例为可咀嚼的猫玩具。玩具进一步包括部分可消耗的玩具(例如包含塑料组分)或完全可消耗的玩具(例如生皮)。
如本文所使用，术语“氨基酸”是指含有氨基和羧基的分子。在一些实施方案中，氨基酸为α-、β-、γ-或δ-氨基酸，包括它们的立体异构体和外消旋体。如本文所使用，术语“L-氨基酸”表示在α-碳周围具有L构型的α-氨基酸，即具有L-构型的通式CH(COOH)(NH2)-(侧链)的羧酸。类似地，术语“D-氨基酸”表示在α-碳周围具有D-构型的通式CH(COOH)(NH2)-(侧链)的羧酸。L-氨基酸的侧链可以包括天然存在的部分和非天然存在的部分。非天然存在的(即非天然的)氨基酸侧链是例如在氨基酸类似物中用于代替天然存在的氨基酸侧链的部分。
术语“氨基反应物”或“氨基酸源”是指具有游离氨基的反应物，其能够在美拉德反应中与羰基化合物反应。氨基反应物包括氨基酸、肽(包括二肽、三肽和寡肽)和蛋白质的水解物和提取物、水解植物蛋白质(HVP)、蛋白质胨、酵母提取物、酵母水解物、酵母自溶物、酵母乳、大豆酱(soy sauce)、和其混合物。
在本文中，术语“游离氨基酸”是指在组合物中作为未结合成分单独存在的氨基酸。游离氨基酸不形成肽或蛋白质的一部分，或者不被包含在肽或蛋白质中，并且不通过肽键与其他氨基酸相连。
在本文中，术语“含硫的游离氨基酸”是指含有一个或多个硫原子的游离氨基酸，其选自游离的半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸，以及硫源如i)同型半胱氨酸、胱硫醚和半胱胺；ii)短肽如谷胱甘肽和同型谷胱甘肽(homoglutathione)；和iii)硫胺素。
在本文中，术语“总游离氨基酸”是指在产物(特别地在此处为PE)中包含的所有游离氨基酸。不区分在所述产品中包含的任何游离氨基酸。
在本文中，术语“酵母”是指任何酵母，优选无活性的，也指与用于动物消耗的组合物相容的酵母副产品。在本领域中熟知酵母是富含蛋白质的。酵母包括但不限于啤酒酵母、面包酵母、圆酵母、糖蜜酵母、乙醇酵母等。酵母副产品包括但不限于酵母提取物、酵母水解物、酵母自溶物、酵母乳(cream yeast)等。
在本文中，术语“羰基组合物”是指任何材料(其可以提供游离的或可用的羰基(使得羰基能够在美拉德反应中与氨基反应物反应)，条件是其包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
优选地，本发明的“羰基组合物”包含以重量计21至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。更优选地，其包含以重量计23至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。仍更优选地，其包含以重量计25至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。甚至仍更优选地，其包含以重量计28％至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
羰基组合物的示例包括但不限于单糖、二糖、寡糖、其水解产物(即，二糖和/或寡糖的水解产物)；和含有羰基的材料；所有那些带有至少一个羰基的化合物，如醛、酮、α-羟基羰基或二羰基化合物；条件是它们包含以重量计大于20％至高达100％，优选21至100％，更优选23至100％，仍更优选25至100％，并且甚至仍更优选28至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
单糖的非限制性示例为木糖、***糖、核糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、岩藻糖、甘油醛、二羟基丙酮、赤藓酮糖、赤藓糖、苏糖、核酮糖、木酮糖、来苏糖等。
二糖的非限制性示例为乳糖和麦芽糖。
在本文中，术语“寡糖”是指小的糖聚合物(典型地为具有3至10个简单糖或单糖的聚合物)，而在本文中，“多糖”是比寡糖更大的糖聚合物(典型地为具有多于10个单糖的聚合物)。
寡糖的非限制性示例为三糖如棉子糖和四糖如水苏糖。
含有羰基的材料的非限制性示例为葡萄糖糖浆、果糖糖浆、焦糖和糖蜜。
在本发明的情况下的要求为，在考虑中的羰基组合物包含以重量计大于20％至高达100％，优选21至100％，更优选23至100％，仍更优选25至100％，并且甚至仍更优选28至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
如本文所使用的术语“无机磷酸盐化合物”是指包含至少一个磷原子的化合物。该化合物可以是天然的或合成的，离子化的或非离子化的。无机磷酸盐化合物的示例包括多磷酸盐、焦磷酸盐和单磷酸盐。
“无机焦磷酸盐”或“焦磷酸盐”包括碱金属焦磷酸盐，其涵盖单碱金属焦磷酸盐和多碱金属焦磷酸盐。
焦磷酸盐的示例包括但不限于四氢焦磷酸盐(tetrahydrogen pyrophosphate)、焦磷酸三氢钠、焦磷酸三氢钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸二氢二钾、焦磷酸二钙、焦磷酸二氢一钙、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸一氢三钾、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾和焦磷酸四正铁。
多磷酸盐的非限制性示例为三多磷酸盐(如三多磷酸钠、三多磷酸钾)、五多磷酸盐和六多磷酸盐(如六偏磷酸钠)。
单磷酸盐的示例包括但不限于单磷酸一钠、单磷酸二钠、单磷酸三钠、单磷酸一钾、单磷酸二钾、单磷酸三钾、单磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙和单磷酸一正铁。
在本文中，术语“动物消化物”是指来自清洁的、未分解的动物组织的化学和/或酶水解的材料。在一些实施方案中，如本文所使用的动物消化物与美国饲料控制官员协会股份有限公司(Association Of American Feed Control Officials,Inc.)(AAFCO)所发布的定义完全一致。动物消化物优选来源于动物组织，包括冷血的海洋动物，不包括毛发、角、牙齿、蹄和羽毛。本领域技术人员将理解，尽管这种组织不是优选的，但即使在良好的生产实践下，也可能不可避免地存在痕量。也不包括内脏内容物或外来物或***物，尽管有时存在痕量污染物。动物消化物可以为干燥的或非干燥的。动物消化物的示例为：
-家禽(或猪肉、牛肉、绵羊肉、羔羊肉、鱼肉等)的消化物：来自于家禽(猪肉、牛肉等)的材料，其来自于清洁的且未分解的组织的化学和/或酶水解；
-猪肉(或牛肉、绵羊肉、羔羊肉、鱼肉等)副产品的消化物：来自于猪肉(牛肉等)的材料，其来自于清洁的且未分解的组织的化学和/或酶水解，所述清洁的且未分解的组织来自于牛(猪、绵羊、羔羊等)的除了肉以外的未提取脂肪的(non-rendered)清洁部分，例如肺、脾脏、肾脏、大脑、肝脏、血液、部分脱脂的低温脂肪组织、和清除了内容物的胃和肠；
-家禽副产品的消化物：来自于清洁的且未分解的组织的化学和/或酶水解的材料，所述清洁的且未分解的组织来自于家禽的除了肉以外的未提取脂肪的清洁部分，如肝脏、心脏、头、脚和内脏。如本文所使用，“家禽”涵盖鸟的任何物种或类别，优选鸡、火鸡、鸭等；和
-鱼副产品的消化物：来自于清洁的且未分解的组织的化学和/或酶水解的材料，所述清洁的且未分解的组织来自于鱼的除了肉以外的未提取脂肪的清洁部分。如本文所使用，“鱼”涵盖鱼或甲壳类的任何物种或类别，优选金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、白鲑鱼、虾、沙丁鱼等。
动物消化物还可以被称作“动物产品”或“动物副产品”，所有这些术语在本文中作为同义词使用。
如本文所使用，“猫食品成分”为适合于猫消耗的任何化合物、组合物或材料。猫食品成分的非限制性示例为PE、PEC、动物消化物、蛋白质、肽、氨基酸、谷物、碳水化合物、脂肪或脂质、营养物、抗氧化剂、防腐剂、表面活性剂、纹理剂(texturing agent)、着色剂、调味剂、无机磷酸盐化合物等。
如本文所使用，“适口性增强成分”为适合于猫消耗的任何化合物、组合物或材料，并且其具有食品适口性增强作用。适口性增强成分的非限制性示例为动物消化物、酵母、蛋白质、肽、氨基酸、碳水化合物、脂肪或脂质、营养物、抗氧化剂、防腐剂、表面活性剂、纹理剂、调味剂、无机磷酸盐化合物等。所述成分可以原样被包含在PEC中，或者它们可以被合并入PEC中，并原位反应以产生转化的材料，所述转化的材料也被涵盖在术语“适口性增强成分”中。
“蛋白质”包括与动物(特别是猫)消耗相容的所有常规的蛋白质来源，尤其是植物或蔬菜蛋白质、动物蛋白质(如酪蛋白或白蛋白或动物消化物)和微生物蛋白质(例如酵母)。
蔬菜蛋白质的示例为玉米麸质、大豆蛋白质、大豆粉、水解蔬菜蛋白质(HVP)等。
谷物的示例为玉米、蜀黍、苜蓿、小麦、大麦、水稻、大豆等。
碳水化合物的示例包括右旋糖、果糖、蔗糖、纤维、淀粉等。
脂肪的示例包括动物脂油(tallow)、油(来自于任何来源如动物、鱼、蔬菜、乳制品油)。
营养物的示例包括但不限于维生素、矿物质和电解质，如维生素A、C、E、B12、D3、叶酸、D-生物素、氰基钴胺素、烟酰胺、硫胺素、核黄素、吡哆醇、甲萘醌、β-胡萝卜素、泛酸钙、胆碱、肌醇、钙、钾、钠、锌、铁、锰、铜、碘等。
抗氧化剂和防腐剂例如为生育酚、迷迭香提取物、山梨酸钾、山梨酸等。
根据本发明，“热反应”为通过“热处理”触发的反应，即通过在高温下，将至少一种羰基化合物与至少一种氨基反应物合并而获得的反应。这种反应实际上可能包括各种伴随和/或连续反应，包括例如美拉德反应。这种热反应是本领域技术人员熟知的。通常提及“美拉德反应”指非酶促褐变，事实上其涉及还原糖与氨基酸之间的一系列热反应。因此，根据这种被扩大的含义，“美拉德反应”等价于“热反应”。
因此在本文中，术语“美拉德成分”是指一种或多种羰基化合物和/或一种或多种氨基反应物。事实上，美拉德成分为用于实现如上面所定义的一种或多种热反应的成分。
术语“载体”是指通常无活性的物质，其与活性化合物或化合物的混合物联合使用。在这些情况下，“载体”典型地有助于所述活性化合物或化合物的混合物的应用。
可选地，术语“载体”可以等价于术语“填充剂”，其指加入至组合物中以增加组合物的重量和/或尺寸和/或体积的物质，或填充组合物中的空间的物质。
仍可选地，术语“载体”可以指“用于浓缩的载体”或“用于干燥的载体”，其涵盖在指定的方法中进行浓缩或干燥步骤的本领域熟知的常规化合物。“用于浓缩的载体”或“用于干燥的载体”的示例为微生物蛋白质(例如酵母)、动物蛋白质、植物蛋白质、碳水化合物(例如麦芽糖糊精、环糊精)，以及矿物质或无机化合物，包括无机磷酸盐化合物。
当然，当在本文中使用时，基于文本并根据本领域技术人员对本领域的一般知识，术语“载体”的确切含义对于本领域技术人员是清楚的。
如本文所使用，术语“水性介质”是指溶剂为水的溶液，并且其含有与水混溶的固体或液体成分，或者其具有在环境温度溶解于水中的能力。
如本文所使用，“涂布”是指如通过喷雾、撒粉等，将PE或PEC局部沉积至基础食品组合物的表面上。
如本文所使用，“内含(inclusion)”是指在用于获得最终猫食品产品的进一步加工步骤之前(包括热处理和/或挤出和/或蒸馏等)，通过将PE或PEC与其他猫食品成分混合，在PE或PEC内部添加于猫食品制品中。
术语“单个包装”是指试剂盒的组件在一个或多个容器中物理结合，或与一个或多个容器物理结合，并被视为是制造、分配、销售或使用的单元。容器包括但不限于袋子、盒子、纸箱、瓶、任何类型或设计或材料的包装、透明外包装(over-wrap)、收缩包装、装订的或其它粘附的组件，或其组合。单个包装可以为物理结合的单独组件的容器，使得它们被视为是制造、分配、销售或使用的单元。
如本文所使用，“用于传递信息或指示的手段”为任意形式的试剂盒组件，其适用于提供信息、指示、推荐和/或保证等。这种手段可以包含含有信息的文件、数字储存媒体、光储存媒体、音频演示、视觉显示。传递的手段可以为显示的网址、手册、产品标签、包装说明书、广告、视觉显示等。
发明的描述
本发明的第一个方面涉及一种在猫食品中使用的非脂肪PE，其包含：
-至少一种氨基反应物，其特征在于以重量计1至12.8％的含硫游离氨基酸(AAS)与总游离氨基酸(AAT)的AAS/AAT比例；和
-至少一种羰基组合物，其包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
优选地，所述AAS/AAT比例等于或高于以重量计约2％，仍优选地等于或高于以重量计约2.50％，并且甚至仍优选地等于或高于以重量计约2.73％。
优选地，所述AAS/AAT比例在以重量计2.00-12.80％的范围中，仍优选地在以重量计2.50-12.80％的范围中，并且甚至仍优选地在以重量计2.73-12.80％的范围中。
优选地，所述羰基组合物包含以重量计21至100％，更优选23至100％，仍更优选25至100％，并且甚至仍更优选28至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
优选地，在将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物热处理后获得所述PE。如果是这样，热处理包含在约80℃至约200℃范围的温度，将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物加热约10sec至约210min范围的一段时间。
特别地，所述温度可以从约85℃至约190℃，优选从约90℃至约180℃，仍优选从约95℃至约170℃变动。
仍特别地，所述一段时间可以从约15sec至约150min，优选从约1min至约120min，仍优选从约3min至约100min，甚至仍优选从约5min至约80min变动。
优选地，所述热处理包含在约95℃至约170℃范围的温度，将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物加热约5min至约80min范围的一段时间。
在实践中，根据热处理的持续时间，本领域技术人员将能够根据其对本领域的一般知识，从用于加热食品组合物的标准方法中选择合适的方法，如分批烹饪、半连续烹饪、连续烹饪等。
优选地，所述氨基反应物选自氨基酸、肽(包括二肽、三肽和寡肽)和蛋白质的水解物和提取物、水解植物蛋白质(HVP)、蛋白胨、酵母提取物、酵母水解物、酵母自溶物、酵母乳、大豆酱和其组合。
所述羰基组合物优选选自单糖、二糖、寡糖；和含有羰基的材料，如葡萄糖糖浆、果糖糖浆、焦糖和糖蜜；和其组合，条件是它们包含以重量计大于20％高达100％，优选21至100％，更优选23至100％，仍更优选25至100％，并且甚至仍更优选28至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
所述氨基反应物优选以PE的重量计，以约0.5至95％，仍优选约0.75至80％，更优选约1至65％，仍更优选约1.25至50％，并且甚至更优选约1.5至35％的量存在于PE中。
所述羰基组合物优选以PE的重量计，以约0.5至99％，仍优选约1至95％，更优选约1.5至90％，仍更优选约2至85％，并且甚至更优选约2.5至80％的量存在于PE中。
PE可以为干燥的或为液体。
作为非脂肪的，根据本发明的PE不含有任何结构上的脂质相。
本发明的另一个方面涉及一种在猫食品中使用的PEC，其包含至少一种如本文所描述的PE，与一种或多种适口性增强成分相混合。
所述PE优选以组合物的重量计，以约0.1至99.9％，仍优选约0.25至95％，更优选约0.5至90％，仍更优选约1至85％，并且甚至更优选约1.5至80％的量存在于PEC中。
优选地，所述适口性增强成分选自无机磷酸盐化合物、动物消化物、酵母和其组合。仍优选地，所述适口性增强成分包含至少一种无机磷酸盐化合物和至少一种动物消化物。
所述无机磷酸盐化合物优选选自磷酸、焦磷酸盐、单磷酸盐、多磷酸盐和其组合。
根据本发明的优选的无机磷酸盐化合物为焦磷酸盐化合物，所述焦磷酸盐化合物选自焦磷酸二钠、焦磷酸三钠、焦磷酸四钠、焦磷酸二钾、焦磷酸三钾、焦磷酸四钾、焦磷酸四正铁、和其组合。更特别优选的焦磷酸盐化合物为焦磷酸三钠。
在本发明中使用的优选的多磷酸盐化合物为三多磷酸钠。
所述无机磷酸盐化合物优选以组合物的重量计，以约0.01至75％，仍优选约0.05至70％，更优选约0.1至65％，仍更优选约0.25至60％，并且甚至更优选约0.5至55％的量存在于PEC中。
优选的动物消化物是家禽产品或副产品消化物、猪肉产品或副产品消化物、和鱼副产品消化物、和其组合。
所述动物消化物优选以组合物的重量计，以约0.01至99％，更优选约0.05至95％，仍更优选约0.1至90％，甚至更优选约0.2至85％，并且仍甚至更优选约0.5至80％的量存在于所述PEC中。
在本发明中使用的优选的酵母为啤酒酵母、糖蜜酵母、和其副产品。
在所述PEC中的酵母含量优选为以组合物的重量计约0.01至99％，仍优选约0.05至95％，更优选约0.1至90％，仍更优选约0.2至85％，并且甚至更优选约0.5至80％。
有利地，PEC包含一种或多种如上所定义的其他适口性增强成分。
在所述PEC中的该成分的含量优选为以组合物的重量计约0.01至99％，仍优选约0.05至95％，更优选约0.1至90％，仍更优选约0.2至85％，并且甚至更优选约0.5至80％。
PEC可以为干燥的或液体。
本发明的另一个方面涉及一种用于制备在猫食品中使用的非脂肪PE的方法，其包括：
a)将至少一种氨基反应物和至少一种羰基组合物在水性介质中混合，所述氨基反应物的特征在于以重量计1至12.8％的AAS/AAT比例，并且所述羰基组合物包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖；
b)任选地，热处理由此获得的混合物；
c)任选地，干燥所得的混合物；和
d)获得所述PE。
优选地，所述羰基组合物包含以重量计21至100％，更优选23至100％，仍更优选25至100％，并且甚至仍更优选28至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
优选地，所述步骤b)包含在约80至约200℃范围的温度，将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物加热约10sec至约210min范围的一段时间。
特别地，所述温度可以从约85℃至约190℃，优选从约90至约180℃，仍优选从约95至约170℃变动。
仍特别地，所述一段时间可以从约15sec至约150min，优选从约1min至约120min，仍优选从约3min至约100min，甚至仍优选从约5min至80min变动。
优选地，所述热处理包含在约95℃至约170℃范围的温度，将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物加热约5min至约80min范围的一段时间。
如上已提及，在实践中，根据热处理的持续时间，本领域技术人员将能够根据其对本领域的一般知识，从用于加热食品组合物的标准方法中选择合适的方法，如分批烹饪、半连续烹饪、连续烹饪等。
特别地，进行步骤c)的所述干燥，以去除任何过量的水。特别地，以由此获得的产品的重量计所得的水含量小于或等于约10％，优选约1至约8％。例如，可以通过将待干燥的产品与如上所定义的载体以合适的比例组合，并通过混合组分获得干燥的产品。然后，通过在合适的温度蒸发将混合物干燥，并获得干燥的产品。
可通过如上所描述的方法获得的在猫食品中使用的非脂肪PE也是本发明的一个方面。
本发明的另一个方面涉及一种用于制备在猫食品中使用的PEC的方法，其包括：
a)提供至少一种如本文所描述的PE；
b)将所述至少一种PE与一种或多种适口性增强成分混合；
c)任选地，干燥由此获得的混合物；和
d)获得所述PEC。
优选地，通过如上所描述的方法制备步骤a)的所述至少一种PE。
优选地，用于制备PEC的方法在所述步骤a)之后进一步包含干燥所述至少一种PE的步骤a1)。
特别地，进行步骤c)和/或步骤a1)的所述干燥，以去除任何过量的水。特别地，以由此获得的产品的重量计所得的水含量小于或等于约10％，优选约1至约8％。例如，通过将待干燥的产品与如上所定义的载体以合适的比例组合，并通过混合组分获得干燥的产品。然后，通过在合适的温度蒸发将混合物干燥，并获得干燥的产品。
可通过如上所描述的方法获得的在猫食品中使用的PEC也是本发明的一个方面。
用于制备在PEC的生产中使用的液体动物消化物的方法的典型示例如下。将液体成分在混合器中组合。将湿的成分研磨或乳化为浆体，并将液体成分与其组合。如果需要，可以向浆体中加入市售可得的蛋白酶，以将蛋白质水解，然后通过加热、酸或另一种方法使其失活。还可以加入防腐剂如山梨酸。加入水以调节浆体的粘度和固体含量，以便于喷雾应用。
在本文中进一步公开了一种具有增强的适口性的猫食品，其包含至少一种如本文所描述的PE和/或至少一种PEC。
本发明的另一个方面涉及一种用于增强猫食品的适口性的方法，或者换言之，一种用于生产具有增强的适口性的猫食品的方法，其包括：
a)向猫食品制剂中加入如本文所描述的至少一种PE和/或至少一种PEC；和
b)获得具有增强的适口性的猫食品。
在本文中还公开了可通过如上所描述的方法获得的具有增强的适口性的猫食品。
典型地，可以通过不同的常规方法制备干燥的猫食品如粗粒。广泛使用的这些方法之一是烹饪机-挤出机(cooker-extruder)方法。在烹饪机-挤出机方法中，首先将成分混合在一起以形成混合物。将该混合物转移至蒸汽调节器中，在其中所述混合物被充分润湿以变得可挤出。然后，混合物进入烹饪机-挤出机，在其中所述混合物在升高的温度和压力下被烹饪，然后通过模具被压出设备。该模具使挤出机产品形成特定的形状。通过周期性地切割被挤出的产品流的端部来产生单个的食品的片。然后，将单个的片在热空气干燥器中干燥。一般地，将产品干燥，直至其含有小于14％的水分，优选约5至10％的水分。然后，通过散货传输机(bulk conveyor)将干燥的颗粒或片转移至涂布滚筒(coating drum)，并用脂肪喷雾。可选地，可以将其他液体如，例如磷酸应用至片，或者应用除脂肪之外的其他液体。所得的颗粒或粗粒构成了基础猫食品制剂，使用本文所描述的PE和/或PEC将增强所述制剂的适口性。
可以通过研磨肉、肉模拟物(meat mimetic)、肉副产品、碳水化合物和/或谷物、纹理剂，并经由低压挤出形成经研磨的混合物，然后在蒸汽隧道(steaming tunnel)中烹饪，制备基于肉汁的或基于冻的潮湿的猫食品。在隧道出口处，将混合物切成片。将肉汁型或冻型基质加入至所得的片中，然后密封在罐头或小袋中并甑煮(retort)，从而获得肉汁块状食品产品或冻块状食品产品。
可以通过研磨肉、肉模拟物、肉副产品、碳水化合物和/或谷物，并与水和纹理剂混合，制备非基于肉汁的或基于冻的潮湿的猫食品。然后，将全部混合物密封在罐头中并甑煮，从而获得肉糕。
因此，根据猫食品和PE或PEC，可以通过将所述PE或PEC合并入或包含在猫食品制剂中，或通过用所述PE或PEC涂布所述猫食品制剂，进行以上提及的添加步骤a)。
例如，可以引用用于涂布干燥的猫食品如粗粒的方法。可以将未涂布的、经挤出的基础猫食品的粗粒放置于如桶(tub)或涂布滚筒的容器中混合。将脂肪(如猪肉脂肪或家禽脂肪)加热，然后以一定方式喷雾至猫食品上，以获得粗粒的涂层。涂层不必为连续的层，但优选为均匀的。在脂肪之后，可以应用作为液体或干燥粉末的PE或PEC，同时将产物混合。液体PE或PEC通常被喷雾，而干燥的PE或PEC通常被撒粉(dust)。可选地，可以将PE或PEC与脂肪混合，并同时应用。仍可选地，在沉积脂肪之前涂布PE或PEC。
可选地，可以根据以下方法将PE或PEC合并入或包含在猫食品制剂中。在烹饪前，将PE或PEC与猫食品制剂的原始成分接触。在这种情况中，将PE或PEC与基础猫食品制剂的蛋白质、纤维、碳水化合物和/或淀粉等组合，并在烹饪机-挤出机中用那些材料烹饪。
可以如下实现内含于潮湿的猫食品中。在混合过程期间，除了其他猫食品成分，可以将液体或干燥的PE或PEC应用至肉汁型或冻型基质中。还可以将液体或干燥的PE或PEC应用于用于块或肉糕制剂的肉混合物(meat-by mixture)中。在这种情况中，可以在研磨过程之前或之后将其加入至原始材料中。在块制造的情况中，可以在蒸汽或烧烤炉中烹饪肉混合物，或者在肉糕制造的情况中，可以直接将肉混合物密封在罐头中。
PE和PEC一般在猫食品如含有合适的猫食品成分的营养均衡的混合物中是有用的，所述猫食品成分包括蛋白质、纤维、碳水化合物和/或淀粉等。这种混合物是本领域技术人员熟知的，并且它们的组成取决于许多因素，例如对于特定类型的猫的期望的食物平衡。另外的猫食品成分可以包括维生素、矿物质、调味品、防腐剂和表面活性剂。根据兽医领域中已知的膳食标准，例如通过遵循国家研究委员会(NRC)的推荐，或美国饲料控制官员协会(AAFCO)的指南，确定食物平衡，包括维生素、矿物质、脂质、蛋白质和碳水化合物的相对比例。
优选地，本文公开的猫食品选自湿的营养均衡的猫食品、干燥的营养均衡的猫食品、半潮湿的营养均衡的猫食品、补充剂、款待剂和玩具。
湿的营养均衡的猫食品优选选自：冻块状食品产品、肉汁块状食品产品、肉糕和汤。
干燥的营养均衡的猫食品优选为粗粒。
本公开的另一个部分涉及一种用于喂养猫的方法，其包括至少：
a)提供如本文所描述的猫食品；和
b)将所述猫食品喂给猫。
本发明的另一个方面涉及一种用于增强猫食品的适口性的试剂盒，其在单个包装中的一个或多个容器中包含至少以下组分：
a)至少一种如本文所描述的PE；和/或
b)至少一种如本文所描述的PEC；和
c)任选地，至少一种适口性增强成分；和
d)任选地，至少一种猫食品成分；和
e)任选地，用于传递关于使用所述组分的信息或指示的手段。
以上描述的PE和PEC提供了优于现有技术的显著优势。本发明的作用可以通过测试来测量，所述测试通常被称作“双碗测试”或“对比测试”。当然，本领域技术人员可以自由地使用除本文所描述的双碗测试以外的任何其他合适的测试以确定偏好。这种可选的测试是本领域熟知的。
双碗测试的原理：
该测试基于此假设：食物消耗得越多，则其越适口。
基于两种食品之间的比较，进行单个对比(双碗)癖好测试(individual versus(Two bowls)appetence test)。在猫的小组中进行测试。
测试的操作方法：
-称量相同量的食品A和食品B，并置于相同的碗中。存在于每份口粮(ration)中的量能够满足每日的需求。
-碗的分配：
将碗同时呈现给在单独散放箱(loose box)中的每只猫，并在每一餐时交换它们的位置，以避免偏手性(handedness)导致的选择。
-测试的持续时间：
*干燥的食品的猫测试：约10分钟至约20小时；
*湿的食品的猫测试：约5分钟至约16小时；
研究的参数：
-测量的参数：第一消耗的食品(“最初的吸引力”)，和在测试结束时消耗的每种食品的量；
-计算的参数：以％计的单个消耗比例(CR)
CRA＝A的消耗(g)×100/(A+B的消耗)(g)
CRB＝B的消耗(g)×100/(A+B的消耗)(g)；
平均消耗比例(ACR)＝所有单个比例的平均值(给予每只猫相等的重视，无论其大小或其对应的消耗)。
如果相比于预定值(其与例如猫重量和/或新陈代谢相关)，猫具有更高或更低的消耗，则不将它们考虑在统计处理中。
统计分析：
使用统计分析以确定在2个比例之间是否存在显著性差异。进行具有3个误差阈值(即5％、1％和0.1％)的学生t检验。
显著性水平记录如下：
将通过引用以下实施例进一步描述本发明，所述实施例仅用于阐明的目的，并非旨在限制本发明的范围。
实施例
以下的实施例报道了以下物质的适口性增强作用的评估：
-包含液体PE的液体PEC，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征：实施例1；
-包含干燥PE的干燥PEC，所述干燥PE以其AAS/AAT比例表征：实施例2；
-包含液体PE的液体PEC，所述液体PE以其AAS/AAT比例和其羰基化合物谱(profile)表征：实施例3；
-包含液体PE的液体PEC，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征，并且通过包括或不包括热处理的方法制备：实施例4.1；
-包含液体PE的液体PEC，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征，并且通过包括各种热处理条件的方法制备：实施例4.2；
-具有不同的动物消化物含量且包含液体PE的液体PEC，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征：实施例5；
-以不同水平应用于实验食品且包含PE的液体PEC，所述PE以其AAS/AAT比例表征：实施例6；
-干燥PE，所述干燥PE以其AAS/AAT比例表征，并通过内含在饮食中应用：实施例7。
实施例1：包含液体PE的液体PEC的适口性增强作用的评估，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征
1.1.在该实施例中，制备了由不同的AAS/AAT比例值表征的8种液体PE。
在下表1中描述了PE 1、2、3、4、5、6、7和8的配方，其中以PE的重量计表示百分比。
表1
*羰基化合物2：含有最少25％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
在下表2中描述了游离氨基酸混合物1、2、3、4和5的配方，其中以游离氨基酸混合物(“Mix”)的重量计表示百分比。
表2
(1)表示不含硫的游离氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、酪氨酸的％。
使用以下方法制备液体PE 1、2、3、4、5、6、7和8。
将PE 1、2、3、4、5、6、7或8的成分混合，并通过加入NaOH溶液将pH值调节至7.5。将混合物在120℃加热20分钟。然后，使温度降低至40℃以下，从而获得液体PE 1、2、3、4、5、6、7或8。
PE 2的配方与PE 1的配方相同，但是在用于制备PE 2的方法中使用的加热温度为130℃，而非用于制备PE 2的120℃。
1.2.在下表3中描述了液体PEC 1、2、3、4、5、6、7、8、9和10的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表3
(2)市售范围SPF的液体家禽消化物“Dig 1”不含有焦磷酸三钠。市售范围SPF的液体猪肉消化物“Dig 2”含有焦磷酸三钠。
1.3.在下表4中描述了实验饮食(“实验饮食”)1、2、3、4、5、6、7、8、9和10和对照饮食A、B和C的涂层配方，其中以实验饮食的重量计表示百分比。
1.4.评估对猫的食品适口性，以比较实验饮食与对照饮食，更特别地，以比较用液体PEC 4涂布的实验饮食4与用液体PEC 5涂布的实验饮食5，所述液体PEC 4包含以12.80％的AAS/AAT比例表征的液体PE 6，所述液体PEC 5包含以46.62％的AAS/AAT比例表征的液体PE 8。
适口性结果示于下表5中。
表5
A％：食品A的平均消耗；B％：食品B的平均消耗。
这些结果显示，实验饮食优于对照饮食，证明了无论在PEC中存在还是不存在无机磷酸盐化合物(在这里为焦磷酸三钠)，用包含以小于或等于12.80％的AAS/AAT比例范围表征的液体PE的液体PEC涂布的食品对猫的更高的适口性。
这些结果还显示，实验饮食4具有较实验饮食5更高的对猫的适口性，证明了在用于涂布猫食品的液体PEC中包含具有小于或等于12.8％的AAS/AAT比例值的液体PE的优势。
这些结果证明，包含具有12.8％的AAS/AAT比例值的液体PE的优势，其优于对照(实验饮食9对比于对照C)，对于具有14.01％的AAS/AAT比例值的液体PE则不是这种情况(实验饮食10对比于对照C)。
实施例2：包含干燥PE的干燥PEC的适口性增强作用的评估，所述干燥PE以其AAS/AAT比例表征
2.1.在该实施例中，评估了含有SPF市售范围的干燥家禽消化物和不同量的干燥PE的干燥PEC的适口性增强作用。
干燥PE 9包含以3.60％的AAS/AAT比例表征的氨基反应物。
在下表6中描述了干燥PE 9的配方，其中以PE 9的重量计表示百分比。
表6
PE的配方 PE 9
面包酵母提取物 37.5
羰基化合物2*＝含有羰基的材料 62.5
*羰基化合物2：含有最少25％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
使用以下方法制备干燥PE 9。
将PE 9的成分混合，并通过加入NaOH溶液将pH值调节至7.5。将混合物在120℃加热20分钟。然后，使温度冷却至40℃以下。然后，将所得的产品在合适的温度喷雾干燥。由此获得干燥PE 9。
2.2.在下表7中描述了干燥PEC 11、12、13和14的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表7
PEC的配方 PEC 11 PEC 12 PEC 13 PEC 14
PE 9 15％ 30％ 15％ 30％
干燥家禽消化物《Dig 4》(4) 85％ 70％ 48％ 33％
焦磷酸三钠 37％ 37％
(4)市售范围SPF的干燥家禽消化物“Dig 4”不含有焦磷酸三钠
2.3.在下表8中描述了实验饮食11、12、13和14和对照饮食D和E的涂层配方，其中以实验饮食的重量计表示百分比。
表8
2.4.适口性结果示于下表9中。
表9
A％：食品A的平均消耗；B％：食品B的平均消耗。
如表9中所示，对照饮食与实验饮食之间的食品消耗显著不同，证明了无论在PEC中存在还是不存在无机磷酸盐化合物(在这里为焦磷酸三钠)，用干燥PEC涂布的实验饮食对猫的更高的适口性，所述干燥PEC包含具有小于或等于12.80％的AAS/AAT比例的干燥PE。
实施例3：包含液体PE的液体PEC的适口性增强作用的评估，所述液体PE以其AAS/AAT比例和其羰基化合物谱表征
3.1.在该实施例中，制备了3种含有不同类型和量的羰基化合物的液体PE。
液体PE 10、11和12包含具有3.60％的AAS/AAT比例的氨基反应物。
在下表10中描述了液体PE 10、11和12的配方，其中以PE的重量计表示百分比。
表10
使用以下方法制备液体PE 10、11和12。
将PE 10、11或12的成分混合，并通过加入NaOH溶液将pH值调节至7.5。将混合物在120℃加热20分钟。然后，使温度冷却至40℃以下，从而获得液体PE 10、11或12。
3.2.在下表11中描述了液体PEC 15、16和17的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表11
(6)市售范围SPF的液体猪肉消化物“Dig 2”含有焦磷酸三钠。
3.3.在下表12中描述了实验饮食15、16和17和对照饮食C的涂层配方，其中以实验饮食的重量计表示百分比。
表12
3.4.如下表13中所显示，对照饮食与实验饮食之间的食品消耗显著不同，证明了用液体PEC涂布的实验饮食对猫的更高的适口性，所述液体PEC包含液体PE，所述液体PE具有小于或等于12.80％的AAS/AAT比例，并且以不同的羰基化合物谱表征。
表13
A％：食品A的平均消耗；B％：食品B的平均消耗。
实施例4.1：包含液体PE的液体PEC的适口性增强作用的评估，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征，并且通过包括或不包括热处理的方法制备
4.1.1.在该实施例中，通过包括或不包括热处理的方法制备2种液体PE。
液体PE 13和PE 14包含以3.60％的AAS/AAT比例表征的氨基反应物。
在下表14中描述了液体PE 13和14的配方。
表14
*羰基化合物2：含有最少25％的单糖和/或二糖和/或寡糖
将PE 13的成分混合，并通过加入NaOH溶液将pH值调节至7.5。将混合物在120℃加热20分钟。然后，使温度冷却至40℃以下，从而获得液体PE 13。
液体PE 14具有与液体PE 13相同的配方，但是其使用不包括任何热处理的方法制备。PE 14的成分仅被混合。
4.1.2.在下表15中描述了液体PEC 18和19的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表15
PEC的配方 PEC 18 PEC 19
PE 13 5％
PE 14 5％
液体家禽消化物《Dig 1》(7) 95％ 95％
(7)市售范围SPF的液体家禽消化物“Dig 1”不含有焦磷酸三钠。
4.1.3.在下表16中描述了实验饮食18和19和对照饮食A的涂层配方，其中以实验饮食的重量计表示百分比。
表16
4.1.4.适口性结果示于下表17中。
表17
A％：食品A的平均消耗；B％：食品B的平均消耗。
如表17中所示，对照饮食与实验饮食之间的食品消耗显著不同，证明了用液体PEC涂布的实验饮食对猫的更高的适口性，所述液体PEC包含液体PE，所述液体PE具有小于或等于12.80％的AAS/AAT比例，并且通过包括或不包括热处理的方法制备。
然而，这些结果还显示，实验饮食18与实验饮食19之间的食品消耗显著不同，证明了用包含经热处理的液体PE的液体PEC涂布的实验饮食18对猫的更高的适口性。
实施例4.2：包含液体PE的液体PEC的适口性增强作用的评估，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征，并且通过包括各种热处理条件的方法制备
4.2.1.在该实施例中，通过包括各种热处理条件的方法制备3种液体PE。
液体PE 15和16具有与以上实施例4.1中所描述的液体PE 13相同的配方，但是它们的制备方法不包括相同的热处理。因此，如液体PE 13，液体PE 15和16也包含具有3.60％的AAS/AAT比例的氨基反应物。
将PE 15或16的成分混合，并通过加入NaOH溶液将pH值调节至7.5。对于PE 15，将混合物在150℃加热1分钟。对于PE 16，将混合物在180℃加热1分钟。然后，使温度冷却至40℃以下，从而获得液体PE 15或16。
在实施例4.1的表14中描述了液体PE 13(也即液体PE 15和16)的配方。
4.2.2.在下表18中描述了PEC 20、21和22的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表18
PEC的配方 PEC 20 PEC 21 PEC 22
PE 13 5％
PE 15 5％
PE 16 5％
液体家禽消化物“Dig 1”(8) 95％ 95％ 95％
(8)市售范围SPF的液体家禽消化物“Dig 1”不含有焦磷酸三钠。
4.2.3.在下表19中描述了实验饮食20、21和22和对照饮食B的涂布配方，
其中以实验饮食的重量计表示百分比。
表19
(9)市售范围SPF的干燥家禽消化物“Dig 3”含有焦磷酸三钠。
4.2.4.适口性结果示于下表20中。
表20
如表20中所显示，实验饮食与对照饮食之间的食品消耗显著不同，证明了用液体PEC涂布的实验饮食对猫的更高的适口性，所述液体PEC包含液体PE，所述液体PE具有小于或等于12.80％的AAS/AAT比例，并且通过包括在不同条件下进行的热处理的方法制备。
实施例5：具有不同的动物消化物含量的且包含液体PE的液体PEC的适口性增强作用的评估，所述液体PE以其AAS/AAT比例表征
5.1.在该实施例中，评估了液体PEC的适口性增强作用，所述液体PEC含有SPF市售范围的液体动物消化物和不同量的如上实施例1中所描述的液体PE 1(以3.16％的AAS/AAT比例表征)。
在以上的实施例1中描述了液体PE 1的配方和制备方法。
5.2.在下表21中描述了PEC 23、24和25的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表21
(10)市售范围SPF的液体猪肉消化物“Dig 2”含有焦磷酸三钠。
5.3.在下表22中描述了实验饮食23、24和25和对照饮食C的涂层配方，其中以实验饮食的重量计表示百分比。
表22
5.4.将猫食品呈现给猫以进行适口性评估。适口性结果示于下表23中。
表23
A％：食品A的平均消耗；B％：食品B的平均消耗。
如表23中所示，实验饮食与对照饮食之间的食品消耗显著不同，证明了液体PEC的适口性增强作用，所述液体PEC具有不同的动物消化物含量且包含液体PE，所述液体PE以小于或等于12.80％的AAS/AAT比例表征。
实施例6：以不同水平应用且包含PE的液体PEC的适口性增强作用的评估，所述PE以其AAS/AAT比例表征
6.1.在该实施例中，评估了在实验饮食中以不同水平应用且包含PE 17的液体PEC26的适口性增强作用，所述PE 17以2.73％的AAS/AAT比例表征。
6.2.在下表24中描述了PE 17的配方。
表24
PE的配方 PE 17
无活性干燥酵母 26.5
羰基化合物2*＝含有羰基的材料 34
水 39.5
*羰基化合物2：含有最少25％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
6.3.使用以下方法制备液体PE 17。
将PE 17配方的成分混合，并通过加入30％NaOH溶液将pH值调节至7.5。将混合物在120℃加热20分钟。然后，使温度冷却至40℃以下。
6.4.在下表25中描述了PEC 26的配方，其中以PEC的重量计表示百分比。
表25
PEC的配方 PEC 26
液体猪肉消化物S(11) 74.7
PE 17 12
焦磷酸三钠 13.3
(11)液体猪肉消化物S不含有焦磷酸三钠。
6.5.在下表26中描述了实验饮食26和27和对照饮食C的涂层配方，其中以实验饮食的重量计表示百分比。
表26
(13)市售范围SPF的液体猪肉消化物“Dig 2”含有焦磷酸三钠。
6.6.适口性结果示于下表27中。
表27
如表27中所示，实验饮食与对照饮食之间的食品消耗显著不同，证明了在实验饮食中以不同水平应用且包含PE 17的液体PEC 26的适口性增强作用，所述PE17以小于或等于12.80％的AAS/AAT比例表征。
实施例7：干燥PE的适口性增强作用的评估，所述干燥PE以其AAS/AAT比例表征，这种PE通过内含在实验饮食中被应用
7.1.在该实施例中，评估干燥PE，PE 18的适口性增强作用，所述PE 18以其AAS/AAT比例表征，并且通过内含在实验饮食中被应用。
7.2.PE 18的制备
在干燥液体PE 17后获得PE 18，其以2.73％的AAS/AAT比例表征，并在以上实施例6中被描述(表24)。
将液体PE 17维持在80℃并且不冷却至室温，以通过使用喷雾干燥器将其直接干燥，然后获得粉末PE 18(湿度<6％)。AAS/AAT比例与在液体形式中的相同，因为只有水从组合物中蒸发。
7.3.饮食的制备
然后，通过以1％直接内含于核心原始材料中，然后进行挤出过程，在超优质猫饮食(Super Premium Cat Diet)制剂中使用该PE 18，并获得实验饮食28。在该实施例中的对照饮食F是完全相同的饮食，但没有内含PE 18。
在下表28中描述了实验饮食28和对照饮食F的涂层配方，其中以饮食的重量计表示百分比。
表28
(14)市售范围SPF的液体家禽消化物“Dig 1”不含有焦磷酸三钠。
(15)市售范围SPF的干燥家禽消化物“Dig 3”含有焦磷酸三钠。
7.4.饮食的分析组成
分析实验饮食28和对照饮食F。如下表29所阐明，两种饮食的特征彼此非常相似，PE 18的内含量非常低(1％)，并且饮食配方的所有组分(肉粉、小麦、玉米等)均相等地被替代。
表29
饮食的分析数据(％) 实验饮食28 对照饮食F
水分％ 7.7 7.8
蛋白质％ 35.6 36
脂肪％ 13.3 13.2
灰分％ 6.5 6.5
淀粉％ 7.8 7.7
7.5.适口性结果示于下表30中。
表30
如表30中所示，在第1天实验饮食28与对照饮食之间的食品消耗显著不同，证明了干燥PE 18的适口性增强作用，所述干燥PE 18以2.73％的AAS/AAT比例表征。

Claims (17)

1.一种猫食品非脂肪适口性增强剂，其包含：
-至少一种由氨基酸组成的氨基反应物，所述氨基反应物的特征在于以重量计2.5至12.8％的含硫游离氨基酸与总游离氨基酸的比例；和
-至少一种羰基组合物，其包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
2.根据权利要求1所述的适口性增强剂，其中在将所述至少一种氨基反应物与所述至少一种羰基组合物热处理后获得所述适口性增强剂。
3.根据权利要求1或2所述的适口性增强剂，其中所述羰基组合物选自单糖、二糖、寡糖、其水解产物；葡萄糖糖浆、果糖糖浆，焦糖和糖蜜；和其组合；条件是其包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
4.根据权利要求1或2所述的适口性增强剂，其中所述羰基组合物包含以重量计21至100％的单糖和/或二糖和/或寡糖。
5.根据权利要求2所述的适口性增强剂，其中热处理包含在80至200℃范围的温度，将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物加热10sec至210min范围的一段时间。
6.一种猫食品适口性增强组合物，其包含至少一种根据权利要求1至5中任一项所述的适口性增强剂，与一种或多种适口性增强成分相混合。
7.根据权利要求6所述的适口性增强组合物，其中所述适口性增强成分选自无机磷酸盐化合物、动物消化物、酵母和其组合。
8.一种用于制备猫食品非脂肪适口性增强剂的方法，其包括：
a)将至少一种由氨基酸组成的氨基反应物和至少一种羰基组合物在水性介质中混合，所述氨基反应物的特征在于以重量计2.5至12.8％的含硫游离氨基酸与总游离氨基酸的比例，并且所述羰基组合物包含以重量计大于20％至高达100％的单糖和/或二糖和/或寡糖；
b)任选地，热处理由此获得的混合物；
c)任选地，干燥所得的混合物；和
d)获得所述适口性增强剂。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述步骤b)包含在80至200℃范围的温度，将所述至少一种氨基反应物和所述至少一种羰基组合物加热10sec至210min范围的一段时间。
10.一种用于制备猫食品适口性增强组合物的方法，其包括：
a)提供至少一种根据权利要求1至5中任一项所述的适口性增强剂；
b)将所述至少一种适口性增强剂与一种或多种适口性增强成分混合；
c)任选地，干燥由此获得的混合物；和
d)获得所述适口性增强组合物。
11.根据权利要求10所述的方法，其中通过根据权利要求8或9所述的方法制备步骤a)的所述至少一种适口性增强剂。
12.根据权利要求10或11所述的方法，其中其在所述步骤a)之后进一步包括干燥所述至少一种适口性增强剂的步骤a1)。
13.一种用于生产具有增强的适口性的猫食品的方法，其包括：
a)向猫食品制剂中加入至少一种根据权利要求1至5中任一项所述的适口性增强剂和/或至少一种根据权利要求6或7所述的适口性增强组合物；和
b)获得具有增强的适口性的猫食品。
14.根据权利要求13所述的方法，其中使用根据权利要求8或9所述的方法制备所述适口性增强剂。
15.根据权利要求13所述的方法，其中使用根据权利要求10或11所述的方法制备所述适口性增强组合物。
16.一种可以通过根据权利要求13至15中任一项所述的方法获得的具有增强的适口性的猫食品。
17.一种用于增强猫食品的适口性的试剂盒，其在单个包装中的一个或多个容器中包含至少以下组分：
a)至少一种根据权利要求1至5中任一项所述的适口性增强剂；和/或
b)至少一种根据权利要求6或7所述的适口性增强组合物；和
c)任选地，至少一种适口性增强成分；和
d)任选地，至少一种猫食品成分。
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