CN106417773A - 一种柠檬果醋菌饮料的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开一种柠檬果醋菌饮料的制备方法，属于醋菌饮料加工领域。具体包括以柠檬果醋菌和绿茶汁为主要原料，然后加入冰糖、蜂蜜、白开水等调制得到柠檬果醋菌饮料。通过实施本发明得到的柠檬果醋菌饮料，具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病以及美容等功效。

Description

一种柠檬果醋菌饮料的制备方法
技术领域
本发明属于醋菌饮料加工领域，具体涉及一种果醋菌饮料的制备方法。
背景技术
果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料，利用现代生物技术经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良，保健作用突出的新一代酸性调味品或饮料，果醋作为一种调味品或新型饮料受到广大消费者的喜爱。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。正因为果醋的特有功效，所以市面上果醋饮料已不少，但以果醋发酵产生的菌块配以其它果汁进行深加工的产品目前市面上还没有。柠檬，又称益母果。它含有丰富的柠檬 酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
发明内容
发明的目的是提供一种在果醋基础上发展起来的柠檬果醋菌饮料，以满足不同人群的需求。
一种柠檬果醋菌饮料的制备方法：由柠檬果醋菌100克、绿茶汁250毫升、冰糖10克、蜂蜜10克、白开水适量组成。
本发明包括以下步骤：
1、制作柠檬果醋菌：
(1)选料和榨汁：选用成熟完好新鲜的柠檬，去籽去杂质后清洗干净，将选好并清洗过的柠檬进行榨汁，榨汁后进行过滤；
(2)灭菌和酶解：将过滤好的柠檬汁加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，按每吨果汁中加入果胶酶30～55克的量加入果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
(3)过滤：将步骤(2)中上部的柠檬汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
(4)发酵：将步骤(3)中得到的柠檬汁滤液糖度调整为12～13Brix后放入发酵罐中，加入按果汁滤液重量的0.15～0.25％的45～55度白酒，搅拌均匀后放置在15～25℃的室内进行自然发酵60～75天后，发酵液上面生长的块物就得到果醋菌。
2、制作柠檬果醋菌饮料：
(1)柠檬果醋菌处理：将上述制得的柠檬果醋菌用白酒消毒表面后，用水果刀彻成若干小块，然后送榨汁机放入适量的白开水榨汁待用；
(2)将柠檬果醋菌汁装入玻璃杯，然后加入温度40-50度的绿茶汁，加入冰糖和蜂蜜进行搅拌均匀密封，再放入冰箱冷藏隔天便可饮用。
本发明有如下优点：
1、本发明所提出的柠檬果醋菌饮料的制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺亦很简单，容易实施。
2、通过实施本发明，将柠檬果醋菌和绿茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；柠檬和绿茶对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成。由于成本低，又营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。
本发明的有益效果：柠檬果醋菌饮料具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病以及美容等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
一种柠檬果醋菌饮料的制备方法：由柠檬果醋菌100克、绿茶汁250毫升、冰糖10克、蜂蜜10克、白开水适量组成。
本发明包括以下步骤：
1、制作柠檬果醋菌：
(1)选料和榨汁：选用成熟完好新鲜的柠檬，去籽去杂质后清洗干净，将选好并清洗过的柠檬进行榨汁，榨汁后进行过滤；
(2)灭菌和酶解：将过滤好的柠檬汁加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，按每吨果汁中加入果胶酶30～55克的量加入果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
(3)过滤：将步骤(2)中上部的柠檬汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
(4)发酵：将步骤(3)中得到的柠檬汁滤液糖度调整为12～13Brix后放入发酵罐中，加入按果汁滤液重量的0.15～0.25％的45～55度白酒，搅拌均匀后放置在15～25℃的室内进行自然发酵60～75天后，发酵液上面生长的块物就得到果醋菌。
2、制作柠檬果醋菌饮料：
(1)柠檬果醋菌处理：将上述制得的柠檬果醋菌用白酒消毒表面后，用水果刀彻成若干小块，然后送榨汁机放入适量的白开水榨汁待用；
(2)将柠檬果醋菌汁装入玻璃杯，然后加入温度40-50度的绿茶汁，加入冰糖和蜂蜜进行搅拌均匀密封，再放入冰箱冷藏隔天便可饮用。

Claims (1)

1.一种柠檬果醋菌饮料的制备方法，其特征在于配方、制作方法：
(1)配方：由柠檬果醋菌100克、绿茶汁250毫升、冰糖10克、蜂蜜10克、白开水适量组成；
(2)制作方法：制作柠檬果醋菌：
a、选料和榨汁：选用成熟完好新鲜的柠檬，去籽去杂质后清洗干净，将选好并清洗过的柠檬进行榨汁，榨汁后进行过滤；
b、灭菌和酶解：将过滤好的柠檬汁加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，按每吨果汁中加入果胶酶30～55克的量加入果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
c、过滤：将步骤(2)中上部的柠檬汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
d、(4)发酵：将步骤(3)中得到的柠檬汁滤液糖度调整为12～13Brix后放入发酵罐中，加入按果汁滤液重量的0.15～0.25％的45～55度白酒，搅拌均匀后放置在15～25℃的室内进行自然发酵60～75天后，发酵液上面生长的块物就得到果醋菌；
制作柠檬果醋菌饮料：
a、柠檬果醋菌处理：将上述制得的柠檬果醋菌用白酒消毒表面后，用水果刀彻成若干小块，然后送榨汁机放入适量的白开水榨汁待用；
b、将柠檬果醋菌汁装入玻璃杯，然后加入温度40-50度的绿茶汁，加入冰糖和蜂蜜进行搅拌均匀密封，再放入冰箱冷藏隔天便可饮用。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103642740A (zh) * 2013-12-26 2014-03-19 丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司 一种果醋菌种的培养方法
CN103637326A (zh) * 2013-12-26 2014-03-19 丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司 一种全汁果醋饮料及其制作方法
CN103750451A (zh) * 2013-12-28 2014-04-30 陶峰 一种羊肚菌保健饮料的生产方法

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