CN106417492A - 一种老婆饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种老婆饼及其制备方法。所述老婆饼由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50‑100份、中筋面粉50‑100份、水100‑200份、绿茶提取液10‑50份、细砂糖30‑60份、酥油30‑100份；（2）酥料：中筋面粉50‑100份、酥油25‑50份、全蛋液10‑40份、芝麻油5‑10份、蜂蜜5‑20份（3）内馅：冬瓜蓉20‑50份、绿豆蓉20‑50份、食盐5‑10份、酥油25‑50份、炒熟白芝麻5‑20份、水10‑50份；（4）装饰液：蛋黄液5‑20份、炒熟白芝麻5‑10份。本发明的老婆饼，即可以保留原有老婆饼的特色，还具有低糖、低脂的特点，是一种传统食品改良后的新品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种传统点心及其制备方法，具体是一种老婆饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
老婆饼是一种起源自广东潮汕地区的点心，其外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特点，受到人们的喜爱。
传统的制作是以精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠，冬瓜茸制成香甜口味的产品；也有熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油等制成的咸鲜口味的产品。申请200710151173.3公开了一种无糖的老婆饼，加入了木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇作为无糖改良剂，使得产品低糖。但口味上就失去了传统老婆饼的风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种老婆饼及其制备方法。
本发明的技术方案如下：一种老婆饼，由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50-100份、中筋面粉50-100份、水100-200份、绿茶提取液10-50份、细砂糖30-60份、酥油30-100份；（2）酥料：中筋面粉50-100份、酥油25-50份、全蛋液10-40份、芝麻油5-10份、蜂蜜5-20份（3）内馅：冬瓜蓉20-50份、绿豆蓉20-50份、食盐5-10份、酥油25-50份、炒熟白芝麻5-20份、水10-50份；（4）装饰液：蛋黄液5-20份、炒熟白芝麻5-10份。
本发明所述的老婆饼的制备方法包括如下步骤：
（1）制作饼皮：先将高面粉、中筋面粉混合过筛，然后加入细砂糖、酥油、水、绿茶提取液拌至面团光滑松弛15分钟；
（2）制作酥料：将过筛后的中筋粉和酥油、全蛋液、芝麻油、蜂蜜混合均匀；
（3）制作内馅：将食盐与水混合煮沸，加入冬瓜蓉、绿豆蓉搅拌均匀，再加入酥油拌匀，最后加入白芝麻拌匀，待用；
（4）分别将饼皮、酥料、内馅分割成小团，皮、酥料、内馅的每个小团的质量比1:1:1.5，待用；
（5）将酥料包入饼皮中擀开，再折叠，松弛10分钟，再擀开、折叠，如此重复2次；然后擀开成圆片型，然后包入馅料，揉搓成团，然后擀开成饼状，置于烤盘刷上蛋黄液，并在中间划两刀，以上下火200/190℃烘烤，烤至表面金黄色即可。
所述绿茶提取液是将绿茶以90-100℃热水浸提3次制得。
本发明的老婆饼，即可以保留原有老婆饼的特色，还具有低糖、低脂的特点，是一种传统食品改良后的新品种。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例 一种老婆饼，由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉60份、中筋面粉50份、水120份、绿茶提取液30份、细砂糖45份、酥油70份；（2）酥料：中筋面粉60份、酥油25份、全蛋液35份、芝麻油5份、蜂蜜12份（3）内馅：冬瓜蓉30份、绿豆蓉30份、食盐8份、酥油40份、炒熟白芝麻10份、水30份；（4）装饰液：蛋黄液10份、炒熟白芝麻5份。制备时，采用如下步骤：
（1）制作饼皮：先将高面粉、中筋面粉混合过筛，然后加入细砂糖、酥油、水、绿茶提取液拌至面团光滑松弛15分钟；
（2）制作酥料：将过筛后的中筋粉和酥油、全蛋液、芝麻油、蜂蜜混合均匀；
（3）制作内馅：将食盐与水混合煮沸，加入冬瓜蓉、绿豆蓉搅拌均匀，再加入酥油拌匀，最后加入白芝麻拌匀，待用；
（4）分别将饼皮、酥料、内馅分割成小团，皮、酥料、内馅的每个小团的质量比1:1:1.5，待用；
（5）将酥料包入饼皮中擀开，再折叠，松弛10分钟，再擀开、折叠，如此重复2次；然后擀开成圆片型，然后包入馅料，揉搓成团，然后擀开成饼状，置于烤盘刷上蛋黄液，并在中间划两刀，以上下火200/190℃烘烤，烤至表面金黄色即可。
Claims (2)
1.一种老婆饼，其特征在于：由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50-100份、中筋面粉50-100份、水100-200份、绿茶提取液10-50份、细砂糖30-60份、酥油30-100份；（2）酥料：中筋面粉50-100份、酥油25-50份、全蛋液10-40份、芝麻油5-10份、蜂蜜5-20份（3）内馅：冬瓜蓉20-50份、绿豆蓉20-50份、食盐5-10份、酥油25-50份、炒熟白芝麻5-20份、水10-50份；（4）装饰液：蛋黄液5-20份、炒熟白芝麻5-10份。
2.一种权利要求1所述的老婆饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）制作饼皮：先将高面粉、中筋面粉混合过筛，然后加入细砂糖、酥油、水、绿茶提取液拌至面团光滑松弛15分钟；
（2）制作酥料：将过筛后的中筋粉和酥油、全蛋液、芝麻油、蜂蜜混合均匀；
（3）制作内馅：将食盐与水混合煮沸，加入冬瓜蓉、绿豆蓉搅拌均匀，再加入酥油拌匀，最后加入白芝麻拌匀，待用；
（4）分别将饼皮、酥料、内馅分割成小团，皮、酥料、内馅的每个小团的质量比1:1:1.5，待用；
（5）将酥料包入饼皮中擀开，再折叠，松弛10分钟，再擀开、折叠，如此重复2次；然后擀开成圆片型，然后包入馅料，揉搓成团，然后擀开成饼状，置于烤盘刷上蛋黄液，并在中间划两刀，以上下火200/190℃烘烤，烤至表面金黄色即可。
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| CN201610758439.XA Pending CN106417492A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种老婆饼及其制备方法 |
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| CN (1) | CN106417492A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109864110A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-11 | 北京好仁缘食品有限公司 | 一种老婆饼及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105394129A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-03-16 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 肉松饼及其制备方法 |
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2016
- 2016-08-30 CN CN201610758439.XA patent/CN106417492A/zh active Pending
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