CN106398989A - 一种红香薯蜂蜜酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红薯酒的制备方法，尤其是一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：红香署用清水洗净；切块，用蒸汽蒸熟；搅拌成红香署泥；混合蜜液；将蜜液与红香署泥混合，同时加入米红曲和米绿曲，搅拌均匀；红香署泥分散至松散的细粒状；红香署泥装入发酵罐里发酵得到酒糟；往酒糟中加入水以及酒糟恒温第二次发酵；将再次发酵后的混合物压榨将酒液与固态物质分离；将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。本发明提供的一种红香薯蜂蜜酒的制备方法制得的不添加防腐剂及化学稳定剂，不加糖，纯属绿色、健康、酒清亮透明、香醇、滑口，清香，微甜。
Description
技术领域
本发明涉及一种红薯酒的制备方法，尤其是一种红香薯蜂蜜酒的制备方法。
背景技术
红香薯栽培起源于清朝康熙年间，从福建沿海先后传入湛江、钦州、北海、防城等沿海地区，它具有独特的五个棱状叶片特征，历经几百年的栽培历史，仅适应沿海砂壤土、亚热带气候生长。薯肉纯白色、皮淡红色、薯型较圆短、薯块重量为中小型、淀粉含量较高、口感粉香、香味极浓、并具有糯香味，故命名为“红香薯”，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、钙、铁、锌、铜、硒等对有人体有益的矿物质，口感营养极佳，确实是薯中极品。而由红香薯酿造的酒很少，具有好口感的红薯酒更加稀少。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种营养价值高、口感好的一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，具体技术方案为：
一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择无腐烂、无病虫害的红香署，用清水洗净；
(2)将洗净后的红香署沥水后，切块，用蒸汽蒸煮20-40分钟，使得红香署完全蒸熟；
(3)将蒸熟后的红香署放到搅拌机中搅拌成红香署泥，并降温直至25-30℃；
(4)采用重量比为1：2的蜂蜜与沸水混合稀释成蜜液；
(5)将蜜液与红香署泥通过重量比为1：6混合，同时加入由米红曲和米绿曲组成的发酵母，搅拌均匀；
(6)将添加有蜜液和发酵母的红香署泥分散至松散的细粒状；
(7)将细粒状的红香署泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5天；
(9)将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；
(10)将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；
(11)澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
步骤2中所述的蒸汽蒸煮温度在50-60℃。
步骤8中所述的混合物中水与酒糟的重量比重为2-5：1。
蜂蜜改善口味，增加甜度。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：
本发明提供的一种红香薯蜂蜜酒的制备方法制得的不添加防腐剂及化学稳定剂，不加糖，纯属绿色、健康、酒清亮透明、香醇、滑口，清香，微甜。
具体实施方式
现结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一
一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择无腐烂、无病虫害的红香署，用清水洗净；
(2)将洗净后的红香署沥水后，切块，用蒸汽蒸煮20分钟，使得红香署完全蒸熟，蒸汽蒸煮温度在50℃；
(3)将蒸熟后的红香署放到搅拌机中搅拌成红香署泥，并降温直至25-30℃；
(4)采用重量比为1：2的蜂蜜与沸水混合稀释成蜜液；
(5)将蜜液与红香署泥通过重量比为1：6混合，同时加入由米红曲和米绿曲组成的发酵母，搅拌均匀；
(6)将添加有蜜液和发酵母的红香署泥分散至松散的细粒状；
(7)将细粒状的红香署泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵3天，完成第一次发酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，混合物中水与酒糟的重量比重为2：1，并保持30℃恒温第二次发酵5天；
(9)将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；
(10)将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；
(11)澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
实施例二
一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择无腐烂、无病虫害的红香署，用清水洗净；
(2)将洗净后的红香署沥水后，切块，用蒸汽蒸煮40分钟，使得红香署完全蒸熟，蒸汽蒸煮温度在60℃；
(3)将蒸熟后的红香署放到搅拌机中搅拌成红香署泥，并降温直至30℃；
(4)采用重量比为1：2的蜂蜜与沸水混合稀释成蜜液；
(5)将蜜液与红香署泥通过重量比为1：6混合，同时加入由米红曲和米绿曲组成的发酵母，搅拌均匀；
(6)将添加有蜜液和发酵母的红香署泥分散至松散的细粒状；
(7)将细粒状的红香署泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵3天，完成第一次发酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，混合物中水与酒糟的重量比重为5：1，并保持30℃恒温第二次发酵5天；
(9)将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；
(10)将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；
(11)澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
Claims (3)
1.一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择无腐烂、无病虫害的红香署，用清水洗净；
(2)将洗净后的红香署沥水后，切块，用蒸汽蒸煮20-40分钟，使得红香署完全蒸熟；
(3)将蒸熟后的红香署放到搅拌机中搅拌成红香署泥，并降温直至25-30℃；
(4)采用重量比为1：2的蜂蜜与沸水混合稀释成蜜液；
(5)将蜜液与红香署泥通过重量比为1：6混合，同时加入由米红曲和米绿曲组成的发酵母，搅拌均匀；
(6)将添加有蜜液和发酵母的红香署泥分散至松散的细粒状；
(7)将细粒状的红香署泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5天；
(9)将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；
(10)将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；
(11)澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
2.根据权利要求1所述的一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：步骤2中所述的蒸汽蒸煮温度在50-60℃。
3.根据权利要求1所述的一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：步骤8中所述的混合物中水与酒糟的重量比重为2-5：1。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113234564A (zh) * | 2021-06-28 | 2021-08-10 | 福建技术师范学院 | 一种红曲竹鲜地瓜酒的制备方法 |
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2016
- 2016-12-04 CN CN201611098622.8A patent/CN106398989A/zh active Pending
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| CN113234564A (zh) * | 2021-06-28 | 2021-08-10 | 福建技术师范学院 | 一种红曲竹鲜地瓜酒的制备方法 |
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