CN106398954A - 一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其中在制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为15%～30%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为4%～8%加入水果块。发酵工序的发酵池中分布设有増香音柱，所述増香音柱为表面钻有均匀孔的竹筒内外筒结构，内外筒间充填有香泥，内筒内设有扬声器。加入青竹和水果块能够使生产出的白酒具有青竹的香味和水果块的香味；传统的方法是加入稻壳，本发明中用青竹代替稻壳，避免了糠醛等有害成分的产生和杂味的产生；竹筒为纯天然的材料，无毒无害，同时还具有特殊的清香味，加工出的白酒品质更高。

Description

一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法

技术领域

本发明涉及一种白酒生产方法，具体涉及一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法。

背景技术

在白酒生产中，制曲工序是重要的首道工序，曲种的好坏直接关系到酒的质量，而曲种质量的优劣与微生物的活跃程度、繁殖快慢、能否健康生长都有极大关系。

传统的白酒生产方法是将原料中的淀粉经过微生物的参与和几十步的生物化学反应，生成最终产品白酒（乙醇+副产品：醇、醛、酸、酯类物质）。

制曲工序的原料是小麦，曲块入房后通过通风、翻曲等控制室内温度、湿度有利于黄曲霉、根霉、红曲霉和一些酵母在曲块表面大量积聚繁殖，使这些微生物分泌出淀粉酶、糖化酶，它们在此期间生长的好坏直接影响到成品曲的糖化指标。

配料工序一般是将高粱和稻壳粉碎进行配料，堆积；配料工序之后是拌曲工序，接下来是发酵工序。

发酵工序的整个过程，就是在微生物的作用下使原料中的淀粉酶转化成糖化酶，由糖化酶转化为酒的过程，在发酵期增香阶段，微生物活力越强，产出的酒质越好，反之则差，此阶段的微生物主要是通过原料带入和窖池壁窖泥中长年栖息。

蒸馏工序即是将发酵工序成品——酒醅与高粱、稻壳混合拌匀后上甑，这道工序也叫混蒸混烧。甑锅内的蒸气经过冷凝下来的液体成为成品酒。

最后一道工序是储藏工序，刚生产出来的酒一般称为“生酒”，这些酒直接饮用辛辣、刺激性强，必须经过存放至少一年以上方能投放市场，也就是说通过储藏达到一定的成熟程度。熟化状态和熟化速度与酒分子的缔合作用和平衡状态有关。生酒中含有一些低沸点的不良成分含有臭鸡蛋味的硫化氢，具有臭萝卜味的硫醇，刺眼、刺舌等有刺激性辣味的乙醛和丙烯醛，以及游离氨等，都可以通过储藏得以自然挥发，排除白酒中的邪杂气味，而使香味能够突出，起到去杂增香的作用。

现行的白酒生产方法主要是利用自然条件按照传统方法进行生产，但仅以传统方法来进行生产，白酒的品质不能得到进一步的提高，同时成本也较高，还有可能产生一些危害健康的物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，解决如何融合现有的各种技术改革白酒生产方法，提高生产效率，提供品质高且独特的白酒的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其中在制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为15%～30%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为4%～8%加入水果块。这里的原料一般为高粱。加入青竹和水果块能够使生产出的白酒具有青竹的香味和水果块的香味。传统的方法是加入稻壳，本发明中用青竹代替稻壳，避免了糠醛等有害成分的产生和杂味的产生。

优选的，配料工序中按原料配比为20%～30%加入青竹。

优选的，拌曲工序中按原料配比为6%加入水果块。

优选的，配料工序中按原料配比为26%加入青竹。

优选的，发酵工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

优选的，发酵工序的发酵池中设有増香音柱,所述増香音柱为竹筒内外管结构，内外管的表面钻有均匀孔，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器。之前的増香音柱为PVC管，现改为竹筒，PVC管主要有化学原料合成，其主要成分为聚氯乙烯，本身无毒，但添加的增塑剂、防老化剂可能含有毒性，不利于健康；然而竹筒为纯天然的材料，无毒无害，同时还具有特殊的清香味，加工出的白酒品质更高。

优选的，储藏工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

优选的，音乐间隔播放，音强为40～55分贝，音乐从各个方向播放。

优选的，储藏工序中储藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室内，部分置于室外露天。

优选的，储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明在配料工序中加入青竹，在拌曲工序中加入苹果块，使酿造出来的酒液口感爽净，并带有青竹的香味和苹果的香味，提高优质品率。用青竹代替稻壳，避免了糠醛等有害成分的产生和杂味的产生。

本发明利用音乐对微生物的生长、繁殖均有很大的影响的特性，在音乐熏陶下的霉菌、酵母等微生物健康活跃、繁殖加快，为此，在制曲工序、发酵工序和储藏工序中均伴随有音乐，提高效率和品质。

本发明在发酵工序发酵池中设置增香音柱，通过内管内的扬声器向内外管间的香泥发送声波讯息，激活香泥中功能菌的生物活性，使香泥与酒醅接触时，起到发酵池壁的作用，提高半成品酒的优质品率。之前的増香音柱为PVC管，现改为竹筒，PVC管主要有化学原料合成，其主要成分为聚氯乙烯，本身无毒，但添加的增塑剂、防老化剂可能含有毒性，不利于健康；然而竹筒为纯天然的材料，无毒无害，同时还具有特殊的清香味，加工出的白酒品质更高。

本发明将储藏容器大部分横置于植有花卉的土壤中，并对祼露在外的部分经过特殊处理，利用太阳光的热能加大容器中酒液的温差，促进微循环，使酒分子重新排列组合，活动加快，酒分子的缔合作用显著增加，加快了酒液的老熟和陈化，为使酒质进一步提高，将对酒质有明显改善作用的橡木浸泡于酒中，使橡木中对酒有益的植物性成分和微量元素溶解于酒中；配合储藏空间中的音乐，通过音乐激荡，不但使酒分子发生可变运动，更重要的是有益于酒液的老熟，从而起到加快酒液老熟和增香的作用。

本发明生产的酒香气纯正，留香持久，甘而不冽，风格独特，缩短了生产周期，采用纯天然的材料，降低了生产成本。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

图2为本发明的曲房布置示意图。

图3为本发明的发酵池布置示意图。

图4为本发明的储藏容器的储藏状态示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其中在制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为15%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为4%加入水果块，原料为高粱。

发酵工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

发酵工序的发酵池中设有増香音柱，所述増香音柱为竹筒内外管结构，内外管的表面钻有均匀孔，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器。

储藏工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

制曲工序、发酵工序和储藏工序中播放音乐时音乐间隔播放，音强为40分贝，音乐从各个方向播放。

储藏工序中储藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室内，部分置于室外露天。

储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。

实施例2：

一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其中在制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为30%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为8%加入水果块，原料为高粱。

发酵工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

发酵工序的发酵池中设有増香音柱，所述増香音柱为竹筒内外管结构，内外管的表面钻有均匀孔，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器。

储藏工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

制曲工序、发酵工序和储藏工序中播放音乐时音乐间隔播放，音强为50分贝，音乐从各个方向播放。

储藏工序中储藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室内，部分置于室外露天。

储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。

实施例3：

一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其中在制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为26%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为6%加入水果块，原料为高粱。

发酵工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

发酵工序的发酵池中设有増香音柱，所述増香音柱为竹筒内外管结构，内外管的表面钻有均匀孔，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器。

储藏工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

制曲工序、发酵工序和储藏工序中播放音乐时音乐间隔播放，音强为55分贝，音乐从各个方向播放。

储藏工序中储藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室内，部分置于室外露天。

储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。

实施例4：

一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其中在制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为20%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为6%加入水果块，原料为高粱。

发酵工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

发酵工序的发酵池中设有増香音柱，所述増香音柱为竹筒内外管结构，内外管的表面钻有均匀孔，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器。

储藏工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

制曲工序、发酵工序和储藏工序中播放音乐时音乐间隔播放，音强为45分贝，音乐从各个方向播放。

储藏工序中储藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室内，部分置于室外露天。

储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。

下面为一种优选的具体的实施方式：

本发明是在现有白酒生产工艺上的一些工序中增加了音乐、增香技术手段，同时添加一些天然的物质用来增加白酒的香味，如图1。

在制曲工序中曲块入房进行培养阶段，对曲块播放音乐进行熏陶，其具体实现方法为在制曲房内设置有音响设备，如图2，曲房1的四角和中间墙边设置扬声器2，使放出的音乐能够均匀地从各个方向到达排列整齐的曲块3，一般要持续30天的培养完成制曲工序，制曲工序完成后进入配料工序。

配料工序是将曲块和高粱等粉碎，并且按照原料配比为26%加入经过粉碎并且去掉枝叶的青竹，然后堆积、凉馇之后进入拌曲工序。

拌曲工序是将原料与曲块进行搅拌均匀，并且按照原料配比加入6%的苹果块，苹果块切成长宽高各为1.2厘米的块并拌匀，拌曲工序完成后放入发酵池进入发酵工序。

如图3，在发酵池4内布置有增香音柱6，增香音柱6均匀分布在池内，增香音柱6为表面钻有均匀孔的竹筒内外筒结构，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器，外管设有的孔使池内的液体能与香泥接触，内管设有孔使内管的音响能作用于香泥并进而作用于池内的液体，提高优质品率，在发酵池4的酒糟（图3的空白部分）中去掉稻壳，用青竹代替了稻壳，避免了糠醛等有害成分的产生和杂味的产生。

按原料配比，在配料工序中加入了青竹，在拌曲工序中加入了苹果块，使酿造出来的酒液口感爽净，并带有青竹的香味和苹果的香味，提高优质品率，发酵工序一般为45天。

经过传统的蒸馏工序得到酒液，酒液应经过一段时间的储藏，如图4，储藏工序中储藏容器7部分置于植有花贲的土壤8中，部分储藏容器9祼露在空气中，部分储藏容器10可设于室内，便于将酒从室内储藏容器的容器口11灌入或抽出，由于储藏容器室内和室外部分温差不同，祼露部分和非祼露部分温差不同，特别是祼露在外的部分经过阳光照射，进一步增加温差，形成酒液的微循环，在容器口11侧储藏容器体上可设置扬声器12，放出的音乐可以直接作用于酒液中，在温差和音乐的共同作用下，借助微循环使储藏容器内酒液在自然温和的条件下，大大促进了酒分子之间的重组和缔合，有效地加速了老熟，改善了酒质，储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木13。

本发明在传统酿酒工艺的基础上，可以在制曲工序、发酵工序和储藏工序中均伴随有音乐对白酒半成品进行熏陶，音乐是间隔播放，音强为40～55分贝，对于处于较大空间时，音强可以调到50～55分贝，而对于较小的空间时，音强可调到40～45分贝，播放的时间可以采取定期间隔进行，每日3～4次，每次在1～4个小时，在这种情况下，微生物活力最强。

本发明能利用在现有白酒工艺上配合音乐、温差、植物的作用，并在配料和拌曲时加入青竹和苹果，使本发明的工艺形成一种独特的音乐熏陶果竹增香柱式增香温差式微循环橡木浸泡白酒生产工艺，工艺上效率高，酿出的白酒品质一流。显然本发明为一种新颖、进步并深具实用性的新设计。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、附图和权利要求的范围内，可以对主题方法进行多种变型和改进。除了对方法进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (10)

1.一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，包括制曲工序、配料工序、拌曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其特征在于制曲工序中曲块入房后播放音乐对曲块进行熏陶，配料工序中按原料配比为15%～30%加入青竹，拌曲工序中按原料配比为4%～8%加入水果块。

2.根据权利要求1所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述配料工序中按原料配比为20%～30%加入青竹。

3.根据权利要求1所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述拌曲工序中按原料配比为6%加入水果块。

4.根据权利要求1或2所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述配料工序中按原料配比为26%加入青竹。

5.根据权利要求1所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述发酵工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

6.根据权利要求1或5所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述发酵工序的发酵池中设有増香音柱,所述増香音柱为竹筒内外管结构，内外管的表面钻有均匀孔，内外管间充填有香泥，内管内设有扬声器。

7.根据权利要求1所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述储藏工序中播放音乐对白酒半成品进行熏陶。

8.根据权利要求1、5和7任意一项所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述音乐间隔播放，音强为40～55分贝。

9.根据权利要求1所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：所述储藏工序中储藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室内，部分置于室外露天。

10.根据权利要求9所述的一种音乐熏陶果竹増香白酒生产方法，其特征在于：储藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。