CN106376696A - 一种草莓蜜饯的制作方法 - Google Patents
一种草莓蜜饯的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106376696A CN106376696A CN201610768417.1A CN201610768417A CN106376696A CN 106376696 A CN106376696 A CN 106376696A CN 201610768417 A CN201610768417 A CN 201610768417A CN 106376696 A CN106376696 A CN 106376696A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- pot
- sugar
- liquid glucose
- strawberries
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提出一种草莓蜜饯的制作方法,包括步骤:预处理,包括清洗、去蒂、扎孔、护色、硬化处理;加糖煮制:配置40%浓度的糖液,将草莓倒入糖液中煮沸;糖液第一次沸腾后,向锅内添加糖液,使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾;糖液第二次沸腾后,再次向锅内添加糖液,时锅内糖液浓度增长至60%;浸渍:将糖液温度降低为50~60度,同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05~0.10MPa;保持恒温恒压条件,将草莓浸渍12h;烘干:将浸渍完成后的草莓捞出沥干,沥干后烘干至草莓中水分含量低于10%。本发明采用三次加糖的方式,使得糖分逐渐渗透到草莓中,增加渗透的均匀度;采用抽真空浸渍法,消除草莓颗粒组织中的空气,使糖分迅速渗透草莓果肉组织,提高浸渍效率。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯生产领域,尤其是一种草莓蜜饯的制作方法。
背景技术
草莓含有大量维生素和有机酸,且口味酸甜、色泽鲜亮,是市场上最受欢迎的水果之一,新鲜的草莓不易存放,因此,人们通常将其制作成蜜饯保存。草莓蜜饯的口感与蜜饯颗粒内糖分是否均匀存在非常大的关联,因此,急需提供一种可以使得草莓蜜饯内糖分均匀的制作方法。
发明内容
发明目的:为解决上述技术问题,使得草莓蜜饯内糖分均匀,本发明提出草莓蜜饯的制作方法。
技术方案:本发明的技术方案为:一种草莓蜜饯的制作方法,包括步骤:
(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂;
(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔;
(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理;
(4)步骤(3)完成后,采用流动的清水对草莓表面冲洗2~5min,冲洗完毕后将草莓捞出沥干;
(5)配置40%浓度的糖液,将草莓倒入糖液中煮沸;糖液第一次沸腾后,向锅内添加糖液,使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾;糖液第二次沸腾后,再次向锅内添加糖液,时锅内糖液浓度增长至60%;
(6)当锅内糖液浓度增长至60%时,将糖液温度降低为50~60度,同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05~0.10MPa;保持恒温恒压条件,将草莓浸渍12h;
(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干,沥干后烘干至草莓中水分含量低于10%。
进一步的,所述护色和硬化溶液中包括:0.05~0.2%的植酸和0.2~0.5%的氯化钙。
进一步的,所述步骤(2)中扎孔的方法为:在草莓的同一高度仅扎一个孔。
进一步的,所述步骤(7)中的烘干方法为:在55~65摄氏度下通过鼓风机鼓风干燥5~10h。
有益效果:本发明与现有技术相比具有以下优势:
1、本发明采用三次加糖的方式,保持糖制过程中,草莓内外的糖液浓度差异不致过大,从而使得糖分逐渐渗透到草莓中,增加渗透的均匀度;
2、采用抽真空浸渍法,消除草莓颗粒组织中的空气,使糖分迅速渗透草莓果肉组织,提高浸渍效率。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述,显然,所描述的实施例是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。
本发明提供一种草莓蜜饯的制作方法,包括步骤:
(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂;
(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔;扎孔时,在草莓的同一高度仅扎一个孔;
(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理;护色和硬化溶液中包括:0.1%的植酸和0.2%的氯化钙。
(4)步骤(3)完成后,采用流动的清水对草莓表面冲洗2~5min,冲洗完毕后将草莓捞出沥干;
(5)配置40%浓度的糖液,将草莓倒入糖液中煮沸;糖液第一次沸腾后,向锅内添加糖液,使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾;糖液第二次沸腾后,再次向锅内添加糖液,时锅内糖液浓度增长至60%;
(6)当锅内糖液浓度增长至60%时,将糖液温度降低为60度,同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.06MPa;保持恒温恒压条件,将草莓浸渍12h;
(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干,沥干后在60摄氏度下通过鼓风机鼓风干燥8h,烘干至草莓中水分含量低于10%。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种草莓蜜饯的制作方法,其特征在于,包括步骤:
(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂;
(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔;
(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理;
(4)步骤(3)完成后,采用流动的清水对草莓表面冲洗2~5min,冲洗完毕后将草莓捞出沥干;
(5)配置40%浓度的糖液,将草莓倒入糖液中煮沸;糖液第一次沸腾后,向锅内添加糖液,使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾;糖液第二次沸腾后,再次向锅内添加糖液,时锅内糖液浓度增长至60%;
(6)当锅内糖液浓度增长至60%时,将糖液温度降低为50~60度,同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05~0.10MPa;保持恒温恒压条件,将草莓浸渍12h;
(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干,沥干后烘干至草莓中水分含量低于10%。
2.根据权利要求1所述的一种草莓蜜饯的制作方法,其特征在于,所述护色和硬化溶液中包括:0.05~0.2%的植酸和0.2~0.5%的氯化钙。
3.根据权利要求1所述的一种草莓蜜饯的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)中扎孔的方法为:在草莓的同一高度仅扎一个孔。
4.根据权利要求1所述的一种草莓蜜饯的制作方法,其特征在于,所述步骤(7)中的烘干方法为:在55~65摄氏度下通过鼓风机鼓风干燥5~10h。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610768417.1A CN106376696A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种草莓蜜饯的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610768417.1A CN106376696A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种草莓蜜饯的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106376696A true CN106376696A (zh) | 2017-02-08 |
Family
ID=57938286
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610768417.1A Pending CN106376696A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种草莓蜜饯的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106376696A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107712756A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-02-23 | 贵州海越现代农业有限公司 | 蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱 |
-
2016
- 2016-08-29 CN CN201610768417.1A patent/CN106376696A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107712756A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-02-23 | 贵州海越现代农业有限公司 | 蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN109105570A (zh) | 一种冷泡茶制造方法 | |
CN105276930B (zh) | 一种抑制木材干燥皱缩的方法 | |
CN1899074A (zh) | 一种果脯加工方法 | |
CN107897478A (zh) | 一种果脯循环浸糖***及其浸糖方法 | |
CN107348415A (zh) | 一种真空渗透脱水蓝莓干的加工方法 | |
CN106376696A (zh) | 一种草莓蜜饯的制作方法 | |
CN107297803A (zh) | 一种木材的软化防霉方法 | |
US2239095A (en) | Saccharification of wood | |
CN106863511A (zh) | 一种木材防腐干燥一体化处理工艺 | |
JP2010234767A (ja) | 木材の改質方法 | |
CN104400855B (zh) | 木材防腐、阻燃、硬化和空气净化处理的四合一方法 | |
KR101653883B1 (ko) | 강황 절임 배추 제조방법 | |
CN107190331A (zh) | 一种提高蚕茧抽丝的处理方法 | |
CN212937760U (zh) | 一种co2脱涩罐 | |
CN204273117U (zh) | 一种小番茄果脯糖渍设备 | |
JP4051159B2 (ja) | 食品の含浸方法 | |
CN108783371A (zh) | 一种即食鲜核桃的加工方法 | |
CN104687113A (zh) | 一种鲍鱼罐头的制作方法 | |
CN107307270A (zh) | 一种榄钱快速脱苦脱涩的方法 | |
CN104543291A (zh) | 一种果脯生产工艺 | |
CN107929543A (zh) | 一种金线莲浓缩粉及其制作方法 | |
CN107440016A (zh) | 桑果干的制作方法 | |
JP2857573B2 (ja) | 真空含浸型食品製造方法及び装置 | |
CN107460057B (zh) | 一种艾草香精及其制备方法 | |
CN109077110A (zh) | 黄桃罐头的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170208 |