CN106343530A - 一种营养保健辣椒叶酱 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种营养保健辣椒叶酱,由以下原料制成:辣椒叶、辣椒、德式乳杆菌、低聚木糖、白砂糖、食盐、香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮、香砂、排骨粉、植物油。本发明提供的营养保健辣椒叶酱,色泽鲜艳,辣味适中,营养丰富,不含任何添加剂,安全健康,保健功能全面,能够增强免疫力,防治心脑血管疾病,促进胃肠功能,保护眼睛,抗氧化,抗衰老,抗癌,老人和小孩也可食用;辣椒叶和辣椒经乳酸菌短时发酵,保持柔韧性,酸度适中,口感柔和饱满,促进营养吸收;于植物油中翻炒后,口感酥脆,经高压蒸汽灭菌,口感由酥脆变为柔韧;排骨粉经猪筒骨高压高温熬制,天然营养,节约生产成本13.2%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种营养保健辣椒叶酱。
背景技术
近年来,辣椒叶作为时兴蔬菜,在港、澳及东南亚等地颇受欢迎,已成为畅销食品。辣椒叶营养丰富,各种氨基酸、矿物质和维生素的含量比辣椒还高,可以药食两用,具有消肿涤络,杀虫止痒,除寒湿,治疟疾,驱寒温胃,除湿健脾,增强食欲,补肝明目,减肥美容等保健作用。
但是我国目前绝大部分的辣椒叶都是直接扔掉,造成极大的浪费,而且还会污染环境,本申请将辣椒叶制备成辣椒叶酱,能够充分利用辣椒叶的营养成分,极大的提高辣椒叶的附加值,变废为宝,既能保护环境,也能提高农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种营养保健辣椒叶酱。
一种营养保健辣椒叶酱,由以下重量份的原料制成:辣椒叶62~64、辣椒17~19、德式乳杆菌3~5、低聚木糖6~7、白砂糖2~3、食盐2.6~2.8、香葱4.1~4.3、生姜2.2~2.4、丁香1.3~1.5、八角1.3~1.5、孜然1.3~1.5、黑胡椒0.7~0.9、桂皮0.7~0.9、香砂0.7~0.9、排骨粉2.1~2.3、植物油8~10。
所述的辣椒叶,为干辣椒叶,于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后,用质量浓度为0.3~0.5%的维生素C溶液清洗干净,置于42~44℃的烘箱中烘干至含水量为12~14%,得辣椒叶。
所述的辣椒,为干红辣椒,含水量为6~8%。
所述的排骨粉,是将猪筒骨洗净,剁成大小为3~4cm的块状,热水漂烫8~10分钟,洗净,加入猪筒骨重量8~10倍量的冷水,置于0.16~0.18MPa高压蒸煮120~140分钟,取出猪筒骨,将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6,过40~60目筛,置于52~54℃烘干至含水量为2~6%,天然营养,节约成本,得排骨粉。
所述的植物油,由以下重量比的原料组成:玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13~15:10~12:6~8:5~7,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
所述的花椒油,是将花椒置于锅中炒制含水量2~6%,粉碎至200~300目,加入花椒重量4~5倍量的无水乙醇,于36~38℃、53~55转/分钟搅拌浸提50~60分钟,重复浸提两次,过滤,除去花椒,置于72~74℃烘干至无乙醇,得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量46~48%的水,混合均匀,置于14~16℃静置3~4小时,切碎,至大小为2~3cm,得碎辣椒叶;
(2)选择完整、无破损的辣椒,风选除杂,沿长径切成3~4份,过孔径为8~10mm的筛,将辣椒皮和辣椒籽分离,分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm,辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm,消除杂质感,将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀,得辣椒粉;
(3)将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净,粉碎至260~300目,得香辛料粉;
(4)取低聚木糖重量1.8~2.2倍量的水,加入低聚木糖和白砂糖,搅拌至完全溶化,加入碎辣椒叶中,再加入辣椒粉,混合均匀,静置20~30分钟,加入乳酸菌,混合均匀,置于35~37℃恒温发酵8~10小时,微酸适口,消除辣椒刺激性,风味饱满,保护胃肠道,取出,得发酵辣椒叶;
(5)将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中,搅拌均匀,得辣椒叶混合物;
(6)将植物油倒入锅中,加热至115~120℃,关火,冷却至102~104℃,加入辣椒叶混合物,不断翻炒至无水分,香辣酥脆,得营养保健辣椒叶酱;
(7)分装,置于121℃灭菌25~30分钟,由酥脆变为柔韧,密封,检查,贴标签,得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法,打开包装即可食用,可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
本发明的优点是:本发明提供的一种营养保健辣椒叶酱,色泽鲜艳,辣味适中,营养丰富,不含任何添加剂,安全健康,保健功能全面,能够增强免疫力,防治心脑血管疾病,促进胃肠功能,保护眼睛,抗氧化,抗衰老,抗癌,老人和小孩也可食用;辣椒叶经低温干燥,营养丰富,色泽鲜绿,保持柔韧完整;辣椒叶和辣椒经乳酸菌短时发酵,保持柔韧性,酸度适中,去除刺激性,口感柔和饱满,保护胃肠道,促进营养吸收;于植物油中翻炒后,口感酥脆,经高压蒸汽灭菌,口感由酥脆变为柔韧,满足消费者的口感需求;排骨粉经猪筒骨高压高温熬制,天然营养,节约生产成本13.2%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种营养保健辣椒叶酱,由以下重量份的原料制成:辣椒叶62、辣椒17、德式乳杆菌3、低聚木糖6、白砂糖2、食盐2.6、香葱4.1、生姜2.2、丁香1.3、八角1.3、孜然1.3、黑胡椒0.7、桂皮0.7、香砂0.7、排骨粉2.1、植物油8。
所述的辣椒叶,为干辣椒叶,于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后,用质量浓度为0.3%的维生素C溶液清洗干净,置于42℃的烘箱中烘干至含水量为12%,得辣椒叶。
所述的辣椒,为干红辣椒,含水量为6%。
所述的排骨粉,是将猪筒骨洗净,剁成大小为3~4cm的块状,热水漂烫8分钟,洗净,加入猪筒骨重量8倍量的冷水,置于0.16MPa高压蒸煮120分钟,取出猪筒骨,将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6,过40目筛,置于52~54℃烘干至含水量为2%,天然营养,节约成本,得排骨粉。
所述的植物油,由以下重量比的原料组成:玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13:10:6:5,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
所述的花椒油,是将花椒置于锅中炒制含水量2%,粉碎至200目,加入花椒重量4倍量的无水乙醇,于36℃、53转/分钟搅拌浸提50分钟,重复浸提两次,过滤,除去花椒,置于72℃烘干至无乙醇,得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量46%的水,混合均匀,置于14℃静置3小时,切碎,至大小为2~3cm,得碎辣椒叶;
(2)选择完整、无破损的辣椒,风选除杂,沿长径切成3~4份,过孔径为8mm的筛,将辣椒皮和辣椒籽分离,分别将辣椒皮粉碎至粒径为2mm,辣椒籽粉碎至粒径为70μm,消除杂质感,将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀,得辣椒粉;
(3)将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净,粉碎至260目,得香辛料粉;
(4)取低聚木糖重量1.8倍量的水,加入低聚木糖和白砂糖,搅拌至完全溶化,加入碎辣椒叶中,再加入辣椒粉,混合均匀,静置20分钟,加入乳酸菌,混合均匀,置于35℃恒温发酵8小时,微酸适口,消除辣椒刺激性,风味饱满,保护胃肠道,取出,得发酵辣椒叶;
(5)将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中,搅拌均匀,得辣椒叶混合物;
(6)将植物油倒入锅中,加热至115℃,关火,冷却至102℃,加入辣椒叶混合物,不断翻炒至无水分,香辣酥脆,得营养保健辣椒叶酱;
(7)分装,置于121℃灭菌25分钟,由酥脆变为柔韧,密封,检查,贴标签,得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法,打开包装即可食用,可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
实施例2
一种营养保健辣椒叶酱,由以下重量份的原料制成:辣椒叶63、辣椒18、德式乳杆菌4、低聚木糖6、白砂糖2、食盐2.7、香葱4.2、生姜2.3、丁香1.4、八角1.4、孜然1.4、黑胡椒0.8、桂皮0.8、香砂0.8、排骨粉2.2、植物油9。
所述的辣椒叶,为干辣椒叶,于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后,用质量浓度为0.4%的维生素C溶液清洗干净,置于43℃的烘箱中烘干至含水量为13%,得辣椒叶。
所述的辣椒,为干红辣椒,含水量为7%。
所述的排骨粉,是将猪筒骨洗净,剁成大小为3~4cm的块状,热水漂烫9分钟,洗净,加入猪筒骨重量9倍量的冷水,置于0.17MPa高压蒸煮130分钟,取出猪筒骨,将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6,过40目筛,置于53℃烘干至含水量为4%,天然营养,节约成本,得排骨粉。
所述的植物油,由以下重量比的原料组成:玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=14:11:7:6,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
所述的花椒油,是将花椒置于锅中炒制含水量4%,粉碎至200目,加入花椒重量4倍量的无水乙醇,于37℃、54转/分钟搅拌浸提54分钟,重复浸提两次,过滤,除去花椒,置于73℃烘干至无乙醇,得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量47%的水,混合均匀,置于15℃静置3小时,切碎,至大小为2~3cm,得碎辣椒叶;
(2)选择完整、无破损的辣椒,风选除杂,沿长径切成3~4份,过孔径为9mm的筛,将辣椒皮和辣椒籽分离,分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm,辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm,消除杂质感,将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀,得辣椒粉;
(3)将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净,粉碎至300目,得香辛料粉;
(4)取低聚木糖重量2.0倍量的水,加入低聚木糖和白砂糖,搅拌至完全溶化,加入碎辣椒叶中,再加入辣椒粉,混合均匀,静置25分钟,加入乳酸菌,混合均匀,置于36℃恒温发酵9小时,微酸适口,消除辣椒刺激性,风味饱满,保护胃肠道,取出,得发酵辣椒叶;
(5)将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中,搅拌均匀,得辣椒叶混合物;
(6)将植物油倒入锅中,加热至118℃,关火,冷却至103℃,加入辣椒叶混合物,不断翻炒至无水分,香辣酥脆,得营养保健辣椒叶酱;
(7)分装,置于121℃灭菌28分钟,由酥脆变为柔韧,密封,检查,贴标签,得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法,打开包装即可食用,可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
实施例3
一种营养保健辣椒叶酱,由以下重量份的原料制成:辣椒叶64、辣椒19、德式乳杆菌5、低聚木糖7、白砂糖3、食盐2.8、香葱4.3、生姜2.4、丁香1.5、八角1.5、孜然1.5、黑胡椒0.9、桂皮0.9、香砂0.9、排骨粉2.3、植物油10。
所述的辣椒叶,为干辣椒叶,于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后,用质量浓度为0.5%的维生素C溶液清洗干净,置于44℃的烘箱中烘干至含水量为14%,得辣椒叶。
所述的辣椒,为干红辣椒,含水量为8%。
所述的排骨粉,是将猪筒骨洗净,剁成大小为3~4cm的块状,热水漂烫10分钟,洗净,加入猪筒骨重量10倍量的冷水,置于0.18MPa高压蒸煮140分钟,取出猪筒骨,将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6,过60目筛,置于54℃烘干至含水量为6%,天然营养,节约成本,得排骨粉。
所述的植物油,由以下重量比的原料组成:玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=15:12:8:7,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
所述的花椒油,是将花椒置于锅中炒制含水量6%,粉碎至300目,加入花椒重量5倍量的无水乙醇,于38℃、55转/分钟搅拌浸提60分钟,重复浸提两次,过滤,除去花椒,置于74℃烘干至无乙醇,得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量48%的水,混合均匀,置于16℃静置4小时,切碎,至大小为2~3cm,得碎辣椒叶;
(2)选择完整、无破损的辣椒,风选除杂,沿长径切成3~4份,过孔径为10mm的筛,将辣椒皮和辣椒籽分离,分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm,辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm,消除杂质感,将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀,得辣椒粉;
(3)将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净,粉碎至300目,得香辛料粉;
(4)取低聚木糖重量2.2倍量的水,加入低聚木糖和白砂糖,搅拌至完全溶化,加入碎辣椒叶中,再加入辣椒粉,混合均匀,静置30分钟,加入乳酸菌,混合均匀,置于37℃恒温发酵10小时,微酸适口,消除辣椒刺激性,风味饱满,保护胃肠道,取出,得发酵辣椒叶;
(5)将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中,搅拌均匀,得辣椒叶混合物;
(6)将植物油倒入锅中,加热至120℃,关火,冷却至104℃,加入辣椒叶混合物,不断翻炒至无水分,香辣酥脆,得营养保健辣椒叶酱;
(7)分装,置于121℃灭菌30分钟,由酥脆变为柔韧,密封,检查,贴标签,得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法,打开包装即可食用,可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
对比例
一种营养保健辣椒叶酱,由以下重量份的原料制成:辣椒叶64、辣椒19、食盐2.8、香葱4.3、生姜2.4、丁香1.5、八角1.5、孜然1.5、黑胡椒0.9、桂皮0.9、香砂0.9、调和油10。
所述的辣椒叶,为鲜辣椒叶。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将辣椒叶粉碎,过80目筛,得辣椒叶浆;
(2)将辣椒粉碎,过100目筛,得辣椒粉;
(3)将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净,粉碎至300目,得香辛料粉;
(4)将植物油倒入锅中,加热至120℃,加入辣椒粉和香辛料粉,翻炒10秒,加入辣椒叶浆,熬煮至含水量为8~10%,得营养保健辣椒叶酱;
(5)分装,检查,贴标签,得成品。
实施例和对比例辣椒叶酱的指标评定:
分别对实施例和对比例辣椒叶酱的口感及营养成分进行检测,实施例和对比例辣椒叶酱的指标评定见表1。
表1:实施例和对比例辣椒酱的指标评定
表1的结果表明,实施例营养保健辣椒叶酱,香浓微酸,咸甜适中,辣味柔和,组织均匀,不分层,有嚼劲,维生素C、锌及铁含量明显高于对比例,说明本发明提供的营养保健辣椒叶酱口感独特,营养丰富。
实施例和对比例辣椒叶酱保健功能的比较:
有效:高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的症状有所减轻或全部消失;
无效:高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的症状不变或加重。
随机选择高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的患者各200位,随机分为实施例组和对比例组,每组各种疾病的患者100位,受试前一周不食用任何药物,也不刻意食用任何治疗该疾病的药物,每位患者每天食用该组的花生糖10g,受试时间为30天,受试前后均在医院进行疾病的检查,实施例和对比例辣椒叶酱保健功能的比较见表2。
表2:实施例和对比例辣椒叶酱保健功能的比较
表2的结果表明,实施例营养保健辣椒叶酱,对高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的症状具有明显的改善和治疗作用,有效率明显高于对比例,说明本发明提供的营养保健辣椒叶酱具有明显的保健作用。
Claims (8)
1.一种营养保健辣椒叶酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:辣椒叶62~64、辣椒17~19、德式乳杆菌3~5、低聚木糖6~7、白砂糖2~3、食盐2.6~2.8、香葱4.1~4.3、生姜2.2~2.4、丁香1.3~1.5、八角1.3~1.5、孜然1.3~1.5、黑胡椒0.7~0.9、桂皮0.7~0.9、香砂0.7~0.9、排骨粉2.1~2.3、植物油8~10。
2.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱,其特征在于,所述的辣椒叶,为干辣椒叶,于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后,用质量浓度为0.3~0.5%的维生素C溶液清洗干净,置于42~44℃的烘箱中烘干至含水量为12~14%,得辣椒叶。
3.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱,其特征在于,所述的辣椒,为干红辣椒,含水量为6~8%。
4.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱,其特征在于,所述的排骨粉,是将猪筒骨洗净,剁成大小为3~4cm的块状,热水漂烫8~10分钟,洗净,加入猪筒骨重量8~10倍量的冷水,置于0.16~0.18MPa高压蒸煮120~140分钟,取出猪筒骨,将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6,过40~60目筛,置于52~54℃烘干至含水量为2~6%。
5.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱,其特征在于,所述的植物油,由以下重量比的原料组成:玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13~15:10~12:6~8:5~7。
6.根据权利要求5所述营养保健辣椒叶酱,其特征在于,所述的花椒油,是将花椒置于锅中炒制含水量2~6%,粉碎至200~300目,加入花椒重量4~5倍量的无水乙醇,于36~38℃、53~55转/分钟搅拌浸提50~60分钟,重复浸提两次,过滤,除去花椒,置于72~74℃烘干至无乙醇,得花椒油。
7.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量46~48%的水,混合均匀,置于14~16℃静置3~4小时,切碎,至大小为2~3cm,得碎辣椒叶;
(2)选择完整、无破损的辣椒,风选除杂,沿长径切成3~4份,过孔径为8~10mm的筛,将辣椒皮和辣椒籽分离,分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm,辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm,消除杂质感,将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀,得辣椒粉;
(3)将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净,粉碎至260~300目,得香辛料粉;
(4)取低聚木糖重量1.8~2.2倍量的水,加入低聚木糖和白砂糖,搅拌至完全溶化,加入碎辣椒叶中,再加入辣椒粉,混合均匀,静置20~30分钟,加入乳酸菌,混合均匀,置于35~37℃恒温发酵8~10小时,取出,得发酵辣椒叶;
(5)将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中,搅拌均匀,得辣椒叶混合物;
(6)将植物油倒入锅中,加热至115~120℃,关火,冷却至102~104℃,加入辣椒叶混合物,不断翻炒至无水分,得营养保健辣椒叶酱;
(7)分装,置于121℃灭菌25~30分钟,密封,检查,贴标签,得成品。
8.根据权利要求1~7任一项所述营养保健辣椒叶酱的食用方法,其特征在于,打开包装即可食用,可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
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