CN106307287A - 一种香辣咸玉米笋 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，公开了一种香辣咸玉米笋，由以下原料制成：玉米笋、柿子椒、紫甘蓝、橘核、水红花子、随手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿、菩提树花、低聚龙胆糖、食盐、香辛料、植物油、安琪增香酵母、绿茶提取物、甘氨酸；产品营养丰富，色泽鲜艳，使农户的经济收入提高28.7%；原料经分步干燥，能够保留营养94.6%，增加口感柔韧性；经两次发酵，香辣爽口，柔中带脆，利于营养吸收利用；加入多种中药提取物，能够协调机体各器官，使身体保持健康态；发酵结束后于低温冷藏，减少亚硝酸盐含量，同时促进各原料的风味和营养充分融合香而不腻，咸甜适中，抑制杂菌产生，不含任何添加剂，延长货架期。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣咸玉米笋。
背景技术
玉米笋的食用部位为籽粒尚未***的幼嫩果穗，营养丰富，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。一般籽粒尚未***的玉米果穗都会直接扔掉，只有很少部分直接烹饪食用和制备成玉米笋罐头，造成了很大的浪费。
目前市场上的玉米笋加工产品极少，口味单一，不能满足广大消费者的口味需求。为了扩大玉米笋的深加工途径，提高玉米笋的利用率，本申请将玉米笋制备成香辣咸玉米笋，既能满足消费者的口感和营养需求，也能增加种植农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣咸玉米笋。
一种香辣咸玉米笋，由以下重量份的原料制成：玉米笋79~81、柿子椒36~38、紫甘蓝27~29、橘核2.1~2.3、水红花子2.1~2.3、随手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、牡蒿1.1~1.3、菩提树花0.6~0.8、低聚龙胆糖7~9、食盐2.4~2.6、香辛料0.6~0.8、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、绿茶提取物0.7~0.9、甘氨酸0.04~0.06。
所述的柿子椒，为鲜柿子椒，红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1：3~4。
所述的绿茶提取物，将新采摘的茶叶洗净，沥水，粉碎至80~100目，置于-42~-40℃冷冻10~12小时后，直接加入温度为47~49℃、体积分数为72~74%的酒精溶液中，酒精溶液是茶叶重量的18~20倍，再置于47~49℃、28~30kHz超声提取40~50分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于48~50℃烘干至含水量为14~16%，得绿茶提取物。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：葱18~20、姜16~18、蒜16~18、辣椒15~17、花椒12~14、胡椒10~12、八角10~12、孜然8~10、草果7~9、桂皮7~9、紫苏叶7~9、豆蔻5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至80~100目，加入玉米笋重量10~12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于玉米笋浸泡；所述的辣椒，为干的红辣椒。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油6~8、芝麻油4~6、核桃油1~3，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
一种香辣咸玉米笋的制备方法，具体步骤如下：
（1）将玉米笋、柿子椒和紫甘蓝洗净，将柿子椒和紫甘蓝切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干玉米笋；
（2）将橘核、水红花子、随手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提树花洗净，粉碎至60~80目，得中药粉，加入中药粉重量18~20倍量的水，加热至80~85℃，33~35kHz超声50~60分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10~12%，得中药提取物，增强保健功能；
（3）向干玉米笋中加水，加水量为干玉米笋重量的40~42%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于26~28℃恒温发酵10~12小时，使玉米笋柔中带脆，加入低聚龙胆糖和食盐，翻拌均匀，继续发酵8~10小时，增加香味，得发酵玉米笋；
（4）将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋，搅拌均匀，密封，置于6~8℃静置20~22天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得冷藏玉米笋；
（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏玉米笋，混合均匀，加入绿茶提取物和甘氨酸，混合均匀，置于10~12℃静置3~4天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得香辣咸玉米笋；
（6）包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的烘干，先置于67~69℃烘干20~22分钟，将烘箱温度调至45~47℃，烘干至含水量为16~18%，增加柔韧性。
本发明的优点是：本发明提供的一种香辣咸玉米笋，营养丰富，色泽鲜艳，使农户的经济收入提高28.7%；原料经分步干燥，能够保留营养94.6%，增加口感柔韧性；经两次安琪增香酵母发酵，香辣爽口，柔中带脆，增加香味，利于营养吸收利用；加入多种中药提取物，能够协调机体各器官，促进新陈代谢，延缓衰老，保护心脑血管，使身体保持健康态；发酵结束后于低温冷藏，能够减少亚硝酸盐含量，同时促进各原料的风味和营养充分融合，口感丰满；植物油加热冷却后加入，去除生油味，保持有益物质的生物活性，所有原料加入后经低温放置，使植物油和营养剂能够充分融入各原料，香而不腻，咸甜适中，抑制产品中杂菌产生，不含任何添加剂，延长货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香辣咸玉米笋，由以下重量份的原料制成：玉米笋79、柿子椒36、紫甘蓝27、橘核2.1、水红花子2.1、随手香1.5、木蝴蝶1.5、翻白草1.1、牡蒿1.1、菩提树花0.6、低聚龙胆糖7、食盐2.4、香辛料0.6、植物油7、安琪增香酵母3、绿茶提取物0.7、甘氨酸0.04。
所述的柿子椒，为鲜柿子椒，红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1：3。
所述的绿茶提取物，将新采摘的茶叶洗净，沥水，粉碎至80目，置于-42℃冷冻10小时后，直接加入温度为47℃、体积分数为72%的酒精溶液中，酒精溶液是茶叶重量的18倍，再置于47℃、28kHz超声提取40分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于48℃烘干至含水量为14%，得绿茶提取物。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：葱18、姜16、蒜16、辣椒15、花椒12、胡椒10、八角10、孜然8、草果7、桂皮7、紫苏叶7、豆蔻5、丁香5，所有原料混合，粉碎至80目，加入玉米笋重量10倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于玉米笋浸泡；所述的辣椒，为干的红辣椒。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油6、芝麻油4、核桃油1，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
一种香辣咸玉米笋的制备方法，具体步骤如下：
（1）将玉米笋、柿子椒和紫甘蓝洗净，将柿子椒和紫甘蓝切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干玉米笋；
（2）将橘核、水红花子、随手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提树花洗净，粉碎至60目，得中药粉，加入中药粉重量18倍量的水，加热至80℃，33kHz超声50分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10%，得中药提取物，增强保健功能；
（3）向干玉米笋中加水，加水量为干玉米笋重量的40%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于26℃恒温发酵10小时，使玉米笋柔中带脆，加入低聚龙胆糖和食盐，翻拌均匀，继续发酵8小时，增加香味，得发酵玉米笋；
（4）将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋，搅拌均匀，密封，置于6℃静置20天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得冷藏玉米笋；
（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏玉米笋，混合均匀，加入绿茶提取物和甘氨酸，混合均匀，置于10℃静置3天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得香辣咸玉米笋；
（6）包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的烘干，先置于67℃烘干20分钟，将烘箱温度调至45℃，烘干至含水量为16%，增加柔韧性。
实施例2
一种香辣咸玉米笋，由以下重量份的原料制成：玉米笋80、柿子椒37、紫甘蓝28、橘核2.2、水红花子2.2、随手香1.6、木蝴蝶1.6、翻白草1.2、牡蒿1.2、菩提树花0.7、低聚龙胆糖8、食盐2.5、香辛料0.7、植物油8、安琪增香酵母3.5、绿茶提取物0.8、甘氨酸0.05。
所述的柿子椒，为鲜柿子椒，红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1：3。
所述的绿茶提取物，将新采摘的茶叶洗净，沥水，粉碎至80目，置于-41℃冷冻11小时后，直接加入温度为48℃、体积分数为73%的酒精溶液中，酒精溶液是茶叶重量的19倍，再置于48℃、29kHz超声提取45分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于49℃烘干至含水量为15%，得绿茶提取物。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：葱19、姜17、蒜17、辣椒16、花椒13、胡椒11、八角11、孜然9、草果8、桂皮8、紫苏叶8、豆蔻6、丁香6，所有原料混合，粉碎至80目，加入玉米笋重量11倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于玉米笋浸泡；所述的辣椒，为干的红辣椒。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油7、芝麻油5、核桃油2，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
一种香辣咸玉米笋的制备方法，具体步骤如下：
（1）将玉米笋、柿子椒和紫甘蓝洗净，将柿子椒和紫甘蓝切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干玉米笋；
（2）将橘核、水红花子、随手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提树花洗净，粉碎至70目，得中药粉，加入中药粉重量19倍量的水，加热至83℃，34kHz超声55分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为11%，得中药提取物，增强保健功能；
（3）向干玉米笋中加水，加水量为干玉米笋重量的41%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于27℃恒温发酵11小时，使玉米笋柔中带脆，加入低聚龙胆糖和食盐，翻拌均匀，继续发酵9小时，增加香味，得发酵玉米笋；
（4）将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋，搅拌均匀，密封，置于7℃静置21天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得冷藏玉米笋；
（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏玉米笋，混合均匀，加入绿茶提取物和甘氨酸，混合均匀，置于11℃静置3天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得香辣咸玉米笋；
（6）包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的烘干，先置于68℃烘干21分钟，将烘箱温度调至46℃，烘干至含水量为17%，增加柔韧性。
实施例3
一种香辣咸玉米笋，由以下重量份的原料制成：玉米笋81、柿子椒38、紫甘蓝29、橘核2.3、水红花子2.3、随手香1.7、木蝴蝶1.7、翻白草1.3、牡蒿1.3、菩提树花0.8、低聚龙胆糖9、食盐2.6、香辛料0.8、植物油9、安琪增香酵母4、绿茶提取物0.9、甘氨酸0.06。
所述的柿子椒，为鲜柿子椒，红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1：4。
所述的绿茶提取物，将新采摘的茶叶洗净，沥水，粉碎至100目，置于-40℃冷冻12小时后，直接加入温度为49℃、体积分数为74%的酒精溶液中，酒精溶液是茶叶重量的20倍，再置于49℃、30kHz超声提取50分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于50℃烘干至含水量为16%，得绿茶提取物。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：葱20、姜18、蒜18、辣椒17、花椒14、胡椒12、八角12、孜然10、草果9、桂皮9、紫苏叶9、豆蔻7、丁香7，所有原料混合，粉碎至100目，加入玉米笋重量12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于玉米笋浸泡；所述的辣椒，为干的红辣椒。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油8、芝麻油6、核桃油3，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
一种香辣咸玉米笋的制备方法，具体步骤如下：
（1）将玉米笋、柿子椒和紫甘蓝洗净，将柿子椒和紫甘蓝切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干玉米笋；
（2）将橘核、水红花子、随手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提树花洗净，粉碎至80目，得中药粉，加入中药粉重量20倍量的水，加热至85℃，35kHz超声60分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为12%，得中药提取物，增强保健功能；
（3）向干玉米笋中加水，加水量为干玉米笋重量的42%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于28℃恒温发酵12小时，使玉米笋柔中带脆，加入低聚龙胆糖和食盐，翻拌均匀，继续发酵10小时，增加香味，得发酵玉米笋；
（4）将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋，搅拌均匀，密封，置于8℃静置22天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得冷藏玉米笋；
（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏玉米笋，混合均匀，加入绿茶提取物和甘氨酸，混合均匀，置于12℃静置4天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得香辣咸玉米笋；
（6）包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的烘干，先置于69℃烘干22分钟，将烘箱温度调至47℃，烘干至含水量为18%，增加柔韧性。
对比例
现有市售的玉米笋罐头。
实施例和对比例玉米笋产品各指标的测定：
分别对实施例和对比例的玉米笋产品进行各指标的检验，实施例和对比例玉米笋产品各指标的测定结果见表1。
表1：实施例和对比例玉米笋产品各指标的测定
注：“—”表示无。
表1的结果表明，实施例的香辣咸玉米笋，未检出添加剂，保证安全，口感柔脆，香辣爽口，咸甜适中，色泽鲜艳，较对比例提高农户经济收入28.7%，说明本发明提供的香辣咸玉米笋具有良好的市场前景。
实施例和对比例玉米笋产品的降“三高”效果：
有效：高血压、高血脂和高血糖症状缓解，血压、血脂和血糖有所降低；
无效：高血压、高血脂和高血糖症状加重，血压、血脂和血糖不变或升高。
分别随机选取高血压、高血脂和高血糖症状相当的患者各400名，年龄为18~60岁，随机分为4组，每组各种患者各100名，受试前一周逐渐停药，每人每天食用该组的玉米笋产品60g，受试时间为30天，受试前后所有患者均在医院进行相关指标的检查；实施例和对比例玉米笋产品的降“三高”效果见表2。
表2：实施例和对比例玉米笋产品的降“三高”效果
从表2的结果表明，本发明提供的方法制备的香辣咸玉米笋，其明显能够较对比例有效缓解高血压、高血脂和高血糖症状，说明本发明提供的香辣咸玉米笋具有较好的降“三高”效果的保健功能。
Claims (7)
1.一种香辣咸玉米笋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米笋79~81、柿子椒36~38、紫甘蓝27~29、橘核2.1~2.3、水红花子2.1~2.3、随手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、牡蒿1.1~1.3、菩提树花0.6~0.8、低聚龙胆糖7~9、食盐2.4~2.6、香辛料0.6~0.8、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、绿茶提取物0.7~0.9、甘氨酸0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋，其特征在于，所述的柿子椒，为鲜柿子椒，红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1：3~4。
3.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋，其特征在于，所述的绿茶提取物，将新采摘的茶叶洗净，沥水，粉碎至80~100目，置于-42~-40℃冷冻10~12小时后，直接加入温度为47~49℃、体积分数为72~74%的酒精溶液中，酒精溶液是茶叶重量的18~20倍，再置于47~49℃、28~30kHz超声提取40~50分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于48~50℃烘干至含水量为14~16%，得绿茶提取物。
4.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：葱18~20、姜16~18、蒜16~18、辣椒15~17、花椒12~14、胡椒10~12、八角10~12、孜然8~10、草果7~9、桂皮7~9、紫苏叶7~9、豆蔻5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至80~100目，加入玉米笋重量10~12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料；所述的辣椒，为干的红辣椒。
5.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油6~8、芝麻油4~6、核桃油1~3。
6.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将玉米笋、柿子椒和紫甘蓝洗净，将柿子椒和紫甘蓝切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，得干玉米笋；
（2）将橘核、水红花子、随手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提树花洗净，粉碎至60~80目，得中药粉，加入中药粉重量18~20倍量的水，加热至80~85℃，33~35kHz超声50~60分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10~12%，得中药提取物；
（3）向干玉米笋中加水，加水量为干玉米笋重量的40~42%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于26~28℃恒温发酵10~12小时，加入低聚龙胆糖和食盐，翻拌均匀，继续发酵8~10小时，得发酵玉米笋；
（4）将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋，搅拌均匀，密封，置于6~8℃静置20~22天，得冷藏玉米笋；
（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏玉米笋，混合均匀，加入绿茶提取物和甘氨酸，混合均匀，置于10~12℃静置3~4天，得香辣咸玉米笋；
（6）包装，检验，得成品。
7.根据权利要求6所述香辣咸玉米笋的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的烘干，先置于67~69℃烘干20~22分钟，将烘箱温度调至45~47℃，烘干至含水量为16~18%。
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Cited By (2)
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| CN108740894A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-11-06 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种香辣玉米笋的制作方法 |
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