CN106306829A

CN106306829A - 一种猪排的制作方法

Info

Publication number: CN106306829A
Application number: CN201510341741.0A
Authority: CN
Inventors: 陈谦
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-06-19
Filing date: 2015-06-19
Publication date: 2017-01-11

Abstract

一种猪排的制作方法。提供了一种营养丰富，口感佳，油脂含量低的猪排的制作方法。包括猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻，按照以下步骤操作：将猪里脊肉洗净，切成1~1.5cm厚度的薄片状，放入盘中备用，生姜和葱洗净，均切丝后放入盘中，再加入食盐、料酒、黑胡椒粉和迷迭香，搅拌均匀，腌制12~20分钟，将面包糠倒入锅中炒热，再倒入橄榄油，制成油浸面包糠，鸡蛋打散，制成鸡蛋液，将猪里脊肉依次放入鸡蛋液、面粉、鸡蛋液和油浸面包糠中，使用锡纸包裹住猪里脊肉，放入预热后的烤箱中，在180~200℃的烘烤温度下，烘烤15~20分钟，完毕。本发明减少食用油的使用量，提高食品安全。

Description

一种猪排的制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种猪排的制作方法。

背景技术

猪排是人们比较喜欢的一种食物，营养丰富，口感上佳，但是猪排传统的制作方法通常包括油炸、红烧，虽满足了人们的口腹之欲，但是因含有较高热量和油脂，在生活水平提高的现代社会，热别是油炸类的猪排，过多的食用影响身体健康，甚至产生三高症状（三高为：高血脂、高血压、高血糖）。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种营养丰富，口感佳，油脂含量低的猪排的制作方法。

本发明的技术方案是：包括猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻，按照以下步骤操作：

1）、将猪里脊肉洗净，切成1~1.5cm厚度的薄片状，使用肉锤或刀背拍打切片后的猪里脊肉直至肉质拍打松弛，放入盘中备用；

2）、生姜和葱洗净，均切丝后放入步骤1）中的盘中，再加入食盐、料酒、黑胡椒粉和迷迭香，搅拌均匀，将猪里脊肉腌制12~20分钟；

3）、将面包糠倒入锅中炒热，再倒入橄榄油，将面包糠和橄榄油搅拌均匀，制成油浸面包糠，备用；

4）、鸡蛋打散，制成鸡蛋液，将腌制后的猪里脊肉依次放入鸡蛋液、面粉、鸡蛋液和油浸面包糠中，使得鸡蛋液、面粉和油浸面包糠均匀包裹住猪里脊肉，且在猪里脊肉的最外层撒上芝麻；

5）、使用烘焙用的锡纸逐片包裹住已完成步骤4）的猪里脊肉，用牙签在锡纸表面扎若干小孔，最后放入预热后的烤箱中，在180~200℃的烘烤温度下，烘烤15~20分钟；完毕。

所述猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻的重量配比为：猪里脊肉80~100份、面包糠20~30份、面粉15~20份、鸡蛋8~10份、橄榄油5~7份、生姜2~3份、葱2~3份、食盐2~3份、料酒1~2份、黑胡椒粉2~4份、迷迭香1~2份和芝麻1~2份。

本发明通过包裹式的烘炸方式对猪排进行烹饪，在保证口感的前提下，通过猪肉本身含有的油脂以及包裹在面包糠上的橄榄油，以由外向内逐渐渗入的油炸方式，最终烹饪猪排，大大减少了食用油的使用量，提高食品安全。

具体实施方式

本发明包括猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻，按照以下步骤操作：

4）、鸡蛋打散，制成鸡蛋液，将腌制后的猪里脊肉依次放入鸡蛋液、面粉、鸡蛋液和油浸面包糠中（即将腌制后的猪里脊肉放入鸡蛋液中，再放入面粉中，使得面粉包裹在片状猪里脊肉的表面，再放入鸡蛋液中，最后放入油浸面包糠中），使得鸡蛋液、面粉和油浸面包糠均匀包裹住猪里脊肉，且在猪里脊肉的最外层撒上芝麻；

本发明中，所述猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻的重量配比为：猪里脊肉80~100份、面包糠20~30份、面粉15~20份、鸡蛋8~10份、橄榄油5~7份、生姜2~3份、葱2~3份、食盐2~3份、料酒1~2份、黑胡椒粉2~4份、迷迭香1~2份和芝麻1~2份。

Claims

1.一种猪排的制作方法，其特征在于，包括猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻，按照以下步骤操作：

2.根据权利要求1所述的一种猪排的制作方法，其特征在于，所述猪里脊肉、面包糠、面粉、鸡蛋、橄榄油、生姜、葱、食盐、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻的重量配比为：猪里脊肉80~100份、面包糠20~30份、面粉15~20份、鸡蛋8~10份、橄榄油5~7份、生姜2~3份、葱2~3份、食盐2~3份、料酒1~2份、黑胡椒粉2~4份、迷迭香1~2份和芝麻1~2份。