CN106262804A - 一种金线莲酵素的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金线莲酵素的制备工艺，包括如下步骤：原料选择和预处理，选择成熟期的金线莲，一部分采用挤压机进行酶钝化处理的钝化液，经过处理后的钝化液进行冷却，浸泡和调制混配，另一部分用30℃水浸泡软化后，用水冲洗并沥干水后在恒温箱中保存，并进行低温鼓风干燥，冷却至室温，粉碎得到保鲜金线莲粉，混配和发酵，充分混合后添加混合溶液，并搅拌均匀，放入恒温箱中发酵2h得到发酵液，干燥和粉碎，干燥后的片体采用垂直振动冷却器冷却至室温，将冷却至室温的片体放入食品粉碎机中粉碎，以金线莲为原料进行发酵，在发酵过程中添加酵母活化液提高酵母发酵的活力，缩短发酵时间，提高发酵效率，简化发酵工艺，减少有害菌群的发育。
Description
技术领域
本发明涉及高强度玻璃制备工艺领域，具体涉及一种金线莲酵素的配方及制备工艺。
背景技术
酵素，其实就是“酶”，“酵素”其实就是“酶”在日本、中国台湾等地的说法，“酵素”是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，其效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍，人的体内大约有5000种酶，参与各种细胞活动。而金线莲具有养血、凉血、护肝和清热解毒的功效，使用范围极广，素有“药王”、“金草”、“神药”和“乌人参”等美称。
现代医学证明，酵素会将进入人体的其他物质分解形成葡萄糖和氨基酸以及脂肪酸，分解以后的养分才能被细胞所吸收，所以酵素是生命活动中必不可缺少的原动力，只有酵素含量充足，人体才能吸收足够的营养成分，保持健康。而金线莲具有极强的保健作用，直接服用金线莲不能完全吸收金线莲的营养价值，而将金线莲转化为酵素的传统做法采用多周期不连续的补料发酵，发酵时间长，工艺复杂，而且在逐层发酵过程中容易受到污染极容易产生有害菌群，甚至产生怪味，完全不能使用。因此，要如何克服现有技术中的不足时如何将金线莲成功转化为酵素，提高吸收能力的关键。
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种金线莲酵素的制备工艺，直接以金线莲为原料进行发酵，在发酵过程中添加酵母活化液提高酵母发酵的活力， 缩短发酵时间，提高发酵效率，简化发酵工艺，减少有害菌群的发育，可以有效解决背景技术中的问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种金线莲酵素的制备工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和预处理，选择成熟期的金线莲，特别是要求选择饱满、粒度齐整、完善粒高、品种纯、裂缝和虫害少的金线莲，将挑选后的金线莲及时采用挤压机进行酶钝化处理的钝化液，经过处理后的钝化液进行冷却；
(2)浸泡和调制混配，将(1)中挑选后的金线莲用30℃水浸泡软化后，用水冲洗并沥干水后在恒温箱中保存，将处理后的金线莲放在55℃的环境中进行低温鼓风干燥，干燥后冷却至室温，在将干燥后的金线莲用食品粉碎机粉碎得到保鲜金线莲粉；
(3)混配和发酵，将(1)中钝化液和(2)中保鲜金线莲粉按照重量比1∶1的比例先进行干法混合，充分混合后添加8％蜂蜜和150％的蒸馏水、10％的酵母活化液的混合溶液，并搅拌均匀，放入恒温箱中发酵2h得到发酵液；
(4)干燥和粉碎，将恒温发酵后的发酵液选用鼓风干燥箱，控温45℃-55℃，干燥终点含水率≤8％，干燥后的片体采用垂直振动冷却器冷却至室温，将冷却至室温的片体放入食品粉碎机中粉碎；
(5)检验包装，在进行包装前需要检验理化卫生指标、微生物指标。
根据上述技术方案，所述步骤(1)中，酶钝化的温度为130℃。
根据上述技术方案，所述步骤(2)中，恒温箱的温度为30℃，且保存 36h，在这期间，每间隔1h换气1次，每隔8h淘洗1次。
根据上述技术方案，所述步骤(3)中恒温发酵的过程中要轻轻搅拌，搅拌过程中全程按照顺时针或者逆时针搅拌，搅拌速率为6r/min-12r/min。
根据上述技术方案，所述步骤(2)-步骤(5)全过程在无菌条件下进行无菌操作。
本发明的有益效果：
本发明直接将金线莲为原料进行酵母钝化和保鲜粉碎，进行混合后添加酵母培养生长所需的营养物质后，在恒温无菌的条件下进行发酵，在发酵过程中添加酵母活化液提高酵母发酵的活力，缩短发酵时间，提高发酵效率，简化发酵工艺，减少有害菌群的发育。
附图说明
图1为本发明流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例：
一种金线莲酵素的制备工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和预处理，选择成熟期的金线莲，特别是要求选择饱满、粒度齐整、完善粒高、品种纯、裂缝和虫害少的金线莲，将挑选后的金线莲及时采用挤压机进行酶钝化处理的钝化液，经过处理后的钝化液进行冷却；
(2)浸泡和调制混配，将(1)中挑选后的金线莲用30℃水浸泡软化后，用水冲洗并沥干水后在恒温箱中保存，将处理后的金线莲放在55℃的环境中进行低温鼓风干燥，干燥后冷却至室温，在将干燥后的金线莲用食品粉碎机粉碎得到保鲜金线莲粉；
(3)混配和发酵，将(1)中钝化液和(2)中保鲜金线莲粉按照重量比1∶1的比例先进行干法混合，充分混合后添加8％蜂蜜和150％的蒸馏水、10％的酵母活化液的混合溶液，并搅拌均匀，放入恒温箱中发酵2h得到发酵液；
(4)干燥和粉碎，将恒温发酵后的发酵液选用鼓风干燥箱，控温45℃-55℃，干燥终点含水率≤8％，干燥后的片体采用垂直振动冷却器冷却至室温，将冷却至室温的片体放入食品粉碎机中粉碎；
(5)检验包装，在进行包装前需要检验理化卫生指标、微生物指标。
优选的是，所述步骤(1)中，酶钝化的温度为130℃。
优选的是，所述步骤(2)中，恒温箱的温度为30℃，且保存36h，在这期间，每间隔1h换气1次，每隔8h淘洗1次。
优选的是，所述步骤(3)中恒温发酵的过程中要轻轻搅拌，搅拌过程中全程按照顺时针或者逆时针搅拌，搅拌速率为6r/min-12r/min。
优选的是，所述步骤(2)-步骤(5)全过程在无菌条件下进行无菌操作。
酵素检测：
(1)酵素活力检测
对本发明中所制备的金线莲酵素进行活力测定，主要测定过氧化氢酶的活力，发酵后的酶主要是超氧化物歧化酶、蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶的测定主要采用国家标准QB/T1803-1993方法，蛋白酶的活力为50.72u/ml，实际测定酶活力为50.14u/ml，脂肪酶测定采用对硝基苯酚法测定酶活力为18.7u/ml，超氧化物歧化酶采用SOD邻笨三酚侧活法测定，酶活力为128u/ml，实际测定酶活力为120u/ml，过氧化氢酶采用愈创木酚法测量酶活力，测量数据为23.1u/ml。酵素是人体新陈代谢的催化剂，只有酵素的存在，人体内才能进行各项正常的生命活动，人体酶的种类和数量越多，越完整，生命特征才会越健康，当人体内没有活性酵素后生命也就结束了。本发明中的酵素含量高活力单位的酵素。
(2)微生物检测结果
| 序号 | 检验项目 | 单位 | 实测结果 |
| 1 | 菌落总数 | CFU/g | 3180 |
| 2 | 大肠菌群 | MPN/100g | ＜28 |
| 3 | 霉菌 | CFU/g | 3 |
| 4 | 酵母 | CFU/g | 280 |
| 5 | 沙门氏菌 | / | 未检出 |
| 6 | 志贺氏菌 | / | 未检出 |
| 7 | 金黄色葡萄球菌 | / | 未检出 |
| 8 | 副溶血性弧菌 | / | 未检出 |
检测和判定的依据为：
GB 4789.2-2010《食品微生物学检测 菌落总数测定》
GB 4789.3-2010《食品微生物学检测大肠菌群计数》
GB 4789.15-2010《食品微生物学检测 霉菌和酵母计数》
GB 4789.4-2010《食品微生物学检测 沙门氏菌检测》
GB 4789.5-2012《食品微生物学检测 志贺氏菌检测》
GB 4789.10-2010《食品微生物学检测 金黄色葡萄球菌检测》
GB 4789.7-2013《食品微生物学检测 副溶血性弧菌检测》
基于上述，本发明的优点在于，本发明直接将金线莲为原料进行酵母钝化和保鲜粉碎，进行混合后添加酵母培养生长所需的营养物质后，在恒温无菌的条件下进行发酵，在发酵过程中添加酵母活化液提高酵母发酵的活力，缩短发酵时间，提高发酵效率，简化发酵工艺，减少有害菌群的发育，生产工艺操作方便，成本较低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种金线莲酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择和预处理，选择成熟期的金线莲，特别是要求选择饱满、粒度齐整、完善粒高、品种纯、裂缝和虫害少的金线莲，将挑选后的金线莲及时采用挤压机进行酶钝化处理的钝化液，经过处理后的钝化液进行冷却；
(2)浸泡和调制混配，将(1)中挑选后的金线莲用30℃水浸泡软化后，用水冲洗并沥干水后在恒温箱中保存，将处理后的金线莲放在55℃的环境中进行低温鼓风干燥，干燥后冷却至室温，在将干燥后的金线莲用食品粉碎机粉碎得到保鲜金线莲粉；
(3)混配和发酵，将(1)中钝化液和(2)中保鲜金线莲粉按照重量比1∶1的比例先进行干法混合，充分混合后添加8％蜂蜜和150％的蒸馏水、10％的酵母活化液的混合溶液，并搅拌均匀，放入恒温箱中发酵2h得到发酵液；
(4)干燥和粉碎，将恒温发酵后的发酵液选用鼓风干燥箱，控温45℃-55℃，干燥终点含水率≤8％，干燥后的片体采用垂直振动冷却器冷却至室温，将冷却至室温的片体放入食品粉碎机中粉碎；
(5)检验包装，在进行包装前需要检验理化卫生指标、微生物指标。
2.根据权利要求1所述的一种金线莲酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，酶钝化的温度为130℃。
3.根据权利要求1所述的一种金线莲酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，恒温箱的温度为30℃，且保存36h，在这期间，每间隔1h换气1次，每隔8h淘洗1次。
4.根据权利要求1所述的一种金线莲酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中恒温发酵的过程中要轻轻搅拌，搅拌过程中全程按照顺时针或者逆时针搅拌，搅拌速率为6r/min-12r/min。
5.根据权利要求1所述的一种金线莲酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)-步骤(5)全过程在无菌条件下进行无菌操作。
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