CN106262715A - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及辣椒酱技术领域,尤其是一种辣椒酱及其制备方法,通过对原料成分的分量控制,并对原料处理的各个时间段以及温度的控制,使得营养损失率较低,而且制作的辣椒酱的口味鲜美、口感较好,并且对于鸡精、味精等成分的加入量少,能够满足大众消费者的口感。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域,尤其是一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒不仅富含多种维生素,而且还是调味料之一,它能够刺激唾液和胃液分泌,增强食欲。
随着人们生活质量的不断提高,对于食品方面的要求也越来越严格,而严格不仅仅是在食品的品质方面,对于食品的各种形态的要求也是一样,使得市场上出现了各种各样的辣椒产品,其中,辣椒酱就是辣椒产品之一。
目前,辣椒酱已经成为了餐桌上常见的调味料,并且各个地区都有着不同风味的辣椒酱;但是,现有技术中的辣椒酱制备工艺较为复杂,而且制作过程中的难以确保辣椒中的成分较高,并且大多辣椒酱都是采用食用油作为原料,使得辣椒酱处于一种油腻的状态,导致不喜欢油腻食品的消费者难以购买到素餐辣椒酱,也就是难以满足市场消费者的各种口味。
基于此,本研究者对辣椒酱的原料进行选取,并结合制备工艺的改进,为辣椒酱的制备提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供一种辣椒酱及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的:
一种辣椒酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1-1.3混合后压榨成汁,并向汁中加入占汁质量3-7%的白糖,搅拌均匀,并加汁2-4倍重量的水,得到浆料,置于锅炉中,采用温度为40-60℃熬制成10-30min;
(2)取1L浆料中加入250-300g食盐,加入甘草10-20g,麝香3-8g,三七11-17g,采用温度为60-80℃熬制3-7min;
(3)取茶油3-7g,姜末250-300g,大蒜末250-300g在锅炉中油炸出香味;
(4)将花椒20-30g、鸡精5-10g,味精1-3g,香油3-7g混合后,并加水100-200g,在温度为30-60℃下熬制成稠膏;
(5)将番茄200-400g置于锅炉中,并加入100-200g水,采用温度为70-90℃熬制2-3min;
(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后,置于温度为-10℃至3℃冷却1-2h,再将其采用温度为60-80℃熬制3-5min,再向其中加入辣椒面,搅拌均匀后,再采用温度为50-70℃熬制5-9min,即可。
所述的辣椒面为干辣椒研磨,并过30-50目筛的粉末;或者为青辣椒研磨成浆后,在冷冻干燥下获得的辣椒面。
所述的白糖采用蜂糖替代。
本发明还提供上述制备方法制备的辣椒酱。
该辣椒酱中的含油量较低,在整个加工过程中,仅仅只需要加入少量的茶油和少量的香油成分,使得制作的辣椒酱的能够满足不喜欢油腻食品的消费者,同时,在制备工艺中,无需进行发酵,制备工艺简单,易于操作,并且营养成分较高,口感较佳,原料成分易得,成本较低。
本发明创造通过对原料成分的分量控制,并对原料处理的各个时间段以及温度的控制,使得营养损失率较低,而且制作的辣椒酱的口味鲜美、口感较好,并且对于鸡精、味精等成分的加入量少,能够满足大众消费者的口感。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
辣椒酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1混合后压榨成汁,并向汁中加入占汁质量3%的白糖,搅拌均匀,并加汁2倍重量的水,得到浆料,置于锅炉中,采用温度为40℃熬制成10min;
(2)取1L浆料中加入250g食盐,加入甘草粉末10g,麝香粉末3g,三七粉末11g,采用温度为60℃熬制3min;
(3)取茶油3g,姜末250g,大蒜末250g在锅炉中油炸出香味;
(4)将花椒20g、鸡精5g,味精1g,香油3g混合后,并加水100g,在温度为30-60℃下熬制成稠膏;
(5)将番茄200g置于锅炉中,并加入100g水,采用温度为70℃熬制2min;
(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后,置于温度为-10℃至3℃冷却1h,再将其采用温度为60℃熬制3min,再向其中加入辣椒面,搅拌均匀后,再采用温度为50℃熬制5min,即可。
实施例2
辣椒酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1.3混合后压榨成汁,并向汁中加入占汁质量7%的白糖,搅拌均匀,并加汁4倍重量的水,得到浆料,置于锅炉中,采用温度为60℃熬制成30min;
(2)取1L浆料中加入300g食盐,加入甘草粉末20g,麝香粉末8g,三七粉末17g,采用温度为80℃熬制7min;
(3)取茶油7g,姜末300g,大蒜末300g在锅炉中油炸出香味;
(4)将花椒30g、鸡精10g,味精3g,香油7g混合后,并加水200g,在温度为60℃下熬制成稠膏;
(5)将番茄400g置于锅炉中,并加入200g水,采用温度为90℃熬制3min;
(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后,置于温度为-10℃至3℃冷却2h,再将其采用温度为80℃熬制5min,再向其中加入辣椒面,搅拌均匀后,再采用温度为70℃熬制9min,即可。
所述的辣椒面为干辣椒研磨,并过30-50目筛的粉末。
实施例3
辣椒酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1.2混合后压榨成汁,并向汁中加入占汁质量5%的蜂糖,搅拌均匀,并加汁3倍重量的水,得到浆料,置于锅炉中,采用温度为50℃熬制成20min;
(2)取1L浆料中加入280g食盐,加入甘草粉末15g,麝香粉末5g,三七粉末16g,采用温度为70℃熬制5min;
(3)取茶油5g,姜末270g,大蒜末290g在锅炉中油炸出香味;
(4)将花椒25g、鸡精8g,味精2g,香油5g混合后,并加水150g,在温度为50℃下熬制成稠膏;
(5)将番茄300g置于锅炉中,并加入150g水,采用温度为80℃熬制2min;
(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后,置于温度为-10℃至3℃冷却2h,再将其采用温度为70℃熬制4min,再向其中加入辣椒面,搅拌均匀后,再采用温度为60℃熬制8min,即可。
所述的辣椒面为青辣椒研磨成浆后,在冷冻干燥下获得的辣椒面。
实施例4
辣椒酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1混合后压榨成汁,并向汁中加入占汁质量7%的白糖,搅拌均匀,并加汁4倍重量的水,得到浆料,置于锅炉中,采用温度为40℃熬制成30min;
(2)取1L浆料中加入300g食盐,加入甘草10g,麝香8g,三七11g,采用温度为80℃熬制3min;
(3)取茶油7g,姜末250g,大蒜末300g在锅炉中油炸出香味;
(4)将花椒20g、鸡精10g,味精1g,香油7g混合后,并加水100g,在温度为60℃下熬制成稠膏;
(5)将番茄200g置于锅炉中,并加入200g水,采用温度为70℃熬制3min;
(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后,置于温度为-10℃至3℃冷却1h,再将其采用温度为80℃熬制5min,再向其中加入辣椒面,搅拌均匀后,再采用温度为50℃熬制9min,即可。
所述的辣椒面为干辣椒研磨,并过40目筛的粉末。
Claims (4)
1.一种辣椒酱制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1-1.3混合后压榨成汁,并向汁中加入占汁质量3-7%的白糖,搅拌均匀,并加汁2-4倍重量的水,得到浆料,置于锅炉中,采用温度为40-60℃熬制成10-30min;
(2)取1L浆料中加入250-300g食盐,加入甘草10-20g,麝香3-8g,三七11-17g,采用温度为60-80℃熬制3-7min;
(3)取茶油3-7g,姜末250-300g,大蒜末250-300g在锅炉中油炸出香味;
(4)将花椒20-30g、鸡精5-10g,味精1-3g,香油3-7g混合后,并加水100-200g,在温度为30-60℃下熬制成稠膏;
(5)将番茄200-400g置于锅炉中,并加入100-200g水,采用温度为70-90℃熬制2-3min;
(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后,置于温度为-10℃至3℃冷却1-2h,再将其采用温度为60-80℃熬制3-5min,再向其中加入辣椒面,搅拌均匀后,再采用温度为50-70℃熬制5-9min,即可。
2.如权利要求1所述的辣椒酱制备方法,其特征在于,所述的辣椒面为干辣椒研磨,并过30-50目筛的粉末;或者为青辣椒研磨成浆后,在冷冻干燥下获得的辣椒面。
3.如权利要求1所述的辣椒酱制备方法,其特征在于,所述的白糖采用蜂糖替代。
4.如权利要求1-3任一项所述的辣椒酱制备方法制备的辣椒酱。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107095276A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-08-29 | 马鞍山市晶翔食品有限公司 | 一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法 |
CN108125202A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-08 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 刺梨风味鱼调料 |
CN108208758A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-06-29 | 安徽华安食品有限公司 | 一种风味辣椒酱的制备方法 |
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CN101816409A (zh) * | 2010-05-14 | 2010-09-01 | 洮南市北方金塔实业有限责任公司 | 一种高营养油辣椒酱的制备方法 |
CN104397667A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-03-11 | 陈思 | 牛肉辣椒酱及其制作方法 |
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