CN106262108A - 一种冻干水果片的生产工艺 - Google Patents
一种冻干水果片的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106262108A CN106262108A CN201610727467.5A CN201610727467A CN106262108A CN 106262108 A CN106262108 A CN 106262108A CN 201610727467 A CN201610727467 A CN 201610727467A CN 106262108 A CN106262108 A CN 106262108A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freeze
- heating
- raw material
- sabot
- 120min
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 14
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 238000002372 labelling Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种冻干水果片的生产工艺，其方法包括原料挑选、切片、装盘、‑40℃低温冷冻6h、升华干燥，所述升华干燥分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min，最后包装得到成品。本发明得到的冻干水果片，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性。
Description
技术领域
本发明属于果蔬加工技术领域，特别涉及一种冻干水果片的生产工艺。
背景技术
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地***，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提出如下的技术方案：
本发明意在提供一种冻干水果片的生产工艺，为此本发明提供了以下发明内容：
一种冻干水果片的生产工艺，包括：
原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；
切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm；
装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；
冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h；
升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min；
包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。
真空冷冻干燥(FreezeDried，简称FD)技术起始于20世纪初期。20世纪40年代，FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。在二战期间，利用FD技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。二战结束后，FD技术被用于医药、生物、航天航空事业；20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20世纪70年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的FD科技成果，并对其进行深入研究，使FD技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的发展，从此，FD产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。
冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活
冷冻干燥技术不同于常规的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。在冻干箱内得到了需要的冷冻干燥产品。
一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99％以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不变质。
按照本发明技术方案得到的冻干水果片的，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性广。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；
切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm；
装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放。冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h；
升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段加热。1.采用5℃加热120min2.采用10℃加热120min3.采用20℃加热240min4.采用25℃加热120min；
包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。
Claims (1)
1.一种冻干水果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；
切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm；
装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；
冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h；
升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min；
包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610727467.5A CN106262108A (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 一种冻干水果片的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610727467.5A CN106262108A (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 一种冻干水果片的生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106262108A true CN106262108A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57676151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610727467.5A Pending CN106262108A (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 一种冻干水果片的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106262108A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156722A (zh) * | 2017-05-30 | 2017-09-15 | 胡建锋 | 一种用于户外冻干水果片的制备工艺 |
| CN107319412A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-11-07 | 黑龙江神守药业有限公司 | 一种无添加冻干果品的制备工艺 |
| CN107334101A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-11-10 | 黑龙江神守药业有限公司 | 一种无添加冻干果品 |
| CN107647239A (zh) * | 2017-07-27 | 2018-02-02 | 兴化市联富食品有限公司 | 一种冲饮型即食水果干及其制备方法 |
| CN107853547A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-30 | 温州市瑶溪杨梅专业合作社 | 一种冻干瓯柑含片的制作方法 |
| CN109007006A (zh) * | 2018-08-30 | 2018-12-18 | 重庆农笑农业发展有限公司 | 水果冷冻保鲜方法 |
| CN113142519A (zh) * | 2021-05-13 | 2021-07-23 | 南宁学院 | 一种提高美龙1号火龙果冻干酥脆性和孔隙率的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1366824A (zh) * | 2002-03-08 | 2002-09-04 | 中国科学院石家庄农业现代化研究所 | 一种冷冻水果制品及加工方法 |
| JP2002325540A (ja) * | 2001-04-30 | 2002-11-12 | Kazuo Sakuma | 果物又は海畜産物等を含む果物様菓子とその製造方法及び濃縮可能な組成液 |
| CN1817193A (zh) * | 2006-03-21 | 2006-08-16 | 宋述孝 | 营养水果片的制备方法及其制备的营养水果片 |
| CN105533535A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-04 | 攀枝花学院 | 水果蔬菜冻干小吃的制作方法及产品 |
-
2016
- 2016-08-25 CN CN201610727467.5A patent/CN106262108A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002325540A (ja) * | 2001-04-30 | 2002-11-12 | Kazuo Sakuma | 果物又は海畜産物等を含む果物様菓子とその製造方法及び濃縮可能な組成液 |
| CN1366824A (zh) * | 2002-03-08 | 2002-09-04 | 中国科学院石家庄农业现代化研究所 | 一种冷冻水果制品及加工方法 |
| CN1817193A (zh) * | 2006-03-21 | 2006-08-16 | 宋述孝 | 营养水果片的制备方法及其制备的营养水果片 |
| CN105533535A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-04 | 攀枝花学院 | 水果蔬菜冻干小吃的制作方法及产品 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 孙健等: "《亚热带水果加工技术手册》", 31 July 2015, 中国农业科学技术出版社 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156722A (zh) * | 2017-05-30 | 2017-09-15 | 胡建锋 | 一种用于户外冻干水果片的制备工艺 |
| CN107319412A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-11-07 | 黑龙江神守药业有限公司 | 一种无添加冻干果品的制备工艺 |
| CN107334101A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-11-10 | 黑龙江神守药业有限公司 | 一种无添加冻干果品 |
| CN107647239A (zh) * | 2017-07-27 | 2018-02-02 | 兴化市联富食品有限公司 | 一种冲饮型即食水果干及其制备方法 |
| CN107853547A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-30 | 温州市瑶溪杨梅专业合作社 | 一种冻干瓯柑含片的制作方法 |
| CN109007006A (zh) * | 2018-08-30 | 2018-12-18 | 重庆农笑农业发展有限公司 | 水果冷冻保鲜方法 |
| CN113142519A (zh) * | 2021-05-13 | 2021-07-23 | 南宁学院 | 一种提高美龙1号火龙果冻干酥脆性和孔隙率的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106262108A (zh) | 一种冻干水果片的生产工艺 | |
| CN101040692B (zh) | 一种木瓜冻干超微粉的制备方法 | |
| CN103082273B (zh) | 一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法 | |
| CN103211871A (zh) | 肉苁蓉的冷冻干燥保鲜加工工艺 | |
| CN104026214A (zh) | 一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法 | |
| CN106262109A (zh) | 一种脱水草莓片的生产工艺 | |
| CN106234565A (zh) | 一种脱水胡萝卜片的生产工艺 | |
| Lei et al. | Evaluation of the chemical qualities and microstructural changes of Lentinula edodes caused by airborne ultrasonic treatment combined with microwave vacuum drying | |
| Ulfa et al. | Using of exhaust gas heat from a condenser to increase the vacuum freeze-drying rate | |
| Akharume et al. | Recent progress on osmo-convective dehydration of fruits | |
| KR101736662B1 (ko) | 원형이 유지된 초건식 참외식품의 제조방법 | |
| CN105614775A (zh) | 一种冻干杨梅含片的制作方法 | |
| BR102014025999B1 (pt) | método para a preparação de um extrato seco | |
| CN109452354A (zh) | 一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法 | |
| KR101063279B1 (ko) | 반건조 참외의 제조 방법 | |
| CN105124455B (zh) | 一种fd成熟猕猴桃原位片制备方法 | |
| CN107997049A (zh) | 枸杞全果粉的制备工艺 | |
| KR101456922B1 (ko) | 무의 복원력을 증대시킨 황태 건조 블록 제조방법 | |
| Gonzalez-Toxqui et al. | Time and energy reduction on grape dehydration by applying dipping solution on freeze drying process | |
| Mishra et al. | A study on the dehydration of fruits using novel drying techniques | |
| RU2518957C2 (ru) | Способ консервации органических штучных продуктов и способ получения консервированных органических штучных продуктов | |
| Yali et al. | Effect of pulsed electric field on collapse phenomenon of apple tissue in vacuum freeze drying | |
| WO2013123914A1 (zh) | 高保鲜度无花果干品及其制备方法 | |
| JP3653354B2 (ja) | 食品の乾燥方法 | |
| CN106359544A (zh) | 一种干燥芒果片的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |