CN106261215A - 红枣果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣果汁的制备方法，包括下列步骤：1)准备原料：2)调配：3)过滤4)均质：5)杀菌：6)清洗消毒：7)灌装；8)扭力和糖斑：9)封盖10)套标：11)喷码；12)灯检：13)包装：14)成品检验。本发明以红枣为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成红枣果汁饮料，是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。本发明采用了果汁含量50％以上，稳定剂复配的处理，并在生产加工中采取均质处理，因此所制成的红枣果汁饮料改善了产品口感，增强稳定性，且具有红枣特有香气。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种红枣果汁饮料。
背景技术
随着人们健康消费意识的觉醒和国家供给侧改革的推进，“绿色、天然、营养、健康”成为了饮料行业发展的主旋律和引领市场流行的新趋势。红枣被***列为“既是食品又是药品”的药食两用资源，使用红枣作为原料制成的果汁饮料不仅营养丰富，风味独特，而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用，然而使用单一品种稳定剂的红枣果汁饮料，产品口感欠佳，稳定性差。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了弥补现有研究技术的不足，提供了一种红枣果汁饮料的制备方法。
技术方案：一种红枣果汁的制备方法，包括下列步骤：
1)准备原料：
粉剂：白砂糖3-10份、酸味剂0.002-0.0025份、甜味剂0.0003-0.0004份、色素0.002-0.003份、食用香精0.0004-0.0006份、稳定剂0.0013-0.0014份；
液剂：红枣浓缩汁50份、果葡糖浆5-10份，余量为纯净水加至100份；
2)调配：
a.预溶解：糖化罐内先加入500L以上80-90℃纯净水溶解白砂糖，并缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌15-20min，得到糖胶液；在乳化罐中加入红枣浓缩汁、果葡糖浆加适量常温纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂和甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的；
b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆和红枣浓缩汁→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；
c：取样检测：调配罐中定容为1000L，搅拌10-15分钟，取样检测理化指标；
d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；
3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过通过加压泵，管道式过滤器120目过滤过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；
4)均质：用20-25MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；
5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却***，生产前对杀菌冷却***经过115℃或125℃的进行15秒的***杀菌，保证了整个***的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却***；
6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖：通过二氧化氯200-250ppm冲洗；
7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；
8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、无糖斑；
9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；
10)套标：标准：无歪标；
11)喷码：确保时间正确、字体清晰；
12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；
13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；
14)成品检验。
作为优选，所述的纯净水的电导率为小于8μs/cm，PH：6.5-7.5。
作为优选，所述的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸啊、苹果酸。
作为优选，所述的甜味剂为甜蜜素。
作为优选，所述的色素是焦糖色。
作为优选，所述的食用香精为红枣香精。
作为优选，所述的稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶。
本发明还公开了制备方法所制成的红枣果汁饮料。
有益效果：本发明以红枣为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成红枣果汁饮料，是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。本发明采用了果汁含量50％以上，稳定剂复配的处理，并在生产加工中采取均质处理，因此所制成的红枣果汁饮料改善了产品口感，增强稳定性，且具有红枣特有香气。
具体实施方式：
本发明中各组分均为市售。
实施例1：
一种红枣果汁的制备方法，包括下列步骤：
1)准备原料：
粉剂：白砂糖3份、酸味剂0.002份、甜味剂0.0003份、色素0.002份、食用香精0.0004份、稳定剂0.0013份；
液剂：红枣浓缩汁50份、果葡糖浆5份，余量为纯净水加至100份；
2)调配：
a.预溶解：糖化罐内先加入500L以上80-90℃纯净水溶解白砂糖，并缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌15-20min，得到糖胶液；在乳化罐中加入红枣浓缩汁、果葡糖浆加适量常温纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂和甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的；
b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆和红枣浓缩汁→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；
c：取样检测：调配罐中定容为1000L，搅拌10-15分钟，取样检测理化指标；
理化指标：
| 项目 | 红枣果汁饮料 |
| 可溶性固形物(％) | 11～12.3 |
| 总酸(％) | 0.25±0.05 |
| PH值 | ≥4 |
d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；
3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过通过加压泵，管道式过滤器120目过滤过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；
4)均质：用20-25MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；
5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却***，生产前对杀菌冷却***经过115℃或125℃的进行15秒的***杀菌，保证了整个***的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却***；
微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数/(cfu/mL) ≤ | 100 |
| 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ | 3 |
| 霉菌与酵母/(cfu/mL) ≤ | 20 |
| 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 |
6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖：通过二氧化氯200-250ppm冲洗；
7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；
8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、无糖斑；
9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；
10)套标：标准：无歪标；
11)喷码：确保时间正确、字体清晰；
12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；
感官指标：
13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；
14)成品检验。
本发明中，纯净水的电导率为小于8μs/cm，PH：6.5-7.5，酸味剂为柠檬酸、柠檬酸啊、苹果酸，甜味剂为甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精为红枣香精，稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶。
本发明还公开了制备方法所制成的红枣果汁饮料。
实施例2：
一种红枣果汁的制备方法，包括下列步骤：
1)准备原料：
粉剂：白砂糖10份、酸味剂0.0025份、甜味剂0.0004份、色素0.003份、食用香精0.0006份、稳定剂0.0014份；
液剂：红枣浓缩汁50份、果葡糖浆10份，余量为纯净水加至100份；
2)调配：
a.预溶解：糖化罐内先加入500L以上80℃纯净水溶解白砂糖，并缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌15-20min，得到糖胶液；在乳化罐中加入红枣浓缩汁、果葡糖浆加适量常温纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂和甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的；
b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆和红枣浓缩汁→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；
c：取样检测：调配罐中定容为1000L，搅拌10-15分钟，取样检测理化指标；
理化指标：
| 项目 | 红枣果汁饮料 |
| 可溶性固形物(％) | 11～12.3 |
| 总酸(％) | 0.25±0.05 |
| PH值 | ≥4 |
d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；
3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过通过加压泵，管道式过滤器120目过滤过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；
4)均质：用20MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；
5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却***，生产前对杀菌冷却***经过115℃或125℃的进行15秒的***杀菌，保证了整个***的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却***；
微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数/(cfu/mL) ≤ | 100 |
| 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ | 3 |
| 霉菌与酵母/(cfu/mL) ≤ | 20 |
| 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 |
6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖：通过二氧化氯200-250ppm冲洗；
7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；
8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、无糖斑；
9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；
10)套标：标准：无歪标；
11)喷码：确保时间正确、字体清晰；
12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；
感官指标：
13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；
14)成品检验。
本发明中，电导率为小于8μs/cm，PH：6.5-7.5。酸味剂为柠檬酸、柠檬酸啊、苹果酸，甜味剂为甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精为红枣香精，稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶。
本发明还公开了制备方法所制成的红枣果汁饮料。
实施例3：
一种红枣果汁的制备方法，包括下列步骤：
1)准备原料：
粉剂：白砂糖8份、酸味剂0.0023份、甜味剂0.00035份、色素0.0025份、食用香精0.0005份、稳定剂0.00135份；
液剂：红枣浓缩汁50份、果葡糖浆7份，余量为纯净水加至100份；
2)调配：
a.预溶解：糖化罐内先加入500L以上80-90℃纯净水溶解白砂糖，并缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌15-20min，得到糖胶液；在乳化罐中加入红枣浓缩汁、果葡糖浆加适量常温纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂和甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的；
b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆和红枣浓缩汁→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；
c：取样检测：调配罐中定容为1000L，搅拌10-15分钟，取样检测理化指标；
d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；
3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过通过加压泵，管道式过滤器120目过滤过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；
4)均质：用20-25MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；
5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却***，生产前对杀菌冷却***经过115℃或125℃的进行15秒的***杀菌，保证了整个***的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却***；
6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖：通过二氧化氯200-250ppm冲洗；
7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；
8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、无糖斑；
9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；
10)套标：标准：无歪标；
11)喷码：确保时间正确、字体清晰；
12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；
13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；
14)成品检验。
本发明中，纯净水的电导率为小于8μs/cm，PH：6.5-7.5，酸味剂为柠檬酸、柠檬酸啊、苹果酸，甜味剂为甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精为红枣香精，稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶。
本发明还公开了制备方法所制成的红枣果汁饮料。
实施例4：
一种红枣果汁的制备方法，包括下列步骤：
1)准备原料：
粉剂：白砂糖6份、酸味剂0.0023份、甜味剂0.00035份、色素0.0023份、食用香精0.0004份、稳定剂0.0013份；
液剂：红枣浓缩汁50份、果葡糖浆10份，余量为纯净水加至100份；
2)调配：
a.预溶解：糖化罐内先加入500L以上90℃纯净水溶解白砂糖，并缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌20min，得到糖胶液；在乳化罐中加入红枣浓缩汁、果葡糖浆加适量常温纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂和甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的；
b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆和红枣浓缩汁→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；
c：取样检测：调配罐中定容为1000L，搅拌10-15分钟，取样检测理化指标；
理化指标：
d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；
3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过通过加压泵，管道式过滤器120目过滤过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；
微生物指标：
4)均质：用25MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；
5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却***，生产前对杀菌冷却***经过115℃或125℃的进行15秒的***杀菌，保证了整个***的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却***；
6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖：通过二氧化氯200-250ppm冲洗；
7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；
8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、无糖斑；
9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；
10)套标：标准：无歪标；
11)喷码：确保时间正确、字体清晰；
12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；
感官指标：
13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；
14)成品检验。
本发明纯净水的电导率为小于8μs/cm，PH：6.5-7.5，酸味剂为柠檬酸、柠檬酸啊、苹果酸，甜味剂为甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精为红枣香精，稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶。
本发明还公开了制备方法所制成的红枣果汁饮料。
为了进一步体现本发明的有益效果，特列举下列试验例：
| 实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 复配稳定剂总和 | 0.79 | 0.88 | 1.12 | 1.32 |
| 相对悬浮稳定性 | 0.39 | 0.47 | 0.53 | 0.61 |
Claims (8)
1.一种红枣果汁的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
1)准备原料：
粉剂：白砂糖3-10份、酸味剂0.002-0.0025份、甜味剂0.0003-0.0004份、色素0.002-0.003份、食用香精0.0004-0.0006份、稳定剂0.0013-0.0014份；
液剂：红枣浓缩汁50份、果葡糖浆5-10份，余量为纯净水加至100份；
2)调配：
a.预溶解：糖化罐内先加入500L以上80-90℃纯净水溶解白砂糖，并缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌15-20min，得到糖胶液；在乳化罐中加入红枣浓缩汁、果葡糖浆加适量常温纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂和甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的；
b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆和红枣浓缩汁→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；
c：取样检测：调配罐中定容为1000L，搅拌10-15分钟，取样检测理化指标；
d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；
3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过通过加压泵，管道式过滤器120目过滤过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；
4)均质：用20-25MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；
5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却***，生产前对杀菌冷却***经过115℃或125℃的进行15秒的***杀菌，保证了整个***的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却***；
6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖通过二氧化氯200-250ppm冲洗；
7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；
8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、无糖斑；
9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；
10)套标：标准：无歪标；
11)喷码：确保时间正确、字体清晰；
12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；
13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；
14)成品检验。
2.如权利要求1所述的红枣果汁的制备方法：其特征在于：所述的纯净水的电导率为小于8μs/cm，PH：6.5-7.5。
3.如权利要求1所述的红枣果汁的制备方法：其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸啊、苹果酸。
4.如权利要求1所述的红枣果汁的制备方法：其特征在于：所述的甜味剂为甜蜜素。
5.如权利要求1所述的红枣果汁的制备方法：其特征在于：所述的色素是焦糖色。
6.如权利要求1所述的红枣果汁的制备方法：其特征在于：所述的食用香精为红枣香精。
7.如权利要求1所述的红枣果汁的制备方法：其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶。
8.一种用权利要求1-7中任一项所述的制备方法所制成的红枣果汁饮料。
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| CN201610637745.8A CN106261215A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 红枣果汁饮料及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2016
- 2016-08-05 CN CN201610637745.8A patent/CN106261215A/zh active Pending
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