CN106260992B - 一种含有酸性椰果和/或碱性椰果的食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有酸性椰果和/或碱性椰果的食品，通过电解在椰果凝胶膜内部发生了阴、阳离子的转移和反应，同时制备获得酸性椰果和碱性椰果。而在电压消失后，椰果凝胶膜内部的纤维会在一定程度上阻止电子的复位，使酸性或碱性能够保持更长的时间，其中酸性椰果在食品中，能够持续提供杀菌、抑菌的效果，从而延长食品产品的保质期；而碱性椰果则能够向人体提供良好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体而言，涉及一种含有酸性椰果和或碱性椰果的食品。
背景技术
随着科技的发展和社会的进步，食品的安全问题越来越受到人们的重视。食品安全问题中的一个重要的问题就是微生物对食品的污染问题。食品工业面临的一个重大挑战就是需要在正常运输和贮藏的条件下，在一定的保质期内，保证食品产品内的微生物不产生增殖。由于保证食品的原料以及整个加工过程都是无菌的是非常困难且成本高昂的，因此为了达到上述的要求，最方便和便宜的方式就是在生产得到食品产品之后对其进行杀菌处理。目前使用最广泛的杀菌手段就是高温灭菌，但是显然高温处理容易改变食品的品质，破坏营养成分，因此其使用存在一定的弊端。近年来，出现了许多新的杀菌方式，如辐射杀菌、微波杀菌、电子射线杀菌、化学杀菌等等。但是其也同样存在许多潜在的风险。
电解水是目前世界公认最安全、最先进的水，水在电解过程中被功能化。通过电解可以同时制备酸性水和碱性水。酸性离子水可以消毒杀菌，而碱性离子水能够维持人体内的酸碱平衡、清除自由基、活化细胞、增强免疫力，对高血压、高脂血病、糖尿病、冠心病、脂肪肝等都有良好的辅助治疗作用。但是，电解水本身无法商业生产，其不稳定，在常温常压下仅数小时后就会被还原成普通的水，因此其需要现制现用，大大限制了其应用范围。
椰果，学名为生物纤维素（Biocellulose），其是由生物纤维素产生菌代谢获得的。目前生物纤维素的生产是使用天然或人工配制的液态发酵培养基，接种生物纤维素产生菌，如木醋杆菌、木葡糖酸醋杆菌等，经过静态培养后，在液态发酵培养基的液体表面上会产生凝胶状的生物纤维素膜，固液分离后经过清洗、纯化即可获得生物纤维素凝胶膜产品。该生物纤维素凝胶膜具有超过98%的含水率，且无木质素、果胶和半纤维素等伴生产物，具有高结晶度和高聚合度。此外，其还具有超精细的空间网状结构，极高的持水性能，目前已经在多个领域广泛应用。
发明内容
本发明提供一种含有酸性椰果和或碱性椰果的食品，其中包括酸性椰果和/或碱性椰果，其中所述的酸性椰果和/或碱性椰果的制备方法包括如下步骤：
（1）将椰果凝胶产品在金属盐酸盐类电解质溶液中浸泡；
（2）将两块电极板连接到直流电源的正负极，并用两块电极板夹住生物纤维素凝胶产品的两面，进行电解；
（3）将电解后的生物纤维素凝胶膜，沿电极板平行的方向从中间切割成两半，其中电解时表面接触阳极板的的部分即为酸性椰果；而电解时表面接触阴极板的部分即为碱性椰果。
上述步骤（1）中的金属盐酸盐类电解质是氯化钠、氯化钾、氯化钙或它们的混合物。优选是氯化钠。
上述步骤（1）中的金属盐酸盐类电解质溶液的浓度为0.2-0.5%，浸泡时间为0.5-3小时。
上述步骤（2）中的正负极之间的电压为8-12伏。
上述步骤（2）中的电解时间为20-60min。
上述步骤（1）之前，优选将生物纤维素凝胶膜部分脱水至含水量为50-70%。脱水优选采用低温热风干燥或真空冷冻干燥。
上述食品中，所述酸性椰果和/或碱性椰果是切割成立方体颗粒形状的。
上述的食品是饮料，例如液态奶、果汁饮料或茶饮料；或罐头食品，如果蔬罐头。其中所述酸性椰果和/或碱性椰果的用量为饮料重量的5-10%。
上述用于制备酸性椰果和/或碱性椰果的椰果凝胶产品优选是静态浅盘发酵培养法制备的椰果凝胶膜，对于产生生物纤维素的菌种和培养基均没有特别的要求，只要其能够产生椰果凝胶膜即可。
上述的食品还可以经过其他一种或多种方法杀菌，如巴氏杀菌、高压杀菌、辐射杀菌、微波杀菌、电子射线杀菌、化学杀菌。
上述方法中，金属盐酸盐类电解质在水溶液中溶解会形成无序移动的金属阳离子和酸根阴离子，在外加了一定的直流电压后，阳离子会向阴极板的方向移动，在靠近阴极板处得到电子而被还原，阴离子则会向阳极板的方向移动，在靠近阳极板处失去电子而被氧化。在两端电极板发生的反应如下：
阳极：2Cl-→Cl2+2e-
Cl2+H2O→HCl+HClO
2H2O→O2+4H++4e-
阴极:2H2O+2e-→H2+2OH-
即通过上述反应，在椰果凝胶膜内部发生了阴、阳离子的转移和反应，使得生物纤维素凝胶膜的两个面分别具备了不同的酸碱性。而在电压消失后，椰果凝胶膜内部的纤维会在一定程度上阻碍电子和离子的移动，且椰果也能够将其与外界环境隔绝，起到一定的保护作用，因此能够使酸性或碱性能够保持更长的时间，其中酸性椰果能够在食品中，长效且持续地提供杀菌、抑菌的效果，从而延长食品产品的保质期；而碱性椰果则能够慢慢向人体提供良好的促进健康的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和对比实验来对本发明作进一步的说明，但是下文中的具体实施方法不应当被理解为对本发明的限制。本领域普通技术人员能够在本发明基础上显而易见地作出的各种改变和变化，应该均在本发明的范围之内。
实施例1：酸性椰果和碱性椰果的制备
取人工配制培养基接种木葡糖酸醋杆菌后，于30℃下培养7天固液分离出凝胶膜后，经稀碱液和去离子水反复清洗和纯化后，得到椰果凝胶膜。然后用50℃热风干燥至含水量为60%，再在浓度为0.2%的氯化钠溶液中浸泡3小时；将两块电极板连接到直流电源的正负极，正负极之间的电压为10伏，并用两块电极板夹住椰果凝胶膜的两面，电解40min，取出后，沿电极板平行的方向从中间切割成两半，其中电解时表面接触阳极板的的部分即为酸性椰果；而电解时表面接触阴极板的部分即为碱性椰果。
实施例2：酸性椰果颗粒和碱性椰果颗粒的制备
取人工配制培养基接种木醋杆菌后，于28℃下培养9天，固液分离出凝胶膜后，经稀碱液和去离子水反复清洗和纯化后，得到椰果凝胶膜。然后真空冷冻干燥至含水量为65%，再在浓度为0.4%的氯化钙溶液中浸泡1小时；将两块电极板连接到直流电源的正负极，正负极之间的电压为12伏，并用两块电极板夹住椰果凝胶膜的两面，电解50min，取出后，沿电极板平行的方向从中间切割成两半，再将两办都切割成立方体椰果颗粒，其中由电解时表面接触阳极板的的部分切割得到的即为酸性椰果颗粒；而由电解时表面接触阴极板的部分切割得到的为碱性椰果颗粒。
实施例3：包含酸性椰果颗粒和碱性椰果颗粒的食品
按常规方法生产出绿茶饮料，加入酸性椰果颗粒和碱性椰果颗粒，其中酸性椰果颗粒重量为产品总重量的3%，碱性椰果颗粒重量为产品总重量的4%。制备得到含有酸性椰果颗粒和碱性椰果颗粒的绿茶饮料。
实验例1：酸性椰果颗粒的保鲜效果
取实施例2中制备的酸性椰果颗粒加入到鲜榨的橙汁中，其中酸性椰果颗粒重量为橙汁5%，作为实验例。取同批鲜榨的橙汁，不经任何处理作为对照例。将实验例和对照例一起放入30℃的恒温箱中，每天对二者进行感官检查，直至发现其出现变质。
实验结果显示，对照例在3天后发生了变质，而实验例在9天之后仍然没有发生变质。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种含有酸性椰果和/或碱性椰果的食品，其特征在于：包括酸性椰果和/或碱性椰果，其中所述的酸性椰果和/或碱性椰果的制备方法包括如下步骤：
（1）将椰果凝胶产品在金属盐酸盐类电解质溶液中浸泡；所述金属盐酸盐类电解质溶液的浓度为0.2-0.5%，浸泡时间为0.5-3小时；
（2）将两块电极板连接到直流电源的正负极，并用两块电极板夹住生物纤维素凝胶产品的两面，进行电解；正负极之间的电压为8-12伏，电解时间为20-60min；
（3）将电解后的生物纤维素凝胶膜，沿电极板平行的方向从中间切割成两半，其中电解时表面接触阳极板的的部分即为酸性椰果；而电解时表面接触阴极板的部分即为碱性椰果。
2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于：所述步骤（1）中的金属盐酸盐类电解质是氯化钠、氯化钾、氯化钙或它们的混合物。
3.根据权利要求2所述的食品，其特征在于：所述步骤（1）中的金属盐酸盐类电解质是氯化钠。
4.根据权利要求1所述的食品，其特征在于：所述步骤（1）之前，将生物纤维素凝胶膜部分脱水至含水量为50-70%。
5.根据权利要求4所述的食品，其特征在于：脱水采用低温热风干燥或真空冷冻干燥。
6.根据权利要求1所述的食品，其特征在于：所述酸性椰果和/或碱性椰果是切割成立方体颗粒形状的。
7.根据权利要求6所述的食品，其特征在于：所述的食品是液态奶、果汁饮料、茶饮料或果蔬罐头。
8.根据权利要求7所述的食品，其特征在于：其中所述酸性椰果和/或碱性椰果的用量为食品总重量的5-10%。
9.根据权利要求1所述的食品，其特征在于：用于制备酸性椰果和/或碱性椰果的椰果凝胶产品是静态浅盘发酵培养法制备的椰果凝胶膜。
10.根据权利要求1所述的食品，其特征在于：所述的食品还可以经过如下其他一种或多种方法杀菌：巴氏杀菌、高压杀菌、辐射杀菌、微波杀菌、电子射线杀菌、化学杀菌。
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