CN106260388A - 一种控糖软糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种控糖软糖——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的软糖，其特征在于，所述软糖组分及其质量百分比为：淀粉10‑25%、淀粉糖浆20‑35%、蔗糖40‑70%、柠檬酸1‑10%、L‑***糖1‑40%、塔格糖1‑40%、食用香料1‑5%，水适量，本发明通过在原料中加入L‑***糖和塔格糖抑制人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，不仅提高了软糖的营养价值，还提升了软糖的口感，更解决了糖尿病人群及忌糖人群食用软糖的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种控糖软糖。
背景技术
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，然而软糖中含有大量糖分，糖尿病患者和忌糖人群就不能食用，在软糖中加入L-***糖和塔格糖能够有效抑制人体对蔗糖、葡萄糖的吸收。
L-***糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-***糖 很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-***糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糖尿病患者和忌糖人群食用的控糖软糖-配料中加上L-***糖、塔格糖。
本发明技术方案是一种控糖软糖，所述软糖组分及其质量百分比为：淀粉10-25%、淀粉糖浆20-35%、蔗糖40-70%、柠檬酸1-10%、L-***糖1-40%、塔格糖1-40%、食用香料1-5%、水适量。
本发明的一种控糖软糖，包括以下制作步骤：
步骤一：按上述配比称取淀粉、蔗糖、柠檬酸混合，加水制成含糖淀粉乳。
步骤二：将已混合成的含糖淀粉乳倒入锅中，按上述配比称取淀粉糖浆、L-***糖、塔格糖、食用香料倒入锅中，在锅下进行加热糊化。
步骤三：将含糖淀粉糊键入至微沸状态，水分蒸发含糖淀粉糊加热成含糖淀粉膏，当锅中含糖淀粉膏水分降到14%以下时，停止加热。
步骤四：将含糖淀粉膏倒入模具中，经冷冻、凝固取出软糖成品。
优选的，所述步骤二糊化过程需要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦结块。
优选的，所述蔗糖为粉状。
优选的，所述淀粉糖浆为麦芽糖浆。
本发明的有益效果：本发明通过在原料中加入L-***糖和塔格糖抑制人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，不仅提高了软糖的营养价值，还提升了软糖的口感，更解决了糖尿病人群及忌糖人群食用软糖的问题。
附图说明
图1为本发明一种控糖软糖的工艺流程图。
具体实施方式
现结合说明书附图对本发明技术方案作进一步说明。
本发明是一种控糖软糖，所述软糖组分及其质量百分比为：淀粉10-25%、淀粉糖浆20-35%、蔗糖40-70%、柠檬酸1-10%、L-***糖1-40%、塔格糖1-40%、食用香料1-5%、水适量。
本发明的一种控糖软糖，包括以下制作步骤：
步骤一：按上述配比称取淀粉、蔗糖、柠檬酸混合，加水制成含糖淀粉乳。
步骤二：将已混合成的含糖淀粉乳倒入锅中，按上述配比称取淀粉糖浆、L-***糖、塔格糖、食用香料倒入锅中，在锅下进行加热糊化。
步骤三：将含糖淀粉糊键入至微沸状态，水分蒸发含糖淀粉糊加热成含糖淀粉膏，当锅中含糖淀粉膏水分降到14%以下时，停止加热。
步骤四：将含糖淀粉膏倒入模具中，经冷冻、凝固取出软糖成品。
所述步骤二糊化过程需要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦结块。所述蔗糖为粉状。所述淀粉糖浆为麦芽糖浆。
本发明方案在上面结合附图对发明进行了示例性描述，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神
或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (5)
1.一种控糖软糖，其特征在于，所述软糖组分及其质量百分比为：淀粉10-25%、淀粉糖浆20-35%、蔗糖40-70%、柠檬酸1-10%、L-***糖1-40%、塔格糖1-40%、食用香料1-5%，水适量。
2.根据权利要求1所述的一种控糖软糖，包括以下制作步骤：
步骤一：按上述配比称取淀粉、蔗糖、柠檬酸混合，加水制成含糖淀粉乳；
步骤二：将已混合成的含糖淀粉乳倒入锅中，按上述配比称取淀粉糖浆、L-***糖、塔格糖、食用香料倒入锅中，在锅下进行加热糊化；
步骤三：将含糖淀粉糊键入至微沸状态，水分蒸发含糖淀粉糊加热成含糖淀粉膏，当锅中含糖淀粉膏水分降到14%以下时，停止加热；
步骤四：将含糖淀粉膏倒入模具中，经冷冻、凝固取出软糖成品。
3.根据权利要求2所述的一种控糖软糖，其特征在于，所述步骤二糊化过程需要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦结块。
4.根据权利要求1所述的一种控糖软糖，其特征在于，所述蔗糖为粉状。
5.根据权利要求1所述的一种控糖软糖，其特征在于，所述淀粉糖浆为麦芽糖浆。
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