CN106359797A - 一种控糖硬糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种控糖硬糖——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的硬糖,包括以下原料:麦芽糖浆、水、柠檬酸、L‑***糖、塔格糖、蔗糖、食用香料、色素,所述原料在硬糖中的组分及其质量百分比为:麦芽糖浆(淀粉糖浆)40‑60%、水20‑40%、柠檬酸5‑10%、L‑***糖1‑40%、塔格糖1‑40%、蔗糖1‑5%、食用香料1‑5%、色素0.5‑1%,本发明通过在原料中加入L‑***糖和塔格糖抑制人体对蔗糖和葡萄糖的吸收,抑制血糖升高,减少脂肪摄入,解决了糖尿病人群及忌糖人群食用硬糖的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种控糖硬糖。
背景技术
硬糖是经高温熬煮而成的糖果,干固物含量很高,约在97%以上,糖体坚硬而脆,硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型等,深受人们的喜爱,是人们闲暇时刻喜欢的零食之一,然而硬糖内含有大量糖分,糖尿病患者和忌糖人群就不适合食用。
L-***糖,又称果胶糖,是一种戊醛糖。在自然界中,L-***糖 很少以单糖形式存在,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中,其对热和酸的稳定性高;L-***糖属于五碳醛糖,是一种没有热量的天然甜料,抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高,因此,可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖,其甜度与蔗糖相近,热量更低,不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年,美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认,可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年,***粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂,可以作为食品添加剂使用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糖尿病患者和忌糖人群食用的控糖硬糖。
本发明技术方案是一种控糖硬糖,包括以下原料:麦芽糖浆、水、柠檬酸、L-***糖、塔格糖、蔗糖、食用香料、色素,所述原料在硬糖中的组分及其质量百分比为:麦芽糖浆(淀粉糖浆)40-60%、水20-40%、柠檬酸5-10%、L-***糖1-40%、塔格糖1-40%、蔗糖1-5%、食用香料1-5%、色素0.5-1%。
本发明的一种控糖硬糖,包括以下制作步骤:
步骤一:按上述配比称取麦芽糖浆(淀粉糖浆)、水、柠檬酸、L-***糖、塔格糖和蔗糖,依次放入溶糖锅中,加热小火溶糖,并不断搅拌使之全部溶解成糖溶液;
步骤二:在110-160℃下对糖溶液进行熬煮,并不断搅拌,在温度达到130-140℃时加入食用香料和色素,熬制终止得到糖液;
步骤三:等待熬制好的糖液冷却至110-130℃,得糖体;
步骤四:拉伸糖体,使之变得疏松,再匀条,分切成要求大小的糖块。
优选的,所述麦芽糖浆为干物质含量为70-80%的糖浆。
优选的,所述水是满足我国生活饮用水标准的。
本发明的有益效果:
本发明通过在原料中加入L-***糖和塔格糖抑制人体对蔗糖和葡萄糖的吸收,抑制血糖升高,减少脂肪摄入,解决了糖尿病人群及忌糖人群食用硬糖的问题。
附图说明
图1为本发明一种控糖硬糖的制作工艺流程图。
具体实施方式
现结合说明书附图对本发明技术方案作进一步说明。
本发明是一种控糖硬糖,包括以下原料:麦芽糖浆(淀粉糖浆)、水、柠檬酸、L-***糖、塔格糖、蔗糖、食用香料、色素,所述原料在硬糖中的组分及其质量百分比为:麦芽糖浆40-60%、水20-40%、柠檬酸5-10%、L-***糖1-40%、塔格糖1-40%、蔗糖1-5%、食用香料1-5%、色素0.5-1%。
本发明的一种控糖硬糖,包括以下制作步骤:
步骤一:按上述配比称取麦芽糖浆(淀粉糖浆)、水、柠檬酸、L-***糖、塔格糖和蔗糖,依次放入溶糖锅中,加热小火溶糖,并不断搅拌使之全部溶解成糖溶液;
步骤二:在110-160℃下对糖溶液进行熬煮,并不断搅拌,在温度达到130-140℃时加入食用香料和色素,熬制终止得到糖液;
步骤三:等待熬制好的糖液冷却至110-130℃,得糖体;
步骤四:拉伸糖体,使之变得疏松,再匀条,分切成要求大小的糖块。
所述麦芽糖浆为干物质含量为70-80%的糖浆。所述水是满足我国生活饮用水标准的。
本发明技术方案通过在原料中加入L-***糖和塔格糖,可以有效抑制人体对蔗糖和葡萄糖的吸收,从而避免了食用硬糖导致血糖升高,使硬糖更加健康,
同时也解决了糖尿病患者和忌糖人群食用硬糖的问题。
本发明方案在上面结合附图对发明进行了示例性描述,对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背离本发明的精神
或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从哪一点来看,均应将发明例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (4)
1.一种控糖硬糖,其特征在于,包括以下原料:麦芽糖浆(淀粉糖浆)、水、柠檬酸、L-***糖、塔格糖、蔗糖、食用香料、色素,所述原料在硬糖中的组分及其质量百分比为:麦芽糖浆(淀粉糖浆)40-60%、水20-40%、柠檬酸5-10%、L-***糖1-40%、塔格糖1-40%、蔗糖1-5%、食用香料1-5%、色素0.5-1%。
2.根据权利要求1所述的一种控糖硬糖,包括以下制作步骤:
步骤一:按上述配比称取麦芽糖浆(淀粉糖浆)、水、柠檬酸、L-***糖、塔格糖和蔗糖,依次放入溶糖锅中,加热小火溶糖,并不断搅拌使之全部溶解成糖溶液;
步骤二:在110-160℃下对糖溶液进行熬煮,并不断搅拌,在温度达到130-140℃时加入食用香料和色素,熬制终止得到糖液;
步骤三:等待熬制好的糖液冷却至110-130℃,得糖体;
步骤四:拉伸糖体,使之变得疏松,再匀条,分切成要求大小的糖块。
3.根据权利要求1所述的一种控糖硬糖,其特征在于,所述麦芽糖浆为干物质含量为70-80%的糖浆。
4.根据权利要求1所述的一种控糖硬糖,其特征在于,所述水是满足我国生活饮用水标准的。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
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PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170201 |
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