CN106260201A - 一种富硒铜绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒铜绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明提供的富硒铜绿茶的加工方法，根据茶树生长特性，在茶树生长期充分补充有机硒铜营养液，待茶叶收获时依次经过摊晾、杀青、熏蒸等一些列简单的加工，使得茶叶冲泡后，不仅茶芽直立，此起彼伏，色泽翠绿，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇，叶底嫩绿完整，极具有观赏性；而且有机硒铜含量明显提高，并对人体无任何伤害，同时茶叶中的有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱更大程度的得到保留，提高了茶叶的品质，使得茶叶商品性能大大增加。

Description

一种富硒铜绿茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体是一种富硒铜绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶作为中国的主要茶类之一，年均消费量居我国六大茶类之首。中国绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，富含茶多酚、茶皂素、茶氨酸、维生素及硒、铜各种微量元素，具有抗癌、抗炎、降血压、美容护肤、洗涤等作用。
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫***，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响，能够活化血红蛋白，促进铁的吸收和利用，同时在传递电子、弹性蛋白的合成、***的代谢、嘌呤代谢、磷脂及神经组织形成方面有重要意义。
硒是人和动物生命必需的微量元素，它与人体的生命活动息息相关。人体缺硒可出现脱发、指甲脆、易疲劳和激动等。国内外大量资料表明：与缺硒相关的疾病如癌症、心脑血管病、肝脏及胰腺疾病、消化性溃疡、***症等高达四十多种。
茶叶是日常生活中最常见的健康饮品，但是传统方式加工后的茶叶中硒、铜含量水平很低，为了满足众多的普通消费者的健康需求，专利申请号2007100291702公开了“一种富硒绿茶及其生产方法”该发明的富硒绿茶外观光泽好、口感好、口味甘香、茶叶中的硒含量提高，但是采用的富硒营养液是含硒无机盐如：***钠或硒酸钠，虽然80％无机硒转化为有机硒，但是还有部分无机硒残留在茶叶叶片，长此以往会造成无机硒残留过量，反而对人体造成更严重的伤害。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的不足和缺陷，提供一种富硒铜绿茶的加工方法。
为了实现本发明的目的，本发明采用的技术方法如下：
一种富硒铜绿茶加工方法，具体包括以下步骤：
⑴、将菠菜汁与质量浓度14％维生素C溶液按重量比1.2-1.5:1-2混合后，放置在2-4℃环境中，即为富铜营养液；所述的菠菜汁是新鲜菠菜与水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；
⑵、将鲜紫苑、鲜莎草、鲜滨藜、鲜苜蓿分别净洗后，按照重量比1.5-2.5:1-3:1.4-2.6:1-5混合后捣碎，加入其总重量1-1.2倍的蒸馏水，煎煮30-40min，过滤，滤液自然冷却至20-25℃，再加入滤液总重量0.05-0.1倍的富硒酵母，搅拌均匀，密闭发酵3-7天，控制发酵温度为37-45℃，过滤，滤液即为富硒营养液；
⑶、选取生长在海拔1400-1500米的茶树，在春茶采摘前40天，用蒸馏水将富铜营养液、富硒营养液分别稀释至50倍液和100倍液混合后喷施于茶园中，每隔8-10天喷施一次，每亩茶园喷施20-30kg；在夏茶采摘前30天，用蒸馏水将富铜营养液、富硒营养液分别稀释至100倍液和150倍液混合后喷施于茶园中，每隔10-15天喷施一次，每亩茶园喷施30-40kg；在署茶采摘前20天，将富铜营养液、富硒营养液按照重量比1:1混合后，再加入其总重量1.3-1.5倍淡竹叶水提液混合均匀后喷施于茶园中，每隔10天喷施一次，每亩茶园喷施20-30kg；在秋茶采摘前10天，将富铜营养液、富硒营养液按照重量比1:1混合后，再加入其总重量,1-1.2倍竹叶水提液混合均匀后喷施于茶园中，每隔5天喷施一次，每亩茶园喷施30-40kg；
⑷、选用一芽一叶初展芽叶为原料进行采摘，然后摊放在3-5℃低温环境中，再将绿茶鲜叶片表面均匀喷施1000倍木醋液，每隔1.5小时翻动茶叶并喷施一次，共喷施3次；所述木醋液为精制木醋液；
⑸、将步骤⑷处理后的茶叶移至温度为200-260℃，压力为0.05-0.09MPa环境中杀青15-20min，后将富铜营养液、富硒营养液分别用水稀释至300倍和200倍液混合后，对杀青后的茶叶进行熏蒸，熏蒸时间为25min,取出在30℃环境中，烘干，揉捻，制茶胚；
⑹、将茶胚进行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率为30w/g,干燥时间280-340s,即得富铜硒绿茶。
本发明的有益效果是：
1、通过本发明的富硒铜绿茶加工方法加工的绿茶冲泡后，茶芽直立，此起彼伏，色泽翠绿，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿完整，极具有观赏性。
2、本发明提供的富硒铜绿茶的加工方法，根据茶树生长特性，在茶树生长期充分补充有机硒铜营养液，待茶叶收获时依次经过摊晾、杀青、熏蒸等一些列简单的加工进一步使茶叶中硒铜含量增加，同时茶叶中的有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱更大程度的得到保留，提高了茶叶的品质，使得茶叶商品性能大大增加。
具体实施方式
以下通过实施例来进一步描述本发明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限于本发明。
实施例1
一种富硒铜绿茶的加工方法，具体包括以下步骤：
⑴、将菠菜汁与质量浓度14％维生素C溶液按重量比1.2:1混合后，放置在2℃环境中，即为富铜营养液；所述的菠菜汁是新鲜菠菜与水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；
⑵、将鲜紫苑、鲜莎草、鲜滨藜、鲜苜蓿分别净洗后，按照重量比1.5:1:1.4:1混合后捣碎，加入其总重量1倍的蒸馏水，煎煮30min，过滤，滤液自然冷却至20℃，再加入滤液总重量0.05倍的富硒酵母，搅拌均匀，密闭发酵3天，控制发酵温度为37℃，过滤，滤液即为富硒营养液；
⑶、选取生长在海拔1400-1500米的茶树，在春茶采摘(4月中旬)前40天，用蒸馏水将富铜营养液、富硒营养液分别稀释至50倍液和100倍液混合后用背式人工喷雾器(15L水/罐)均匀地喷洒在叶片上，每隔8天喷施一次，每亩茶园喷施20kg；
⑷、选用一芽一叶初展芽叶为原料进行采摘，摊放在3℃低温环境中，再将绿茶鲜叶片表面均匀喷施1000倍木醋液，每隔1.5小时翻动茶叶并喷施一次，共喷施3次；所述木醋液为精制木醋液；
⑸、将步骤⑷处理后的茶叶移至温度为200℃，压力为0.05MPa环境中杀青15min，后将富铜营养液、富硒营养液分别用水稀释至300倍和200倍液混合后，对杀青后的茶叶进行熏蒸，熏蒸时间为25min,取出在30℃环境中，烘干，揉捻，制茶胚；
⑹、将茶胚进行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率为30w/g,干燥时间280s,即得富铜硒绿茶。
实施例2
一种富硒铜绿茶的加工方法，包括以下步骤：
⑴、将菠菜汁与质量浓度14％维生素C溶液按重量比1.5:2混合后，放置在4℃环境中，即为富铜营养液；所述的菠菜汁是新鲜菠菜与水按照1:1.5的重量比混合后榨汁制成；
⑵、将鲜紫苑、鲜莎草、鲜滨藜、鲜苜蓿分别净洗后，按照重量比2.5:3:2.6:5混合后捣碎，加入其总重量1.2倍的蒸馏水，煎40min，过滤，滤液自然冷却至25℃，再加入滤液总重量0.1倍的富硒酵母，搅拌均匀，密闭发酵7天，控制发酵温度为45℃，过滤，滤液即为富硒营养液；
⑶、选取生长在海拔1400-1500米的茶树，在夏茶采摘(6月下旬)前30天，用蒸馏水将富铜营养液、富硒营养液分别稀释至100倍液和150倍液混合后用背式人工喷雾器(15L水/罐)均匀地喷洒在叶片上，每隔15天喷施一次，每亩茶园喷施40kg；
⑷、选用一芽一叶初展芽叶为原料进行采摘，摊放在5℃低温环境中，再将茶叶表面均匀喷施1000倍木醋液，每隔1.5小时翻动茶叶并喷施一次，共喷施3次；所述木醋液为精制木醋液；
⑸、将步骤⑷处理后的茶叶移至温度为260℃，压力为0.09Mpa环境中杀青20min，后将富铜营养液、富硒营养液分别用水稀释至300倍和200倍液混合后，对杀青后的茶叶进行熏蒸，熏蒸时间为25min,取出在30℃环境中，烘干，揉捻，制茶胚；
⑹、将茶胚进行微波真空干燥，真空度-0.08Mpa,微波功率为30w/g,干燥时间340s,即得富铜硒绿茶。
实施例3
一种富硒铜绿茶的加工方法，包括以下步骤：
⑴、将菠菜汁与质量浓度14％维生素C溶液按重量比1.3:1.5混合后，放置在3℃环境中，即为富铜营养液；所述的菠菜汁是新鲜菠菜与水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；
⑵、将鲜紫苑、鲜莎草、鲜滨藜、鲜苜蓿分别净洗后，按照重量比1:1:1:1:2混合后捣碎，加入其总重量1.1倍的蒸馏水，煎煮35min，过滤，滤液自然冷却至23℃，再加入滤液总重量0.08倍的富硒酵母，搅拌均匀，密闭发酵5天，控制发酵温度为40℃，过滤，滤液即为富硒营养液；
⑶、选取生长在海拔1400-1500米的茶树，在署茶采摘(8月上旬)前20天，将富铜营养液、富硒营养液按照重量比1:1混合后，加入其总重量1.4倍淡竹叶水提液混合均匀后用背式人工喷雾器(15L水/罐)均匀地喷洒在叶片上，每隔10天喷施一次，每亩茶园喷施25kg；
⑷、选用一芽一叶初展芽叶为原料进行采摘，摊放在4℃低温环境中，再将茶叶表面均匀喷施1000倍木醋液，每隔1.5小时翻动茶叶并喷施一次，共喷施3次；所述木醋液为精制木醋液；
⑸、将步骤⑷处理后的茶叶移至温度为240℃，压力为0.08MPa环境中杀青15min，后将富铜营养液、富硒营养液分别用水稀释至300倍和200倍液混合后，对杀青后的茶叶进行熏蒸，熏蒸时间为25min,取出在30℃环境中，烘干，揉捻，制茶胚；
⑹、将茶胚进行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率为30w/g,干燥时间320s,即得富铜硒绿茶。
实施例4
一种富硒铜绿茶的加工方法，包括以下步骤：
⑴、将菠菜汁与质量浓度14％维生素C溶液按重量比1.4:1混合后，放置在2-4℃环境中，即为富铜营养液；所述的菠菜汁是新鲜菠菜与水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；
⑵、将鲜紫苑、鲜莎草、鲜滨藜、鲜苜蓿分别净洗后，按照重量比2：1.5:1.7:3混合后捣碎，加入混合物总重量1倍的蒸馏水，煎煮32min，过滤，滤液自然冷却至20℃，再加入滤液总重量0.06倍的富硒酵母，搅拌均匀，密闭发酵6天，控制发酵温度为39℃，过滤，滤液即为富硒营养液；
⑶、选取生长在海拔1400-1500米的茶树，在秋茶采摘(9月下旬)前10天，将富铜营养液、富硒营养液按照重量比1:1混合后，加入其总重量,1倍竹叶水提液混合均匀后用背式人工喷雾器(15L水/罐)均匀地喷洒在叶片上，每隔5天喷施一次，每亩茶园喷施30kg；
⑷、选用一芽一叶初展芽叶为原料进行采摘，再摊放在5℃低温环境中，然后将茶叶表面均匀喷施1000倍木醋液，每隔1.5小时翻动茶叶并喷施一次，共喷施3次；所述木醋液为精制木醋液；
⑸、将步骤⑷处理后的茶叶移至温度为230℃，压力为0.07MPa环境中杀青18min，后将富铜营养液、富硒营养液分别用水稀释至300倍和200倍液混合后，对杀青后的茶叶进行熏蒸，熏蒸时间为25min,取出在30℃环境中，烘干，揉捻，制茶胚；
⑹、将茶胚进行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率为30w/g,干燥时间300s,即得富铜硒绿茶。
对照例
选取甘肃省陇南市文县碧口镇绿茶种植园种植的茶叶，然后采用传统的加工方法进行加工，具体步骤为：
1、鲜叶采摘：4月中下旬，选用一芽一叶初展芽叶绿茶作为原料，不宜采用紫芽、残损叶、病虫叶；
2、摊放：将采摘的绿茶鲜叶片摊放在室内，摊放厚度为2cm，时间为5小时，期间要轻翻2次；
3、杀青：将摊放后的茶叶投入滚筒杀青机中进行杀青，控制滚筒内空气温度为110℃，杀青时间70s；
4、揉捻：将杀青后的茶叶投入到揉捻机中进行揉捻，每次投入量为12kg,先空揉3min，后再加压揉捻4min，最后减压揉捻2min,即可；
5、做形：将揉捻后的茶叶放入多功能理条机中，控制理条机温度为105℃；
6、初烘：将茶叶做形后进行初烘，初烘温度120℃，叶层厚度约2cm，20min；足火90℃，叶层厚度约2cm，20min；
7、摊晾:将初烘后的茶叶放置在室内充分摊晾后备用；
8、复烘：将摊晾后的茶叶采用低温碳火烘焙，控制温度为55℃，烘焙时间为60min，即得绿茶成品。
试验例
选取甘肃省陇南市文县碧口镇绿茶种植园种植的茶叶，然后采用本发明实施例1加工方法进行加工。
试验方法
1、分别称取评茶盘中混匀的对照绿茶(以下简称：对照品)与试验绿茶(以下简称：试验品)各3g，然后分别置于150mL容量的评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡5min后将茶汤沥入评茶碗中，选取40名顾客，年龄不限，随机将顾客分为两组每组20名顾客，分别为对照品与试验品依次进行感官与滋味的审评。
感官审评评分：按照SB/T10157-1993茶叶感官审评方法(1993)和NY/T787-2004茶叶感官审评通用方法(2004)，分别对对照绿茶和试验绿茶的外形、香气、汤色进行评分，各项满分均为100分。
滋味审评评分：将茶叶的滋味分解为浓度、厚度、甘度、鲜度、醇度、涩度、嫩度、陈味、纯正度、火工度10种属性，每个属性给定5种尺度及其代表分值：强(50分以上)，较强(40分-50分)，中等(30分-40分)，较弱(20分-30分)，弱(10分以下)。
2、分别取对照品和试验品各3g,然后测定两种干茶中主要呈味物质茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量以及对硒铜含量。
茶多酚含量测定：茶多酚测定参照GB/8313－2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。
咖啡碱含量测定：咖啡碱测定参照GB/8312－2002《茶咖啡碱测定》。
氨基酸含量测定：氨基酸测定参照GB/T8314－2002《茶游离氨基酸总量测定》。
硒、铜含量测定：采用原子吸收光谱法测定。
以上绿茶中主要呈味物质与硒铜含量的测定方法均为本领域技术人员应当熟知的技术。
测定结果如下表所示：
表1两种方法加工后的绿茶感官平均得分情况
对茶样审评评分结果表明(表1)，试验品汤色、香气、外形的审评评分均优于对照品，说明经过本发明的绿茶加工方法加工后的绿茶茶香宜人、汤色青绿透明、外形完整。
表2两种加工方法加工后的绿茶滋味平均得分情况
根据表2可明显得知，与对照品相比，试验品浓度、厚度、甘度、醇度、涩度、嫩度、纯正度和火工度均优于对照品，说明本发明的富硒铜绿茶加工方法加工的绿茶冲泡后入口绵软醇厚、爽口鲜香。
表3两种加工方法加工后的绿茶主要呈味物质含量情况
由表3可知，经过测定，对照品与试验品相比，茶叶中主要呈味物质茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量差异显著，与对照品相比，试验品中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的含量大大提高，茶叶品质好。
表4两种加工方法加工后的绿茶中硒铜的含量
由表4可知，与对照品相比，试验品中硒、铜含量明显较高，说明本发明的绿茶加工方法能够显著提高茶叶中的硒、铜的含量，使得绿茶的商品性能大大增加。

Claims (1)

1.一种富硒铜绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
⑴、将菠菜汁与质量浓度14％维生素C溶液按重量比1.2-1.5:1-2混合后，放置在2-4℃环境中，即为富铜营养液；所述的菠菜汁是新鲜菠菜与水按照1：1.5的重量比混合后榨汁制成；
⑵、将鲜紫苑、鲜莎草、鲜滨藜、鲜苜蓿分别净洗后，按照重量比1.5-2.5:1-3:1.4-2.6:1-5混合后捣碎，加入其总重量1-1.2倍的蒸馏水，煎煮30-40min，过滤，滤液自然冷却至20-25℃，再加入滤液总重量0.05-0.1倍的富硒酵母，搅拌均匀，密闭发酵3-7天，控制发酵温度为37-45℃，过滤，滤液即为富硒营养液；
⑶、选取生长在海拔1400-1500米的茶树，在春茶采摘前40天，用蒸馏水将富铜营养液、富硒营养液分别稀释至50倍液和100倍液混合后喷施于茶园中，每隔8-10天喷施一次，每亩茶园喷施20-30kg；在夏茶采摘前30天，用蒸馏水将富铜营养液、富硒营养液分别稀释至100倍液和150倍液混合后喷施于茶园中，每隔10-15天喷施一次，每亩茶园喷施30-40kg；在署茶采摘前20天，将富铜营养液、富硒营养液按照重量比1:1混合后，再加入其总重量1.3-1.5倍淡竹叶水提液混合均匀后喷施于茶园中，每隔10天喷施一次，每亩茶园喷施20-30kg；在秋茶采摘前10天，将富铜营养液、富硒营养液按照重量比1:1混合后，再加入其总重量,1-1.2倍竹叶水提液混合均匀后喷施于茶园中，每隔5天喷施一次，每亩茶园喷施30-40kg；
⑷、选用一芽一叶初展芽叶为原料进行采摘，然后摊放在3-5℃低温环境中，再将绿茶鲜叶片表面均匀喷施1000倍木醋液，每隔1.5小时翻动茶叶并喷施一次，共喷施3次；所述木醋液为精制木醋液；
⑸、将步骤⑷处理后的茶叶移至温度为200-260℃，压力为0.05-0.09MPa环境中杀青15-20min，后将富铜营养液、富硒营养液分别用水稀释至300倍和200倍液混合后，对杀青后的茶叶进行熏蒸，熏蒸时间为25min,取出在30℃环境中，烘干，揉捻，制茶胚；
⑹、将茶胚进行微波真空干燥，真空度-0.08MPa,微波功率为30w/g,干燥时间280-340s,即得富铜硒绿茶。
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