CN106213108A - 一种高纤维乳清固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高纤维乳清固体饮料及其制备方法，是以不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、乳清蛋白粉、添加维生素C、天然果汁粉等辅料，加工制成的一种高纤维乳清固体饮料，配方绿色天然、配方简单稳定、利用率强便于携带，对高血糖、高脂肪、高胆固醇类人群具有辅助改善等功能。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种高纤维乳清固体饮料及其制备方法。
背景技术
近年来随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对高蛋白质高脂肪、高糖类产品的摄入量越来越多，导致越来越多的肥胖症、糖尿病、血脂稠、高胆固醇等富贵病的产生。美国医学家在研究中发现，许多富贵病的发生都是因为膳食纤维摄入不足造成的。世界卫生组织提出成人膳食纤维的摄入量每日为27～40g为宜，而我国膳食纤维摄入量已经由26g下降到17.4g，人们对营养摄入量的越来越精细化，对粗粮的忽略可能是导致目前富贵病产生的主要原因。
发明内容
针对以上技术问题，本发明主要目的是以不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、乳清蛋白粉，添加维生素C、天然果汁粉等辅料，加工制成的一种高纤维乳清固体饮料，配方绿色天然、简单稳定、利用率强，经常饮用对高血压、高脂肪、高胆固醇类人群具有辅助改善等功能。
本发明的第一个目的是提供一种高纤维乳清固体饮料，由如下重量份的组分组成：不溶性膳食纤维20％-50％、可溶性膳食纤维20％-50％、乳清蛋白粉10％-20％，添加维生素C1％-3％、天然果汁粉1％-5％。
优选的，高纤维乳清固体饮料由如下重量份的组分组成：不溶性膳食纤维40％、可溶性膳食纤维40％、乳清蛋白粉13％、维生素C2％、天然果汁粉5％。
优选的，不溶性膳食纤维为燕麦纤维、苹果纤维、豌豆纤维的其中一种或多种。
优选的，可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖、木糖醇的其中一种或多种。
本发明的另一个目的是提供上述高纤维乳清固体饮料的制备方法，制备加工步骤如下：
(1)过筛：将不溶性膳食纤维经低温粉碎机粉碎，并100％通过80目筛；
(2)称量：将不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、乳清蛋白粉、维生素C、天然果汁粉原辅料按照配方用量进行称量；
(3)预混：①将浓缩乳清蛋白粉和维生素C进行预混，得到预混料a。②将过筛后的不溶性膳食纤维进行预混，得到预混料b。③将可溶性膳食纤维进行预混，得到预混料c；
(4)混合：将上述(3)中预混料a、b、c进行混合，最后加入果汁粉进行最终混合；
(5)制粒：将上述(4)中混合完成的原辅料，加入4％水润湿，并置于制粒机中制粒，粒度选择20目～40目，按照个人要求可自行选择；
(6)干燥：将制好粒的样品进行真空干燥去除多余水分，真空度0.09Mpa，温度45℃±5℃，干燥3h±0.5h，使样品最终水分控制在4％～6％之间；
(7)分装：将制得样品进行真空包袋分装。
本发明的有益效果为：本发明涉及了一种高纤维乳清固体饮料，该饮料将天然膳食纤维与乳清蛋白完美结合，弥补人们日常生活中摄取膳食纤维的不足，并再加上它服用方便，吸引利用率高，更能减少肠胃负担。本发明中的不溶性膳食纤维包括：燕麦纤维、苹果纤维、豌豆纤维，不溶性膳食纤维具有预防和舒缓便秘、降低胆固醇，减少心脏病患病几率、促进毒性物质的***、延迟及抑制糖类吸收的特性；可溶性膳食纤维包括：聚葡萄糖、低聚果糖、木糖醇；可溶性膳食纤维生理功能具有***体内毒素、降血脂、降血糖等，在心血管疾病、糖尿病、癌症等防治中也能起重要作用，特别是可溶性膳食纤维在降血脂方面具有显著特性。
具体实施方式
本发明主要目的是以不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、乳清蛋白粉，添加维生素C、天然果汁粉等辅料，加工制成的一种高纤维乳清固体饮料。生产工艺如下：
(1)过筛：将不溶性膳食纤维经粉碎机粉碎，并100％通过80目筛；
(2)称量：将不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、乳清蛋白粉、维生素C、天然果汁粉原辅料按照配方用量进行称量；
(3)预混：①将浓缩乳清蛋白粉和维生素C进行预混，得到预混料a。②将过筛后的不溶性膳食纤维进行预混，得到预混料b。③将可溶性膳食纤维进行预混，得到预混料c；
(4)混合：将上述(3)中预混料a、b、c进行混合，最后加入果汁粉进行最终混合；
(5)制粒：将上述(4)中混合完成的原辅料，加入4％水润湿，并置于制粒机中制粒，粒度选择20目～40目，按照个人要求可自行选择；
(6)干燥：将制好粒的样品进行真空干燥去除多余水分，真空度0.09Mpa，温度45℃±5℃，干燥3h±0.5h，使样品最终水分控制在4％～6％之间；
(7)分装：将制得样品进行真空包袋分装。
实施例1：不溶性膳食纤维30％(燕麦纤维15％、苹果纤维5％、豌豆纤维10％)、可溶性膳食纤维50％、乳清蛋白粉13％、维生素C2％、天然果汁粉5％，然后根据上述的生产工艺流程生产。
实施例2：不溶性膳食纤维40％(燕麦纤维20％、苹果纤维6.4％、豌豆纤维13.6％)、可溶性膳食纤维40％、乳清蛋白粉13％、维生素C2％、天然果汁粉5％，然后根据上述的生产工艺流程生产。
实施例3：不溶性膳食纤维50％(燕麦纤维25％、苹果纤维8.4％、豌豆纤维16.6％)、可溶性膳食纤维30％、乳清蛋白粉13％、维生素C2％、天然果汁粉5％，然后根据上述的生产工艺流程生产。
实施例4：不溶性膳食纤维36.5％(燕麦纤维18.25％、苹果纤维5.85％、豌豆纤维12.4％)、可溶性膳食纤维36.5％、乳清蛋白粉20％、维生素C2％、天然果汁粉5％，然后根据上述的生产工艺流程生产。
综合以上实施例，将高血糖、高脂肪、高胆固醇的小鼠分为4组，分别喂食实施例1-4，一个月后分别检测1-4组小鼠总胆固醇、甘油三酯、脂蛋白a、葡萄糖指标。如下表所示：
综合上述实验数据可分析，实施例1-4均高血糖、高脂肪、高胆固醇小鼠有不同程度的辅助改善作用，实施例3最为显著。
本发明的食用方法为将分装的产品置于杯中，依据个人口味选用牛奶、果汁或水进行冲服，冲服比例为1∶10倍稀释。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的普通技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化；凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种高纤维乳清固体饮料，其特征在于，所述高纤维乳清固体饮料由如下重量份的组分组成：不溶性膳食纤维20％-50％、可溶性膳食纤维20％-50％、乳清蛋白粉10％-20％，添加维生素C 1％-3％、天然果汁粉1％-5％。
2.根据权利要求1所述的高纤维乳清固体饮料，其特征在于，所述高纤维乳清固体饮料由如下重量份的组分组成：不溶性膳食纤维50％、可溶性膳食纤维30％、乳清蛋白粉13％、维生素C 2％、天然果汁粉5％。
3.根据权利要求1或2所述的高纤维乳清固体饮料，其特征在于：所述的不溶性膳食纤维为燕麦纤维、苹果纤维、豌豆纤维的其中一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的高纤维乳清固体饮料，其特征在于：所述的可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖、木糖醇的其中一种或多种。
5.一种如权利要求1-4任一所述高纤维乳清固体饮料的制备方法，其特征在于，制备加工步骤如下：
(1)过筛：将不溶性膳食纤维经低温粉碎机粉碎，并100％通过80目筛；
(2)称量：将不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、乳清蛋白粉、维生素C、天然果汁粉原辅料按照配方用量进行称量；
(3)预混：①将浓缩乳清蛋白粉和维生素C进行预混，得到预混料a，②将过筛后的不溶性膳食纤维进行预混，得到预混料b，③将可溶性膳食纤维进行预混，得到预混料c；
(4)混合：将上述(3)中预混料a、b、c进行混合，最后加入果汁粉进行最终混合；
(5)制粒：将上述(4)中混合完成的原辅料，加入4％水润湿，并置于制粒机中制粒，粒度选择20目～40目，按照个人要求可自行选择；
(6)干燥：将制好粒的样品进行真空干燥去除多余水分，真空度0.09Mpa，温度45℃±5℃，干燥3h+0.5h，使样品最终水分控制在4％～6％之间；
(7)分装：将制得样品进行真空包袋分装。
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2016
- 2016-07-09 CN CN201610550350.4A patent/CN106213108A/zh active Pending
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