CN106174026A - 一种香脆椰肉发泡米片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：将龟苓膏粉、金银花、栀子花、甘草投入水中，升温，保温，降低温度得到第一物料；将大米、椰丝、大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡后取出，升温，保温，接着添加第一物料、食盐、果葡糖浆、黄油、大豆油、聚甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，冷却得到第二物料；将第二物料投入大豆油中，取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。本发明提出的香脆椰肉发泡米片的制备方法，所得香脆椰肉发泡米片香脆可口，是一种经济较高的大米深加工产品。
Description
技术领域
本发明涉及米片的制备方法技术领域，尤其涉及一种香脆椰肉发泡米片的制备方法。
背景技术
发泡米片是将米片经高温油炸后，内部发泡，形成的一种口感香脆、营养价值丰富的产品，是大米深加工的产物，促进农业农村经济，提高农民收入的重要产品，然而，经过油后发泡米片口感单一，不能很好满足消费者需求。
发明内容
基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，香脆可口，是一种经济较高的大米深加工产品。
本发明提出的一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、将龟苓膏粉、金银花、栀子花、甘草投入水中，升温至96-100℃，保温，降低温度得到第一物料；
S2、将大米、椰丝、大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡后取出，升温，保温，接着添加第一物料、食盐、果葡糖浆、黄油、大豆油、聚甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，冷却得到第二物料；
S3、将第二物料投入大豆油中，取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。
优选地，一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将份33-36份龟苓膏粉、16-18份金银花、13-15份栀子花、8-10份甘草投入120-140份水中，升温至，保温后，降低温度得到第一物料；
S2、按重量份将65-68份大米、20-22份椰丝、13-15份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡取出，升温，保温，接着添加12-14份第一物料、10-12份食盐、7-9份果葡糖浆、6-8份黄油、5-7份大豆油、0.5-0.8份聚甘油脂肪酸酯、0.04-0.06份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，冷却得到第二物料；
S3、将第二物料投入大豆油中，保持一定时间后取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。
优选地，一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将份33-36份龟苓膏粉、16-18份金银花、13-15份栀子花、8-10份甘草投入120-140份水中，以10-12℃/min的速度升温至93-95℃，保温5-7min后，降低温度至34-37℃第一物料；
S2、按重量份将65-68份大米、20-22份椰丝、13-15份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡11-13h后取出，升温至96-100℃，保温23-25min，接着添加12-14份第一物料、10-12份食盐、7-9份果葡糖浆、6-8份黄油、5-7份大豆油、0.5-0.8份聚甘油脂肪酸酯、0.04-0.06份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，挤压成型的压力为8.5-9Mpa，挤压成型的温度为122-125℃，冷却得到第二物料；
S3、将第二物料投入温度为182-185℃的大豆油中，95-100s后取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。
优选地，S2中，第二物料的含水量为23-25wt％。
优选地，S3中，香脆椰肉发泡米片的含水量为5-7wt％。
本发明在制备过程中，以龟苓膏粉、金银花、栀子花、甘草作为主要提味物料，使本发明具备浓郁的香气和良好的口感，同时防止食用米片后造成的“上火”现象，使本发明虽然经过高温过油处理，依然保持良好的可食用性能；大米、椰丝、大豆经一定时间浸泡，组织变的松散，再经过高温处理，变成糊状物，食盐、果葡糖浆、黄油的添加，调节了本发明的口味，使本发明香甜可口，而大豆油、聚甘油脂肪酸酯的添加，使本发明更加便于加工，易于成型；添加山梨酸钾，提高本发明的抗菌性能，延长了本发明的保质期；第二物料经过高温的大豆油处理，急剧膨胀，使本发明脆性十足，第二物料中残留的空气，在高温大豆油的处理下，急剧发泡，使本发明具有美观的外部，促进人们食欲。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将份36份龟苓膏粉、16份金银花、15份栀子花、8份甘草投入140份水中，以10℃/min的速度升温至95℃，保温5min后，降低温度至37℃第一物料；
S2、按重量份将65份大米、22份椰丝、13份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡13h后取出，升温至96℃，保温25min，接着添加12份第一物料、12份食盐、7份果葡糖浆、8份黄油、5份大豆油、0.8份聚甘油脂肪酸酯、0.04份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，挤压成型的压力为9Mpa，挤压成型的温度为122℃，冷却得到含水量为25wt％的第二物料；
S3、将第二物料投入温度为182℃的大豆油中，100s后取出，脱油，包装得到含水量为5wt％的香脆椰肉发泡米片。
实施例2
本发明提出的一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将份33份龟苓膏粉、18份金银花、13份栀子花、10份甘草投入120份水中，以12℃/min的速度升温至93℃，保温7min后，降低温度至34℃第一物料；
S2、按重量份将68份大米、20份椰丝、15份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡11h后取出，升温至100℃，保温23min，接着添加14份第一物料、10份食盐、9份果葡糖浆、6份黄油、7份大豆油、0.5份聚甘油脂肪酸酯、0.06份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，挤压成型的压力为8.5Mpa，挤压成型的温度为125℃，冷却得到含水量为23wt％的第二物料；
S3、将第二物料投入温度为185℃的大豆油中，95s后取出，脱油，包装得到含水量为7wt％的香脆椰肉发泡米片。
实施例3
本发明提出的一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将份35份龟苓膏粉、16.5份金银花、14.5份栀子花、8.5份甘草投入130份水中，以10.5℃/min的速度升温至94℃，保温5.5min后，降低温度至36℃第一物料；
S2、按重量份将66份大米、22份椰丝、13.5份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡12h后取出，升温至97℃，保温24.5min，接着添加12份第一物料、11份食盐、8份果葡糖浆、7份黄油、6份大豆油、0.7份聚甘油脂肪酸酯、0.05份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，挤压成型的压力为8.8Mpa，挤压成型的温度为123℃，冷却得到含水量为24wt％的第二物料；
S3、将第二物料投入温度为183℃的大豆油中，98s后取出，脱油，包装得到含水量为5wt％的香脆椰肉发泡米片。
实施例4
本发明提出的一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将份34份龟苓膏粉、17份金银花、13.5份栀子花、9份甘草投入125份水中，以11℃/min的速度升温至93℃，保温6min后，降低温度至35℃第一物料；
S2、按重量份将67份大米、21份椰丝、14.5份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡11.5h后取出，升温至98℃，保温23.5min，接着添加13份第一物料、10.5份食盐、9份果葡糖浆、6份黄油、7份大豆油、0.6份聚甘油脂肪酸酯、0.06份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，挤压成型的压力为8.6Mpa，挤压成型的温度为124℃，冷却得到含水量为23wt％的第二物料；
S3、将第二物料投入温度为184℃的大豆油中，96s后取出，脱油，包装得到含水量为6wt％的香脆椰肉发泡米片。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种香脆椰肉发泡米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将龟苓膏粉、金银花、栀子花、甘草投入水中，升温至96-100℃，保温，降低温度得到第一物料；
S2、将大米、椰丝、大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡后取出，升温，保温，接着添加第一物料、食盐、果葡糖浆、黄油、大豆油、聚甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，冷却得到第二物料；
S3、将第二物料投入大豆油中，取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。
2.根据权利要求1所述香脆椰肉发泡米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将份33-36份龟苓膏粉、16-18份金银花、13-15份栀子花、8-10份甘草投入120-140份水中，升温至，保温后，降低温度得到第一物料；
S2、按重量份将65-68份大米、20-22份椰丝、13-15份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡取出，升温，保温，接着添加12-14份第一物料、10-12份食盐、7-9份果葡糖浆、6-8份黄油、5-7份大豆油、0.5-0.8份聚甘油脂肪酸酯、
0.04-0.06份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，冷却得到第二物料；
S3、将第二物料投入大豆油中，保持一定时间后取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。
3.根据权利要求1或2所述香脆椰肉发泡米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将份33-36份龟苓膏粉、16-18份金银花、13-15份栀子花、8-10份甘草投入120-140份水中，以10-12℃/min的速度升温至93-95℃，保温5-7min后，降低温度至34-37℃第一物料；
S2、按重量份将65-68份大米、20-22份椰丝、13-15份大豆清洗后投入预制浸泡液中，浸泡11-13h后取出，升温至96-100℃，保温23-25min，接着添加12-14份第一物料、10-12份食盐、7-9份果葡糖浆、6-8份黄油、5-7份大豆油、0.5-0.8份聚甘油脂肪酸酯、0.04-0.06份山梨酸钾，搅拌均匀后，干燥，挤压成型，挤压成型的压力为8.5-9Mpa，挤压成型的温度为122-125℃，冷却得到第二物料；
S3、将第二物料投入温度为182-185℃的大豆油中，95-100s后取出，脱油，包装得到香脆椰肉发泡米片。
4.根据权利要求1-3任一项所述香脆椰肉发泡米片的制备方法，其特征在于，S2中，第二物料的含水量为23-25wt％。
5.根据权利要求1-4任一项所述香脆椰肉发泡米片的制备方法，其特征在于，S3中，香脆椰肉发泡米片的含水量为5-7wt％。
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