CN106174003A - 一种鱼香味锅巴及其制备方法 - Google Patents
一种鱼香味锅巴及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106174003A CN106174003A CN201610682395.7A CN201610682395A CN106174003A CN 106174003 A CN106174003 A CN 106174003A CN 201610682395 A CN201610682395 A CN 201610682395A CN 106174003 A CN106174003 A CN 106174003A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- sweet
- oryza glutinosa
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 21
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 47
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 40
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 20
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims description 4
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims description 4
- 102100037205 Sal-like protein 2 Human genes 0.000 claims description 2
- 101710192308 Sal-like protein 2 Proteins 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 208000019902 chronic diarrheal disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鱼香味锅巴，由以下原料制成：粘米、粟米、糯米、红酒、豆腐汤、花生油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将粘米、粟米、糯米洗净混合，加入红酒、豆腐汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量花生油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的鱼香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼香味锅巴及其制备方法。
背景技术
历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的鱼香味锅巴的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下：
一种鱼香味锅巴，是由以下重量份的原料制成：
粘米40～60份、粟米20～40份、糯米20～30份、红酒5～10份、豆腐汤10～20份、花生油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：鱼肉糜30～60份、魔芋粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、辣大酱0.3～0.5份、葛根粉3～8份、蛋白粉2～5份、生姜粉0.2～0.5份、肉桂粉0.2～0.5份；
所述的鱼香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将鱼肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、辣大酱、葛根粉、蛋白粉、生姜粉、肉桂粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将粘米、粟米、糯米洗净混合，加入红酒、豆腐汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量花生油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
作为优选，所述鱼肉糜的制备包括，将新鲜鱼肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鱼肉糜待用。
作为优选，在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。
本发明的有益效果是：
本发明采用科学合理的制作方法，制作出来的鱼香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例1：
一种鱼香味锅巴，是由以下重量份的原料制成：
粘米40份、粟米20份、糯米20份、红酒5份、豆腐汤10份、花生油3份、营养调味料5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：鱼肉糜30份、魔芋粉10份、白砂糖1份、食盐2份、辣大酱0.3份、葛根粉3份、蛋白粉2份、生姜粉0.2份、肉桂粉0.2份；
所述的鱼香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将鱼肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、辣大酱、葛根粉、蛋白粉、生姜粉、肉桂粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将粘米、粟米、糯米洗净混合，加入红酒、豆腐汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量花生油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
所述鱼肉糜的制备包括，将新鲜鱼肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鱼肉糜待用。
在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃，烘烤时长为10分钟。
实施2：
一种鱼香味锅巴，是由以下重量份的原料制成：
粘米60份、粟米40份、糯米30份、红酒10份、豆腐汤20份、花生油6份、营养调味料10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：鱼肉糜60份、魔芋粉20份、白砂糖2份、食盐4份、辣大酱0.5份、葛根粉8份、蛋白粉5份、生姜粉0.5份、肉桂粉0.5份；
所述的鱼香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将鱼肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、辣大酱、葛根粉、蛋白粉、生姜粉、肉桂粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将粘米、粟米、糯米洗净混合，加入红酒、豆腐汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量花生油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
所述鱼肉糜的制备包括，将新鲜鱼肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鱼肉糜待用。
在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为230℃，烘烤时长为5分钟。
本发明制作出来的鱼香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种鱼香味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
粘米40～60份、粟米20～40份、糯米20～30份、红酒5～10份、豆腐汤10～20份、花生油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：鱼肉糜30～60份、魔芋粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、辣大酱0.3～0.5份、葛根粉3～8份、蛋白粉2～5份、生姜粉0.2～0.5份、肉桂粉0.2～0.5份；
所述的鱼香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将鱼肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、辣大酱、葛根粉、蛋白粉、生姜粉、肉桂粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将粘米、粟米、糯米洗净混合，加入红酒、豆腐汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量花生油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
2.根据权利要求1所述的一种鱼香味锅巴的制备方法，其特征在于：所述鱼肉糜的制备包括，将新鲜鱼肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鱼肉糜待用。
3.根据权利要求1所述的一种鱼香味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610682395.7A CN106174003A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种鱼香味锅巴及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610682395.7A CN106174003A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种鱼香味锅巴及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106174003A true CN106174003A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57521815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610682395.7A Withdrawn CN106174003A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种鱼香味锅巴及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106174003A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103053937A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-24 | 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 | 鳕鱼锅巴及其制作方法 |
| CN104286704A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种紫薯肉松锅巴及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-17 CN CN201610682395.7A patent/CN106174003A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103053937A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-24 | 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 | 鳕鱼锅巴及其制作方法 |
| CN104286704A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种紫薯肉松锅巴及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN106722141A (zh) | 一种杏仁味锅巴及其制备方法 | |
| CN105995536A (zh) | 一种山楂味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261713A (zh) | 一种鱼腥草味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174004A (zh) | 一种奶香味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261700A (zh) | 一种香菇味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174002A (zh) | 一种板栗味锅巴及其制备方法 | |
| CN106235015A (zh) | 一种弥猴桃味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261711A (zh) | 一种草莓味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261766A (zh) | 一种哈密瓜味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261703A (zh) | 一种苹果味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174003A (zh) | 一种鱼香味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261701A (zh) | 一种香榧味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261699A (zh) | 一种西瓜味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261706A (zh) | 一种南瓜味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261704A (zh) | 一种牛肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174000A (zh) | 一种木瓜味锅巴及其制备方法 | |
| CN106235014A (zh) | 一种雪梨味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261720A (zh) | 一种猪肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261709A (zh) | 一种菠萝味锅巴及其制备方法 | |
| CN105995928A (zh) | 一种蟹黄酱及其制备方法 | |
| CN106174001A (zh) | 一种咖啡味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261697A (zh) | 一种香蕉味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261698A (zh) | 一种蒜香味锅巴及其制备方法 | |
| CN106213197A (zh) | 一种山核桃味锅巴及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161207 |