CN103053937A - 鳕鱼锅巴及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鳕鱼锅巴及其制作方法，它由以下重量百分比的原料制成：鳕鱼肉15%-20%，大米50%-65%，豆瓣酱5%-10%，调料1%-2%，黑芝麻1%-2%，水10%-20%；它由下述顺序的步骤制备得到：1）先将鳕鱼肉加工成鳕鱼泥；2）将大米和水混合搅匀加工成大米泥；3）将步骤1）和步骤2）准备好的鳕鱼泥和大米泥同豆瓣酱混合并搅匀；4）将步骤3）中搅匀的原料挤压结实，再切成片放入烤箱中烤成后拿出撒上调料和黑芝麻即可。按本发明制作出来的鳕鱼锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

Description

鳕鱼锅巴及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体讲是一种鳕鱼锅巴及其制作方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味的鳕鱼锅巴。

本发明的第一个技术解决方案如下：

一种鳕鱼锅巴，它由以下重量百分比的原料制成：鳕鱼肉15%-20%，大米50%-65%，豆瓣酱5%-10% ，调料1%-2%，黑芝麻1%-2%，水10%-20%；

它由下述顺序的步骤制备得到：

1）先将鳕鱼肉泡入葱姜蒜水中2-3分钟去腥，然后捞出将水沥干，加工成鳕鱼泥备用；

2）将大米和水混合搅匀加工成大米泥备用；

3）将步骤1）和步骤2）准备好的鳕鱼泥和大米泥同豆瓣酱混合并搅匀；

4）将步骤3）中搅匀的原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后拿出撒上调料和黑芝麻即可。

所述豆瓣酱是指市售的各类口味的豆瓣酱，但优选为四川郫县产的郫县豆瓣酱。

所述原料的优选重量百分比为：鳕鱼肉16%，大米56%，豆瓣酱8%，调料1%，黑芝麻1%，水18%。

所述葱姜蒜水由以下重量份数的原料组成：葱10-20份，姜10-20，份蒜10-20份，水60-80份。

所述调料指辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、桂皮粉；它们在总原料中的重量百分比分别为：辣椒粉0.25%-0.52%，孜然粉0.25%-0.5%，白胡椒粉0.11%-0.2%，盐0.15%-0.3%，花椒粉0.1%-0.2%，黑胡椒粉0.1%-0.2%，小茴香粉0.01%-0.02%，香叶粉0.015%-0.03%，桂皮粉0.015%-0.03%。

本发明所要解决的第二个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种制作简单又能保持鳕鱼锅巴独特风味的制作方法。

本发明的第二个技术解决方案如下：

一种鳕鱼锅巴的制作方法，它由下述顺序的步骤组成：

1）先将鳕鱼肉泡入葱姜蒜水中2-3分钟去腥，然后捞出置于网漏中3-5分钟将水沥干，加工成鳕鱼泥，如采用绞肉机绞成鳕鱼泥；

2）将大米和水混合搅匀加工成大米泥，如采用料理机打碎成大米泥或者市售的碾磨机器加工成大米泥；

3）将步骤1）和步骤2）准备好的鳕鱼泥和大米泥同豆瓣酱混合并搅匀；

4）将步骤3）中搅匀的原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后拿出撒上调料和黑芝麻即可，如采用食品模具挤压结实，再采用市售切片机切片。

本发明的有益效果是：按照本发明的配方制作出来的鳕鱼锅巴保持了鳕鱼的独特风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

称取以下重量的原料：鳕鱼肉16千克，大米56千克，豆瓣酱8千克，调料1千克，黑芝麻1千克，水18千克。

其中调料的成分重量为：辣椒粉0.25千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.11千克，盐0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香叶粉0.015千克，桂皮粉0.015千克。

葱姜蒜水采用以下重量份数的原料组成：葱10份，姜10，份蒜10份，水70份。

按照下述步骤制备：

1）先将鳕鱼肉泡入葱姜蒜水中3分钟去腥，然后捞出置于网漏中5分钟将水沥干，再用绞肉机绞成鳕鱼泥备用；

2）将大米和水混合搅匀并用料理机打成大米泥；

3）将步骤1）和步骤2）准备好的鳕鱼泥和大米泥同豆瓣酱混合并搅匀；

4）将步骤3）中搅匀的原料用市售食品模具挤压结实，再用市售切片机切成厚度为5毫米、长25毫米、宽25毫米的片状放入230℃的烤箱中烤5分钟，最后拿出撒上调料和黑芝麻即可。

实施例二

称取以下重量的原料：鳕鱼肉20千克，大米55千克，豆瓣酱8千克 ，调料1千克，黑芝麻1千克，水15千克。

其中调料的成分为：辣椒粉0.25千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.11千克，盐0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香叶粉0.015千克，桂皮粉0.015千克。

葱姜蒜水采用以下重量份数的原料组成：葱10份，姜10，份蒜10份，水70份。

制作方法同实施例一。

实施例三

称取以下重量的原料：鳕鱼肉15千克，大米60千克，豆瓣酱8千克 ，调料1千克，黑芝麻1千克，水15千克。

其中调料的成分重量为：辣椒粉0.25千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.11千克，盐0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香叶粉0.015千克，桂皮粉0.015千克。

葱姜蒜水采用以下重量份数的原料组成：葱10份，姜10，份蒜10份，水70份。

制作方法同实施例一。

Claims (5)

1.一种鳕鱼锅巴，其特征在于：它由以下重量百分比的原料制成：鳕鱼肉15%-20%，大米50%-65%，豆瓣酱5%-10% ，调料1%-2%，黑芝麻1%-2%，水10%-20%；

它由下述顺序的步骤制备得到：

1）先将鳕鱼肉泡入葱姜蒜水中2-3分钟去腥，然后捞出将水沥干，加工成鳕鱼泥备用；

2）将大米和水混合搅匀加工成大米泥备用；

3）将步骤1）和步骤2）准备好的鳕鱼泥和大米泥同豆瓣酱混合并搅匀；

4）将步骤3）中搅匀的原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后拿出撒上调料和黑芝麻即可。

2.根据权利要求1所述的鳕鱼锅巴，其特征在于：所述原料的重量百分比为：鳕鱼肉16%，大米56%，豆瓣酱8%，调料1%，黑芝麻1%，水18%。

3.根据权利要求1或2所述的鳕鱼锅巴，其特征在于：所述葱姜蒜水由以下重量份数的原料组成：葱10-20份，姜10-20，份蒜10-20份，水60-80份。

4.根据权利要求1或2所述的鳕鱼锅巴，其特征在于：所述调料指辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、桂皮粉；它们在总原料中的重量百分比分别为：辣椒粉0.25%-0.52%，孜然粉0.25%-0.5%，白胡椒粉0.11%-0.2%，盐0.15%-0.3%，花椒粉0.1%-0.2%，黑胡椒粉0.1%-0.2%，小茴香粉0.01%-0.02%，香叶粉0.015%-0.03%，桂皮粉0.015%-0.03%。

5.一种鳕鱼锅巴的制作方法，其特征在于：它由下述顺序的步骤组成：

1）先将鳕鱼肉泡入葱姜蒜水中2-3分钟去腥，然后捞出将水沥干，加工成鳕鱼泥备用；

2）将大米和水混合搅匀加工成大米泥备用；

3）将步骤1）和步骤2）准备好的鳕鱼泥和大米泥同豆瓣酱混合并搅匀；

4）将步骤3）中搅匀的原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后拿出撒上调料和黑芝麻即可。