CN106172869A - 一种黑豆内酯豆腐的加工方法 - Google Patents
一种黑豆内酯豆腐的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106172869A CN106172869A CN201610734734.1A CN201610734734A CN106172869A CN 106172869 A CN106172869 A CN 106172869A CN 201610734734 A CN201610734734 A CN 201610734734A CN 106172869 A CN106172869 A CN 106172869A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sojae atricolor
- semen sojae
- bean
- semen
- bean curd
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黑豆内酯豆腐的加工方法,其步骤包括:(1)精选黄豆、黑豆,比例为1:0.5~1:1.5;(2)用总豆重4~5倍的水浸泡6~14h;(3)按干豆总重与水之比为1:6~1:7,研磨2遍过100目筛;(4)在90‑100℃下持续加热10 min;(5)待温度至60℃时进行点浆并保温1h;其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,添加量为豆浆的0.25%~0.35%,加入后搅匀;(6)加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐。本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐,充分利用黑豆的营养价值,满足了人们对食品营养的追求,又满足了人们对食品风味的追求。
Description
技术领域
本发明涉及豆类产品的制备,具体是一种豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是我国的一种传统食品,有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪,深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调,原料单一,难以满足消费者的需求。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。目前黑豆在食品中的应用还很少,因为黑豆虽然在营养价值和药用价值上有优势,但是也有一定的不足,与黄豆相比,黑豆种皮厚,外层又有腊质,富含苦味素,苦涩味浓重,适口性不佳。因此,如何利用黑豆来加工成豆腐,来丰富目前单一的豆腐市场,具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑豆内酯豆腐的加工方法,不仅增加豆腐品种,
也为开发新型豆腐产品提供新思路。
本发明的技术方案:一种黑豆内酯豆腐的加工方法,其步骤包括:
(1)选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆,清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆,黄豆和黑豆的比例为1:0.5~1:1.5;
(2)浸泡:用黄豆和黑豆总重4~5倍的清水浸没黄豆和黑豆,浸泡时间6~14h;
(3)磨浆:按干豆总重与水之比为1:6~1:7的比例,通过电磨研磨2 遍,通过100 目钢筛使渣液分离;
(4)煮浆:将制备好的生豆浆在90-100 ℃的加热温度下,持续加热10 min;
(5)点浆:待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h;其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%~0.35%,加入后搅匀;
(6)装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。
本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐,不仅丰富了豆腐产品的种类,而且充分利用黑豆的营养价值,本发明在一定程度上拓宽内酯豆腐的原料范围及口味,不但满足了人们对食品营养的追求,又满足了人们对食品风味的追求。
具体实施方式
一种黑豆内酯豆腐的加工方法,其步骤包括:
(1)选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆,清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆,黄豆和黑豆的比例为1:0.5~1:1.5;
(2)浸泡:用黄豆和黑豆总重4~5倍的清水浸没黄豆和黑豆,浸泡时间6~14h;
(3)磨浆:按干豆总重与水之比为1:6~1:7的比例,通过电磨研磨2 遍,通过100 目钢筛使渣液分离;
(4)煮浆:将制备好的生豆浆在90-100 ℃的加热温度下,持续加热10 min;
(5)点浆:待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h;其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%~0.35%,加入后搅匀;
(6)装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐。
Claims (1)
1.一种黑豆内酯豆腐的加工方法,其特征是其步骤包括:
(1)选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆,清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆,黄豆和黑豆的比例为1:0.5~1:1.5;
(2)浸泡:用黄豆和黑豆总重4~5倍的清水浸没黄豆和黑豆,浸泡时间6~14h;
(3)磨浆:按干豆总重与水之比为1:6~1:7的比例,通过电磨研磨2 遍,通过100 目钢筛使渣液分离;
(4)煮浆:将制备好的生豆浆在90-100 ℃的加热温度下,持续加热10 min;
(5)点浆:待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h;其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%~0.35%,加入后搅匀;
(6)装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610734734.1A CN106172869A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种黑豆内酯豆腐的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610734734.1A CN106172869A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种黑豆内酯豆腐的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106172869A true CN106172869A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57526601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610734734.1A Pending CN106172869A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种黑豆内酯豆腐的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106172869A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106615203A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-10 | 黑龙江省绿色食品科学研究院 | 一种黑米内酯豆腐的制作方法 |
CN108013152A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-05-11 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 黑豆杂粮豆腐及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-28 CN CN201610734734.1A patent/CN106172869A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
曾学英等: "《经典豆制品加工工艺与配方》", 31 August 2013 * |
秦泉等: "《四季养生》", 28 February 2014 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106615203A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-10 | 黑龙江省绿色食品科学研究院 | 一种黑米内酯豆腐的制作方法 |
CN108013152A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-05-11 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 黑豆杂粮豆腐及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101965878A (zh) | 营养豆腐及其制备方法 | |
CN103461958A (zh) | 一种苦瓜黄豆酱的制作方法 | |
CN106234627A (zh) | 一种鱼肉豆腐的加工方法 | |
CN104106755B (zh) | 一种鸡汁海苔豆腐包 | |
CN105795350A (zh) | 一种速溶小米营养粉 | |
CN104304382A (zh) | 一种山药红豆饼干的制作方法 | |
CN104664315B (zh) | 一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法 | |
CN105380234A (zh) | 一种平菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN106172869A (zh) | 一种黑豆内酯豆腐的加工方法 | |
CN103689461A (zh) | 一种油酥蚕豆及制备方法 | |
CN104839555A (zh) | 一种适于中老年人食用的速溶米粉及其加工方法 | |
CN104095068A (zh) | 一种芸豆花香豆干及其制备方法 | |
CN103519138A (zh) | 麻辣黄豆酱 | |
CN102940050A (zh) | 一种腐竹制备方法 | |
CN105831209A (zh) | 一种制备油浆豆腐副产豆渣饼干的方法 | |
CN103461528B (zh) | 一种榴莲山竹风味豆腐 | |
CN102687868A (zh) | 一种特色鱼面及其制作方法 | |
CN104304966A (zh) | 一种香菇米 | |
CN104839573A (zh) | 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法 | |
CN104509882A (zh) | 一种鸡蛋腐乳的制备方法 | |
CN104146282A (zh) | 一种海米驴肉丸及其制备方法 | |
JP2017176175A (ja) | 醗酵原料として醗酵茶を含む茶味噌及びその製造方法 | |
CN105746966A (zh) | 一种即食莲藕粉片的制备方法 | |
CN106035705A (zh) | 一种发酵奶油粉 | |
CN105594885A (zh) | 酒酿毛豆腐及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161207 |