CN106148060A

CN106148060A - 一种玛咖玫瑰干白的制备方法

Info

Publication number: CN106148060A
Application number: CN201510152725.7A
Authority: CN
Inventors: 初云龙
Original assignee: Yantai Dongfang Huaxia Wine Co Ltd
Current assignee: Yantai Dongfang Huaxia Wine Co Ltd
Priority date: 2015-04-02
Filing date: 2015-04-02
Publication date: 2016-11-23

Abstract

本发明涉及一种玛咖玫瑰干白的制备方法，由黄色和/或白色玛咖与白色玫瑰花朵提取液的制备步骤、干白葡萄酒的发酵制备步骤、提取液、干白葡萄酒酒液与茶多酚按照上清液∶酒液∶茶多酚＝5‑15∶85‑95∶0.1‑1重量份的调配步骤等，与现有技术相比，本发明采用低温发酵技术发酵得到的干白葡萄酒，酒味更加纯正、柔和，玛咖与玫瑰的有效活性成分得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。同时添加茶多酚不仅使酒色更加亮丽，还兼具有抗氧化剂的作用起到延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。

Description

一种玛咖玫瑰干白的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛咖玫瑰干白的制备方法。

背景技术

干白葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调节神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干白葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。1996年从南方开始，全国掀起一股干白热，山东、河北、甘肃各地葡萄酒厂如雨后春笋，纷纷诞生，干白酒生产工艺也五花八门，但功能性的干白葡萄酒品种却乏善可陈。

玛咖(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。玛咖按照品相和表皮色泽可以分为黑玛咖、紫玛咖和黄玛咖(包括白玛咖)。其中玛咖烯、玛咖酰胺、维生素和氨基酸等核心指标的含量，黑玛咖显著高于紫玛咖，紫玛咖显著高于黄玛咖。相应的，黑玛咖的生长条件最为苛刻，产出也最少，紫玛咖次之。黑玛咖最珍贵，产量一般占3％-5％；紫玛咖占10％-15％。玛咖有抗疲劳，提高***质量，补充体力，改善睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛咖是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。

玫瑰花有、紫、粉等颜色，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治***，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油(称玫瑰露)，可活化男性荷尔蒙及***。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。

目前将玛咖及玫瑰添加到干白葡萄酒中形成功能性的干白葡萄酒尚无先例。

发明内容

本发明目的在于基于现有技术的不足，提供一种玛咖玫瑰干白的制备方法，整个生产过程简单，具有干白葡萄酒良好的口感，而且营养更丰富，长期饮用有益身体健康，是一种功能性的保健酒。

本发明解决问题采用的技术方案是：

一种玛咖玫瑰干白的制备方法，由如下重量配比的原料按如下步骤制成：

⑴将黄色或白色玛咖干果用水泡至无硬心，加入玛咖干果重量5％-10％的白色玫瑰花朵，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；

⑵将皮肉皆白的酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆，和/或将皮红肉白的酿酒葡萄清洗、除杂、晾干后去皮破碎制浆；

⑶将步骤⑵中得到的浓浆进行过滤除渣、于120-135℃灭菌15-30min，后冷却至50-60℃；

⑷根据步骤⑶中浆液含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为180-210g/L，得到酵液；

⑸向步骤⑷中酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15-18℃下低温发酵30-40天；

⑹将步骤⑸发酵好的酒液用红外线在3-5秒内迅速升温至100-120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵，澄清、过滤，置于橡木桶内；

⑺将步骤⑴得到的上清液加入步骤⑹所述的橡木桶内，同时添加茶多酚，陈化180天以上，三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝5-15∶85-95∶0.1-1；

⑻冷冻、过滤、装灌。

进一步地，步骤⑷中的糖度为194g/L。

进一步地，步骤⑸中的低温为17℃，发酵天数为36天。

进一步地，步骤⑴中纤维素酶的比例为3400U/kg。

进一步地，步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝15∶84∶1。

进一步地，步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝8∶91.5∶0.5。

进一步地，步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝5∶94.3∶0.7。

进一步地，步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝10∶89.2∶0.8。

本发明的有益效果：采用低温发酵技术发酵得到的干白葡萄酒，酒味更加纯正、柔和，玛咖与玫瑰的有效活性成分得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，并具有玫瑰独特的香味。同时添加茶多酚不仅不会使酒色变化，还兼具有抗氧化剂的作用：由于玛咖的有效活性成分容易被氧化而极大的限制了其功效的发挥，本发明将茶多酚这种高抗氧化性成分加入酒液中，最大限度地保留了干白葡萄酒及玛咖的营养保健成分，提高了保健功效，起到延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。

具体实施方式

实施例1。

⑴将白色玛咖干果用水泡至无硬心，加入玛咖干果重量5％的白色新鲜玫瑰花朵，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；

⑵将皮肉皆白的酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆；

⑷根据步骤⑶中浆液含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为180g/L，得到酵液；

⑸向步骤⑷中酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15℃下低温发酵30天；

⑺将步骤⑴得到的上清液加入步骤⑹所述的橡木桶内，同时添加茶多酚，陈化180天以上，三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝5∶94.3∶0.7；

⑻冷冻、过滤、装灌。

实施例2。

其他同实施例1，只不过酿酒葡萄为皮红肉白的酿酒葡萄，将其清洗、除杂、晾干后去皮破碎制浆；低温发酵的温度为18℃，发酵天数为36天，上清液∶酒液∶茶多酚＝15∶84∶1。

实施例3。

其他同实施例1，只不过玛咖干果为白色与黄色混杂的玛咖的干品，纤维素酶的比例为3400U/kg，上清液∶酒液∶茶多酚＝10∶89.2∶0.8。

实施例4。

其他同实施例3，只不过糖度为194g/L，上清液∶酒液∶茶多酚＝8∶91.5∶0.5。

实施例5。

其他同实施例4，只不过糖度为210g/L，发酵天数为40天。

实验例1。考察清除自由基的能力

样品：实施例2制备的玛卡干白。

实验动物：小白鼠48只，共分4组，每组12只，体重20-22g。

试验方法：按Smirnoff等的方法改进用FeSO₄+H₂O₂产生·OH，以·OH氧化水杨酸所得产物测A₅₁₀，以(对照组-加药组/对照组)×100％计算·OH的清除率。实验结果见表1。

表1

注：各剂量组与对照组比较，P<0.01。

由表2可见，各剂量的试验组与对照组均差异显著(P<0.01)，说明在本实验条件下玛卡干白对自由基的清除有显著影响；并且剂量在0.2g/kg对·OH就有一定的清除能力，说明玛卡干白对·OH具有较强的清除作用。玛卡干白的剂量与清除率之间存在较好的量效关系。

实验例2。考察对小鼠细胞免疫功能的影响

样品：实施例4制备的玛卡干白

实验动物：小白鼠48只，共分4组，每组12只，体重20-22g。

试验方法：取羊血，生理盐水洗涤3次，每只鼠经腹腔注射2％(v/v，用生理盐水配制)压积SRBC(2000r/min，10min)0.2mL，致敏后4天，测量左后足跖部厚度，同一部位测定三次，取平均值。然后在测定部位皮下注射20％(v/v，用生理盐水配制)压积SRBC 20μL，于注射后24小时测量左后足跖部厚度，以攻击前后足跖厚度的差值来表示DTH的程度。受试样品组的差值显著高于对照组的差值，可判定该项试验结果阳性。实验结果见表2。

表2

注：*代表与0g/kg BW组比较有显著差异性。

由表2可见，经口给予小鼠不同剂量的玛卡干白34天后，0.2g/kg BW组与0g/kg BW组比较，小鼠足跖肿胀度有显著差异(P<0.05)，0.6g/kg BW组与0g/kg BW组比较，小鼠足跖肿胀度有显著差异(P<0.05)即玛卡干白在0.2g/kg BW、0.6g/kg BW组能提高小鼠足跖肿胀度。

Claims

1.一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成：

⑻冷冻、过滤、装灌。

2.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑷中的糖度为194g/L。

3.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑸中的低温为17℃，发酵天数为36天。

4.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑴中纤维素酶的比例为3400U/kg。

5.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝15∶84∶1。

6.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝8∶91.5∶0.5。

7.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝5∶94.3∶0.7。

8.根据权利要求1所述的一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于步骤⑺中三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝10∶89.2∶0.8。