CN106136062A - 一种糊汤羊肉面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糊汤羊肉面,按以下方法制备而成:(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油,加入大葱、生姜和水进行炖煮,直至形成奶白色的羊汤后,将羊汤盛出待用,将羊肉捞出,切成羊肉丁待用;(2)取小麦面粉,炒熟后加入水,调成面粉糊待用;(3)将羊肉丁加入到羊汤中,然后将羊汤置于130~150℃的温度下进行煮制,待羊汤煮沸后,加入面粉糊,搅拌均匀,再加入调味料,直至煮成粥状后,再加入手擀面,最后至手擀面煮熟后即可。本发明的糊汤羊肉面是一种新型的羊肉面,其汤底呈糊状,具有羊肉特有的鲜香味和炒面粉特有的香味,且味道浓厚,而煮熟的手擀面爽滑、筋道,味道可口,让人食欲大增,投入到市场上,具有非常好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体地说涉及一种糊汤羊肉面。
背景技术
羊肉,性温。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
以羊肉为原料制作的羊肉面,是我国常见的、受欢迎的小食。现有羊肉面的做法是:先将羊肉炖煮成汤,然后将羊肉捞出,切成片,将面条用羊汤煮熟,再将切好的羊肉片加入面条中即可。
这种羊肉面虽然味道可口,但是其太过常见,类型单一,因此,如果能开发出不同类型的羊肉面,则必将受到人们的欢迎。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种新型的、味道可口的糊汤羊肉面。
为了解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种糊汤羊肉面,按以下方法制备而成:
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油,加入大葱、生姜和水进行炖煮,直至形成奶白色的羊汤后,将羊汤盛出待用,将羊肉捞出,切成羊肉丁待用;
(2)取小麦面粉,炒熟后加入水,调成面粉糊待用;
(3)将羊肉丁加入到羊汤中,然后将羊汤置于130~150℃的温度下进行煮制,待羊汤煮沸后,加入面粉糊,搅拌均匀,再加入调味料,直至煮成粥状后,再加入手擀面,最后至手擀面煮熟后即可。
进一步地,所述羊板油预先粉碎成末。采用这种技术方案,羊板油能够充分溶解在羊汤中,使得羊汤更加容易变为奶白色,而且汤底浓厚,色泽让人垂涎欲滴。
进一步地,步骤(1)中所述羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.5~2.0:0.5~0.8:0.03~0.06:0.06~0.08:4~6。在此配比下,所得的羊汤味道鲜美,且不油腻,不寡淡。
进一步地,步骤(2)中所述小麦面粉和水的重量比为1:1~1.2,步骤(3)中所述羊汤与面粉糊的重量比为10~12:1。在此配比下,所形成的糊汤浓厚适宜,不会太稀,也不至于太稠,手擀面在此汤底下煮制,不会煮烂,断条率低于0.01,且面条爽滑、筋道。
本发明的有益效果为:
本发明的糊汤羊肉面是一种新型的羊肉面,其汤底呈糊状,具有羊肉特有的鲜香味和炒面粉特有的香味,且味道浓厚,而煮熟的手擀面爽滑、筋道,味道可口,让人食欲大增,投入到市场上,具有非常好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述:
以下实施例所使用的各种原料,如未作特别说明,均为本领域公知的市售产品。其中所用的羊骨为羊腿骨,羊肉为羊排肉。
实施例1
一种糊汤羊肉面,按以下方法制备而成:
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油,加入大葱、生姜和水进行炖煮,直至形成奶白色的羊汤后,将羊汤盛出待用,将羊肉捞出,切成羊肉丁待用,其中羊板油预先粉碎成末,羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:2.0:0.8:0.06:0.08:6;
(2)取小麦面粉,炒熟后加入水,调成面粉糊待用,其中小麦面粉和水的重量比为1:1.2;
(3)将羊肉丁加入到羊汤中,然后将羊汤置于150℃的温度下进行煮制,待羊汤煮沸后,加入面粉糊,羊汤与面粉糊的重量比为12:1,搅拌均匀,再加入调味料,直至煮成粥状后,再加入手擀面,最后至手擀面煮熟后即可。
实施例2
一种糊汤羊肉面,按以下方法制备而成:
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油,加入大葱、生姜和水进行炖煮,直至形成奶白色的羊汤后,将羊汤盛出待用,将羊肉捞出,切成羊肉丁待用,其中羊板油预先粉碎成末,羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.7:0.6:0.05:0.07:5;
(2)取小麦面粉,炒熟后加入水,调成面粉糊待用,其中小麦面粉和水的重量比为1:1.1;
(3)将羊肉丁加入到羊汤中,然后将羊汤置于140℃的温度下进行煮制,待羊汤煮沸后,加入面粉糊,羊汤与面粉糊的重量比为11:1,搅拌均匀,再加入调味料,直至煮成粥状后,再加入手擀面,最后至手擀面煮熟后即可。
实施例3
一种糊汤羊肉面,按以下方法制备而成:
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油,加入大葱、生姜和水进行炖煮,直至形成奶白色的羊汤后,将羊汤盛出待用,将羊肉捞出,切成羊肉丁待用,其中羊板油预先粉碎成末,羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.5:0.5:0.03:0.06:4;
(2)取小麦面粉,炒熟后加入水,调成面粉糊待用,其中小麦面粉和水的重量比为1:1;
(3)将羊肉丁加入到羊汤中,然后将羊汤置于130℃的温度下进行煮制,待羊汤煮沸后,加入面粉糊,羊汤与面粉糊的重量比为10:1,搅拌均匀,再加入调味料,直至煮成粥状后,再加入手擀面,最后至手擀面煮熟后即可。
上述实施例所加入的调味料根据个人口味的不同进行添加,不做特别限制。但是,本发明中不能加入茴香类的作料或调味料,否则会破坏面条的筋道感;上述实施例中,步骤(3)中手擀面的加入量不超过羊汤重量的30%,否则易煮烂,影响口感,羊肉丁的加入量不超过羊汤重量的10%,否则同样会影响手擀面的口感。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明,本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化,在不脱离本发明精神实质的情况下,都属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种糊汤羊肉面,其特征在于,按以下方法制备而成:
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油,加入大葱、生姜和水进行炖煮,直至形成奶白色的羊汤后,将羊汤盛出待用,将羊肉捞出,切成羊肉丁待用;
(2)取小麦面粉,炒熟后加入水,调成面粉糊待用;
(3)将羊肉丁加入到羊汤中,然后将羊汤置于130~150℃的温度下进行煮制,待羊汤煮沸后,加入面粉糊,搅拌均匀,再加入调味料,直至煮成粥状后,再加入手擀面,最后至手擀面煮熟后即可。
2.如权利要求1所述的糊汤羊肉面,其特征在于:所述羊板油预先粉碎成末。
3.如权利要求1或2所述的糊汤羊肉面,其特征在于:步骤(1)中所述羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.5~2.0:0.5~0.8:0.03~0.06:0.06~0.08:4~6。
4.如权利要求1或2所述的糊汤羊肉面,其特征在于:步骤(2)中所述小麦面粉和水的重量比为1:1~1.2,步骤(3)中所述羊汤与面粉糊的重量比为10~12:1。
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