CN106136062A - 一种糊汤羊肉面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糊汤羊肉面，按以下方法制备而成：(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油，加入大葱、生姜和水进行炖煮，直至形成奶白色的羊汤后，将羊汤盛出待用，将羊肉捞出，切成羊肉丁待用；(2)取小麦面粉，炒熟后加入水，调成面粉糊待用；(3)将羊肉丁加入到羊汤中，然后将羊汤置于130～150℃的温度下进行煮制，待羊汤煮沸后，加入面粉糊，搅拌均匀，再加入调味料，直至煮成粥状后，再加入手擀面，最后至手擀面煮熟后即可。本发明的糊汤羊肉面是一种新型的羊肉面，其汤底呈糊状，具有羊肉特有的鲜香味和炒面粉特有的香味，且味道浓厚，而煮熟的手擀面爽滑、筋道，味道可口，让人食欲大增，投入到市场上，具有非常好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种糊汤羊肉面。
背景技术
羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
以羊肉为原料制作的羊肉面，是我国常见的、受欢迎的小食。现有羊肉面的做法是：先将羊肉炖煮成汤，然后将羊肉捞出，切成片，将面条用羊汤煮熟，再将切好的羊肉片加入面条中即可。
这种羊肉面虽然味道可口，但是其太过常见，类型单一，因此，如果能开发出不同类型的羊肉面，则必将受到人们的欢迎。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种新型的、味道可口的糊汤羊肉面。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种糊汤羊肉面，按以下方法制备而成：
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油，加入大葱、生姜和水进行炖煮，直至形成奶白色的羊汤后，将羊汤盛出待用，将羊肉捞出，切成羊肉丁待用；
(2)取小麦面粉，炒熟后加入水，调成面粉糊待用；
(3)将羊肉丁加入到羊汤中，然后将羊汤置于130～150℃的温度下进行煮制，待羊汤煮沸后，加入面粉糊，搅拌均匀，再加入调味料，直至煮成粥状后，再加入手擀面，最后至手擀面煮熟后即可。
进一步地，所述羊板油预先粉碎成末。采用这种技术方案，羊板油能够充分溶解在羊汤中，使得羊汤更加容易变为奶白色，而且汤底浓厚，色泽让人垂涎欲滴。
进一步地，步骤(1)中所述羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.5～2.0:0.5～0.8:0.03～0.06:0.06～0.08:4～6。在此配比下，所得的羊汤味道鲜美，且不油腻，不寡淡。
进一步地，步骤(2)中所述小麦面粉和水的重量比为1:1～1.2，步骤(3)中所述羊汤与面粉糊的重量比为10～12:1。在此配比下，所形成的糊汤浓厚适宜，不会太稀，也不至于太稠，手擀面在此汤底下煮制，不会煮烂，断条率低于0.01，且面条爽滑、筋道。
本发明的有益效果为：
本发明的糊汤羊肉面是一种新型的羊肉面，其汤底呈糊状，具有羊肉特有的鲜香味和炒面粉特有的香味，且味道浓厚，而煮熟的手擀面爽滑、筋道，味道可口，让人食欲大增，投入到市场上，具有非常好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。其中所用的羊骨为羊腿骨，羊肉为羊排肉。
实施例1
一种糊汤羊肉面，按以下方法制备而成：
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油，加入大葱、生姜和水进行炖煮，直至形成奶白色的羊汤后，将羊汤盛出待用，将羊肉捞出，切成羊肉丁待用，其中羊板油预先粉碎成末，羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:2.0:0.8:0.06:0.08:6；
(2)取小麦面粉，炒熟后加入水，调成面粉糊待用，其中小麦面粉和水的重量比为1:1.2；
(3)将羊肉丁加入到羊汤中，然后将羊汤置于150℃的温度下进行煮制，待羊汤煮沸后，加入面粉糊，羊汤与面粉糊的重量比为12:1，搅拌均匀，再加入调味料，直至煮成粥状后，再加入手擀面，最后至手擀面煮熟后即可。
实施例2
一种糊汤羊肉面，按以下方法制备而成：
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油，加入大葱、生姜和水进行炖煮，直至形成奶白色的羊汤后，将羊汤盛出待用，将羊肉捞出，切成羊肉丁待用，其中羊板油预先粉碎成末，羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.7:0.6:0.05:0.07:5；
(2)取小麦面粉，炒熟后加入水，调成面粉糊待用，其中小麦面粉和水的重量比为1:1.1；
(3)将羊肉丁加入到羊汤中，然后将羊汤置于140℃的温度下进行煮制，待羊汤煮沸后，加入面粉糊，羊汤与面粉糊的重量比为11:1，搅拌均匀，再加入调味料，直至煮成粥状后，再加入手擀面，最后至手擀面煮熟后即可。
实施例3
一种糊汤羊肉面，按以下方法制备而成：
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油，加入大葱、生姜和水进行炖煮，直至形成奶白色的羊汤后，将羊汤盛出待用，将羊肉捞出，切成羊肉丁待用，其中羊板油预先粉碎成末，羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.5:0.5:0.03:0.06:4；
(2)取小麦面粉，炒熟后加入水，调成面粉糊待用，其中小麦面粉和水的重量比为1:1；
(3)将羊肉丁加入到羊汤中，然后将羊汤置于130℃的温度下进行煮制，待羊汤煮沸后，加入面粉糊，羊汤与面粉糊的重量比为10:1，搅拌均匀，再加入调味料，直至煮成粥状后，再加入手擀面，最后至手擀面煮熟后即可。
上述实施例所加入的调味料根据个人口味的不同进行添加，不做特别限制。但是，本发明中不能加入茴香类的作料或调味料，否则会破坏面条的筋道感；上述实施例中，步骤(3)中手擀面的加入量不超过羊汤重量的30％，否则易煮烂，影响口感，羊肉丁的加入量不超过羊汤重量的10％，否则同样会影响手擀面的口感。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种糊汤羊肉面，其特征在于，按以下方法制备而成：
(1)取新鲜的羊骨、羊肉和羊板油，加入大葱、生姜和水进行炖煮，直至形成奶白色的羊汤后，将羊汤盛出待用，将羊肉捞出，切成羊肉丁待用；
(2)取小麦面粉，炒熟后加入水，调成面粉糊待用；
(3)将羊肉丁加入到羊汤中，然后将羊汤置于130～150℃的温度下进行煮制，待羊汤煮沸后，加入面粉糊，搅拌均匀，再加入调味料，直至煮成粥状后，再加入手擀面，最后至手擀面煮熟后即可。
2.如权利要求1所述的糊汤羊肉面，其特征在于：所述羊板油预先粉碎成末。
3.如权利要求1或2所述的糊汤羊肉面，其特征在于：步骤(1)中所述羊骨、羊肉、羊板油、大葱、生姜和水的重量比为1:1.5～2.0:0.5～0.8:0.03～0.06:0.06～0.08:4～6。
4.如权利要求1或2所述的糊汤羊肉面，其特征在于：步骤(2)中所述小麦面粉和水的重量比为1:1～1.2，步骤(3)中所述羊汤与面粉糊的重量比为10～12:1。
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