CN106107263A - 一种黄榄汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种黄榄汁的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；2)加入去离子水，超高压处理，得到黄榄浆液；3)再取茉莉花和金银花，两次酶解，得到酶解液；4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，均质处理，离心分离，超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。本发明方法制备得到的黄榄汁具有较高的抗氧化性和抗衰老功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种黄榄汁的制备方法。
背景技术
黄榄，又名橄榄、“青果”，是南方常见水果之一，其营养丰富，同时它又有很高的药用价值。它是国家***批准的既是食品又是药物的物品之一。黄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。
由于黄榄具有的较高的营养和药用价值，现已被开发为饮料产品。目前生产黄榄汁的方法，一般为压榨出汁法，此方法出汁率较低。目前黄榄汁的类型多为混浊型黄榄汁，此类黄榄汁要加入稳定剂才能保持悬浮状态，并且在储存过程中容易出现沉淀现象，不仅影响黄榄汁的外观品质，也会影响黄榄汁的口感。因此，提取率高的澄清型黄榄汁的开发大为必要，目前制备澄清型黄榄汁的方法，一般是加入明胶吸附凝聚从而去除沉淀，但是由于静置所需时间较长，在此过程中容易滋生微生物，且不能完全去除沉淀，在后期存放过程中依然会有部分沉淀生成，另外在吸附凝聚过程中，会有部分大分子物质同时被除去掉，影响黄榄汁的风味。此外，市场上销售的黄榄汁，大多经过高温灭菌，降低了黄榄的营养价值，并且添加了防腐剂，对人体也有一定的损害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黄榄汁的制备方法，该方法制备得到的黄榄汁具有较高的抗衰老和抗氧化功效。
为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
本发明提供一种黄榄汁的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量10～18倍的去离子水，在100～140MPa下超高压处理12～16min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量9～16倍的去离子水，调节pH值至3.5～4，温度为48～52℃，加入茉莉花和金银花总重量0.03～0.09％的复合酶，酶解80～130min，再调节pH值至5.6～6.2，温度升高至58～62℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.01～0.05％的木瓜蛋白酶，继续酶解50～90min，得到酶解液；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，均质处理，离心分离，超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。
本发明所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物。本发明选择两种酶解，可以使黄榄的有效分子转为小分子物质，同时也为配合后续步骤，提高黄榄汁的抗氧化性和抗衰老功效。
优选地，本发明所述的黄榄、茉莉花和金银花的质量比为80～120:10～22:6～12。本发明添加茉莉花和金银花，能够显著提高黄榄汁的风味，还起到提香的作用，同时与黄榄浆液混合还能够提高黄榄汁的抗氧化性和抗衰老功效。
优选地，本发明所述步骤3)中复合酶为质量比为6～10:3～7的果胶酶和纤维素酶的混合物。这个比例的复合酶，具有较好的酶解效果，与后续步骤配合，能够较好地提高黄榄汁的抗氧化性和抗衰老功效。
优选地，本发明所述步骤4)在65～85MPa下均质处理20～32min。在这个条件均质处理后的黄榄汁具有较好的口感，且功效较好。
优选地，本发明所述步骤4)在3800～4200r/min下离心4～8min。在这个条件下，离心分离，制备的黄榄汁状态最好。
优选地，本发明所述步骤4)中超滤时所用的膜孔径为12～18nm。在这个孔径范围内进行超滤，有效成分通透率高，且过滤后的液体澄明，稳定性好。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明方法采用超高压处理黄榄，产生较高的压力差，加快植物组织细胞内有效成分的溶出，在超高压条件下，黄榄中的蛋白质、淀粉等大分子成分会发生变性、凝集，酶活性破坏，微生物的生长受抑制，在一定程度上保护了黄榄中的有效成分的生物活性，为配合后续步骤，提高黄榄汁的抗氧化和抗衰老功效，打下基础。
2、本发明两次酶解处理茉莉花和金银花，最大限度保证有效成分溶出，且使有效成分大分子物质变为小分子物质，利于后续与黄榄浆液混合，从而提高黄榄汁风味和黄榄汁抗氧化和抗衰老功效，还具有提香的作用，提高口感，其中的茉莉花还具有杀菌防腐作用，有效延长黄榄枝的储存期。
3、本发明制备方法简单，易于操作，生产周期短，在有效期内储存不出现沉淀。
4、经试验，本发明方法制备得到的黄榄汁具有较好的抗氧化性，相对现有技术方法制备的黄榄汁DPPH抑制率提高43.2～48.2％，ABTS+抑制率提高39.6～46.5％，总抗氧化能力提高37.8～44.6％。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量10倍的去离子水，在140MPa下超高压处理12min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量16倍的去离子水，调节pH值至3.5，温度为52℃，加入茉莉花和金银花总重量0.03％的复合酶，酶解130min，再调节pH值至5.6，温度升高至62℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.01％的木瓜蛋白酶，继续酶解90min，得到酶解液，所述复合酶为质量比为6:7的果胶酶和纤维素酶的混合物；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，在65MPa下均质处理32min，在3800r/min下离心8min，使用孔径为12nm的膜超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。
上述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为160:10:12。
实施例2
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量12倍的去离子水，在130MPa下超高压处理13min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量14倍的去离子水，调节pH值至3.6，温度为51℃，加入茉莉花和金银花总重量0.04％的复合酶，酶解110min，再调节pH值至5.8，温度升高至61℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.02％的木瓜蛋白酶，继续酶解80min，得到酶解液，所述复合酶为质量比为7:6的果胶酶和纤维素酶的混合物；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，在70MPa下均质处理29min，在3900r/min下离心7min，使用孔径为14nm的膜超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。
上述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为150:13:10。
实施例3
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量14倍的去离子水，在120MPa下超高压处理14min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量13倍的去离子水，调节pH值至3.7，温度为50℃，加入茉莉花和金银花总重量0.06％的复合酶，酶解100min，再调节pH值至5.9，温度升高至60℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.03％的木瓜蛋白酶，继续酶解70min，得到酶解液，所述复合酶为质量比为8:5的果胶酶和纤维素酶的混合物；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，在75MPa下均质处理26min，在4000r/min下离心6min，使用孔径为15nm的膜超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。
上述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为140:16:9。
实施例4
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量16倍的去离子水，在110MPa下超高压处理15min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量11倍的去离子水，调节pH值至3.8，温度为49℃，加入茉莉花和金银花总重量0.07％的复合酶，酶解90min，再调节pH值至6.1，温度升高至59℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.04％的木瓜蛋白酶，继续酶解60min，得到酶解液，所述复合酶为质量比为9:4的果胶酶和纤维素酶的混合物；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，在80MPa下均质处理23min，在4100r/min下离心5min，使用孔径为16nm的膜超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。
上述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为130:19:7。
实施例5
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量18倍的去离子水，在100MPa下超高压处理16min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量9倍的去离子水，调节pH值至4，温度为48℃，加入茉莉花和金银花总重量0.09％的复合酶，酶解80min，再调节pH值至6.2，温度升高至58℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.05％的木瓜蛋白酶，继续酶解50min，得到酶解液，所述复合酶为质量比为10:3的果胶酶和纤维素酶的混合物；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，在85MPa下均质处理20min，在4200r/min下离心4min，使用孔径为18nm的膜超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。
上述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为120:22:6。
试验例：本发明方法制备得到的黄榄汁的抗衰老功效
1、建模与给药
取Wistar大鼠50只，随机分为4组(正常组、亚急性衰老动物组、黄榄汁A组及黄榄汁B组)，每组10只。除正常组Wistar大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其余各组Wistar大鼠颈背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，l次/d，连续注射42d，以构建Wistar大鼠衰老模型。同时，黄榄汁A组和黄榄汁B组按每天30mL/kg的剂量给Wistar大鼠灌胃黄榄汁，正常组和模型组灌胃生理盐水。
黄榄汁A的制备方法：选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核，加入黄榄重量18倍的去离子水，压榨，过滤，得到黄榄汁。
黄榄汁汁B：本发明实施例3制备得到的黄榄汁。
2、血清SOD、MDA及GSH-Px测
第42d末次给药2h后，于Wistar大鼠眼球后静脉丛毛细管取血，血样静置后3500r/min离心10min，取血清严格按试剂盒说明进行测定。
1、脑组织LPF测定
Wistar大鼠取血后迅速颈椎脱臼处死，剖出脑组织，用4℃生理盐水冲洗后用滤纸吸干，-20℃冷冻保存。测定时，脑组织匀浆，4℃下3000r/min离心10min，取上清严格按试剂盒说明进行测定。
2、试验结果
各组大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及脑组织LPF含量变化
上述试验可知，本发明方法制备的黄榄汁可有效抑制血清MDA和脑组织LPF生成、增强体内SOD和GSH-Px活力，具有良好的抗衰老功效，相对现有技术制备的黄榄汁，抗衰老功效显著提高。
Claims (5)
1.一种黄榄汁的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；
2)加入黄榄重量10～18倍的去离子水，在100～140MPa下超高压处理12～16min，得到黄榄浆液；
3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量9～16倍的去离子水，调节pH值至3.5～4，温度为48～52℃，加入茉莉花和金银花总重量0.03～0.09％的复合酶，酶解80～130min，再调节pH值至5.6～6.2，温度升高至58～62℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.01～0.05％的木瓜蛋白酶，继续酶解50～90min，得到酶解液；
4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，均质处理，离心分离，超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁；
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；
所述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为120～160:10～22:6～12。
2.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中复合酶为质量比为6～10:3～7的果胶酶和纤维素酶的混合物。
3.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤4)在65～85MPa下均质处理20～32min。
4.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤4)在3800～4200r/min下离心4～8min。
5.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中超滤时所用的膜孔径为12～18nm。
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