CN106106665A - 一种花生酥饼 - Google Patents

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张英
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种花生酥饼,按其重量份计,包括如下原料制成:小麦面粉80‑90份、鸡蛋3‑5份、酥犁糖浆15‑20份、发酵粉1.8‑2.2份、熟花生粒6‑9份、熟芝麻1‑2份、奶粉10‑15份、素油2‑3份、鲜果汁7‑8份;制备工艺简单,原料来源广,酥饼口感细腻,香脆可口,酥饼内酥外焦,内有花生香味,外有芝麻香味,味道纯正,同时还具有清凉解署,止咳的功效。

Description

一种花生酥饼
技术领域
本发明涉及烘焙食品技术领域,特别是涉及一种花生酥饼。
背景技术
中国焙烤食品市场空间广阔,随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入,人民生活水平将显著提高,生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
酥饼(Crispy Cakes ),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。
而本本明公开的是一种西式酥饼,没有传统的酥饼的复杂工艺。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足,本发明提供了一种花生酥饼。
本发明所采用的技术方案是:
一种花生酥饼,按其重量份计,包括如下原料制成:小麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、酥犁糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟花生粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鲜果汁7-8份。
进一步,一种花生酥饼的制备方法包括如下:
先将熟花生粒6-9份破碎成米粒大小,再与小麦面粉80-90份混合均匀,然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀,得混合面料;
将发酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖浆15-20份中搅拌至充分混匀,再加入鸡蛋3-5份,使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份酥犁糖浆充分混合均匀,得混合液体;
将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗,然后再加入鲜果汁7-8份,鲜果汁7-8份分二次加入,第一次加入一半的量,搓揉面穗5-6min后,形成面团,然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的鲜果汁,加入剩余一半量的鲜果汁间隔2min,直至搓揉成柔软面团,搓揉的器具上无明显粘面,形成揉熟面团;
将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面,条粗2-3cm,使条状面表面形成一层油膜,然后分切成厚为3-5mm的片状面,再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表,再将入余下的素油均匀喷洒于片状面;
首先200℃预热3-5min,将片状面放到烘焙室内,定时14min,温度设定为190℃,待出烘焙室即得花生酥饼。
进一步,所述的素油为重量百分数为黄豆油30%、菜籽油30%、玉米油30%、芝麻油10%的混合油。
进一步,所述的发酵粉为苏打粉。
进一步,所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、凉干后,放入到150-160℃锅内不停翻炒,直到芝麻发出香味即可出锅。
进一步,所述的酥犁糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊,在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀,装袋搓、揉、挤、压分离出液体,熬成黏稠状,即为酥犁糖浆。
本发明的有益效果:制备工艺简单,原料来源广,酥饼口感细腻,香脆可口,酥饼内酥外焦,内有花生香味,外有芝麻香味,味道纯正,同时还具有清凉解署,止咳的功效。
具体实施方式
一种花生酥饼的制备方法包括如下:
先将熟花生粒6-9份破碎成米粒大小,再与小麦面粉80-90份混合均匀,然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀,得混合面料;
将发酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖浆15-20份中搅拌至充分混匀,再加入鸡蛋3-5份,使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份酥犁糖浆充分混合均匀,得混合液体;
将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗,然后再加入鲜果汁7-8份,鲜果汁7-8份分二次加入,第一次加入一半的量,搓揉面穗5-6min后,形成面团,然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的鲜果汁,加入剩余一半量的鲜果汁间隔2min,直至搓揉成柔软面团,搓揉的器具上无明显粘面,形成揉熟面团;
将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面,条粗2-3cm,使条状面表面形成一层油膜,然后分切成厚为3-5mm的片状面,再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表,再将入余下的素油均匀喷洒于片状面;
首先200℃预热3-5min,将片状面放到烘焙室内,定时14min,温度设定为190℃,待出烘焙室即得花生酥饼。
进一步,所述的素油为重量百分数为黄豆油30%、菜籽油30%、玉米油30%、芝麻油10%的混合油。
进一步,所述的发酵粉为苏打粉。
进一步,所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、凉干后,放入到150-160℃锅内不停翻炒,直到芝麻发出香味即可出锅。
进一步,所述的酥犁糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊,在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀,装袋搓、揉、挤、压分离出液体,熬成黏稠状,即为酥犁糖浆。
实施例1
一种花生酥饼,按其重量份计,包括如下原料制成:小麦面粉80份、鸡蛋3份、酥犁糖浆15份、发酵粉1.8份、熟花生粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2份、鲜果汁7份。
实施例2
一种花生酥饼,按其重量份计,包括如下原料制成:小麦面粉85份、鸡蛋4份、酥犁糖浆17份、发酵粉2份、熟花生粒7份、熟芝麻1.5份、奶粉13份、素油2.5份、鲜果汁7.5份。
实施例3
一种花生酥饼,按其重量份计,包括如下原料制成:小麦面粉90份、鸡蛋5份、酥犁糖浆20份、发酵粉2.2份、熟花生粒9份、熟芝麻2份、奶粉15份、素油3份、鲜果汁8份。

Claims (6)

1.一种花生酥饼,其特征在于,按其重量份计,包括如下原料制成:小麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、酥犁糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟花生粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鲜果汁7-8份。
2.根据权利要求1所述一种花生酥饼,其特征在于,其制备方法包括如下:
先将熟花生粒6-9份破碎成米粒大小,再与小麦面粉80-90份混合均匀,然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀,得混合面料;
将发酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖浆15-20份中搅拌至充分混匀,再加入鸡蛋3-5份,使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份酥犁糖浆充分混合均匀,得混合液体;
将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗,然后再加入鲜果汁7-8份,鲜果汁7-8份分二次加入,第一次加入一半的量,搓揉面穗5-6min后,形成面团,然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的鲜果汁,加入剩余一半量的鲜果汁间隔2min,直至搓揉成柔软面团,搓揉的器具上无明显粘面,形成揉熟面团;
将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面,条粗2-3cm,使条状面表面形成一层油膜,然后分切成厚为3-5mm的片状面,再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表,再将入余下的素油均匀喷洒于片状面;
首先200℃预热3-5min,将片状面放到烘焙室内,定时14min,温度设定为190℃,待出烘焙室即得花生酥饼。
3.根据权利要求1所述一种花生酥饼,其特征在于,所述的素油为重量百分数为黄豆油30%、菜籽油30%、玉米油30%、芝麻油10%的混合油。
4.根据权利要求1所述一种花生酥饼,其特征在于,所述的发酵粉为苏打粉。
5.根据权利要求1所述一种花生酥饼,其特征在于,所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、凉干后,放入到150-160℃锅内不停翻炒,直到芝麻发出香味即可出锅。
6.根据权利要求1所述一种花生酥饼,其特征在于,所述的酥犁糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊,在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀,装袋搓、揉、挤、压分离出液体,熬成黏稠状,即为酥犁糖浆。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103749631A (zh) * 2014-01-17 2014-04-30 陆志金 一种芝麻花生酥饼及其制备方法
CN103999901A (zh) * 2014-04-23 2014-08-27 柳培健 一种紫苏黑糖玉米酥
CN104286125A (zh) * 2014-11-03 2015-01-21 杨征 一种具有美肤功能的高粱牛奶酥饼
CN104938590A (zh) * 2015-07-19 2015-09-30 李沈平 一种芝麻核桃酥饼及其制备方法

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Title
王森: "《饼干烘焙新食典》", 28 February 2015, 青岛出版社 *

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