CN106035814A - 红茶的加工方法 - Google Patents
红茶的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106035814A CN106035814A CN201610520065.8A CN201610520065A CN106035814A CN 106035814 A CN106035814 A CN 106035814A CN 201610520065 A CN201610520065 A CN 201610520065A CN 106035814 A CN106035814 A CN 106035814A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- folium camelliae
- camelliae sinensis
- minutes
- tea
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说,本发明涉及一种红茶的加工方法,包括以下步骤:采摘鲜叶;烘干,出叶;将茶叶分成多个圆堆,摊于萎凋帘上;将茶叶加入至65~68℃加热锅中,热揉,同时鼓热风,热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1~2cm处,降温至室温,同时从茶叶底部鼓冷风,再加入至30~40℃加热锅中;将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内发酵;将一次发酵茶叶抖开,每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜,最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜,冷却至室温,再摊放于发酵室内二次发酵;烘干;将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去***、剔杂后装袋。本发明提供了一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短的红茶的加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说,本发明涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶属全发酵茶,汤色和叶底均为红色。传统工艺为:鲜叶、萎凋、初揉、复揉、发酵、干燥和精制,其缺点是:色泽枯黄,汤色不亮,发酵味道不浓,香气不正,且加工时间较长。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短的红茶的加工方法。
为了实现本发明的这些目的和其它优点,提供了一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶;
步骤二、将鲜叶放入220~230℃烘箱内,鼓热风翻吹茶叶3~4分钟,然后鼓冷风翻吹茶叶12~18分钟,出叶;
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1~2cm的圆堆,摊于萎凋帘上,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5~8mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10~13mm,萎凋温度为38~40℃,萎凋时间为30~50分钟,每隔5分钟翻叶一次;
步骤四、将上述茶叶加入至65~68℃加热锅中,热揉40~45分钟,同时鼓热风,热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1~2cm处,降温至室温,摊放2~2.5小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1~2m/s,再加入至30~40℃加热锅中,热揉60~80分钟;
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为3~5cm,发酵室温度为20~22℃,发酵时间为1~1.5小时,每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开,每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜,最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜,冷却至室温存放7~8小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1~2cm,发酵室温度为30~32℃,发酵时间为1~1.5小时,每隔15分钟将茶叶搅拌一次;
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100~110℃下烘干至含水量为1~2%;
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去***、剔杂后装袋。
优选的是,所述的红茶的加工方法中,所述步骤一中,采摘的鲜叶的长度为20~23mm,宽度为5~8mm。
优选的是,所述的红茶的加工方法中,所述步骤二中,鼓热风时的风速为3~5m/s,鼓冷风时的风速为8~10m/s。
优选的是,所述的红茶的加工方法中,所述步骤三中,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm,萎凋温度为39℃,萎凋时间为40分钟。
优选的是,所述的红茶的加工方法中,所述步骤四中,将茶叶加入至66℃加热锅中,热揉43分钟,同时鼓热风,降温至室温,摊放2.2小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1.5m/s,再加入至35℃加热锅中,热揉70分钟。
优选的是,所述的红茶的加工方法中,所述步骤五中,将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为4cm,发酵室温度为21℃,发酵时间为1.3小时;冷却至室温存放7.5小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1.5cm,发酵室温度为31℃,发酵时间为1.3小时。
本发明至少包括以下有益效果:在鲜叶烘干过程中,先鼓热风翻吹,再鼓冷风翻吹,以缩短风干时间,同时使得干燥均匀。茶叶以圆堆形式成行成列排布进行萎凋,萎凋时间短,且茶叶形状规则。分两次对茶叶进行热揉,且分别鼓热风和冷风,热揉均匀,并能够保证茶叶本身的香气不会流失。茶叶分两次进行发酵,且发酵时间隔预定时间进行搅拌,发酵更加充分,有效成分含量高,味道醇厚。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶;
步骤二、将鲜叶放入220~230℃烘箱内,鼓热风翻吹茶叶3~4分钟,然后鼓冷风翻吹茶叶12~18分钟,出叶;
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1~2cm的圆堆,摊于萎凋帘上,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5~8mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10~13mm,萎凋温度为38~40℃,萎凋时间为30~50分钟,每隔5分钟翻叶一次;
步骤四、将上述茶叶加入至65~68℃加热锅中,热揉40~45分钟,同时鼓热风,热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1~2cm处,降温至室温,摊放2~2.5小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1~2m/s,再加入至30~40℃加热锅中,热揉60~80分钟;
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为3~5cm,发酵室温度为20~22℃,发酵时间为1~1.5小时,每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开,每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜,最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜,冷却至室温存放7~8小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1~2cm,发酵室温度为30~32℃,发酵时间为1~1.5小时,每隔15分钟将茶叶搅拌一次;
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100~110℃下烘干至含水量为1~2%;
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去***、剔杂后装袋。
所述的红茶的加工方法中,所述步骤一中,采摘的鲜叶的长度为20~23mm,宽度为5~8mm。
所述的红茶的加工方法中,所述步骤二中,鼓热风时的风速为3~5m/s,鼓冷风时的风速为8~10m/s。
所述的红茶的加工方法中,所述步骤三中,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm,萎凋温度为39℃,萎凋时间为40分钟。
所述的红茶的加工方法中,所述步骤四中,将茶叶加入至66℃加热锅中,热揉43分钟,同时鼓热风,降温至室温,摊放2.2小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1.5m/s,再加入至35℃加热锅中,热揉70分钟。
所述的红茶的加工方法中,所述步骤五中,将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为4cm,发酵室温度为21℃,发酵时间为1.3小时;冷却至室温存放7.5小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1.5cm,发酵室温度为31℃,发酵时间为1.3小时。
实施例1
一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶,采摘的鲜叶的长度为20mm,宽度为5mm。
步骤二、将鲜叶放入220℃烘箱内,鼓热风翻吹茶叶3分钟,风速为3m/s,然后鼓冷风翻吹茶叶12分钟,风速为8m/s,出叶。
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1cm的圆堆,摊于萎凋帘上,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10mm,萎凋温度为38℃,萎凋时间为30分钟,每隔5分钟翻叶一次。
步骤四、将上述茶叶加入至65℃加热锅中,热揉40分钟,同时鼓热风,热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1cm处,降温至室温,摊放2小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1m/s,再加入至30℃加热锅中,热揉60分钟。
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为3cm,发酵室温度为20℃,发酵时间为1小时,每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开,每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜,最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜,冷却至室温存放7小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1cm,发酵室温度为30℃,发酵时间为1小时,每隔15分钟将茶叶搅拌一次。
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100℃下烘干至含水量为1%。
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去***、剔杂后装袋。
实施例2
一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶,采摘的鲜叶的长度为23mm,宽度为8mm。
步骤二、将鲜叶放入230℃烘箱内,鼓热风翻吹茶叶4分钟,风速为5m/s,然后鼓冷风翻吹茶叶18分钟,风速为10m/s,出叶。
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为2cm的圆堆,摊于萎凋帘上,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为8mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为13mm,萎凋温度为40℃,萎凋时间为50分钟,每隔5分钟翻叶一次。
步骤四、将上述茶叶加入至68℃加热锅中,热揉45分钟,同时鼓热风,热风管道通入茶叶内部距离加热锅底2cm处,降温至室温,摊放2.5小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为2m/s,再加入至40℃加热锅中,热揉80分钟。
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为5cm,发酵室温度为22℃,发酵时间为1.5小时,每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开,每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜,最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜,冷却至室温存放8小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为2cm,发酵室温度为32℃,发酵时间为1.5小时,每隔15分钟将茶叶搅拌一次。
步骤六、将二次发酵后的茶叶在110℃下烘干至含水量为2%。
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去***、剔杂后装袋。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的方案。
Claims (6)
1.一种红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶;
步骤二、将鲜叶放入220~230℃烘箱内,鼓热风翻吹茶叶3~4分钟,然后鼓冷风翻吹茶叶12~18分钟,出叶;
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1~2cm的圆堆,摊于萎凋帘上,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5~8mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10~13mm,萎凋温度为38~40℃,萎凋时间为30~50分钟,每隔5分钟翻叶一次;
步骤四、将上述茶叶加入至65~68℃加热锅中,热揉40~45分钟,同时鼓热风,热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1~2cm处,降温至室温,摊放2~2.5小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1~2m/s,再加入至30~40℃加热锅中,热揉60~80分钟;
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为3~5cm,发酵室温度为20~22℃,发酵时间为1~1.5小时,每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开,每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜,最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜,冷却至室温存放7~8小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1~2cm,发酵室温度为30~32℃,发酵时间为1~1.5小时,每隔15分钟将茶叶搅拌一次;
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100~110℃下烘干至含水量为1~2%;
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去***、剔杂后装袋。
2.如权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤一中,采摘的鲜叶的长度为20~23mm,宽度为5~8mm。
3.如权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤二中,鼓热风时的风速为3~5m/s,鼓冷风时的风速为8~10m/s。
4.如权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤三中,同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm,相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm,萎凋温度为39℃,萎凋时间为40分钟。
5.如权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤四中,将茶叶加入至66℃加热锅中,热揉43分钟,同时鼓热风,降温至室温,摊放2.2小时,同时从茶叶底部鼓冷风,冷风风速为1.5m/s,再加入至35℃加热锅中,热揉70分钟。
6.如权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤五中,将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内,摊叶厚度为4cm,发酵室温度为21℃,发酵时间为1.3小时;冷却至室温存放7.5小时,再摊放于发酵室内,摊叶厚度为1.5cm,发酵室温度为31℃,发酵时间为1.3小时。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610520065.8A CN106035814A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 红茶的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610520065.8A CN106035814A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 红茶的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106035814A true CN106035814A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57201895
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610520065.8A Pending CN106035814A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 红茶的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106035814A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106954710A (zh) * | 2017-05-01 | 2017-07-18 | 胡安平 | 一种高品质低温速溶红茶粉及其制备工艺 |
CN113519645A (zh) * | 2021-07-14 | 2021-10-22 | 临沧华茶商贸有限公司 | 一种茶叶红边制备方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1271529A (zh) * | 2000-05-16 | 2000-11-01 | 李金弟 | 一种新型红茶的制备方法 |
CN101642171A (zh) * | 2009-09-01 | 2010-02-10 | 四川林湖茶业有限公司 | 四川红茶的加工方法 |
CN101796987A (zh) * | 2010-04-20 | 2010-08-11 | 福建省安溪茶厂有限公司 | 铁观音红茶的制作方法 |
CN102007983A (zh) * | 2009-09-07 | 2011-04-13 | 陈永强 | 条形红茶制作工艺 |
CN102132752A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-07-27 | 广东京明茶叶综合发展有限公司 | 红茶的制作工艺及其制成的红茶 |
CN103444922A (zh) * | 2013-07-26 | 2013-12-18 | 安徽省霍山县聚一科技有限公司 | 红茶的制作方法 |
CN104489144A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-04-08 | 贵州省贵茗红茶叶有限公司 | 一种红茶的加工方法 |
-
2016
- 2016-06-29 CN CN201610520065.8A patent/CN106035814A/zh active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1271529A (zh) * | 2000-05-16 | 2000-11-01 | 李金弟 | 一种新型红茶的制备方法 |
CN101642171A (zh) * | 2009-09-01 | 2010-02-10 | 四川林湖茶业有限公司 | 四川红茶的加工方法 |
CN102007983A (zh) * | 2009-09-07 | 2011-04-13 | 陈永强 | 条形红茶制作工艺 |
CN101796987A (zh) * | 2010-04-20 | 2010-08-11 | 福建省安溪茶厂有限公司 | 铁观音红茶的制作方法 |
CN102132752A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-07-27 | 广东京明茶叶综合发展有限公司 | 红茶的制作工艺及其制成的红茶 |
CN103444922A (zh) * | 2013-07-26 | 2013-12-18 | 安徽省霍山县聚一科技有限公司 | 红茶的制作方法 |
CN104489144A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-04-08 | 贵州省贵茗红茶叶有限公司 | 一种红茶的加工方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106954710A (zh) * | 2017-05-01 | 2017-07-18 | 胡安平 | 一种高品质低温速溶红茶粉及其制备工艺 |
CN113519645A (zh) * | 2021-07-14 | 2021-10-22 | 临沧华茶商贸有限公司 | 一种茶叶红边制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103444921B (zh) | 一种工夫红茶的制作方法 | |
CN102940053B (zh) | 一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法 | |
CN104186736A (zh) | 一种绿茶及其加工方法 | |
CN105166099A (zh) | 绿茶的加工方法 | |
CN103082039A (zh) | 一种提高绿茶干茶绿度的方法 | |
CN107223725A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
CN105076552A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
CN105166101A (zh) | 碧螺春茶的加工方法 | |
CN105124011A (zh) | 降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺 | |
CN104430999A (zh) | 一种红茶的制作方法 | |
CN108244277A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
CN106035814A (zh) | 红茶的加工方法 | |
CN109430435A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
CN103478313A (zh) | 一种壮乡红茶的制作工艺 | |
CN105166122A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
CN106070753A (zh) | 非火焙干燥黑毛茶的制备方法及其制备的黑毛茶 | |
CN103598376A (zh) | 一种金银花加工工艺技术 | |
CN107047823A (zh) | 一种茶叶的干燥工艺 | |
CN104719520B (zh) | 一种花香型红茶的加工方法 | |
CN106172952A (zh) | 柠檬红茶的加工方法 | |
CN105961659A (zh) | 冷泡红茶的加工方法 | |
CN107173471B (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
CN106172970A (zh) | 蜂蜜柚子红茶的加工方法 | |
CN108378157A (zh) | 一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法 | |
CN102578565A (zh) | 罗汉果的加工和干燥方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |