CN105995989A - 一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁40‑60份,百合10‑30份,莲子10‑30份、花生仁5‑20份。本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法,所述辅食配方合理,生产工艺简单,风味独特,感官品质好,营养丰富,所选原料富含铁,再辅以其它促进铁吸收的纯天然原料,使婴儿能够更快更有效的吸收辅食中的铁。本产品无污染,无任何添加剂,是一种易吸收,物美价廉,健康的纯天然婴儿食品。
Description
技术领域
本发明涉及婴儿食品制备领域,尤其涉及一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法。
背景技术
缺铁性贫血是小儿的常见病,由于小儿处在生长发育最旺盛的时期,如果体内铁元素不能满足日益增加的红细胞生成的需要,就会发生贫血。膳食中铁质不足及其搭配不合理是小儿缺铁的重要原因。缺铁性贫血会影响儿童的生长发育,致使生长发育缓慢;引起神经精神异常;降低身体的免疫功能,使抵抗力下降,容易发生感染,如反复呼吸道感染和胃肠道感染;使感染性疾病的病情加重,难以痊愈。一般足月婴儿从母体带来的铁足够体重增加1倍之用,也就是在4~5个月时婴儿体重增加1倍,体内的储存铁已经耗尽,早产儿则早在2~3个月时就已经消耗殆尽,且母乳中铁含量较初乳下降了50%以上,远低于推荐值,此后所需的铁必须从食物中补充。
人奶和牛奶含铁量都较低,母乳中铁的吸收率为50%,但人奶中含乳糖和维生素C较多,含磷酸较少,故铁的吸收率和利用率均较高,相反,牛奶中含磷较多,还含有某些蛋白质容易与铁结合,容易影响、干扰铁的吸收,牛奶中铁的吸收率仅为10%,因此,牛乳喂养的婴儿就容易发生缺铁。一般婴儿乳类食品难以满足生长需要量,如果不及时补充含铁的辅食,在出生6个月以后就容易发生缺铁性贫血。
而市面上,市面上出售的婴儿辅食添加的营养食品大多为铁、锌、钙同补,没有专一的方向,婴儿能够真正有效吸收到的营养很少,且大都按照国际惯例分4—24个月、6—24个月、8—24个月三个阶段进行,在时间分段上跨度比较大,也比较笼统,不够具体;不少婴儿营养食品加了添加剂,非纯天然食品,不利于婴儿的生长发育,而许多优质营养米粉价格又太高。
目前,尚没有专门针对4至6个月婴儿需求制备的无添加剂的富铁食品,解决此阶段婴儿缺铁的问题。
因此,现有技术还有待于进一步改进。
发明内容
鉴于现有技术的不足,本发明在于提供用一种针对婴儿缺铁的食品及其及其制备方法,旨在解决目前没有针对4至6个月婴儿需求制备的无添加剂的富铁辅食,解决此阶段婴儿缺铁的问题。
本发明的技术方案如下:
一种针对婴儿缺铁的食品,其中,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁40-60份,百合10-30份,莲子10-30份、花生仁5-20份。
所述的针对婴儿缺铁的食品,其中,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁50份,百合20份,莲子20份、花生仁10份。
一种如上所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其中,所述方法为:
S1:将核桃和花生去壳,莲子去芯后,取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉,将磨成的粉和清水混匀,进行烹煮,当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热,得到富铁辅食;
S2: 待处理好的富铁辅食冷却到80-95℃时就尽快装罐,每罐固形物含量为45%~65%,装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S,以沥尽罐内水份;
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中,进行加热排气,再封罐;
S4:进行常压杀菌,杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上,杀菌时,水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后,进行冷却。
所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其中,进行加热排气时进行烹煮时,采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热,同时不停地顺时针搅拌。
所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其中,进行加热排气时,加热至罐心温度达到90℃时封罐。
所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其中,所述冷却方法为:采用分段冷却的方法: 80℃,60℃,40℃。
有益效果:本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法,所述辅食配方合理,生产工艺简单,风味独特,感官品质好,营养丰富,所选原料富含铁,再辅以其它促进铁吸收的纯天然原料,使婴儿能够更快更有效的吸收辅食中的铁。本产品无污染,无任何添加剂,是一种易吸收,物美价廉,健康的纯天然婴儿辅食。
具体实施方式
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法,为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确,以下对本发明进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁40-60份,百合10-30份,莲子10-30份、花生仁5-20份。
根据食品原料中各营养元素的含量情况和4至6个月婴儿的营养及消化特点,选择核桃仁、百合、莲子和花生仁四种原料作为婴儿富铁辅食的原料,制备的富铁辅食产品中,富含婴儿发育所需的Fe、促进铁的吸收的铜、Zn、Ca、蛋白质及维生素等。
从营养含量及营养搭配上看,所述针对婴儿缺铁的食品的营养品质高,并且感观品质也高,即口感好。
优选实施例中,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁50份,百合20份,莲子20份、花生仁10份。这种最佳配方制备的针对婴儿缺铁的食品,营养搭配最合理,口味好,营养品质评分和感观品质评分最高,最受欢迎。
本发明还提供一种如上所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,所述方法如下:
S1:将核桃和花生去壳,莲子去芯后,取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉,将磨成的粉和清水混匀,进行烹煮,当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热,得到富铁辅食。
磨粉时,使用磨粉机对原料进行反复研磨,使原料变成细腻的粉状。加入的清水要适量,可与粉状物混合后,调成粘度适中的糊状物。
其中,进行烹煮时,采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热,同时不停地顺时针搅拌。这样处理防止由于加热不均匀成团状,影响品质,同时预防原料煮沸后飞溅出来,这样也有利于原料充分煮熟煮透。
S2: 待处理好的富铁辅食冷却到80-95℃时就尽快装罐,每罐固形物含量为45%~65%,装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S,以沥尽罐内水份。
冷却至80-95℃时就尽快装罐,可有效防止装罐过程中空气中的微生物落入罐中,若速度太慢,容易导致微生物生长繁殖,轻者影响杀菌效果,重者食品腐败变质。
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中,进行加热排气,再封罐。
优选地,进行加热排气时,加热至罐心温度达到90℃时封罐,这样处理不仅可以达到一定杀菌的作用,而且可使装罐时罐中空气排出,达到一定真空状态,有效预防辅食腐败变质。
S4:进行常压杀菌,杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上,杀菌时,水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后,进行冷却。
所述冷却方法为:采用分段冷却的方法: 80℃,60℃,40℃。这种冷却方式可以避免玻璃罐爆裂受损,罐头冷却的最终温度控制在40℃左右,过高会影响罐内食品质量,过低则不能利用罐头余热将罐外水分蒸发,造成罐外生锈。
为了更详尽的描述本发明的制备方法,以下列举几个实施例更进一步的说明。
实施例
1
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品,其包含以下质量份数的原料:
核桃仁50份,百合20份,莲子20份、花生仁10份。
本发明提供的针对婴儿缺铁的食品的制备方法为:
S1:将核桃和花生去壳,莲子去芯后,取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉,将磨成的粉和清水混匀,进行烹煮,采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热,同时不停地顺时针搅拌,当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热,得到富铁辅食;
S2: 待处理好的富铁辅食冷却到90℃时就尽快装罐,每罐固形物含量为55%,装罐后要把罐头倒过来沥水10S,以沥尽罐内水份;
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中,加热至罐心温度达到90℃时封罐;
S4:进行常压杀菌,杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上,杀菌时,水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后,进行冷却,采用分段冷却的方法:80℃,60℃,40℃。
营养品质评价:本产品是富铁食品,但也同时兼顾其它微量元素的含量,如Zn、 Cu、Ca。蛋白质、铜促进铁的吸收, Zn、Ca、对铁的吸收无大碍。所以给予六项营养名称不同的权重系数:Fe *0.7 ;Zn *0.04 ; Ca *0.04 ; Cu *0.1 ;蛋白质 *0.1 ;脂肪 *0.02。
感官品质评价:采用9级评分制,邀请30个人分别对各个配方的滋味,气味,口感,色泽进行感官评定,最后统计出平均数,标准差。
在感官品质的四项指标中,给予滋味,气味,口感,色泽不同的权重系数(滋味为0.35 ; 气味为0.3; 口感为0.2; 色泽为0.15),然后再用平均数*各项系数:滋味=平均值*0.35; 气味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20; 色泽=平均值*0.15。
评价结果:制备的针对婴儿缺铁的食品,营养品质评分为17.14,感官品质评分为7.89。
实施例
2
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品,其包含以下质量份数的原料:
核桃仁60份,百合25份,莲子10份、花生仁5份。
本发明提供的针对婴儿缺铁的食品的制备方法为:
S1:将核桃和花生去壳,莲子去芯后,取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉,将磨成的粉和清水混匀,进行烹煮,采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热,同时不停地顺时针搅拌,当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热,得到富铁辅食;
S2: 待处理好的富铁辅食冷却到95℃时就尽快装罐,每罐固形物含量为45%~65%,装罐后要把罐头倒过来沥水15S,以沥尽罐内水份;
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中,加热至罐心温度达到90℃时封罐;
S4:进行常压杀菌,杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上,杀菌时,水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后,进行冷却,采用分段冷却的方法:80℃,60℃,40℃。
营养品质评价:评价方法与实施例1相同。
感官品质评价:评价方法与实施例1相同。
评价结果:制备的针对婴儿缺铁的食品,营养品质评分为16.54,感官品质评分为7.65。
实施例
3
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品,其包含以下质量份数的原料:
核桃仁40份,百合30份,莲子25份、花生仁5份。
本发明提供的针对婴儿缺铁的食品的制备方法为:
S1:将核桃和花生去壳,莲子去芯后,取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉,将磨成的粉和清水混匀,进行烹煮,采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热,同时不停地顺时针搅拌,当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热,得到富铁辅食;
S2: 待处理好的富铁辅食冷却到80℃时就尽快装罐,每罐固形物含量为45%~65%,装罐后要把罐头倒过来沥水8S,以沥尽罐内水份;
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中,加热至罐心温度达到90℃时封罐;
S4:进行常压杀菌,杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上,杀菌时,水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后,进行冷却,采用分段冷却的方法:80℃,60℃,40℃。
营养品质评价:评价方法与实施例1相同。
感官品质评价:评价方法与实施例1相同。
评价结果:制备的针对婴儿缺铁的食品,营养品质评分为16.25,感官品质评分为7.24。
本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法,所述辅食配方合理,生产工艺简单,风味独特,感官品质好,营养丰富,所选原料富含铁,再辅以其它促进铁吸收的纯天然原料,使婴儿能够更快更有效的吸收辅食中的铁。本产品无污染,无任何添加剂,是一种易吸收,物美价廉,健康的纯天然婴儿辅食。
应当理解的是,本发明的应用不限于上述的举例,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进或变换,所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (6)
1.一种针对婴儿缺铁的食品,其特征在于,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁40-60份、百合10-30份、莲子10-30份、花生仁5-20份。
2.根据权利要求1所述的针对婴儿缺铁的食品,其特征在于,所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁50份,百合20份,莲子20份、花生仁10份。
3.一种如权利要求1所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其特征在于,所述方法为:
S1:将核桃和花生去壳,莲子去芯后,取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉,将磨成的粉和清水混匀,进行烹煮,当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热,得到富铁辅食;
S2: 待处理好的富铁辅食冷却到80-95℃时就尽快装罐,每罐固形物含量为45%~65%,装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S,以沥尽罐内水份;
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中,进行加热排气,再封罐;
S4:进行常压杀菌,杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上,杀菌时,水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后,进行冷却。
4.根据权利要求3所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其特征在于,进行烹煮时,采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热,同时不停地顺时针搅拌。
5.根据权利要求3所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其特征在于,进行加热排气时,加热至罐心温度达到90℃时封罐。
6.根据权利要求3所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法,其特征在于,所述冷却方法为:采用分段冷却的方法: 80℃,60℃,40℃。
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