CN105995602A - 一种武夷山岚谷风味熏鹅的加工工艺方法及制品 - Google Patents
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Abstract
一种武夷山岚谷风味熏鹅的加工工艺方法，其特征是：包括如下工艺步骤：（1）宰杀：白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于整只鹅体表内外，腌制8—12小时；（3）温油溜制熟化：将整只鹅放入90摄氏度—120摄氏度的温油中溜制30—50分钟熟化，并沥干体表的油；（4）熏制。一种武夷山岚谷风味熏鹅制品，其特征是采用上述加工工艺方法制成。
Description
技术领域
本发明涉及一种鹅肉产品的
加工工艺方法及制品
。
背景技术
武夷山的
“岚谷熏鹅”已经获国家地理标志产品证明商标，是武夷山市的一种名优食品
，熏鹅的营养也极为丰富，鹅是国内外公认的优质、天然、无公害的高档动物性绿色食品。是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医理学认为：鹅肉味甘平，具有暧胃生津、缓解铅毒之功效，在美、英、法等西方发达国家，禽类中的鹅备受宠爱，并有
“
穷人吃鸡，富人吃鹅
”
的经典名言。
现有的制作工艺是：
1
、白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏，入锅加少许盐水煮，待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干；
2
、将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鹅体内外置锅内熏制，锅内放少量拌盐的糯米、桂叶等，用小竹片架于锅中，熏制时鹅置于小竹片上，盖严锅盖不使漏烟，用中等火候熏
10
分钟，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米洒
2
两
，再盖
1
分钟即成。熏鹅体外呈金黄色，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆。
但这种工艺也还有很大的缺陷，
水煮熟化工艺中待整鹅煮至熟而不烂时，一般水煮时间要达到
40
至
50
分钟，鹅肉的鲜味很大一部分溶于水中；再则，水煮后鹅肉颜色发生变化，特别是经过两三天后，鹅肉颜色会发黑；三是因为水煮时间较长鹅肉发柴不鲜嫩。有很大改进空间。
发明内容
本发明的目的是提出一种可以克服原有水煮熟化工艺中，鹅肉的鲜味很大一部分溶于水中，加工出的鹅肉制品味道不鲜；水煮后鹅肉颜色发生变化，特别是经过两三天后，鹅肉颜色会发黑；水煮熟化时间较长导致鹅肉发柴不鲜嫩等缺陷的一种武夷山
岚
谷风味熏鹅的加工工艺方法及制品。
采取的技术方案是：
一种武夷山
岚
谷风味熏鹅的加工工艺方法，包括如下工艺步骤：（
1
）宰杀：白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；
(2)
腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于整只鹅体表内外，腌制
8
—
12
小时；（
3
）温油溜制熟化：将整只鹅放入
90
摄氏度—
120
摄氏度的温油中溜制
30
—
50
分钟熟化，并沥干体表的油；（
4
）熏制。
一种武夷山
岚
谷风味熏鹅制品采用上述工艺方法制成。
由于采用
上述工艺方法，
克服原有水煮熟化工艺中，鹅肉的鲜味很大一部分溶于水中，加工出的鹅肉制品味道不鲜；水煮后鹅肉颜色发生变化，特别是经过两三天后，鹅肉颜色会发黑；水煮熟化时间较长导致鹅肉发柴不鲜嫩等缺陷。熏鹅体外呈金黄色，油滋滑润，鲜香扑鼻，皮滑肉脆。
实施方式
下面举例进行说明。
一种武夷山
岚
谷风味熏鹅的加工工艺方法实施例
1
：（
1
）宰杀：白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；
(2)
腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于整只鹅体表内外，腌制
8
小时；（
3
）温油溜制熟化：将整只鹅放入
90
摄氏度的温油中溜制50分钟熟化，并沥干体表的油；（
4
）熏制。
一种武夷山
岚
谷风味熏鹅的加工工艺方法实施例
2
：（
1
）宰杀：白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；
(2)
腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于整只鹅体表内外，腌制
10
小时；（
3
）温油溜制熟化：将整只鹅放入
100
摄氏度的温油中溜制40分钟熟化，并沥干体表的油；（
4
）熏制。
一种武夷山
岚
谷风味熏鹅的加工工艺方法实施例
3
：（
1
）宰杀：白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；
(2)
腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于整只鹅体表内外，腌制
12
小时；（
3
）温油溜制熟化：将整只鹅放入
120
摄氏度的温油中溜制30分钟熟化，并沥干体表的油；（
4
）熏制。
Claims (2)
1.一种武夷山岚谷风味熏鹅的加工工艺方法，其特征是：包括如下工艺步骤：（1）宰杀：白鹅放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于整只鹅体表内外，腌制8—12小时；（3）温油溜制熟化：将整只鹅放入90摄氏度—120摄氏度的温油中溜制30—50分钟熟化，并沥干体表的油；（4）熏制。
2.一种武夷山岚谷风味熏鹅制品，其特征是：权利要求1所述加工工艺方法制成。
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|---|---|---|---|
| CN201610354165.8A CN105995602A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种武夷山岚谷风味熏鹅的加工工艺方法及制品 |
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| CN201610354165.8A CN105995602A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种武夷山岚谷风味熏鹅的加工工艺方法及制品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105995602A true CN105995602A (zh) | 2016-10-12 |
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ID=57093899
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|---|---|---|---|
| CN201610354165.8A Pending CN105995602A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种武夷山岚谷风味熏鹅的加工工艺方法及制品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105995602A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107668545A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-02-09 | 叶树源 | 一种米烧熏鹅的制作方法 |
-
2016
- 2016-05-25 CN CN201610354165.8A patent/CN105995602A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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