CN105995575A - 一种粉红西餐牛排的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种粉红西餐牛排的制备方法，选用冰冻的含有一定脂肪含量牛肋骨肉作为原料；将原料肉在0‑4℃、相对湿度在80‑90%的条件下解冻；然后将腌料注入原料肉中进行加压，进行15~25分钟的滚揉；再采用耐高温蒸煮袋抽真空包装；然后在恒定的循环水中煮制20~30个小时；在0‑5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；将处理好的牛肉放入低于‑35℃的速冻设备中速冻20~30小时；然后再进行分切定量、抽真空包装、装箱入库。本发明的粉红牛排无论在口味、香味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品学领域，涉及一种食品的加工方法，具体来说是一种粉红西餐牛排的制备方法。
背景技术
牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
现有技术中的牛排在制作过程中，需要对牛肉进行料水注射，这样会损坏牛肉内部组织，从而影响牛肉的肉感，煎后的牛排硬度大，口感较差。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种粉红西餐牛排的制备方法，所述的这种粉红西餐牛排的制备方法要解决现有技术中制备的牛排由于注水的关系，煎后的牛排硬度大，口感较差的技术问题。
本发明提供了一种粉红西餐牛排的制备方法，包括如下步骤：
1）一个选料的步骤，选用冰冻的含有一定脂肪含量的牛肋骨肉作为原料，在所述的牛肋骨肉中，所述的脂肪的质量百分比为15-20%；
2）一个解冻的步骤，将原料肉在在0-4℃、相对湿度在80-90%的条件下解冻；
3）一个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的20-30%；同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、橄榄油、调味料、冰水和牛肉血水，所述的食用盐的质量为原料肉质量的0.2-0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3-0.5%，香辛料的质量为原料肉质量的0.1-0.3%，橄榄油的质量为原料肉的质量的1-3%，调味料的质量为原料肉质量的0.2-0.5%；冰水的质量为原料肉质量的10-20%，牛肉血水的质量为原料肉质量0-10%；然后在0~10℃的环境中浸泡10~25小时后再进行加压滚揉8~12分钟，所述的压力为0.08MPa；
4）一个包装的步骤，采用110~130℃的蒸煮袋抽真空包装；
5）一个低温煮制的步骤：在50-60℃的循环水中煮制20~30个小时，水温误差为±0.1℃；
6）一个降温的步骤，在0-5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；
7）一个速冻的步骤，将处理好的牛肉放入低于-35℃的速冻设备中速冻20~30小时；
8）一个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状；
9）一个抽真空包装的步骤；
10） 一个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留；
11） 一个装箱入库：按照装箱规格及标识入库。
进一步的，本发明的制备过程中，所述的选料、解冻 、腌制、包装、降温的步骤均在在5-10℃温度条件下进行。
本产品通过低温长时间的煮制，使牛肉内部的筋膜和肉纤维嫩化，同时使牛肉的颜色保持在粉红色，使牛肉更加的口感柔嫩多汁、有弹性，再通过简单调味料的使用，增加肉的香味减少牛肉的腥膻味，使牛排更适合中国普通人的口感享受。
采用本发明的方法制备的牛排，在使用前，将牛排放在50度左右的温水里解冻25分钟，然后将平底锅烧热，放入黄油，把解冻好的牛排两面翻煎约1分钟左右即可出锅，牛排外焦里嫩，切开截面肉质呈现粉红色。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的粉红牛排无论在口味、香味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。
具体实施方式
实施例1
本发明提供了一种粉红西餐牛排的制备方法，包括如下步骤：
1）一个选料的步骤，选用冰冻的含有一定脂肪含量的牛肋骨肉作为原料，在所述的牛肋骨肉中，所述的脂肪的质量百分比为15-20%；
2）一个解冻的步骤，将原料肉在在0-4℃、相对湿度在80-90%的条件下解冻；
3）一个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的20-30%；同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、橄榄油、调味料、冰水和牛肉血水，所述的食用盐的质量为原料肉质量的0.2-0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3-0.5%，香辛料的质量为原料肉质量的0.1-0.3%，橄榄油的质量为原料肉的质量的1-3%，调味料的质量为原料肉质量的0.2-0.5%；冰水的质量为原料肉质量的10-20%，牛肉血水的质量为原料肉质量0-10%；然后在0~10℃的环境中浸泡10~25小时后再进行加压滚揉8~12分钟，所述的压力为0.08MPa；
4）一个包装的步骤，采用110~130℃的蒸煮袋抽真空包装；
5）一个低温煮制的步骤：在50-60℃的循环水中煮制20~30个小时，水温误差为±0.1℃；
6）一个降温的步骤，在0-5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；
7）一个速冻的步骤，将处理好的牛肉放入低于-35℃的速冻设备中速冻20~30小时；
8）一个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状；
9）一个抽真空包装的步骤；
10） 一个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留；
11） 一个装箱入库：按照装箱规格及标识入库。
进一步的，本发明的制备过程中，所述的选料、解冻 、腌制、包装、降温的步骤均在在5-10℃温度条件下进行。
本发明的牛排和已有技术的对比如下：
Claims (2)
1.一种粉红西餐牛排的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1) 一个选料的步骤，选用冰冻的含有一定脂肪含量的牛肋骨肉作为原料，在所述的牛肋骨肉中，所述的脂肪的质量百分比为15-20%；
2) 一个解冻的步骤，将原料肉在在0-4℃、相对湿度在80-90%的条件下解冻；
3) 一个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的20-30%；同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、橄榄油、调味料、冰水和牛肉血水，所述的食用盐的质量为原料肉质量的0.2-0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3-0.5%，香辛料的质量为原料肉质量的0.1-0.3%，橄榄油的质量为原料肉的质量的1-3%，调味料的质量为原料肉质量的0.2-0.5%；冰水的质量为原料肉质量的10-20%，牛肉血水的质量为原料肉质量0-10%；然后在0~10℃的环境中浸泡10~25小时后再进行加压滚揉8~12分钟，所述的压力为0.08MPa；
4) 一个包装的步骤，采用110~130℃的蒸煮袋抽真空包装；
5) 一个低温煮制的步骤：在50-60℃的循环水中煮制20~30个小时，水温误差为±0.1℃；
6) 一个降温的步骤，在0-5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；
7) 一个速冻的步骤，将处理好的牛肉放入低于-35℃的速冻设备中速冻20~30小时；
8) 一个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状；
9) 一个抽真空包装的步骤；
10) 一个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留；
11) 一个装箱入库：按照装箱规格及标识入库。
2.根据权利要求1所述的一种粉红西餐牛排的制备方法，其特征在于：所述的选料、解冻 、腌制、包装、降温的步骤均在在5-10℃温度条件下进行。
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN105995575A true CN105995575A (zh) | 2016-10-12 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105995575A (zh) |
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