CN105982118A - 树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明所属保健食品研究开发技术领域，涉及一种树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺。本发明的目的是提供一种安全、可靠、口感良好同时具有较强抗氧化功能的植物饮料。该饮料的制作原料包括红树莓、柠檬、白砂糖、蜂蜜。树莓破碎后用果胶酶酶解后榨汁，壳聚糖澄清过滤得到树莓汁；柠檬去皮、去籽、去孢囊后榨汁，得到柠檬汁；将柠檬汁、树莓汁、水、白砂糖、蜂蜜按比例调配后，均质、灌装并灭菌。本发明适用于功能饮料生产领域。

Description

树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺

技术领域

本发明所属保健食品研究开发技术领域，涉及一种树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺。

背景技术

天然植物抗氧化成为当今研究热点，植物中的抗氧化活性成分具有多种生物活性及生理功能，如抗衰老、抗辐射、清除人体自由基及降低血糖血脂等。近年来，与机体氧化相关的疾病，如癌症、心脑血管等的发病率不断提高，因此开发研制具有抗氧化的产品成为研究热点，这对于降低肿瘤、心脑血管疾病等由于机体老化所引发疾病的发生率具有重要的意义。大量的药理和临床研究表明，树莓黄酮和柠檬具有多种生理功能。

树莓的功效：

(1)抗菌作用：从树莓植物中提取的类黄酮、五羟基黄酮、4，5，7-三羟基黄酮均具有显著的抗菌作用。

(2)抗肿瘤作用：从树莓中提取三种乌素烷型三萜糖酯对人肝癌细胞BEL-7402、人白血病细胞K562、小鼠色素瘤B16的体外抗肿瘤活动，发现两种三萜糖酯对这些癌细胞的半数抑菌浓度在25.8-113.3ug/ml之间，较阳性对照柔红霉素活性弱(4.7-20.9ug/ml)，发挥活性作用的主要成分为五环三萜化合物，五环兰萜2位上的羟基在降低了三萜糖酯的抗癌性。

(3)抗氧化作用：树莓中提取的芪类成分、花青甙、维生素以及SOD(超氧化物歧化酶)均具有显著的抗氧化作用。

(4)血管方面的作用：树莓水提物可缩短小鼠出血时间，延长纤维蛋白溶解时间，从而抑制体内血栓形成。树莓水提物还可以增加离体大鼠心脏冠脉流量，对抗垂体后叶素诱发大鼠缺血性心电图改变，增加小鼠常压和低压下的缺氧耐力。

(5)抗炎作用：对树莓叶的水煎剂及乙酸乙酯、正丁醇提取物进行药理研究，证明其水煎剂具有明显的止血、凝血、抗炎、松弛离体兔肠平滑肌和大鼠子宫平滑肌作用。抗炎作用源自该植物中的鞣花酸。

(6)其他作用：树莓中还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、葫萝卜素等，因此具有较高的营养价值和医疗保健作用；种子油中亚油酸、亚麻油酸是维持生命不可缺少的必需脂肪酸，还具有降低血液中胆固醇浓度、减少胆固醇在血管壁上沉积等显著的生理活性。

从树莓中已经探明的成分看，黄酮类化合物具有降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性与低毒性、抗哀老等生理活性。东莨菪内酯具有一定的镇痛、抗炎、祛痰和平喘的作用，口服香豆素250mg/kg时，对正常的和糖尿病大鼠都有显著的降糖作用。多酚具有降压、降血脂、抗突变、防治心血管疾病、抗菌消炎的功效，还具有消除自由基、防癌抗癌、抗脂质过氧化及抗衰老等作用。SOD在防辐射、抗衰老、防止肿瘤等方面有独特功能，添加到药品、化妆品中能起抗炎、抗衰老作用，添加到食品中则有保健作用。

柠檬的功效：

(1)抗坏血病：柠檬是″坏血病″的克星。坏血病是一种维生素缺乏症。人们从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”，弄清了它的化学结构，并确定它是抗坏血酸(即维生素C)的要素，因此人们称柠檬为“神秘的药果”。

(2)预防心血管疾病：柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。

(3)檬清热化痰：柠檬也能祛痰。柠檬皮的祛痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。

(4)具有抗菌消炎功效：柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。

(5)延缓衰老抑制色素沉着：柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

近几年来，复合型果汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁复合果汁饮料，但浆果的复合果汁还比较少见。中国的复合果汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。

目前市场上抗氧化产品五花八门，如辅酶Q10、维生素C、维生素E保健品等，据统计，在美国约有一半的成年人每天都服用各类抗氧化剂药丸，因为他们坚信，这些药丸能够祛病延年，促进健康。但是，这些药物都存在一定的问题，每日不能超过一定剂量，且长时间服用其中的抗氧化剂添加剂非但对我们的健康好处甚微或基本没有好处，甚至可能不利于健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化的复合饮料及加工工艺方法，具有来源广泛，无毒副作用，无限定用量，安全性高，抗氧化功能广泛等优点，采用纯天然植物组合，发挥其协同增效作用，从而达到抗氧化的效果。

选用红树莓和柠檬为主要原料，通过合理的配比，不仅达到适宜的感官体验，同时具有较强的抗氧化能力。特征在于其步骤如下：

(1)树莓榨汁后用0.25％的果胶酶、酶解3h、酶解温度60℃，提取树莓汁；

(2)柠檬去皮、去籽、去孢囊后榨汁，得到柠檬汁；

(3)柠檬汁与树莓汁的比例为1∶8、复合汁的用量为50％、白砂糖用量为11％、蜂蜜用量为1.5％，将上述调配好的果汁用均质机在25MPa下均质处理15min后，立即装入已清洗消毒过的玻璃瓶中并封盖，采用超高温瞬时灭菌。

以红树莓和柠檬为原料研制复合饮料，其DPPH自由基清除率为86.30％，羟自由基的清除率为61.37％，总还原能力是浓度为1mg/mL的VC还原能力的48.03％，具有较好的抗氧化性能力。本产品适用范围广，适宜任何人群饮用。与药剂相比具有安全无副作用的优点，用量不限制，随时饮用，口感良好，效果明显的优势。本发明的产品制作工艺简单、经济效益好，易于推广。

具体实施方式

树莓和柠檬富含丰富的营养成分与功能成分，近年来以其独特的风味、丰富的营养和较强的医疗保健作用深受广大消费者的喜欢。以树莓和柠檬为研究对象，研制出了一种新型的具有抗氧化性功能的树莓柠檬复合饮料。制备方法包括：

(1)树莓原料处理：取-20℃冻藏保存的树莓原料，除去杂质、果蒂后清洗，30℃下解冻。破碎：将处理后的树莓原料送入破碎机，破碎至颗粒小于1mm。加热：破碎后迅速加热至80℃，经8-10min，纯化各种氧化酶类。同时还可以使果肉软化并容易溶解果色，压榨后能得到鲜艳和较多的果汁。冷却：迅速冷却到45℃以下，防止营养损失和芳香物质挥发。酶解：利用果胶酶可明显提高树莓出汁率，果胶酶用量为0.25％、酶解时间3h、酶解温度60℃。榨汁：用榨汁机榨取树莓汁。澄清：添加壳聚糖量为0.06L/L，澄清3h，澄清温度50℃。过滤：将树莓汁用4层滤布过滤。

(2)选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬为加工原料，将柠檬涂抹一层盐，刷洗干净。用锋利小刀在果面划线若干，以不伤果实囊瓣为度，然后手工剥尽果皮；把除去外皮的柠檬剥出孢囊，放入沸水锅热烫1.5min，钝化酶，防止褐变和果胶水解；去籽要尽量去除干净，否则籽中的苦味物质会在加热挤压取汁时进入果汁，从而加重柠檬果汁的苦味感；经过初步处理的柠檬果肉通过搅碎机榨汁，用4层滤布挤压取汁。

(3)将柠檬汁与树莓汁按比例为1∶8、复合汁的用量为50％、白砂糖用量为11％、蜂蜜用量为1.5％进行调配。将上述调配好的果汁用均质机在25MPa下均质处理15min后，立即装入已清洗消毒过的玻璃瓶中并封盖。采用超高压瞬时灭菌，冷却，贮藏。

得到的复合饮料酸甜适宜，具有浓郁的树莓和柠檬特殊的滋味，饮料呈鲜红色，为均一稳定的液体饮料。得到的树莓柠檬复合饮料具有较高的营养价值，其可溶性固形物含量12.56±0.20％，总酸含量8.65±0.23g/L，总糖含量90.75±0.42g/L，黄酮含量0.11±0.01mg/mL，维生素C含量12.62±1.05mg/100mL。

Claims (3)

1.一种抗氧化功能饮料，其特征在于该饮料的制作原料包括红树莓、柠檬、白砂糖、蜂蜜；提取树莓汁采用果胶酶；澄清采用壳聚糖。制成该饮料原料的用量占总饮料的比例为：

树莓汁：40％

柠檬汁：10％

白砂糖：11％

蜂蜜：1.5％

水：余量。

2.根据权利要求1所述的抗氧化功能饮料，其特征在于：树莓榨汁后用0.25％的果胶酶、酶解3h、酶解温度60℃，提取得到树莓汁。

3.根据权利要求2所述的抗氧化功能饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)树莓原料处理：取-20℃冻藏保存的树莓原料，除去杂质、果蒂后清洗，30℃下解冻。破碎：将处理后的树莓原料送入破碎机，破碎至颗粒小于1mm。加热：破碎后迅速加热至80℃，经8-10min，纯化各种氧化酶类。冷却：迅速冷却到45℃以下。酶解：利用果胶酶提高树莓出汁率，果胶酶用量为0.25％、酶解时间3h、酶解温度60℃。榨汁：用榨汁机榨取树莓汁。澄清：添加壳聚糖量为0.06L/L，澄清3h，澄清温度50℃。过滤：将树莓汁用4层滤布过滤。

(2)选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬为加工原料，将柠檬涂抹一层盐，刷洗干净。用锋利小刀在果面划线若干，以不伤果实囊瓣为度，然后剥尽果皮；把除去外皮的柠檬剥出孢囊，放入沸水锅热烫1.5min，钝化酶，防止褐变和果胶水解；去籽要尽量去除干净；经过初步处理的柠檬果肉通过搅碎机榨汁，用4层滤布挤压取汁。

(3)将柠檬汁与树莓汁按比例为1∶8、复合汁的用量为50％、白砂糖用量为11％、蜂蜜用量为1.5％进行调配。将上述调配好的果汁用均质机在25MPa下均质处理15min后，立即装入已清洗消毒过的玻璃瓶中并封盖。采用超高压瞬时灭菌，冷却，贮藏。