CN105961665A - 一种发酵茶及其制备工艺和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种发酵茶的制备工艺,包括以下步骤:鲜叶采摘;萎凋;揉捻;发酵:将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵,以叶质红变达到90%以上为适度;烘毛火:将适度发酵叶取出后,立即投入烘干机内,以条索卷紧收条,失水率达70%为适度;干燥:将毛火叶摊凉后,再放于温控室内进行干燥,失水率达85%以上为适度;复烘冷却:将干燥叶复投入烘干机内复烘,以失水率达90%以上为适度,下机后进入温控室平摊冷却;装袋贮藏:将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏,放置于设置温度0℃-5℃的保鲜库为宜。本发明适用范围广,成本低,所有材料具有环保性和再利用性;本发明使用加工设备少,制作简单,易操作。
Description
技术领域
本发明属于茶叶深加工领域,特别涉及一种发酵茶及其制备工艺和应用。
背景技术
现有茶叶的制作,除了绿茶为不发酵茶,红茶、青茶及黑茶等全因发酵程度不同而制成不同的茶类,制作工艺复杂、因制作技艺和设备的差异,茶叶品质不稳定。
发明内容
发明目的:本发明的第一个目的是提供一种发酵茶。本发明的第二个目的是提供了发酵茶的制备方法及其应用。本发明能有效提高茶叶深加工的产品多样化,有效解决茶叶的资源利用,提高茶产品的附加值。
技术方案:本发明提供了一种发酵茶的制备工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:人工采摘无病虫害的鲜嫩茶叶,采摘下的鲜叶用洁净竹篓放置于阴凉通风处;
2)萎凋:将鲜叶置于温控室内进行萎凋,以叶质柔软,失水率达30%为适度;
3)揉捻:根据茶鲜叶批量选择相应型号的揉捻机,揉捻压力掌握轻重轻的原则,时间控制在1h~1.5h,以条形卷紧,无碎条扁条为适度;
4)发酵:将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵,以叶质红变达到90%以上为适度;
5)烘毛火:将适度发酵叶取出后,立即投入烘干机内,以条索卷紧收条,失水率达70%为适度;
6)干燥:将毛火叶摊凉后,再放于温控室内进行干燥,失水率达85%以上为适度;
7)复烘冷却:将干燥叶复投入烘干机内复烘,以失水率达90%以上为适度,下机后进入温控室平摊冷却;
8)装袋贮藏:将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏,放置于设置温度0℃-5℃的保鲜库为宜。
其中,上述步骤2)的萎凋环境温度在10℃~20℃,环境湿度在20%~40%,萎凋时间在12h~24h。
其中,上述步骤4)的发酵环境温度20℃~30℃,发酵湿度在85%-95%,发酵时间在36h~48h。
其中,上述步骤5)的机温控制在110℃~130℃,时间控制在20min~40min。
其中,上述步骤6)的环境温度控制在30~40℃,湿度在15%以下,干燥时间在60h-72h。
其中,上述步骤7)机温控制在130℃~150℃,时间控制在10min~20min。
所述的制备工艺制备得到的发酵茶。
上述的发酵茶在饮用、保健方面的应用。
有益效果:本发明适用范围广,成本低,所有材料具有环保性和再利用性;本发明使用加工设备少,制作简单,易操作。本发明有效解决发酵茶工序复杂问题;有效解决了制茶设备繁多、劳动强度大问题,省工节本。
具体实施方式
根据下述实施例,可以更好地理解本发明。然而,本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
本发明制备工艺流程为:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→复烘冷却→装袋贮藏。
本发明所需材料、用具及设备:茶叶原料、竹匾、竹篓、电子秤、温控室、揉捻机、烘干机、晾架、计时器、包装袋等;
实施例1本发明的发酵茶的制备工艺
一种发酵茶的制备工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:人工采摘无病虫害的鲜嫩茶叶,采摘下的鲜叶用洁净竹篓放置于阴凉通风处;
2)萎凋:将鲜叶置于温控室内进行萎凋,以叶质柔软,失水率达30%为适度;萎凋环境温度在10℃,环境湿度在20%,萎凋时间在12h。
3)揉捻:根据茶鲜叶批量选择相应型号的揉捻机,揉捻压力掌握轻重轻的原则,时间控制在1h,以条形卷紧,无碎条扁条为适度;
4)发酵:将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵,以叶质红变达到90%以上为适度;发酵环境温度20℃,发酵湿度在85%,发酵时间在48h。
5)烘毛火:将适度发酵叶取出后,立即投入烘干机内,以条索卷紧收条,失水率达70%为适度;机温控制在110℃,时间控制在20min~40min。
6)干燥:将毛火叶摊凉后,再放于温控室内进行干燥,失水率达85%以上为适度;环境温度控制在30℃,湿度在15%以下,干燥时间在72h。
7)复烘冷却:将干燥叶复投入烘干机内复烘,以失水率达90%以上为适度,下机后进入温控室平摊冷却;机温控制在130℃,时间控制在20min。
8)装袋贮藏:将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏,放置于设置温度0℃-5℃的保鲜库为宜。
实施例2
一种发酵茶的制备工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:人工采摘无病虫害的鲜嫩茶叶,采摘下的鲜叶用洁净竹篓放置于阴凉通风处;
2)萎凋:将鲜叶置于温控室内进行萎凋,以叶质柔软,失水率达30%为适度;萎凋环境温度在20℃,环境湿度在40%,萎凋时间在12h。
3)揉捻:根据茶鲜叶批量选择相应型号的揉捻机,揉捻压力掌握轻重轻的原则,时间控制在1.5h,以条形卷紧,无碎条扁条为适度;
4)发酵:将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵,以叶质红变达到90%以上为适度;发酵环境温度30℃,发酵湿度在95%,发酵时间在36h。
5)烘毛火:将适度发酵叶取出后,立即投入烘干机内,以条索卷紧收条,失水率达70%为适度;机温控制在130℃,时间控制在20min。
6)干燥:将毛火叶摊凉后,再放于温控室内进行干燥,失水率达85%以上为适度;环境温度控制在40℃,湿度在15%以下,干燥时间在60h。
7)复烘冷却:将干燥叶复投入烘干机内复烘,以失水率达90%以上为适度,下机后进入温控室平摊冷却;机温控制在150℃,时间控制在10min。
8)装袋贮藏:将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏,放置于设置温度0℃-5℃的保鲜库为宜。
实施例3
一种发酵茶的制备工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:人工采摘无病虫害的鲜嫩茶叶,采摘下的鲜叶用洁净竹篓放置于阴凉通风处;
2)萎凋:将鲜叶置于温控室内进行萎凋,以叶质柔软,失水率达30%为适度;萎凋环境温度在15℃,环境湿度在30%,萎凋时间在18h。
3)揉捻:根据茶鲜叶批量选择相应型号的揉捻机,揉捻压力掌握轻重轻的原则,时间控制在1.2h,以条形卷紧,无碎条扁条为适度;
4)发酵:将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵,以叶质红变达到90%以上为适度;发酵环境温度25℃,发酵湿度在90%,发酵时间在42h。
5)烘毛火:将适度发酵叶取出后,立即投入烘干机内,以条索卷紧收条,失水率达70%为适度;机温控制在120℃,时间控制在30min。
6)干燥:将毛火叶摊凉后,再放于温控室内进行干燥,失水率达85%以上为适度;环境温度控制在35℃,湿度在15%以下,干燥时间在66h。
7)复烘冷却:将干燥叶复投入烘干机内复烘,以失水率达90%以上为适度,下机后进入温控室平摊冷却;机温控制在140℃,时间控制在15min。
8)装袋贮藏:将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏,放置于设置温度0℃-5℃的保鲜库为宜。
本发明实施例1~3的制备方法制得的发酵茶茶多酚含量35%左右,氨基酸含量2%左右,咖啡碱含量4.5%左右,儿茶素总量达24%(其中酯型儿茶素比例高达80%),水浸出物达46%。上述内含成份均高于现行工艺所制的发酵茶红茶,适合人群范围广,具有暖胃养胃、兴奋提神消疲、生津清热、利尿降血糖血脂减肥、消炎杀菌、解毒润肺等作用,可以作为保健茶进行推广。
Claims (8)
1.一种发酵茶的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:人工采摘无病虫害的鲜嫩茶叶,采摘下的鲜叶用洁净竹篓放置于阴凉通风处;
2)萎凋:将鲜叶置于温控室内进行萎凋,以叶质柔软,失水率达30%为适度;
3)揉捻:根据茶鲜叶批量选择相应型号的揉捻机,揉捻压力掌握轻重轻的原则,时间控制在1h~1.5h,以条形卷紧,无碎条扁条为适度;
4)发酵:将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵,以叶质红变达到90%以上为适度;
5)烘毛火:将适度发酵叶取出后,立即投入烘干机内,以条索卷紧收条,失水率达70%为适度;
6)干燥:将毛火叶摊凉后,再放于温控室内进行干燥,失水率达85%以上为适度;
7)复烘冷却:将干燥叶复投入烘干机内复烘,以失水率达90%以上为适度,下机后进入温控室平摊冷却;
8)装袋贮藏:将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏,放置于设置温度0℃-5℃的保鲜库为宜。
2.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制备工艺,其特征在于,所述步骤2)的萎凋环境温度在10℃~20℃,环境湿度在20%~40%,萎凋时间在12h~24h。
3.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制备工艺,其特征在于,所述步骤4)的发酵环境温度20℃~30℃,发酵湿度在85%-95%,发酵时间在36h~48h。
4.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制备工艺,其特征在于,所述步骤5)的机温控制在110℃~130℃,时间控制在20min~40min。
5.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制备工艺,其特征在于,所述步骤6)的环境温度控制在30~40℃,湿度在15%以下,干燥时间在60h-72h。
6.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制备工艺,其特征在于,所述步骤7)机温控制在130℃~150℃,时间控制在10min~20min。
7.权利要求1~6任一项所述的制备工艺制备得到的发酵茶。
8.权利要求7所述的发酵茶在饮用、保健方面的应用。
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CN201610414247.7A CN105961665A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种发酵茶及其制备工艺和应用 |
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CN106615418A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-05-10 | 明光市大全甜叶菊专业合作社 | 一种甜叶菊发酵茶的制备方法 |
Citations (3)
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CN102318695A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-01-18 | 成都市碧涛茶业有限公司 | 一种条形发酵茶的加工方法及其组合物 |
CN103461547A (zh) * | 2013-08-22 | 2013-12-25 | 丽水市农业科学研究院 | 一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺 |
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