CN105934158B - 茶饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种茶饮料，该茶饮料至少含有多酚、钙和胆碱，并且其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且所述茶饮料中的钙/胆碱比为3至65。通过将茶饮料中的多酚含量设定在特定范围内并且降低咖啡因含量，该茶饮料的后涩味得以改善。

Description

茶饮料

与相关申请的交叉引用

本申请要求于2013年10月31日提交的日本申请JP 2013-227373的优先权的权益，所述申请的全部内容通过参考并入本文中。

技术领域

本发明涉及一种茶饮料，更详细地，涉及一种至少含有多酚、钙和胆碱的茶饮料。

背景技术

对于茶饮料或咖啡饮料中包含的咖啡因来说，尽管有些消费者希望积极摄入以通过药理作用抑制睡意，但也有消费者担心由于咖啡因摄入而妨碍睡眠或难以入睡的可能性，并放弃含有咖啡因的饮料特别是茶饮料或咖啡饮料。

研究了一种旨在通过茶叶的热处理而获得均匀且稳定的残留咖啡因量的方法(参见例如专利文献1)。然而，根据这一方法获得的茶饮料可能具有失去香味例如苦味或涩味的口味。

此外，提出了一种绿茶饮料，其中通过使茶提取液经受各种处理，在降低咖啡因量的同时，保留了丰富的香甜和美味(参见例如专利文献2)。另外，提出了一种绿茶饮料，其中通过将单宁酸对咖啡因的含量之比设定为30或更高，消除了茶固有的香味缺乏(参见例如专利文献3)。

专利文献

专利文献1：JP H07-135902 A

专利文献2：JP 2011-155877 A

专利文献3：JP 2008-113569 A

发明内容

本发明人努力研究了一种茶饮料，在所述茶饮料中多酚含量被维持在固定范围内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。

本发明人发现了如下问题，当进行用于降低茶提取液中所含咖啡因含量的处理(脱咖啡因处理)时，不仅茶饮料中的咖啡因浓度降低，而且作为茶饮料固有的重要香味的苦味、涩味和后涩味也降低，特别是在含有相对较少多酚的提神香味的茶饮料中，后涩味显著降低。在茶饮料中，苦味与涩味之间的平衡是形成香味的重要因素。与作为接近于苦味的负面涩味的苦涩味、以及在饮用时感觉到的单纯涩味不同，后涩味是一种特别重要的香味，给予消费者醇厚感和余味以判断含有相对少量的多酚并具有提神香味的淡口味茶饮料的香味。在含有相对少量多酚的提神香味的茶饮料中抑制了伴随着咖啡因含量降低的后涩味降低，能够在考虑到消费者的健康意识的同时使消费者感受到茶固有的香味。

本发明的目的是提供一种茶饮料，其中多酚的含量被维持在固定范围内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。

本发明人发现，在茶饮料中，可以通过在具有固定范围内的多酚含量和降低的咖啡因含量的茶饮料中将钙对胆碱的含量比维持在固定范围内，来改善茶饮料的后涩味。本发明基于这些发现。

也就是说，根据本发明，提供了下述发明。

(1)一种茶饮料，其至少包含多酚、钙和胆碱，

其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，

其中100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且

所述茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。

(2)根据(1)所述的茶饮料，其中100mL所述茶饮料中所含钙的含量为0.1至30mg。

(3)根据(1)或(2)所述的茶饮料，其中100mL所述茶饮料中所含胆碱的含量为0.01至5.0mg。

(4)根据(1)至(3)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料的pH为5.5至8.5。

(5)根据(1)至(4)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是绿茶饮料。

(6)根据(1)至(5)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是包装茶饮料。

(7)一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：

将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值；并且

调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶提取液中钙对胆碱的比为3至65。

(8)一种茶饮料，其通过根据(7)所述的方法来制造。

(9)一种改善茶饮料的后涩味的方法，其特征在于，将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值，并且调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。

本发明的优点在于它提供了一种茶饮料，其中多酚的含量被维持在固定范围内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。此外，本发明的茶饮料不需要在使用有机溶剂时必须的特殊装置，并且具有能够以低成本方便地提供茶饮料的优点。

具体实施方式

本发明的茶饮料是一种至少含有多酚、钙和胆碱的茶饮料。在所述茶饮料中，100mL茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，100mL茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。其中多酚含量被维持在固定范围内并且咖啡因含量降低的所述茶饮料的后涩味得到改善。

本发明的茶饮料可以通过包含下列步骤的方法来制造：

将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL茶饮料中2.0mg或更低的值；并且

调整茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。所述茶饮料中多酚的含量、咖啡因的含量和钙对胆碱的比，可以通过根据下面的描述减少和增加来调节。

在用于制造本发明的茶饮料的茶提取液中使用的茶叶不限于特定的一种。也就是说，可以使用属于茶树(Camellia sinensis)的茶叶，并且不仅可以使用非发酵的茶，例如绿茶叶如鼠尾草茶、高品质绿茶、抹茶、釜炒茶、粗茶和焙茶，而且可以使用半发酵的茶如乌龙茶、发酵的茶如红茶和后发酵的茶如普洱茶。本发明的茶饮料优选为绿茶饮料。

作为在本发明中使用的茶提取液，不仅可以使用从上述茶叶提取的茶提取液，而且可以使用可商购的茶提取物或粉末例如Polyphenon(由Mitsui Norin Co.,Ltd.制造)、Sanphenon(由Taiyo Chemical Co.,Ltd.制造)和THEA-FLAN(由ITO-EN制造)。这些提取物或粉末可以通过溶解在水或热水中使用，此外，这些浓缩的茶提取物和纯化的茶提取物可以单个地在多个种类的混合物中使用或作为与茶提取液的混合物使用。

本发明的茶饮料中包含的多酚是指在分子中具有多个酚羟基的组分。本发明的茶饮料中包含的多酚优选为源自于茶的多酚。所述源自于茶的多酚是指茶叶中包含的各种多酚，并且具体来说被用于意指不仅包括初级多酚例如儿茶酚和原花青素，而且包括二级多酚例如theacynensins、乌龙茶氨酸、茶黄素和茶红素，所述二级多酚是由于初级多酚的氧化聚合而得到的产物。

在本发明的茶饮料中，多酚的含量可以根据单宁酸的量来定义。在本发明的茶饮料中，“单宁酸的量”可以通过测定茶叶提取液和/或茶提取物中单宁酸的量并使单宁酸的量在所需浓度范围内，而将茶饮料中所含多酚的含量调整在预定范围内。或者，也可以通过添加预定量的具有事先调整过的单宁酸量的茶叶提取液和/或茶提取物来调整饮料产品中单宁酸的量，由此可以调整茶饮料中所含多酚的含量。

在本发明中，“单宁酸的量”可以通过使用酒石酸铁方法进行测定(参见ToshioNakabayashi等，“绿茶、红茶和乌龙茶的化学和功能”(Chemistry and Function of GreenTea,Black Tea and Oolong Tea)弘学出版，第137页)，所述方法是用于评价茶中的多酚量的标准。在这一测定方法中，通过测定由液体中的多酚与酒石酸铁试剂反应产生的紫色组分的吸光系数(540nm)，可以使用用没食子酸乙酯作为参比物质制备的校准曲线来进行定量测定。通过用1.5乘以由此获得的定量值，可以获得单宁酸的量。

100mL本发明的茶饮料中包含的多酚以单宁酸计为10至40mg，优选为15至35mg，更优选为20至30mg。

本发明的茶饮料可以根据用于制造茶饮料的常用方法进行制造。本发明的茶饮料中的咖啡因含量、钙含量和胆碱含量，可以根据目前已知的方法进行调整。

在本发明的茶饮料中，100mL本发明的茶饮料中包含的咖啡因为2.0mg或更少，优选为1.5mg或更少，更优选为1.0mg或更少，还更优选少于1.0mg。茶饮料中咖啡因的含量可以根据高效液相色谱方法(HPLC方法)进行测定。作为高效液相色谱方法(HPLC方法)的测定条件，可以使用在例如本说明书的实施例中例示的测定条件。

在茶制造期间，例如通过用热水或水喷淋茶叶，通过将茶叶浸泡在热水或水中，或者通过使用用超临界二氧化碳气体提取过的茶叶，可以降低并调整本发明的茶饮料中咖啡因的含量。此外，通过在低温下从茶叶提取茶饮料或通过使用二次提取后的提取液，也可以调整或降低本发明的茶饮料中咖啡因的含量。此外，通过用吸附剂例如活性炭或树脂或矿物质例如白土处理茶提取液，也可以调整或降低茶饮料中咖啡因的含量。这些降低咖啡因含量的方法可以单独或组合使用。另一方面，当要提高本发明的茶饮料中咖啡因的含量时，可以添加食品可接受的咖啡因制剂。咖啡因制剂可以例如在最后的提取物调配步骤中添加。作为咖啡因制剂，可以使用例如Caffeine(由白鸟制药株式会社制造)。

在本发明的茶饮料中，在1000mL茶饮料中包含的钙的含量没有特别限制，只要本发明的茶饮料中包含的钙对胆碱的比为3至65即可，但优选为0.1至30mg，更优选为1至20mg，还更优选为5至10mg。茶饮料中钙的含量可以根据离子层析方法进行测定。应该指出，茶饮料中钙的含量对应于游离钙的量。作为离子层析方法的测定条件，可以使用例如在本说明书的实施例中例示的测定条件。

为了提高本发明的茶饮料中钙的含量，可以向茶提取液添加食品可接受的钙源以调整钙的含量。作为食品可接受的钙源，可以使用例如钙的有机酸盐、钙的无机酸盐和钙的有机物盐。当向茶提取液添加这些时，可以提高本发明的茶饮料中钙的含量。此外，当将与茶提取液接触时放出钙离子的矿物质例如白土或其处理过的物质与茶提取液进行接触时，也可以提高钙的含量。另一方面，为了降低茶饮料中钙的含量，存在着下述方法：其中添加例如使钙盐不溶的阴离子以将钙作为盐沉淀并除去。此外，通过用吸附剂例如离子交换树脂、螯合树脂等处理茶提取液，也可以降低钙的含量。然而，当用吸附剂处理茶提取液时，不仅可以除去钙，而且可以除去咖啡因等。在这种情况下，理想的是，通过按照需要添加所述组分之一或两者而将咖啡因含量和钙含量调整在预定值的范围内。

作为能够被添加到本发明的茶饮料中的有机酸钙，可以使用例如抗坏血酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、硬脂酸钙、山梨酸钙、泛酸钙和丙酸钙。此外，作为能够被添加到本发明的茶饮料中的无机酸钙，可以使用例如氯化钙、磷酸钙、甘油磷酸钙、硅酸钙、氢氧化钙、碳酸钙和硫酸钙。此外，作为能够被添加到茶饮料的呈钙盐形式的有机物质，可以使用例如L-谷氨酸钙。

在本发明的茶饮料中，在1000mL茶饮料中包含的胆碱的含量没有特别限制，只要本发明的茶饮料中包含的钙对胆碱的比为3至65即可，但优选为0.01至5.0mg，更优选为0.05至1.0mg，还更优选为0.1至0.5mg。茶饮料中胆碱的含量可以根据高速液相色谱-质谱方法(LC/MS)进行测定。作为高速液相色谱-质谱方法的测定条件，可以使用例如在本说明书的实施例中例示的测定条件。

为了提高本发明的茶饮料中胆碱的含量，可以向茶提取液中添加食品可接受的胆碱源以调整胆碱的含量。例如，可以通过添加例如含有氯化胆碱或胆碱的茶提取物来提高胆碱的含量。另一方面，为了降低茶饮料中胆碱的含量，存在着下述方法：其中添加例如使胆碱盐不溶的阳离子以将胆碱作为盐沉淀并除去。此外，通过用吸附剂例如活性白土、酸性白土、活性炭、离子交换树脂、螯合树脂等处理茶提取液来降低胆碱含量，也可以调整胆碱的含量。然而，当用吸附剂处理茶提取液时，不仅可以除去胆碱，而且可以除去咖啡因等。在这种情况下，理想的是，通过按照需要添加所述组分之一或两者而将咖啡因含量和胆碱含量调整在预定值的范围内。

作为能够被添加的胆碱盐，可以使用例如氯化胆碱。

本发明的茶饮料中钙含量对胆碱含量的比，也就是说钙对胆碱的比(在后文中，它也可以被表述为“Ca对胆碱的比”)在3至65的范围内，优选在5至60的范围内，更优选在10至50的范围内，还更优选在15至40的范围内。

通过诸如白土处理、活性炭处理和茶叶沸水处理但没有特别限制的方法，通过调整本发明的茶饮料中包含的多酚、咖啡因、钙和胆碱的含量，可以提供用于制造本发明的茶饮料的茶提取液。

本发明的茶饮料中的pH可以被维持在5.5至8.5的范围内，优选在6.0至7.0的范围内。茶饮料和茶提取液或其制剂的pH可以使用可商购的pH计进行测定。通过向其中掺混有例如茶提取液和其它组分的制剂添加食品可接受的pH调节剂，可以调整本发明的茶饮料中的pH。作为能够被添加的pH调节剂，可以使用碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾、氢氧化钠和氢氧化钾。从香味和成本的观点来看，优选添加碳酸氢钠。

在本发明的茶饮料中，茶饮料中的多酚含量、咖啡因含量和钙对胆碱的比被维持在预定值范围内，此外，优选地，钙含量和胆碱含量被维持在预定值范围内，另外，可以包含食品可接受的各种任选组分(例如抗氧化剂、防腐剂、调味剂)。

本发明的茶饮料能够以瓶装饮料的形式提供。本发明的茶饮料优选为瓶装茶饮料。瓶装饮料的容器是指可以阻断内含物与外界空气之间的接触的封闭容器，例如可以使用透明容器如PET瓶或玻璃瓶，和不透明容器如罐或纸容器。本发明的茶饮料优选装瓶在透明或半透明的PET瓶中，用于通过容器向消费者展示茶饮料的色调。

根据本发明的茶饮料的优选实施方式，提供了至少含有多酚、咖啡因和胆碱并装瓶在容器中的茶饮料，其中100mL茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为15至35mg(优选为20至30mg)，100mL茶饮料中所含咖啡因的含量为1.5mg或更低(优选为1.0mg或更低，更优选小于1.0mg)，茶饮料中所含的钙对胆碱的比为5至60(优选为10至50)。

根据本发明的茶饮料的另一个优选实施方式，提供了至少含有多酚、咖啡因和胆碱并装瓶在容器中的茶饮料，其中100mL茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为15至35mg(优选为20至30mg)，100mL茶饮料中所含咖啡因的含量为1.5mg或更低(优选为1.0mg或更低，更优选小于1.0mg)，茶饮料中所含的钙对胆碱的比为5至60(优选为10至50)，1000mL茶饮料中所含的钙为1至20mg(优选为5至10mg)，并且1000mL茶饮料中所含的胆碱为0.05至1.0mg(优选为0.1至0.5mg)。

根据本发明的另一个实施方式，提供了一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：

将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值；并且

调整茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。

根据本发明的另一个优选实施方式，提供了一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地1.0mg或更低，更优选地小于1.0mg)的值，并且在所述茶饮料中将钙对胆碱的比调整到5至60(优选地10至50)。

根据本发明的又一个优选实施方式，提供了一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地1.0mg或更低，更优选地低于1.0mg)的值，在所述茶饮料中将钙对胆碱的比调整到5至60(优选地10至50)，将所述茶提取液中的钙调整到对应于1000mL所述茶饮料中1至20mg(优选地5至10mg)的值，并且将所述茶提取液中的胆碱调整到对应于1000mL所述茶饮料中0.05至1.0mg(优选地0.1至0.5mg)的值。

在本发明的制造茶饮料的方法中使用的多酚、咖啡因和胆碱可以与本发明的茶饮料中的那些相同，并且茶饮料中多酚、咖啡因和胆碱的含量可以根据上面的描述进行调整。

根据本发明的另一个实施方式，提供了根据本发明的茶饮料的制造方法制造的茶饮料。本发明的茶饮料的制造方法可以是上述制造方法中的任一种。

根据本发明的另一个实施方式，提供了一种改善茶饮料的后涩味的方法，所述方法包括下列步骤：

将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值；并且

调整茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。

根据本发明的另一个优选实施方式，提供了一种改善茶饮料的后涩味的方法，所述方法包括下列步骤：

将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值；

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地1.0mg或更低，更优选地小于1.0mg)的值；并且

调整茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为5至60(优选为10至50)。

根据本发明的又一个优选实施方式，提供了一种改善茶饮料的后涩味的方法，所述方法包括下列步骤：将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地1.0mg或更低，更优选地小于1.0mg)的值，调整所述茶提取液中的钙和胆碱使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为5至60(优选为10至50)，将所述茶提取液中的钙调整到对应于1000mL所述茶饮料中1至20mg(优选地5至10mg)的值，并且将所述茶提取液中的胆碱调整到对应于1000mL所述茶饮料中0.05至1.0mg(优选地0.1至0.5mg)的值。

本发明的改善茶饮料的后涩味的方法可以是改善所述茶饮料的苦味的方法。

在本发明的改善茶饮料的后涩味和苦味的方法中使用的多酚、咖啡因和胆碱可以与本发明的茶饮料中的那些相同，并且茶饮料中多酚、咖啡因和胆碱的含量可以根据上面的描述进行调整。

本发明的改善茶饮料的后涩味的方法中的后涩味是在饮用茶饮料后感觉到的涩味，并且意味着为茶饮料的口味提供醇厚感和余味的香味，意味着在例如饮用茶饮料后5至30秒时感觉到的涩味，并且优选意味着在饮用茶饮料后5秒时感觉到的涩味。在本发明的改善茶饮料的后涩味的方法中“后涩味的改善”可以是任何实施方式，只要可以抑制饮用茶饮料后感觉到的涩味的减少即可，意味着抑制在例如饮用茶饮料后5至30秒时感受到的涩味的减少，优选意味着抑制在饮用茶饮料后5秒时感受到的涩味的减少。

实施例

在下文中，将参考实施例对本发明进行更详细描述。然而，本发明的技术范围不限于这些例示。应该指出，在下面的实施例中，除非特别提到，否则“％”意味着质量％。

咖啡因的测定方法

根据下列程序来分析茶饮料中咖啡因的含量。

将茶饮料用膜滤器(DISMIC，亲水性PTFE，0.45μm，由Advantech Co.,Ltd.制造)过滤，并按照下面的表1中所示的高效液相色谱(HPLC)方法对咖啡因含量进行定量。HPLC分析条件示出在下面的表1中。

[表1]

表1：高效液相色谱(HPLC)的分析条件

钙的测定方法

根据下述程序来分析茶饮料中钙的含量。

将茶饮料用膜滤器(DISMIC，亲水性PTFE，0.45μm，由Advantech Co.,Ltd.制造)过滤，并根据离子层析方法对钙的含量进行定量。离子层析分析条件示出在下面的表2中。

[表2]

表2：离子层析分析条件

装置	由岛津制作所制造的离子层析
		柱	ShimPack IC-C4(由岛津GLC株式会社制造)
柱温度	40℃
		流动相	3mM草酸
流速	1mL/分钟
		检测	电导检测器
注入量	1500μL

胆碱的测定方法

根据下述程序来分析茶饮料中胆碱的含量。

将用超纯水稀释的茶饮料用滤器(0.2μm)过滤，并根据高效液相色谱-质谱法对胆碱含量进行定量。使用的装置和测定条件如下所示。

[表3]

表3：高效液相色谱-质谱法的条件

参比例：具有相对轻微苦味和涩味的提神茶饮料中的后涩味

(1)绿茶提取液的制备

向100g蒸汽处理过的绿茶叶片加入4000g的70℃的热水，进行6分钟的提取。在提取后，进行固液分离，并在将滤液冷却至20℃后，向滤液加入离子交换水直至混合物变为4000g，进行离心分离以获得绿茶提取液。

(2)活性炭处理过的液体的制备

向400g得到的绿茶提取液添加4克活性炭(FP-3，由Japan EnviroChemicalsLimited制造)，并在室温下保持接触预定的时间(1至10分钟)。在接触后进行离心分离，并将分离的液体用0.2μm膜滤器过滤，获得活性炭处理过的液体。

(3)绿茶饮料的制备

向得到的活性炭处理过的液体添加咖啡因(由白鸟制药株式会社制造)，使得咖啡因含量变为5mg/100mL或10mg/100mL，此外适量添加多酚(Polyphenon 70A，由MitsuiNorin Co.,Ltd.制造)使得单宁酸的量分别变为50mg/100mL或25mg/100ml，另外添加400mg的L-抗坏血酸，并在用碳酸氢钠将pH调整到6.5后，添加离子交换水直至混合物变成1000g，得到试验部分1至6的绿茶饮料。

(4)香味评价

得到的绿茶饮料的感官评价由5位训练有素的测试人员进行。在香味评价中，使用试验部分1作为试验部分2和3的对照(4分满分中的4分)，并使用试验部分4作为试验部分5和6的对照(4分满分中的4分)。对绿茶饮料的作为绿茶饮料香味组分的苦味和后涩味以及总体香味的程度进行评价。也就是说，评价原始分数如下所示：4分意味着“与对照相当”，3分意味着“比对照弱一点或更差”，2分意味着“明确比对照更弱或更差”，1分意味着“显著比对照更弱或更差”。

在下列评价标准的基础上将评价原始分数进一步分级。香味的评价标准如下：符号“◎”(双圆圈)表示与对照样品最接近的香味，并且按照符号“○”(圆圈)、“△”(三角形)和“×”(叉)的顺序，与对照样品的香味变化变得越来越大。

应该指出，后涩味作为饮用茶饮料后5秒时感觉到的苦味进行评价(同样适用于下文)。

评价标准

◎(双圆圈)：(4等级评价中为3.5分或更高)

○(圆圈)：(4等级评价中为3分或更高并小于3.5分)

△(三角形)：(4等级评价中为2.5分或更高并小于3分)

×(叉)：(4等级评价中低于2.5分)

(5)评价结果

各绿茶饮料的香味评价结果和它们的单宁酸量，咖啡因、钙(Ca)和胆碱的含量，以及钙(Ca)对胆碱的比示出在下面的表4中。

[表4]

总体香味评价结果(总体评价)由于活性炭处理引起的后涩味降低而劣化，所述活性炭处理除去表现出苦味的咖啡因，引起后涩味以及苦味的降低。在单宁酸的量约为50mg/100ml的试验部分2和3中，由于与试验部分1(对照)相比咖啡因浓度降低，因此后涩味在一定程度上变弱。然而，在试验部分5和6，即具有约25mg/100ml量的单宁酸、相对少量的多酚和提神香味的茶饮料中，发现由于与试验部分4(对照)相比咖啡因浓度降低，后涩味显著弱化。由以上发现，尤其是含有相对少量的多酚并具有提神香味的茶饮料中，在饮用后5秒时感觉到的后涩味程度随着咖啡因的浓度而变。

试验例：通过各种不同类型的处理调整到预定范围内的茶饮料的苦味和后涩味的 改善

(1)绿茶提取液的制备

向100g蒸汽处理过的绿茶叶片加入4000g的70℃的热水，进行6分钟的提取。在提取后，进行固液分离，并在将滤液冷却至20℃后，向滤液加入离子交换水直至混合物变为4000g，进行离心分离以获得绿茶提取液。

(2)活性炭处理过的绿茶提取液的制备

根据表5中描述的吸附剂浓度向300g得到的绿茶提取液添加活性炭(FP-1、FP-3：由Japan EnviroChemicals Limited制造，CL-K：由Ajinomoto Fine-Tehno Co.,Inc.制造)，并在室温下保持接触预定的时间(1至10分钟)。在接触后进行离心分离，并将分离的液体用0.2μm膜滤器过滤，获得活性炭处理过的液体。

(3)白土处理过的绿茶提取液的制备

在将300g得到的绿茶提取液设定到室温(25℃)后，根据表5中描述的吸附剂浓度添加酸性白土(MIZUKA Ace#200，由水泽化学株式会社制造)，并保持接触预定的时间(10秒至10分钟)。在预定的时间流逝的同时进行离心，并将分离的液体用0.2μm膜滤器过滤。

(4)绿茶饮料的制备

向得到的滤液添加400mg的L-抗坏血酸，并在用碳酸氢钠将pH调整到6.5后，通过加入离子交换水将混合物制成1000g，得到试验部分7至24的茶饮料。

试验部分7是没有用吸附剂处理的组。然而，除了没有用吸附剂处理之外，试验部分7经受与试验部分8至24相同的操作。

(4)评价

对于得到的绿茶饮料，分别使用高效液相色谱(HPLC：日本分光株式会社)测定咖啡因浓度，根据离子层析测定钙浓度，并将试验结果示出在表5中。此外，绿茶饮料的“苦味”、“后涩味”和“总体评价”由5位训练有素的测试人员，以与上面参比例的香味评价中相同的方式进行评价。对照指定为试验部分7。香味评价的结果示出在下面的表6中。

[表5]

[表6]

表6:香味评价结果

在单宁酸的量为10至40mg/100ml并且咖啡因含量降低到2.0mg/100ml或更低的绿茶饮料中，变得显而易见的是，当钙对胆碱的比在3至65的范围内时与当钙对胆碱的比不在该范围内时相比，后涩味更强。此外，当钙对胆碱的比在5至60的范围内时，变得显而易见的是，后涩味变得更接近于没有经受吸附剂处理的对照绿茶饮料的后涩味。此外，当钙对胆碱的比在10至50的范围内时，变得显而易见的是，后涩味变得进一步更接近于没有经受吸附剂处理的对照绿茶饮料的后涩味，并且后涩味得到改善。

Claims (9)

1.一种茶饮料，其至少包含多酚、钙和胆碱，

其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，

其中100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且

所述茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。

2.根据权利要求1所述的茶饮料，其中1000mL所述茶饮料中所含钙的含量为0.1至30mg。

3.根据权利要求1或2所述的茶饮料，其中1000mL所述茶饮料中所含胆碱的含量为0.01至5.0mg。

4.根据权利要求1或2所述的茶饮料，其中所述茶饮料的pH为5.5至8.5。

5.根据权利要求1或2所述的茶饮料，其中所述茶饮料是绿茶饮料。

6.根据权利要求1或2所述的茶饮料，其中所述茶饮料是包装茶饮料。

7.一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：

将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值；并且

调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。

8.一种茶饮料，其是通过根据权利要求7所述的方法制造的。

9.一种改善茶饮料的后涩味的方法，其特征在于，

将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值，

将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值，并且

调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。