CN105925455A - 一种牡丹茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、牡丹花、绞股蓝、玉竹、牡丹籽粕、马鞭草、含笑花、相思藤、菠萝叶、红茶菌液、山药、黄瓜籽粉、石榴籽油、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。本发明制备的牡丹茶醋饮料，将牡丹花、绞股蓝制茶，丰富茶饮风味，同时与牡丹籽粕结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同含笑花、相思藤等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时清热降火、润肺养颜。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种牡丹茶醋饮料及其制备方法。
背景技术
茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。
桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。
随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。
因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功 效。为此本发明将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种牡丹茶醋饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种牡丹茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁180-190、牡丹花15-18、绞股蓝8-10、玉竹6-8、牡丹籽粕20-25、马鞭草2-4、含笑花2-3、相思藤2-3、菠萝叶3-4、红茶菌液100-120、山药8-10、黄瓜籽粉6-8、石榴籽油2-3、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牡丹籽粕放入净纱布蒸帘上，放入含有0.2-0.4%维生素C的水中，在80-85℃下浸制30-40分钟，起晒挤干水分，放入微波烘箱，在180-200℃下烤制出香，加入1-3倍冷水浸提，加入浆液重量份的0.2-0.5‰纤维素酶进行酶解，温度为38-48℃下酶解40-60分钟，再次精磨成浆，喷雾干燥成分，得牡丹籽粕粉；
（2）、将牡丹花、绞股蓝分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得牡丹花茶粉；
（3）、将山药去皮切片，与洗净玉竹分别放入沸水煮至1-2分钟后筛出，冰水冲洗冷却，冻干破碎成颗粒，喷润石榴籽油，在60-80℃下微波烘制出香，研磨成粉，加入1.5-2倍水，在40-60℃下焖润成润状，得山药乳；
（4）、将马鞭草、含笑花、相思藤、菠萝叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
（5）、将牡丹籽粕粉、牡丹花茶粉、黄瓜籽粉混合，加入山药乳搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；
（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
本发明的优点是：
本发明制备的牡丹茶醋饮料，将牡丹花、绞股蓝制茶，丰富茶饮风味，同时与牡丹籽粕结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同含笑花、相思藤等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时清热降火、润肺养颜。
具体实施方式
实施例1
一种牡丹茶醋饮料，是由以下重量（斤）的原料组成：桦树汁180、牡丹花15、绞股蓝8、玉竹6、牡丹籽粕20、马鞭草2、含笑花2、相思藤2、菠萝叶3、红茶菌液100、山药8、黄瓜籽粉6、石榴籽油2、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牡丹籽粕放入净纱布蒸帘上，放入含有0.3%维生素C的水中，在85℃下浸制30分钟，起晒挤干水分，放入微波烘箱，在200℃下烤制出香，加入2倍冷水浸提，加入浆液重量份的0.4‰纤维素酶进行酶解，温度为38℃下酶解40分钟，再次精磨成浆，喷雾干燥成分，得牡丹籽粕粉；
（2）、将牡丹花、绞股蓝分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为3分钟，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得牡丹花茶粉；
（3）、将山药去皮切片，与洗净玉竹分别放入沸水煮至2分钟后筛出，冰水冲洗冷却，冻干破碎成颗粒，喷润石榴籽油，在80℃下微波烘制出香，研磨成粉，加入2倍水，在60℃下焖润成润状，得山药乳；
（4）、将马鞭草、含笑花、相思藤、菠萝叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙5分钟，研磨粉碎至40目，得保健粉；
（5）、将牡丹籽粕粉、牡丹花茶粉、黄瓜籽粉混合，加入山药乳搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在300℃烘焙30秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.03%的α-淀粉酶保温酶解40分钟，冷却至58℃，加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化40分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种，再24℃下发酵11天，得酒酿；
（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度32℃下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
实施例2
一种牡丹茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁188、牡丹花16、绞股蓝9、玉竹7、牡丹籽粕24、马鞭草3、含笑花3、相思藤3、菠萝叶4、红茶菌液110、山药9、黄瓜籽粉7、石榴籽油3、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种牡丹茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁190、牡丹花18、绞股蓝10、玉竹8、牡丹籽粕25、马鞭草4、含笑花3、相思藤3、菠萝叶4、红茶菌液120、山药10、黄瓜籽粉8、石榴籽油3、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，同实施例1。
Claims (2)
1.一种牡丹茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：桦树汁180-190、牡丹花15-18、绞股蓝8-10、玉竹6-8、牡丹籽粕20-25、马鞭草2-4、含笑花2-3、相思藤2-3、菠萝叶3-4、红茶菌液100-120、山药8-10、黄瓜籽粉6-8、石榴籽油2-3、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
2.一种如权利要求1所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将牡丹籽粕放入净纱布蒸帘上，放入含有0.2-0.4%维生素C的水中，在80-85℃下浸制30-40分钟，起晒挤干水分，放入微波烘箱，在180-200℃下烤制出香，加入1-3倍冷水浸提，加入浆液重量份的0.2-0.5‰纤维素酶进行酶解，温度为38-48℃下酶解40-60分钟，再次精磨成浆，喷雾干燥成分，得牡丹籽粕粉；
（2）、将牡丹花、绞股蓝分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得牡丹花茶粉；
（3）、将山药去皮切片，与洗净玉竹分别放入沸水煮至1-2分钟后筛出，冰水冲洗冷却，冻干破碎成颗粒，喷润石榴籽油，在60-80℃下微波烘制出香，研磨成粉，加入1.5-2倍水，在40-60℃下焖润成润状，得山药乳；
（4）、将马鞭草、含笑花、相思藤、菠萝叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
（5）、将牡丹籽粕粉、牡丹花茶粉、黄瓜籽粉混合，加入山药乳搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；
（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN107349137A (zh) * | 2017-07-18 | 2017-11-17 | 安徽省华银茶油有限公司 | 一种山茶籽油润肤乳的加工方法 |
| CN107988037A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-04 | 安徽心缘康生物科技有限公司 | 一种牡丹茶醋及其制备方法 |
| CN108450625A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-08-28 | 胡江宇 | 一种茶醋饮料及其制备方法 |
| CN108669395A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-19 | 常德职业技术学院 | 杜仲保健饮料及其制备方法 |
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2016
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