CN107541370A - 一种葡萄果酒及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种葡萄果酒及生产方法，它是以葡萄为主要原料，辅以复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

Description

一种葡萄果酒及生产方法

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种葡萄果酒及生产方法。

背景技术

葡萄味道可口、营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果，适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。将新鲜葡萄、生姜洗净，分别捣烂，用清洁纱布纹汁备用；再以沸水泡浓绿茶一杯，对人葡萄汁、姜汁各50毫升，蜂蜜适量，趁热饮服，可治疗细菌性痢疾。葡萄还对急性泌尿***感染颇有疗效。

目前，葡萄果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了葡萄果酒的口感不佳，使得葡萄果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种葡萄果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种葡萄果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，葡萄120-150份，复生草20-25份、黄精15-20份、算盘七18-24份、黄明胶10-16份、栀子花根16-26份。

一种葡萄果酒，其优选的重量配比为，葡萄120-140份，复生草20-23份、黄精15-19份、算盘七18-22份、黄明胶10-14份、栀子花根16-23份。

一种葡萄果酒，其最佳重量配比为，葡萄130份，复生草22份、黄精17份、算盘七20份、黄明胶12份、栀子花根20份。

将上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的葡萄作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得葡萄果浆备用；

步骤2、酶解

将葡萄果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得葡萄果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的葡萄中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种葡萄果酒，其重量配比中，所述的复生草可由螺旋藻、蕨麻、狭穗鹭兰、藏丁香、假茼蒿替换；所述的黄精可由鹅掌楸根、隔山撬、山韭菜、岩莴苣、鱼尾葵根替换；所述的算盘七可由桂木根、麦芽、钉头果、小叶云实、铁树果替换；所述的黄明胶可由通天蜡烛、西施舌、豨莶、梭子蟹、柠条根替换；所述的栀子花根可由麻皮、薄荷、车前子、黄皮树皮、猪胆替换。

本发明的药理为：葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。复生草淡，平,功能有利尿，调经，滋阴补虚，主治水肿，头晕，耳鸣，小儿营养不良，***，胃痛，小儿腹泻；黄精甘，平，归脾、肺、肾经，功能有补气养阴，健脾，润肺，益肾，用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴；算盘七甘、淡，寒，功能有清肺止咳，健脾和胃。主治肺热咳嗽，脾胃不和，心慌、气短，筋骨疼痛；黄明胶味甘、性平，归肺、大肠经，功能有滋阴润燥；养血止血；活血消肿；解毒。主虚劳肺痿；咳嗽咯血；吐衄；崩漏；下痢便血；栀子花根功能有清热，凉血，解毒。治感冒高热，黄疸型肝炎，吐血，鼻衄，菌痢，淋病，肾炎水肿，疮痈肿毒。

本发明的优点在于：1.葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果，在葡萄酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得葡萄酒入口更加的平滑，增强了口感；2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。主治心悸盗汗、水肿、贫血、小便不利、脾胃不和、口干食少等主病证：具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。

本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程。

表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。

具体实施方式

下面结合实例做具体说明

实施例1

一种葡萄果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，葡萄120-150份，复生草20-25份、黄精15-20份、算盘七18-24份、黄明胶10-16份、栀子花根16-26份。

将上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的葡萄作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得葡萄果浆备用；

步骤2、酶解

将葡萄果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得葡萄果酒。

实施例2

一种葡萄果酒，其优选的重量配比为，葡萄120-140份，复生草20-23份、黄精15-19份、算盘七18-22份、黄明胶10-14份、栀子花根16-23份。

上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例3

一种葡萄果酒，其最佳重量配比为，葡萄130份，复生草22份、黄精17份、算盘七20份、黄明胶12份、栀子花根20份。

上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例4

实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的葡萄中放入15-18份的果胶酶。

实施例5

实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

实施例6

一种葡萄果酒，其重量配比中，所述的复生草可由螺旋藻、蕨麻、狭穗鹭兰、藏丁香、假茼蒿替换；所述的黄精可由鹅掌楸根、隔山撬、山韭菜、岩莴苣、鱼尾葵根替换；所述的算盘七可由桂木根、麦芽、钉头果、小叶云实、铁树果替换；所述的黄明胶可由通天蜡烛、西施舌、豨莶、梭子蟹、柠条根替换；所述的栀子花根可由麻皮、薄荷、车前子、黄皮树皮、猪胆替换。

Claims (7)

1.一种葡萄果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，葡萄120-150份，复生草20-25份、黄精15-20份、算盘七18-24份、黄明胶10-16份、栀子花根16-26份。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，葡萄120-140份，复生草20-23份、黄精15-19份、算盘七18-22份、黄明胶10-14份、栀子花根16-23份。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，葡萄130份，复生草22份、黄精17份、算盘七20份、黄明胶12份、栀子花根20份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种葡萄果酒，其特征在于：其生产方法为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的葡萄作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得葡萄果浆备用；

步骤2、酶解

将葡萄果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得葡萄果酒。

5.根据权利要求4所述的一种葡萄果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的葡萄中放入15-18份的果胶酶。

6.根据权利要求4所述的一种葡萄果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

7.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的复生草可由螺旋藻、蕨麻、狭穗鹭兰、藏丁香、假茼蒿替换；所述的黄精可由鹅掌楸根、隔山撬、山韭菜、岩莴苣、鱼尾葵根替换；所述的算盘七可由桂木根、麦芽、钉头果、小叶云实、铁树果替换；所述的黄明胶可由通天蜡烛、西施舌、豨莶、梭子蟹、柠条根替换；所述的栀子花根可由麻皮、薄荷、车前子、黄皮树皮、猪胆替换。