CN107541370A - 一种葡萄果酒及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒酿制领域,具体涉及一种葡萄果酒及生产方法,它是以葡萄为主要原料,辅以复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根等中药材,经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵,有利于增强果酒的香味,改进果酒的色泽和口感;解决了传统酿酒方法存在的不足,生产工艺简单,生产周期短,产成本大大降低,生产效率提高,易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿制领域,特别是涉及一种葡萄果酒及生产方法。
背景技术
葡萄味道可口、营养价值高,除了能够帮助人们改善睡眠外,还有很多功效,补虚健胃,受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人,多吃些葡萄或葡萄干,有助于恢复健康,因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分,特别是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖,容易被人体直接吸收。葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品,不仅具有养肝的效果,而且气血也会得以修复,达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平,有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效,是一种滋补性很强的水果,适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。将新鲜葡萄、生姜洗净,分别捣烂,用清洁纱布纹汁备用;再以沸水泡浓绿茶一杯,对人葡萄汁、姜汁各50毫升,蜂蜜适量,趁热饮服,可治疗细菌性痢疾。葡萄还对急性泌尿***感染颇有疗效。
目前,葡萄果酒的生产工艺复杂,生产的果酒的酸度和涩度难以掌控,造成了葡萄果酒的口感不佳,使得葡萄果酒制作停滞不前。
发明内容
本发明制作了一种葡萄果酒,它具有生产后期短,口感滑润的特点,同时配以中药材,具有了保健的功效。
一种葡萄果酒,它是由下述重量配比的原料制成的,葡萄120-150份,复生草20-25份、黄精15-20份、算盘七18-24份、黄明胶10-16份、栀子花根16-26份。
一种葡萄果酒,其优选的重量配比为,葡萄120-140份,复生草20-23份、黄精15-19份、算盘七18-22份、黄明胶10-14份、栀子花根16-23份。
一种葡萄果酒,其最佳重量配比为,葡萄130份,复生草22份、黄精17份、算盘七20份、黄明胶12份、栀子花根20份。
将上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法,主要步骤为:
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的葡萄作为原料,清洗干净,去除果皮,取出果核或籽,在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒,将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆,制得葡萄果浆备用;
步骤2、酶解
将葡萄果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中,并向发酵罐中加入适量的果胶酶,控制酶解温度为12-15℃,酶解时间为3-5天,酶解完成后的果浆变澄清,取上清液,备用;
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中,并加入酵母、果糖和乳酸,密封后在18-25℃下避光发酵3-5天,备用;
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根,切块,并放入锅中,加入5倍质量的水,蒸煮4小时,期间每小时选取一次蒸煮液,并向锅中加入等质量的水,共选取三次蒸煮液,得到蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c,将蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c混合,浓缩至75%的药膏,使得三次药液混合均匀,将药膏再放入锅中蒸煮,并加入2倍质量的水,蒸煮1小时后,获得蒸煮液d;
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中,并向发酵罐中放入酵母,在12-15℃的温度中进行发酵,静置3-5天后,通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤,制得葡萄果酒。
所述的步骤2中,果胶酶的质量为:每100份的葡萄中放入15-18份的果胶酶。
所述的步骤3中,果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%,乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
一种葡萄果酒,其重量配比中,所述的复生草可由螺旋藻、蕨麻、狭穗鹭兰、藏丁香、假茼蒿替换;所述的黄精可由鹅掌楸根、隔山撬、山韭菜、岩莴苣、鱼尾葵根替换;所述的算盘七可由桂木根、麦芽、钉头果、小叶云实、铁树果替换;所述的黄明胶可由通天蜡烛、西施舌、豨莶、梭子蟹、柠条根替换;所述的栀子花根可由麻皮、薄荷、车前子、黄皮树皮、猪胆替换。
本发明的药理为:葡萄味甘酸、性平,有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效,是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。复生草淡,平,功能有利尿,调经,滋阴补虚,主治水肿,头晕,耳鸣,小儿营养不良,***,胃痛,小儿腹泻;黄精甘,平,归脾、肺、肾经,功能有补气养阴,健脾,润肺,益肾,用于脾胃虚弱,体倦乏力,口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴;算盘七甘、淡,寒,功能有清肺止咳,健脾和胃。主治肺热咳嗽,脾胃不和,心慌、气短,筋骨疼痛;黄明胶味甘、性平,归肺、大肠经,功能有滋阴润燥;养血止血;活血消肿;解毒。主虚劳肺痿;咳嗽咯血;吐衄;崩漏;下痢便血;栀子花根功能有清热,凉血,解毒。治感冒高热,黄疸型肝炎,吐血,鼻衄,菌痢,淋病,肾炎水肿,疮痈肿毒。
本发明的优点在于:1.葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品,不仅具有养肝的效果,而且气血也会得以修复,达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平,有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效,是一种滋补性很强的水果,在葡萄酒中加入少量糖分和酸,调节了酒的涩度,使得葡萄酒入口更加的平滑,增强了口感;2.采用低温发酵,有利于增强果酒的香味,改进果酒的色泽和口感;3.解决了传统酿酒方法存在的不足,生产工艺简单,生产周期短,产成本大大降低,生产效率提高,易于规模化生产。
本发明在祖传秘方的基础上,经过多例患者的服用与临床验证,不断总结和完善,配方比较完整,疗效确切。主治心悸盗汗、水肿、贫血、小便不利、脾胃不和、口干食少等主病证:具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。
本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明,每天食用本发明一次, 7天为一个疗程,另一组对照组食用健脑补脑保健品,每组选择门诊病人00例,其中男65例,女35例,最大年龄60岁,最小年龄20岁,每天使用一次,7天为一个疗程。
表一为服用一个疗程后的对照数据:
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异,从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式
下面结合实例做具体说明
实施例1
一种葡萄果酒,它是由下述重量配比的原料制成的,葡萄120-150份,复生草20-25份、黄精15-20份、算盘七18-24份、黄明胶10-16份、栀子花根16-26份。
将上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法,主要步骤为:
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的葡萄作为原料,清洗干净,去除果皮,取出果核或籽,在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒,将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆,制得葡萄果浆备用;
步骤2、酶解
将葡萄果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中,并向发酵罐中加入适量的果胶酶,控制酶解温度为12-15℃,酶解时间为3-5天,酶解完成后的果浆变澄清,取上清液,备用;
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中,并加入酵母、果糖和乳酸,密封后在18-25℃下避光发酵3-5天,备用;
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根,切块,并放入锅中,加入5倍质量的水,蒸煮4小时,期间每小时选取一次蒸煮液,并向锅中加入等质量的水,共选取三次蒸煮液,得到蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c,将蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c混合,浓缩至75%的药膏,使得三次药液混合均匀,将药膏再放入锅中蒸煮,并加入2倍质量的水,蒸煮1小时后,获得蒸煮液d;
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中,并向发酵罐中放入酵母,在12-15℃的温度中进行发酵,静置3-5天后,通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤,制得葡萄果酒。
实施例2
一种葡萄果酒,其优选的重量配比为,葡萄120-140份,复生草20-23份、黄精15-19份、算盘七18-22份、黄明胶10-14份、栀子花根16-23份。
上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法,与实施例1的制作方法相同。
实施例3
一种葡萄果酒,其最佳重量配比为,葡萄130份,复生草22份、黄精17份、算盘七20份、黄明胶12份、栀子花根20份。
上述各组份制成本发明一种葡萄果酒的生产方法,与实施例1的制作方法相同。
实施例4
实施例1中,所述的步骤2中,果胶酶的质量为:每100份的葡萄中放入15-18份的果胶酶。
实施例5
实施例1中,所述的步骤3中,果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%,乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
实施例6
一种葡萄果酒,其重量配比中,所述的复生草可由螺旋藻、蕨麻、狭穗鹭兰、藏丁香、假茼蒿替换;所述的黄精可由鹅掌楸根、隔山撬、山韭菜、岩莴苣、鱼尾葵根替换;所述的算盘七可由桂木根、麦芽、钉头果、小叶云实、铁树果替换;所述的黄明胶可由通天蜡烛、西施舌、豨莶、梭子蟹、柠条根替换;所述的栀子花根可由麻皮、薄荷、车前子、黄皮树皮、猪胆替换。
Claims (7)
1.一种葡萄果酒,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,葡萄120-150份,复生草20-25份、黄精15-20份、算盘七18-24份、黄明胶10-16份、栀子花根16-26份。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,葡萄120-140份,复生草20-23份、黄精15-19份、算盘七18-22份、黄明胶10-14份、栀子花根16-23份。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,葡萄130份,复生草22份、黄精17份、算盘七20份、黄明胶12份、栀子花根20份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种葡萄果酒,其特征在于:其生产方法为:
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的葡萄作为原料,清洗干净,去除果皮,取出果核或籽,在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒,将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆,制得葡萄果浆备用;
步骤2、酶解
将葡萄果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中,并向发酵罐中加入适量的果胶酶,控制酶解温度为12-15℃,酶解时间为3-5天,酶解完成后的果浆变澄清,取上清液,备用;
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中,并加入酵母、果糖和乳酸,密封后在18-25℃下避光发酵3-5天,备用;
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准复生草、黄精、算盘七、黄明胶、栀子花根,切块,并放入锅中,加入5倍质量的水,蒸煮4小时,期间每小时选取一次蒸煮液,并向锅中加入等质量的水,共选取三次蒸煮液,得到蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c,将蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c混合,浓缩至75%的药膏,使得三次药液混合均匀,将药膏再放入锅中蒸煮,并加入2倍质量的水,蒸煮1小时后,获得蒸煮液d;
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中,并向发酵罐中放入酵母,在12-15℃的温度中进行发酵,静置3-5天后,通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤,制得葡萄果酒。
5.根据权利要求4所述的一种葡萄果酒,其特征在于:所述的步骤2中,果胶酶的质量为:每100份的葡萄中放入15-18份的果胶酶。
6.根据权利要求4所述的一种葡萄果酒,其特征在于:所述的步骤3中,果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%,乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
7.根据权利要求1所述的一种葡萄果酒,其特征在于:其重量配比中,所述的复生草可由螺旋藻、蕨麻、狭穗鹭兰、藏丁香、假茼蒿替换;所述的黄精可由鹅掌楸根、隔山撬、山韭菜、岩莴苣、鱼尾葵根替换;所述的算盘七可由桂木根、麦芽、钉头果、小叶云实、铁树果替换;所述的黄明胶可由通天蜡烛、西施舌、豨莶、梭子蟹、柠条根替换;所述的栀子花根可由麻皮、薄荷、车前子、黄皮树皮、猪胆替换。
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CN201610488371.8A CN107541370A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 一种葡萄果酒及生产方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107858223A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-03-30 | 兰州职业技术学院 | 一种葡萄酒及其酿造方法 |
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2016
- 2016-06-29 CN CN201610488371.8A patent/CN107541370A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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