CN105918608A - 一种食用血浆蛋白粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用血浆蛋白粉的制备方法，包括步骤：健康检疫、真空采血、血液抗凝、离心分离、膜浓缩、均质杀菌、高温喷雾干燥、快速包装、辐照杀菌。本发明采用整套工艺技术将猪血液加工成食用血浆蛋白粉，实现了血液资源的开发利用，由于血浆蛋白粉富含免疫球蛋白等多种功能性成分，氨基酸均衡且具有凝胶性，可作为一种良好的食品原料，极大提升了猪副产血液资源的利用价值，补充我国食品血浆蛋白的市场空白，前景十分广阔。
Description
技术领域
本发明涉及农业食品领域，具体地，涉及一种食用血浆蛋白粉的制备方法。
背景技术
欧洲动物血液加工始于20世纪70年代，原料为猪血等，产品开始仅用于食品原料。我国是畜牧业生产大国，畜禽副产资源如血液等资源十分丰富，而我国在动物血液资源开发方面，限于生产技术等条件，除部分制成血豆腐食用外，其余绝大部分用作动物蛋白饲料，同质化低端竞争，同欧美国家相比，我国的血制品开发已经处于落后地位。主要是因为我们的屠宰和血制品加工是各自独立的企业，在生产衔接上无法保证原料的卫生安全，同时国内血制品加工企业在车间、设备还是技术都未达到食品生产条件，因此我国迫切需要在动物血液开发上实现突破，以进一步开发血浆蛋白的功能价值，提高产品附加值，填补我国食品血浆生产和应用的空白。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种食用血浆蛋白粉的制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种食用血浆蛋白粉的制备方法，包括步骤：
(a)健康检疫：将需要屠宰的猪进行检疫，检疫合格后方可进入屠宰序列；
(b)真空采血：采用真空采血设备对畜禽进行采血，将猪血收集到封闭洁净的存储罐；
(c)血液抗凝：向猪血中添加抗凝剂，在温度为0～4℃下保存；
(d)离心分离：离心机高速离心，取清液即为血浆液进入存储罐；
(e)膜浓缩：采用膜过滤设备对血浆液进行浓缩富集得到浓缩血浆液；
(f)均质杀菌：采用高压均质机对浓缩血浆液进行均质处理；
(g)高温喷雾干燥：将均质杀菌后的血浆液进行高温喷雾干燥得到血浆蛋白粉；
(h)快速包装：采用自动包装设备对血浆蛋白粉进行包装；
(i)辐照杀菌：将包装好的血浆蛋白粉进行辐照杀菌。
优选地，步骤(c)中的抗凝剂为草酸钾、柠檬酸钠中的一种或多种，抗凝剂添加的质量为猪血质量的4‰～7‰。
优选地，步骤(c)中抗凝剂为柠檬酸钠，抗凝剂添加的质量为猪血质量的5‰。
优选地，步骤(d)的离心条件为：转速为10000-20000rpm；步骤(e)中膜过滤孔径为200-5000Da。
优选地，步骤(d)的离心条件为：转速16500rpm；步骤(e)中膜过滤孔径为800-2000Da。
优选地，步骤(f)所述均质机操作压力为125～150Mpa。
优选地，步骤(f)所述均质机操作压力为130MPa。
优选地，步骤(g)中干燥温度为200-235℃。
优选地，步骤(g)中干燥温度为220-230℃。
优选地，步骤(i)中辐照剂量为2-20kGy。
本发明的有益效果在于：
采用本发明的方法获得的血浆蛋白粉产品不仅保持了原有血浆的风味和功能，而且符合食用要求，无病原微生物残留，生物安全性极高，主要优点如下：
1、首次真正实现畜禽屠宰肉类加工和畜禽副产物血液加工的生产联动结合，利用真空采血，保障原料原血的生物安全性。
2、首次实现食品级血浆蛋白粉的大批量生产加工，工艺简便安全，操作性强。
3、本发明首次将辐照杀菌技术应用于血浆蛋白粉的生产中，采用辐射杀菌技术使病原微生物收到不可恢复的破坏，从而达到灭菌效果，真正有效保障了食用血浆的食品安全，同时，也保留了食品血浆原有的性状。
4、本发明方法制备的血浆蛋白粉中蛋白含量≥78％，免疫球蛋白含量≥18％，产品凝胶性良好，水溶≥95％；因本发明的血浆蛋白粉是一种极好的富含营养的功能性食品原料，应用范围广阔。
附图说明
图1为食用血浆蛋白粉的制备方法的流程图。
具体实施方式
实施例1
食用血浆蛋白粉的制备
一种食用血浆蛋白粉的制备方法，包括步骤：
(a)健康检疫：将需要屠宰的猪进行检疫，检疫合格后方可进入屠宰序列；
(b)真空采血：采用真空采血设备对畜禽进行采血，将猪血收集到封闭洁净的存储罐；
(c)血液抗凝：向猪血中添加柠檬酸钠，在温度为0～4℃下保存；柠檬酸钠添加的质量为猪血质量的5‰；
(d)离心分离：离心机高速离心，离心转速为16500rpm，离心后取清液即为血浆液进入存储罐；
(e)膜浓缩：采用膜过滤设备对血浆液进行浓缩富集得到浓缩血浆液；其中，膜过滤孔径为1000Da。
(f)均质杀菌：采用高压均质机对浓缩血浆液进行均质处理；其中，均质机操作压力为125～150Mpa。
(g)高温喷雾干燥：将均质杀菌后的血浆液进行高温喷雾干燥得到血浆蛋白粉；其中，干燥温度为210-220℃。
(h)快速包装：采用自动包装设备对血浆蛋白粉进行包装；
(i)辐照杀菌：采用5-10KGy剂量对已经包装好的血浆蛋白粉进行辐照杀菌。
指标检测结果如下
如上步骤所制备的血浆蛋白粉感官及理化指标如下：
实施例2
一种食用血浆蛋白粉的制备方法，包括步骤：
(a)健康检疫：将需要屠宰的猪进行检疫，检疫合格后方可进入屠宰序列；
(b)真空采血：采用真空采血设备对畜禽进行采血，将猪血收集到封闭洁净的存储罐；
(c)血液抗凝：向猪血中添加质量比为1:1柠檬酸钠和草酸钾，在温度为0～4℃下保存；柠檬酸钠和草酸钾总的添加质量为猪血质量的6‰；
(d)离心分离：离心机高速离心，离心转速为1400rpm，离心后取清液即为血浆液进入存储罐；
(e)浓缩富集：采用膜过滤设备对血浆液进行浓缩富集得到浓缩血浆液；其中，膜过滤孔径为5000Da。
(f)均质杀菌：采用高压均质机对浓缩血浆液进行均质处理；其中，均质机操作压力为125Mpa。
(g)高温喷雾干燥：将均质杀菌后的血浆液进行高温喷雾干燥得到血浆蛋白粉；其中，干燥温度为220℃。
(h)快速包装：采用自动包装设备对血浆蛋白粉进行包装；
(i)辐照杀菌：采用10KGy剂量对已经包装好的血浆蛋白粉进行辐照杀菌。
食用血浆的应用
利用本发明方法制备的食用血浆蛋白粉可应用于包括食品、保健品等领域。具体地，利用本发明方法制备的血浆蛋白粉可应用于提高蛋白、改善口感，的食品中，如奶粉制品、火腿肠等，也可应用于增强免疫力，改善肠道疾病的保健品中，当然也同样能应用于饲料组合物中。
阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (10)
1.一种食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(a)健康检疫：将需要屠宰的猪进行检疫，检疫合格后方可进入屠宰序列；
(b)真空采血：采用真空采血设备对畜禽进行采血，将猪血收集到封闭洁净的存储罐；
(c)血液抗凝：向猪血中添加抗凝剂，在温度为0～4℃下保存；
(d)离心分离：离心机高速离心，取清液即为血浆液进入存储罐；
(e)膜浓缩：采用膜过滤设备对血浆液进行浓缩富集得到浓缩血浆液；
(f)均质杀菌：采用高压均质机对浓缩血浆液进行均质处理；
(g)高温喷雾干燥：将均质杀菌后的血浆液进行高温喷雾干燥得到血浆蛋白粉；
(h)快速包装：采用自动包装设备对血浆蛋白粉进行包装；
(i)辐照杀菌：将包装好的血浆蛋白粉进行辐照杀菌。
2.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(c)中的抗凝剂为草酸钾、柠檬酸钠中的一种或多种，抗凝剂添加的质量为猪血质量的4‰～7‰。
3.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(c)中抗凝剂为柠檬酸钠，抗凝剂添加的质量为猪血质量的5‰。
4.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(d)的离心条件为：转速为10000-20000rpm；步骤(e)中膜过滤孔径为200-5000Da。
5.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(d)的离心条件为：转速16500rpm；步骤(e)中膜过滤孔径为800-2000Da。
6.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(f)所述均质机操作压力为125～150Mpa。
7.如权利要求6所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(f)所述均质机操作压力为130MPa。
8.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(g)中干燥温度为200-235℃。
9.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(g)中干燥温度为220-230℃。
10.如权利要求1所述的食用血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(i)中辐照剂量为2-20kGy。
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